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法式白酒淡菜🥙🍴
吃慣進口冷凍淡菜，也許你不知道馬祖也出產淡菜？每年端午到中秋，是馬祖淡菜收成的季節，喜歡吃海鮮的人，可以訂購活體馬祖淡菜自己料理，口味比進口處理過的淡菜更鮮、更甜！
材料：
新鮮空運來台的馬祖淡菜1.5公斤（約20顆）
蒜頭八瓣切細末
白酒半杯
萊姆/檸檬一顆
料理方法：
空運到家的淡菜還是活的，放在冷藏還可以存活四到五天。準備烹煮之前，稍微清洗一下，可以留著鬚足和殼上的藤壺，加入蒜末和白酒，在電鍋或者是蒸鍋清蒸大約5分鐘就可以享用。
下鍋蒸之前留著鬚足可以保持淡菜的新鮮，蒸過的淡菜鬚足很容易就可以拔掉。
切幾片新鮮萊姆，吃的時候加上萊姆汁恰恰好提味，滋味超鮮甜！
大家安安，肚子餓了嗎?^^
這兩天買到了淡菜，當時馬上想到的就是用香草和白酒來料理這道菜。
其實只要是新鮮活跳跳的海鮮，我幾乎都只會用最簡單最快速的手法料理。 一來是不想要浪費了來自大海的原味，再來當然是海鮮怕過老~
來自法國的淡菜(Mussel)除了鮮味之外，是沒有意料到的甜味，海鮮帶有這麼甜的味道，我個人很少品嘗到（粉愛^^）。
帶有新鮮生蠔口但不是軟嫩的質感，口感上又富有貝類的咬勁，是不是滿難想像的^^
料理之前，請用清水洗過，把淡菜用來固定在岸邊的纖維化足絲拔除掉，若有些貝殼上有小藤壺也請一併移除^^
這次調味用的是香草束，非常具有地中海的風格。 包含百里香，迷迭香和奧勒岡，如果都沒有以上的香草，羅勒和九層塔也會很不錯。 應該會有人問是不是用乾香料也可以? 但這次我認為還是新鮮香草好~所以若真的都沒有，就請直接使用台灣很容易買的九層塔吧！^^
我用的白酒是低濃度的moscato(義大利甜白酒一種），雖然酒精濃度不高才6％，但沒想到用起來，白葡萄的酸氣也還頗為明顯，搭配貝類海鮮居然很不錯。
Garofalo的義大利麵，我慣性煮8分鐘，口感會軟中帶著非常些微的硬，剛好適合馬上炒。 只要是貝類的菜色，一定跟義大利麵合拍，尤其是利用上淡菜留在鍋內的湯汁，整個被麵體吸收以後，真的是....OMG...千萬別浪費～
我做乾式蒜香，加進去的蒜和洋蔥，量一般都很驚人，唯有這樣才會讓整個香氣昇華，然後加上了少許的香料油增加層次，就成了這次非常具有海味的蒜香義大利麵，如果可以再放一些些乾辣椒和風乾的蕃茄，一定更讚。
食材：
淡菜 600g
香草束：百里香 迷迭香 奧勒岡 少許
蒜頭 15-20瓣
洋蔥 1顆
辣椒 數支
白酒 1杯
義大利麵
做法：
淡菜清理乾淨，拔掉纖維化的足鬚和表面的藤壺。
同時準備兩個鍋，先煮義大利麵，然後在煮麵的時候，剛好可以把淡菜吵完，趁著鍋熱，利用海鮮湯汁來炒乾式義大利麵，就會更好吃了。
1. 取一個鍋子，加水放入鹽和油（可避免起鍋沾黏），水滾後放入義大利麵計時約7-8分鐘
2. 取另一個鍋子，大火爆香蒜末（約7-8瓣，不要太少）和適量洋蔥末，放入香草束和淡菜，待鍋底升溫後，放入適量的白酒，等待酒精蒸發後上蓋
3.再次開蓋檢查淡菜是否全開，若全開的話，放入少許的辣椒 鹽巴 黑胡椒 調味（若沒有要炒義大利麵的話，可以放進無鹽奶油)
4. 起鍋淡菜後，留下一半的湯汁在鍋內，義大利麵同時起鍋，瀝乾些！
5. 原淡菜的平底鍋，下油，爆香剩餘的所有蒜末和洋蔥末，待鍋底稍乾，放入義大利麵開始翻炒，完成後關火調味，加入鹽和黑胡椒。 最後建議可以淋上少許的香草油或是初榨橄欖油增加香氣。
這兩道菜，把材料準備好以後，在6-7分鐘內應該會把淡菜完成，剛好麵煮好了，直接再下鍋，所以一次開兩鍋是必須的，切忌不要洗鍋子阿！😊🙂
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最後祝大家有個美好的週末 bon appetit😋😊
＃好餓廚房
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淡菜鬚足 在 [食譜] 超便宜新鮮的淡菜鍋陪你度過世足賽! - 看板cookclub 的推薦與評價
國產淡菜，圖文示範，不輸給歐洲巨砲
https://robbencooking.blogspot.com/2018/06/blog-post.html
很多人去歐洲玩都對於他們的淡菜鍋讚不絕口，說是又好吃又便宜
台灣四面環海，受到海洋的滋養真的是源源不絕。現在夏天到了，馬祖的淡菜季隆重登場
。我沒有去歐洲吃過淡菜鍋，但對於馬祖淡菜的新鮮度卻深具信心。它的好吃是連有去過
歐洲的人都很欣賞!
要找到貨源其實非常容易，自行去google關鍵字就可以找出許多位於馬祖的店家。而且前
一天訂，第二天下午就能新鮮直送到家。像這樣五公斤重的淡菜，加上運費收900大洋，
至少可以讓六個人吃到撐破肚子。非常划算!
從箱子中倒出來，我們就可以看到新鮮淡菜的證據:殼上面佈滿了滿滿鬍鬚。
這鬍鬚是幫助淡菜黏附在海岸的石頭上面，捕食浮游生物用的。
首先，我們調一鍋3%比例的鹽水讓淡菜泡在裡面。目的是要讓淡菜張開嘴巴，將殼中的海
水與沙子吐乾淨。因為海水實在是太鹹，而且略微帶一點苦味，如果沒先將海水吐掉一些
，整鍋煮好的淡菜會非常的鹹，吃起來很”銳利”，壓力很大。
再來開始表面處裡的動作，用鐵刷把附著在殼上面的髒東西刷乾淨。這也是這道菜最費力
的地方，你只能將殼想像成你仇人的臉，朝著他的臉狂刷。將外殼刷得亮亮的。
為了要維持口感，黏在殼上面的鬍鬚也要清理乾淨。
這些鬍鬚，最後會收到淡菜的嘴巴中。想想，把你的嘴巴拔了，自然就不能吃東西，看你
能活多久?
通常外面吃到飽的冷凍淡菜，鬍鬚都已經先處裡掉，想必新鮮程度跟這盆比就差多了!
教大家一個處理的小技巧。先準備一個尖嘴鉗，像圖那樣夾住鬍鬚，然後先往殼黑色的方
向輕拉，拉到頂端緊繃再往外扯，鬍鬚跟嘴巴都會被扯下來了。這時淡菜就會開始痛得哇
哇叫，嘴巴就會開始張開。(有點殘忍~~)
清理乾淨後的淡菜也是先泡在鹽水裡。
再來就是準備調味料，圖文有點不符，但就照著我寫的做會很好吃:
1. 聖女小番茄約20個對半切
2. 洋蔥一半切丁
3. 大蒜盡情放，切末(我愛蒜香，請自行斟酌)
4. 小辣椒1/3切碎(這辣椒不是裝飾用，要給一點微辣，口感層次會大幅提升)
5. 便宜的白酒100cc
6. 奶油50克
通常先開小火融化奶油(可以加一點橄欖油避免油類發黑)，轉中火將蒜末炒香與洋蔥丁炒
成透明。
接下來放入辣椒末與小番茄續炒，釋放出茄紅素。
將處裡好的淡菜倒入，轉大火均勻攪拌後，倒入一圈的白酒蓋上鍋蓋。
等到約五分鐘後，看到所有的淡菜嘴巴都打開，最後撒上九層塔，任務就完成了。蓋子一
番開，香味就直衝腦門，作法出奇的簡單，且食材非常天然，不用加味精與鹽巴，對身體
完全沒有負擔。
擠入檸檬汁，然後法國麵包沾著醬汁。那醬汁超級夠味，充滿了白酒清新花香和奶油香。
而淡菜因為新鮮而含水量超高。那種飽滿是每客破千的自助餐吃到飽沒得比的。
一手冰涼啤酒加上一盆新鮮的淡菜鍋。然後轉開電視看世足賽，這種便宜的奢華是在飯店
種吃不到的。但你卻可以照著這道食譜，完成不可思議的任務!
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