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謝罪的...涼拌藕片加醋溜肉丸
昨日原本應承大家會寫食譜
結果…我陪下包包又Hea下又望下天花板又化妝出街晚飯
就係咁無寫到
所以今日使出謝罪雙雕，加多個涼拌藕片等大家順返條氣
咁有誠意，如果有個Like就好喇
http://iamtaisiu9.blogspot.com/2021/03/blog-post_25.html
#謝罪雙雕

昨日特意多做些麻酸辣涼拌藕片木耳，因為要預留 一部分今天送往給朋友，夏天最適宜做涼爽菜 ，既簡便又開胃，材料又大路， 大家都不妨試下。

[ 麻 酸 辣 涼 拌 藕 片 木 耳 ]

https://www.facebook.com/Maggies-Kitchen-瑪姬煮場-781332731908314/

材料 :

1.....鲜木耳半斤，或可乾木耳二兩
2.... 蓮藕兩節約十兩
3.....蒜四五瓣/獨子蒜兩粒
4.....炒芝麻兩三湯匙

步驟一.......

鮮木耳用水沖洗乾淨去雜物，然後用水灼煮十分鐘後捞起，用凍開水或冰水過冷河， 瀝乾水備用

乾木耳， 沖洗乾淨，用熱水泡浸軟，然後再沖洗去沙塵泥及底部木屑等污物。 完整朵再用水煮十五分鐘稍焗三十分鐘後取出，再用食用水沖洗淨，再切小塊，晾乾水備用。

步驟二 .......

蓮藕勿拗斷，原節沖洗乾淨，再用水烚十分鐘取出，才再刮去外皮，然後切或薄片或條狀。

蒜子去外衣，可刨/切成絲條狀

步驟三......

配汁 :

1.....陳醋40至50毫升
2.....白醋15毫升湯匙
3.....美極豉油兩湯匙
4.....糖一湯匙
5.....蒜蓉/蒜絲兩三湯匙
6.....麻油兩湯匙
7.....花椒油兩湯匙
8.....麻辣鲜露半湯

製法 :

將配汁材料一至八項盛起拌勻，可先試下味道，如咸，醋，甜度是否乎合自己口味，再自行加減。

用深盤将蓮藕片及木耳放入盤中，再加入一半芝麻和蒜絲後，再將調好汁料淋上，然後全部材料拌勻，靜止置放一小時左右後。

再試木耳或藕片味道是否足夠，可隨個人口味再稍作調味。準備上碟前稍作拌匀，放滿碟後，醃醋汁料無需全部一併放上碟。

再灑上剩餘芝麻便完成。

備註......

可配搭材料有很多，蓮藕可以轉青瓜。

喜歡的可加上芫荽，茄片，花生，辣椒拌匀同吃。 我有加上酥炸櫻花蝦。

甜，酸，辣度很個人，請調出自己喜愛味道。。

在金山的一家麵館吃到一道精緻的小菜，涼拌藕片。

酸甜口味的涼拌藕片其實並不罕見，但是這道藕片之所以特殊，是它用韓式柚子醬取代糖，因此除了甜味之外，還多了柚子的香氣，用心值得讚賞。

這家小麵館有許多小菜都做得很用心，就在金山肉包附近，好像叫做「小天使」。

今天用蓮藕給大家分享一個非常好吃的做法，需要準備（You need to prepare）：蓮藕（lotus root）、食鹽（salt）、白醋（white vinegar,）、麵粉（flour）、蒜（garlic）、姜（ginger）、小米椒（millet Pepper）、蔥（green onion）、白糖（sugar）、生抽（light soy sauce）。這樣做出來的藕片，簡單好學，特別開胃下飯，口感清脆爽口又解膩。
【小穎美食】蓮藕直接用清水洗就錯了，等於吃淤泥，教你一招，蟲卵泥土全跑光
更多精彩視頻看這裡👇👇：
以後蓮藕就這樣吃，上桌瞬間被掃光：https://youtu.be/eIqXhGl_oP8
蓮藕最好吃的做法，不用炒不涼拌：https://youtu.be/gX67Fk6b5Ew
蓮藕不要直接炒著吃，教你更好吃做法：https://youtu.be/Q7zFnp-QDZo
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Afterwards, the lotus root will be eaten like this, and it will be swept away when it is on the table: https://youtu.be/eIqXhGl_oP8
The best way to eat lotus root, you don’t need to stir-fry it or it’s cold: https://youtu.be/gX67Fk6b5Ew
Don’t fry lotus root directly, teach you how to eat it better: https://youtu.be/Q7zFnp-QDZo
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24節氣料理
☀夏至－涼拌蓮藕

居家防疫期間，炎炎夏季又逼近
你都如何消暑呢？
小編來這裡分享一道，在家DIY即可的涼拌爽脆料理！

下一秒我最紅 自製影片

#祐編

#24節氣 #養生料理 #涼拌蓮藕 #居家下廚

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懶人快速涼拌菜- 醬油泡蛋、皮蛋豆腐、涼拌毛豆、涼拌黃瓜
Quick, easy, cool Taiwanese style small plates (English recipes in reels)


大家最近過得還好嗎？天氣悶熱宅在家有時候總是會心浮氣躁，今天我來分享四道快速、簡單又零油煙的涼拌菜，很適合現在悶熱的天氣。


🍳ㄧ. 醬油泡蛋 soy-marinated soft boiled egg
我的醬油泡蛋原型是現在很紅的韓式麻藥雞蛋마약계란, 基本上是大同小異，但因為我自己改過比例，就不好意思自稱是韓式。

這道雞蛋的基本作法很容易，有點像是浸泡版的滷蛋。只要煮個溏心蛋、再調製一個醬汁泡著就完成了。吃起來鹹鹹甜甜配上半熟蛋黃非常下飯，是我的便當常備菜。（如果有食安疑慮，煮成全熟蛋也很好吃喔！）

材料：

- 雞蛋 2-3顆
- 醬油 4T
- 味淋 1T (我都把味淋當糖用，比起固體砂糖更快給醬汁融合。我使用工研味淋，其他- 品牌使用前可以試吃看看是不是很甜）
- 麻油 0.5T
- 清水 100ml
- 蒜末, 蔥花, 辣椒, 白芝麻 

作法：

1.水滾之後下雞蛋（用湯匙輕輕放進水裡，用丟的蛋殼可能會破喔），計時6分鐘
（想做溏心蛋就請務必計時，如果想煮全熟則煮10分鐘）
2.準備一碗冰水，等時間一到就立刻把但撈出來泡冰水
3.製作醬汁：把所有材料攪在一起
4.小心剝除蛋殼（糖心蛋中間還是軟的，小心不要把蛋弄破）
5.浸泡到醬汁裡，冷藏隔夜 （醬汁盡量泡到整顆蛋，沒泡到的話就記得過一陣子去幫她們翻面）

補充：
-泡過蛋的醬汁可以重複使用再多泡幾顆
-除了泡蛋，也可以拿來醃鮭魚、雞肉、牛肉、拌飯拌麵
-煮過蛋的水我會放涼之後拿去澆花


🌱二. 皮蛋豆腐tofu with century egg
皮蛋豆腐是我在家工作懶得煮時很常吃的東西，我喜歡攪爛之後夾土司（有點獵奇但真的很好吃啦）。皮蛋豆腐的好處除了快速完成，還高蛋白質兼低卡低脂。雖然不是一個方便的便當菜（容易碎裂出水），但現在在家工作就不用擔心這些。


材料：

- 皮蛋 1顆
- 嫩豆腐 1盒
- 醬油膏＋醬油 共3T (我使用大同蔭油膏、金蘭醬油膏、萬家香壺底油各一匙）
- 味淋 0.5T (我都把味淋當糖用，比起固體砂糖更快給醬汁融合。我使用工研味淋，其他品牌使用前可以試吃看看是不是很甜）
- 清水 1-2t
- 蒜末 0.5T
- 蔥花, 辣椒, 柴魚片 

作法：

1.首先製作醬汁，把大蒜、醬油膏、醬油、味淋、清水混合（建議做好之後靜置一下，讓蒜味更融進去）
2.豆腐上面擺上皮蛋
3.上桌前淋上醬汁，灑蔥花跟柴魚片

補充：
-拌飯也很好吃


🪴三. 涼拌毛豆 TW style edamame salad
在台灣的時候我更喜歡帶殼毛豆，但用去殼毛豆做也不錯，也更適合帶便當。個人認為臺式涼拌毛豆的精髓是黑胡椒跟大蒜，單吃、配酒、當下午高蛋白質點心都很適合。


材料：

- 冷凍毛豆 約250g
- 鹽 0.5-1t (先放少一點，再慢慢加避免過鹹）
- 糖 0.5t
- 大蒜末 1T
- 辣椒 隨意
- 香油 少許
- 黑胡椒 很多

作法：

1.水滾之後下毛豆，計時2分鐘 (小心煮過頭，毛豆口感會太軟）
2.毛豆撈出瀝乾（務必瀝乾），稍微冷卻
3.加入所有調味料，混合均勻，冷藏隔夜 

補充：
-涼拌毛豆靜置過後會更入味好吃，勿省略靜置這段
-煮過毛豆的水留下來可以燙別的青菜，或是拿來煮飯澆花


🥒四.涼拌小黃瓜 TW style cucumber salad 
我的涼拌小黃瓜加入白胡椒，讓他帶點鹽水雞風味。不喜歡也可以省略。使用同一套公式可以涼拌各式各樣的蔬菜，例如芹菜、紅蘿蔔、蓮藕、玉米筍等等，也可以加上辣椒油就變成麻辣口味。

材料：

-小黃瓜拍成段 250-300g （如果你用的是歐洲那種大型黃瓜，我會去籽）
- 鹽 1t 
- 糖 1T
- 大蒜末 0.5Ｔ
- 白醋 1T
- 香油 少許 （一點點就好）
- 辣椒 隨意
- 白胡椒 隨意

作法：

1.黃瓜撒上鹽，搓揉均勻，靜置10分鐘讓他出水
2.擠乾黃瓜，把黃瓜水倒掉 （勿省略這步驟，不然會有苦澀味）（除非你覺得吃起來沒差）
3.加入其他所有材料，仔細搓揉均勻，冷藏隔夜


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