我唔食小龍蝦同大閘蟹喇～～～
俗務纏身，十月頭講到要寫食物安全與健康，本來早兩日打算寫小龍蝦，但無耐就有新聞話江蘇既大閘蟹受二噁英污染而要回收。咁樣樣，我就一炮過寫下生活係淡水既大閘蟹同小 - 龍 - 蝦蝦蝦！
早幾個月前有人北上食小龍蝦然後病左，據報係患上「橫紋肌肉溶解症」(Rhabdomyolysis)。網上於是不斷有人 old news is so exciting 咁翻兜舊 post (主要係 Content Farm)，話小龍蝦靠食腐維生，專門食埋D動物屍體於是佢地好污糟，叫人唔好食小龍蝦。
呢個題目，睇來好似好簡單：小龍蝦食垃圾 > 污糟> 食完會病 > 唔好食。於是，好多人就會話：洗乾淨D啦、食有來源保證既貨啦、煮熟D殺菌啦...
喂喂喂，你地中學有無讀科學或者生物架？蟹同所謂既小龍蝦，係叫做bottom feeder，佢地一向都係靠食沉積係水底既腐爛生物為生架啦，你今日先知？Bottom feeder 仲有螺、貝類、海參、比目魚、鰈魚、鯰魚等等。
我唔贊成食來自中國既大閘蟹同小龍蝦，絕對唔係因為佢地係食水底腐爛物，而係另一個原因，等我慢慢解釋。
首先講下「橫紋肌肉溶解症」。「橫紋肌肉溶解症」既病因有好多種，最主要係重金屬及毒素，或者病毒或細菌感染引起，而先天既新陳代謝問題啦、激烈運動啦、體溫過高啦、甚至乎由自身免疫性疾病 (autoimmune disease) 都可以引發「橫紋肌肉溶解症」。
2012年，中國學者係學術期刊 Internal Medicine 撰文報告華東有人因為食小龍蝦而引發哈夫病 (Haff Disease)。哈夫病就係食用河／海鮮24小時內引發橫紋肌肉溶解。文章確認患者係極短時間內病發，而所食用既小龍蝦已經完全煮熟，所以懷疑病因係由某種毒素(toxin)引起，因為該毒素應該耐熱(heat stable)，經過烹煮後依然存在。呢單野，南京日報都有報導。呢個發現，大體上都排除病毒或細菌感染呢個原因，因為患者煮到熟一熟來食，一樣中招。
講到 heat stable toxin，大家記得雪卡毒嗎？香港成日有人食深海魚而中雪卡毒。雪卡毒(ciguatoxin)係一種耐熱毒素，由雙鞭毛藻產生。深海魚食左呢D藻類，日積月累佢地既身體就會含有雪卡毒，呢個機制叫 bioaccumulation。
中國既大型淡水湖好多都係華東淮河流域，例如洪澤湖、白馬湖、昭陽湖、駱馬湖、高郵湖。佢地都會出產好多淡水魚同小龍蝦，供應中國或者香港。上面 Internal Medicine 既文章已經確認病因係由某種不明耐熱毒素引起，而毒素如果唔係藻類產生然後經 bioaccumulation 存於小龍蝦體內，就肯肯定係工業毒素。呢D污染物，任憑你點洗隻小龍蝦，煮到佢點熟都無用，佢都會存於小龍蝦體內。至於食安中心話大閘蟹受二噁英污染，二噁英就係化學污染物，通常由農田過量既殺蟲劑，或者金屬冶煉同化工廠廢料流入湖泊同海洋。
咁，即係咪話養小龍蝦既淮河流域湖泊，同養大閘蟹既長江流域湖泊例如洞庭湖、太湖、鄱陽湖等受到嚴重污染呢？噢，咁又等我講講。
2008年，江蘇省環境科學院係《環境監測管理與技術》期刊發表左一篇叫《江蘇省12大湖泊水環境現狀與污染控制建議》既文章。文章提到江蘇省全省受污染水域面積超過98%！12個湖泊因為經濟發展快速及工業化偏重，排放污染物既量大過所有湖泊既承載力，於是水質惡化，面積減少，富營養化 (eutrophication)，藻類大增降低水含氧量，而同時水入面既氮同磷含量都好高(會使富營養化惡化，藻類數量大增)。當時出產小龍蝦既高郵湖同邵伯湖，上游既白馬湖同洪澤湖，水質屬劣V等，水體發黑發臭，不能飲用。高郵湖同邵伯湖既水質於是已經惡化到變成 V 等，即係只能用於農業或者一般景觀要求，不能飲用。水唔飲得，咁飲呢 D 水既小龍蝦你話應唔應該食？
然後，2015年，南京林業大學研究員係《長江流域資源與環境》發表左《江蘇省淺水湖泊表層沉積物中重金屬污染特徵及其風險評價》。文中提到，江蘇省8個淺水湖泊表層沉積物最主要既污染重金屬係鎘(Cadmium)。大家知道鎘係咩呀？鎘有劇毒，會破壞肝同腎，會致癌，會死人 der。鎘係做電池既材料，又用於金屬電鍍、生產顏料、油漆、染料、印刷油墨。其中，高郵湖既鎘污染屬中度污染，有三種以上既重金屬。
重金屬同嚴重富營養化，呢堆淮河流域同長江流域既湖泊已經污染到一個極點。咁有無菌有無病毒又 who the F care 呢？(細菌係高濃度重金屬環境中都不能生存 der)
（圖，左上角起順時針方向：(1) 有新移民開小龍蝦店，向中國戰略合作伙伴取貨；(2)戰略合作夥伴：揚州高郵湖生態漁業有限公司／江蘇省高寶邵伯湖漁管辦；(3)美國都有小龍蝦，點解美國既可以食？(4)太湖大閘蟹含二噁英；(5)「橫紋肌肉溶解症」。)
