我請女兒將書本舉高高,趁她眼神朦朧可愛時,按下快門。
這本書是高靜芬寫的《用一頓飯的時間旅行》,前幾天,聽她告知書中一篇〈怦然心動迷上土鍋飯〉,被三民書局選為高中國文輔助教材的選文,內心頓有成就感,雖然文章作者不是我,但書名和被選到的篇章,恰好與我顧問的餐廳有關。
〈怦然心動迷上土鍋飯〉中,提到樂埔町提供的土鍋飯與一號糧倉販售的冠軍米。挑選好米與用心的煮飯方式,正是樂埔町的特色之一。另一個特點,在於每一季的菜單設計論述。最近一季的晚餐,主題是「用一頓飯的時間進行地質旅遊」。
以地質為題,響應近年餐飲界對「風土」的探討,假使「風」代表溫差,「土」便代表地質。1975年的美國土壤分類系統(Soil Taxonomy)中,將世界土壤分為12 個土綱(Soil Order),台灣擁有11個,只差永凍土。
如此精彩,怎能不宣傳?這可是台灣物產豐富的根。
於是公司團隊一起找資料,請主廚蔡昀諺用西式的烹調技法,在餐桌上表現台灣土壤的豐富感。然而實際研究時,發現土壤議題很複雜,同一片土地,表層深層的土質各自不同,進行菜單設計時,若要避開爭議,最好以意象方式呈現,僅在餐盤上表現土壤色澤、地域方位和結構性質,點到為止,反而最佳。
這樣一份菜單,含括了台灣的11款土綱:淋澱土、弱育土、旱境土、淋溶土、有機 質土、新成土、氧化物土、膨轉土、極育土、黑沃土、灰燼土。希望能喚起大家對土壤的重視,至於能傳遞到幾分?我抱持著隨緣態度,能夠感受者,自然能體會。
一如日後女兒高中時,或許能讀到高靜芬撰寫的文章,或許能知道許多年前,她的爸爸曾經想透過餐桌,展現台灣的豐富美好。
想了想後,再請女兒舉起晚餐的菜單,趁她茫然微笑時,再按一次快門。
樂埔町
地址: 106台北市大安區杭州南路二段67號
同時也有23部Youtube影片,追蹤數超過305萬的網紅Xiaoying Cuisine,也在其Youtube影片中提到,今天給大家分享一個洋蔥的新吃法,需要準備:洋蔥、香菇、食鹽、小蘇打、胡蘿蔔、五花肉、姜、生抽、胡椒粉、香油、雞蛋、澱粉、山藥、青椒、蔥。這樣做出來的洋蔥丸子美味營養,家裡有不愛吃洋蔥的寶寶可以試一試這個方法。 【小穎美食】洋蔥不要炒著吃也別涼拌了,教你養生新吃法,上桌連湯汁都不剩 更多精彩視頻看這裡...
淋澱土 在 Facebook 的最佳解答
壤壤上口
每一塊,不同色澤樣貌,
透露出它背後環境因子的差異。
臺灣只缺永凍土!
台灣十一土綱
有機質土 ,大多為泥炭土或腐泥土,強酸排水差。 高山潮溼原始森林、高山湖泊周圍。
淋澱土,有一層有機物與鐵、鋁結合的物質,強酸透氣透水兼差。高山。
灰燼土(火山灰土) 火山灰性質的土壤,強酸富含, 陽明山。
氧化物土 ,長期洗淋風化,富含氧化鐵、鋁、高嶺石、石英,肥力低。沖積台地(楊梅、埔里等)。
膨轉土 ,火成岩混合泥岩,保肥、保水、黏粒含量高、透水差。東部。
極育土,產於高溫多雨處,弱酸,鹽基儲量低,肥力差。丘陵、台地(中壢、林口、大肚山、鹿野等)。
黑沃土,富含有機質、鹽基性離子、構造發達地力肥沃。東部海岸山脈沿海台地(花蓮豐濱、台東成功、長濱等)。
淋溶土,洗淋程度較極育土弱的土,鹽基性離子含量較高 西部沖積平原(台南新營、柳營、善化等)。
弱育土,土地輕度、中度化育之土。西部沖積平原(竹南、彰化平原、嘉南平原、高屏平原等)
新成土 約三十公分之新生礦物質土壤,肥沃。陡坡地、河流出海口。
旱境土,乾旱地區主要土壤富含鹽類、黏粒,緻密堅硬 西南部(嘉義、台南鹽海地區等)。
#土壤地理學 #臺灣地理
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昨日晚餐:「樂埔町 Leputing」
→ 觀望多年的所在。幾次經過,看著美麗日式房舍與庭園都覺心動,感謝食友相揪,終於入內一探究竟。
果然,雖是夜晚時刻,少了天光照拂,卻仍舊感受得到修葺的用心;從形構到樣貌雅緻雍容有品味,夜色裡的長廊與枯山水庭園尤其勾起無數日本旅行回憶,懷念不已。
菜色很有趣。歷史建物裡,經營者的理念與意圖,用餐也成文化展演與體驗的一環,遂歷來套餐都設了明確主題,而繼先前的易經、環島旅行後,這回聚焦於「土壤」:
據說美國土壤分類系統將世界土壤分為十二個綱目,而台灣就擁有了十一種,是這片土地的珍貴寶藏。因此,套餐十道菜,各取黑沃土、淋澱土、淋溶土、新成土……等十種在地土壤為意象一一表現。
讓賓客可以藉此一窺台灣豐富土壤資源梗概之外,即使暫時抽離智識與科普面,專注菜餚本身,昀諺主廚簡約中見細緻、精準表現本產素材之美之味的手藝,也自成特色。
前菜的胭脂蝦與鰹魚,前者佐玉米泥和手指檸檬,後者以稻草燒炙後配酸味醬汁、甜菜根、洋蔥和番茄紫蘇梅凍,果味之酸甘烘托魚蝦之鮮甘,很是開胃。
他的圓茄,覆以柚子胡椒味噌醬慢烤,佐以海膽、脆炸羽衣甘藍與紅玉紅茶高湯汁,山蔬海味醬香茶氣相交織,層次多端,是我最喜歡的一道。
脆鱗馬頭魚火候質地出色,和筊白筍、花椰菜泥與野菇奶油醬很搭。油蔥松阪豬土鍋飯,好米、好豬、好醬油之馥郁芬芳盡顯,美好壓軸。
※ 更多外食分享 https://goo.gl/UJJNUf
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今天給大家分享一個洋蔥的新吃法,需要準備:洋蔥、香菇、食鹽、小蘇打、胡蘿蔔、五花肉、姜、生抽、胡椒粉、香油、雞蛋、澱粉、山藥、青椒、蔥。這樣做出來的洋蔥丸子美味營養,家裡有不愛吃洋蔥的寶寶可以試一試這個方法。
【小穎美食】洋蔥不要炒著吃也別涼拌了,教你養生新吃法,上桌連湯汁都不剩
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4個土豆加1個洋蔥,這樣做太香了:https://youtu.be/VTAqERa10fs
洋蔥別炒著吃了,淋入3個雞蛋,出鍋滿屋飄香:https://youtu.be/EvzpnuMVLV0
夏天要多吃洋蔥,教你新做法,和紅燒肉一樣香:https://youtu.be/TWHW5PV_crI
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4 potatoes and 1 onion, this is too fragrant: https://youtu.be/VTAqERa10fs
Don't fry the onion and eat it. Pour in 3 eggs and it will smell fragrant all over the house: https://youtu.be/EvzpnuMVLV0
Eat more onions in the summer, teach you new ways, as fragrant as braised pork: https://youtu.be/TWHW5PV_crI
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今天給大家分享的是洋蔥好吃的做法,需要準備:洋蔥,土豆,火腿腸,雞蛋,食鹽,白胡椒粉,生抽,澱粉,麵粉,食用油,黑白芝麻。這樣做出來的早餐餅,營養豐富,簡單快速,早餐再也不用擔心。
【小穎美食】洋蔥別炒著吃了,淋入3個雞蛋,出鍋滿屋飄香,天天吃都不膩
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淋澱土 在 糖餃子Sweet Dumpling Youtube 的精選貼文
嗨!大家好,我是 Cassandre, 今天的『食不相瞞』,我們要跟大家分享一款做法簡單,卻無敵美味的法式入門菜:奶焗千層馬鈴薯 (焗烤馬鈴薯千層派/ Gratin Dauphinois, Potato Dauphinois)。
身為人類主食之一的馬鈴薯,早已發展出琳瑯滿目的各式料理,光是焗烤類就有好多選擇,從整顆烘烤、壓成泥狀或做成鹹派等,每一道都各有其風味與擁護者。不過今天要跟大家分享的法式奶焗千層馬鈴薯,是我們特別喜歡的一道,你很難想像,材料都差不多,只是做法小小的不同,出來的味道竟如此美味,如果你是馬鈴薯控,請一定🙏要收藏此食譜。
法式奶焗千層馬鈴薯法文是Gratin Dauphinois, 直譯就是多芬內(Dauphiné)的焗烤。Dauphiné是法國東南部的一個地區,據說這道料理在1788年就已經端上桌了,說起來也算是當地的鄉土特色料理,最古早的版本好像是沒有加起士的,但大概是起士的風味太迷人,因此後來流傳的食譜都是有加的。
而在起士的選擇上,地道的做法就是使用Gruyère cheese, 它是瑞士起士的一種,也是醬汁的靈魂,如果買不到,也可以用英國或歐洲產的切達(Cheddar)來替代,做出來的味道也很讚。
這次的食譜是參考我們景仰的法國天才大廚侯布雄(Joël Robuchon)的配方,但在食材和做法上有稍微調整,由於使用了牛奶、鮮奶油跟乳酪來調製醬汁,使它的奶香非常有層次,而乳酪的鹹香又把它的味道更提升了。這道焗烤長時間烘烤的結果,就是馬鈴薯吸飽醬汁又整個烤透,吃起來完全入口即化,真是不可思議的美味,希望大家會喜歡這支影片!:)
這支影片還有無人聲的 #ASMR 版本:
https://youtu.be/w4lCH-TwC4E
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法式奶焗千層馬鈴薯怎麼作呢?
下面是這款 法式奶焗千層馬鈴薯 的做法與食譜:
📍 可供 3~4 人享用
📍 烤盤尺寸:13x17x5cm
✎ 材料 / Ingredients
馬鈴薯 500g (去皮淨重) 削皮前洗淨
牛奶 250ml
鮮奶油 100ml
格魯耶爾起士 70g (40g煮醬汁,30g灑在上面)
奶油(butter) 14g
肉豆蔻 1撮
鹽 適量
黑胡椒 適量
大蒜 一顆
✎ 做法 / Instructions
1. 把大蒜切半,然後用切面塗抹烤盤內部,再用刷子把一半的軟化奶油(約7克),均勻的塗抹烤盤內部
2. 把起士刨成絲分成兩部分,其中 40克用來煮醬汁,30克留到最後灑在上面使用
3. 將洗淨的馬鈴薯去皮,然後切成 0.2~0.3cm 的厚度,去皮後的馬鈴薯片不要再浸泡水裡清洗,以免澱粉流失。
4. 鍋裡倒入牛奶、鮮奶油與40克的起士,以中火加熱煮到小滾,一旦冒小泡泡快要沸騰時,轉成小火,接著加入鹽、胡椒與肉豆蔻粉調味並攪勻
5. 把馬鈴薯片放入鍋中,用鏟子輕輕且不停地翻炒大約五分鐘,要小心鍋底燒焦。翻拌的動作很重要,可以撞出馬鈴薯的澱粉,讓奶油醬汁更濃稠,風味更足
6. 將一半的馬鈴薯片以堆疊的方式一層層平均地舖在烤盤裡,然後舀一點醬汁淋上去,接著再把剩餘的馬鈴薯片舖完,並倒入剩餘的醬汁
7. 把剩下的奶油切成小塊,平均放在上面,最後再灑上剩餘的30g起士
8. 烤箱預熱 180°C, 烘烤 70~80 分鐘,或烤到馬鈴薯整個烤透,表面並呈現漂亮的金黃色
9. 出爐後,稍微降溫後再享用
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影片章節 :
00:00 開場
00:34 食材介紹
01:20 前置作業準備
04:51 煮奶焗馬鈴薯醬汁
07:00 堆疊馬鈴薯千層與焗烤醬料
09:06 烤箱溫度與時間設定
09:18 出爐與試吃
10:34 製作法式奶焗馬鈴薯技巧分享
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更詳盡的作法與 Tips,可以參考我們的食譜網站喔:
更多的食譜:
https://tahini.funique.info
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#法式奶焗馬鈴薯
#法式料理
#簡易食譜
本片是以 Panasonic Lumix GX85/GX80 4K 影片拍攝。
鏡頭:
Panasonic LEICA DG SUMMILUX 15mm F1.7,
Panasonic LUMIX G 25mm F1.7 ASPH.
More Info:
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