【愛女夜宵1129之深夜食堂豬肉味噌湯】
這個月開始,一周有兩天需補習夜歸的愛女,一進家門便喊,「媽咪,我好餓」,說著說著便走到冰箱前,打開冰箱門,開始翻找東西吃。幾回下來,已經數十年未曾吃過宵夜的阿木,決定為餓肚子的愛女再闢一條戰線,幫愛女做點輕食夜宵,幫她墊墊肚子,暖暖胃,母女倆坐下來,好好地聊聊今天各自的心得與遭遇。
上週六在DUO living room 開的食物課 Foodie Studies,極光請大家喝深夜食堂的豬肉味噌湯,頗受好評。今天就以深夜食堂的這道招牌湯作為初登場吧。
湯碗裡盛滿冬季盛產的根莖蔬菜,牛蒡和飽足感十足卻低熱量的蒟蒻,宜蘭買的五花豬肉,有蔬菜也有蛋白質。加上自製的柴魚昆布高湯,賦予市售品無法比擬的旨味(UMAMI),最後加入富含類黃酮素(最強的抗氧化劑之一)的味噌,可以排毒,幫助身體減少癌細胞的產生,降低罹患癌症的風險。最後再點綴一撮青蔥絲收尾。
寒夜裡,這樣甘美溫潤的湯頭,只要啜飲一口,在外打拼一天的千瘡百孔,都將被撫平與療癒。
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深夜食堂豬肉味噌湯
材料
1. 胡蘿蔔1/4條
2. 白蘿蔔1/4條
3. 牛蒡 1/4條
4. 鮮香菇 2朵
5. 蒟蒻 1/2塊
6. 五花肉150公克 (可用火鍋肉片代替)
7. 味噌 2大匙 (可等比例混合紅味噌+白味噌或自行調配)
8. 青蔥
9. 柴魚高湯適量,做法請參閱 https://goo.gl/Zq5zm5
準備工作:
1. 煮一鍋熱開水。
2. 備好柴魚昆布高湯。
3. 白蘿蔔削皮,切成扇形片狀:胡蘿蔔洗淨切滾刀塊;牛蒡用刀背輕刮皮,切薄片,泡清水十分鐘。
4. 五花肉切片。
5. 青蔥切細絲,泡清水備用。
步驟:
1. 蒟蒻用手撕,或用飯碗的邊緣切成適口大小(比較容易入味)。放入熱滾水中煮3分鐘,去除腥味,撈起備用。
2. 厚底湯鍋中下炒油,再下肉片炒至斷生,接著加入胡蘿蔔、牛蒡、白蘿蔔和香菇,炒香,加一大匙米酒(或清酒)。
3. 加入高湯,用中火煮10分鐘,撈去浮沫,轉小火,再煮20分鐘或煮至白蘿蔔可用筷子穿透的程度。
4. 將味噌放在濾網中,再置入湯鍋中,用筷子輕輕攪拌至味噌融至湯汁裡。
5. 盛碗,撒上青蔥細絲。
深夜點歌–給所有正在打拼的夜班工作者、挑燈夜戰的莘莘學子、加班趕報告或正在跟客戶應酬的你以及妳。
"Fixing up a car to drive in it again 修理車子重新上路
when you’re in pain 當你痛苦時
when you think you’ve had enough 當你以為你已受夠時
don’t ever give up 別放棄
don’t ever give up 別放棄"
Coldplay -UP & UP
https://youtu.be/BPNTC7uZYrI
同時也有1部Youtube影片,追蹤數超過4萬的網紅Andy Dark,也在其Youtube影片中提到,【 深夜食堂の豚汁套餐 | Butajiru 】 如果要我挑選一道最簡單快捷又好味的菜式來分享,豬肉味噌湯(豚汁)必定是我的首選! When people ask me what would be the simplest, yet super delicious dish I can show ...
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深夜食堂豬肉味噌湯 在 Andy Dark Youtube 的精選貼文
【 深夜食堂の豚汁套餐 | Butajiru 】
如果要我挑選一道最簡單快捷又好味的菜式來分享,豬肉味噌湯(豚汁)必定是我的首選!
When people ask me what would be the simplest, yet super delicious dish I can show them, I will always say the same answer, Butajiru (Pork Miso Soup)!
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-- 豬肉味噌湯(豚汁) Butajiru/ Tonjiru (Pork Miso Soup) --
材料 Ingredients:
- 菜油 Vegetable oil | 1 tbsp
- 豬腩片 Sliced Pork Belly | 250 g
- 柴魚湯包 Dashi Stock | 2 packs
- 水 Water | 1.5 L
- 白蘿蔔(切塊) Sliced Raddish | 1/2 pc
- 甘荀(切塊) Sliced Carrots | 1 pc
- 牛蒡(切片) Sliced Burdock | 1/2 pc
- 鮮冬菇(切粒) Shittake Mushrooms | 4-6 pc
- 蒟蒻(切粒) Konnyaku | 150 g
- 麵豉 Miso | 2 pc
- 清酒 Sake | 50 ml
- 砂糖 Sugar | 1 tsp
- 蔥(切碎) Spring Onion | 適量
做法 Method:
1.先用柴魚湯包製作高湯備用。
2.先把蒟蒻汆水。
3.開火,在鍋中落油,把豬腩片炒香。放入白蘿蔔、甘荀和牛蒡,再灒清酒。
4.加少許糖、倒入柴魚高湯後,煮10-20分鐘。(烹煮期間,清去湯上浮起的油脂及雜質)
5.之後加入鮮冬菇並煮幾分鐘, 最後加麵豉和蔥,完成!
1. Prepare dashi broth.
2. Blanched koyyaku.
3. Saute pork belly in a casserole. Add reddish, carrots and burdock. Add sake to enhance the flavour.
4. Add sugar and dashi broth, simmer for 10-20 minutes. ( Remove oil and impurities floating on top of broth )
5. Add shiitake mushrooms and cook for a few minutes. Finish off with miso and spring onion. Enjoy.
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大家有看過深夜食堂嗎?
應該從第三季版權賣給Netflix開始吧,
片頭的豚汁內容物改變了不知道有沒有人發現
原本的牛蒡拿掉了,內容物變成豬五花肉片、紅白蘿蔔、香菇、油豆皮、蒟蒻、大蔥。
一點點些微的差異,但這季的看起來特別好喝
用剩的材料還可以拿來做白蘿蔔燉肉,這星期剛好變冷了,很適合找一天做來溫暖身體喔。
材料:
豬五花肉半盒(約200g)
油豆皮半片切粗絲(約70-80g)
紅蘿蔔1/3條切片(50g)
白蘿蔔1/3條切片(70g)
香菇4-5朵切片(50-60g)
蒟蒻1/2個(70-80g)
(蒟蒻可以先用熱水煮2分鐘去除鹼味)
青蔥1根
以上材料皆可以照個人喜好做增減,括號裡的克數是今天準備兩人份晚餐用
作法:
1.加些許油熱鍋,炒五花肉片至變色
2.除了青蔥外的全部材料加入,翻炒1-2分鐘
3.倒入煮過的開水、蔥,蓋上蓋子小火煮25-30分鐘
4.加入4大匙的味噌到湯裡拌勻,完成了~
剩下的材料可以做白蘿蔔燉肉,只需要糖、醬油、青蔥就可以囉!
帶著油香肉味的白蘿蔔燉肉還有豬肉味噌湯真的好好吃喔!好吃到老公講起將太的壽司,說煮白蘿蔔一定要用開水,滲透壓不一樣的關係之類的~但我沒看過將太所以沒辦法解釋 哈哈哈
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