我家上菜!最後一夜,番紅花老師的家常番桌❤
看番番使用《#我家就是深夜食堂》食譜,變出優雅的料理!
第7夜🌙~酪梨炸章魚~
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看到 #徒然花子 老師所做的深夜食堂料理:「酪梨炸章魚」,女兒哀哀叫了起來「我要吃章魚!」。雖然這是一道適合一人兩人享受的下酒菜,但油炸食物總是帶有一股難以言喻的療癒感,所以有時間又心情好的話,偶爾我會在全家人相聚的晚餐時刻,端出深鐵鍋、調一碗麵糊來炸點什麼。而這道「章魚料理」聽起來就很厲害啊,肯定值得女兒Po上IG限動來紀錄她日常的美味,我看了一下食譜,發現它連 #調麵糊都不需要,只要裹上一層薄薄的太白粉就可開炸,怎麼可能這麼簡單!
剛好這季節的 #台灣晚生種酪梨 已上市,味如乳酪,質地滑潤,雖然油脂比例不及進口酪梨Hass品種的高,卻也因此 #更適合油炸。把「森林中的奶油」和大海中的頭足綱設計成一道菜,實在大大滿足愛酪梨又愛章魚的我們一家人。
運氣真好,總是把 #漁港 當作小七在逛的我,就在天氣陰翳的東北角漁港,買到兩隻離海上岸不到一天、腕足仍十分健壯有力的章魚,我幾乎要懷疑它的吸盤是否隨時會噴出黑色的墨汁,也讓女兒懷念起多年前在Solo Trattoria吃到的義大利開胃前菜:飽含檸檬酸香的油漬章魚….。一但吃過品質新鮮上乘的章魚就回不了頭,二十年前我曾經挺著孕肚,在寒冷的東京惠比壽街頭,和人們排起長長的隊伍,等待一球一球熱騰騰起鍋、燙嘴又暖胃的章魚燒,在疫情仍然全球延燒的此刻,安居小島的我,還能用本土的章魚和酪梨 ,做這一道「酪梨炸章魚」療癒系料理,切下檸檬角做擺盤和sauce時,我忍不住嘟嚷著 ,什麼時候才能回到吉祥寺街角的小洋食店,咬下一大口酪梨炸蝦漢堡。
對了, 徒然花子老師的食譜裡有在台灣沒那麼容易買到的青海苔粉,沒關係別太拘泥,建議你可以把櫃子裡現有的 #海苔片稍微烘烤一下,再把它們用手揉碎撒在酪梨上就可。如果你和我一樣,一時連海苔片也沒有,那就擠一點檸檬汁和一小匙淡醬油淋上去,風味也很好。家庭料理就是要放輕鬆,最重要的是,透過裊裊的蒸氣或爐火的溫熱,由雙手來勞動,一口咬下去,釋放出今天的小悲小喜,讓明天長出翅膀長出力氣。👏
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深夜食堂,歡迎光臨!由七位做菜好手 #擔任一日老闆,為各位示範他們如何使用《我家就是深夜食堂》食譜書,讓家裡就是深夜食堂。系列連載七回,有比才老師、莊祖宜老師、馬世芳老師、韓良憶老師,和編輯組的新經典B編、書封設計師Bianco,直到最後番紅花老師的閃亮亮酪梨與炸章魚登場!回味無窮嗎?不如自己也翻開這本書,使用喜歡的器皿、鋪上餐墊,讓你家也是深夜食堂。🍝🍸
《我家就是深夜食堂:4位人氣料理家只在這裡教的私房食譜75道》
#來自第四章徒然花子簡單的下酒菜 #請務必一手拿著啤酒輕鬆地試做看看 #料理家說的啦
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我家上菜!#我家就是深夜食堂【第6夜】🌙
深夜食堂,歡迎光臨!由七位做菜名人 #擔任一日老闆,為各位示範他們如何使用《我家就是深夜食堂》食譜書,讓家裡就是深夜食堂。🍝🍸
👨🍳圖文+一日老闆:#馬世芳
(廣播人,《耳朵借我》、《地下鄉愁藍調》等暢銷書作家)
第6夜~#肉豆腐 🧈~
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肉豆腐,是日本的家常菜。主婦買來超市打烊前貼了特價標籤的牛肉片,再帶一塊豆腐回家,就可以煮一頓了。老公加班晚歸,重新熱來吃,豆腐還更入味呢。
若用A5黑毛和牛做肉豆腐,也不是不可以,卻恐怕會被瞧不起的。畢竟這道菜的 #主角是豆腐,不是肉。假如肉比豆腐還多,是「失格」的。怎麼說呢,就像豆干炒肉絲,主角是豆干而非肉絲,一樣的道理。
日本人煮肉豆腐,用的是「木綿豆腐」,差不多等於我們的「板豆腐」。再說一次:豆腐是這道菜的靈魂,肉隨便買沒關係,豆腐一定要好。我常用「大漢」的板豆腐,一次一塊剛剛好。主婦聯盟的「名豐」板豆腐比「大漢」嫩得多,也不妨一用,煮的時候小心別弄碎就是了。
《我家就是深夜食堂》重信初江女士的食譜交代豆腐要先靜置半小時,釋出的水份倒掉再切,大概是不希望生豆腐的湯水影響味道。我做肉豆腐倒沒這講究,結果也還可以。👌
肉豆腐的湯底是醬油、料酒和糖(也可以直接用味醂),高級版還會加柴魚高湯。除了肉片和豆腐,日本人喜歡再加蒟篛絲和長蔥。日本長蔥現在台灣超市也買得到,比珠蔥、粉蔥都粗得多,很甜。切斜段下鍋煮軟,配上豆腐和肉片,就有 #壽喜燒 的意思了。
《深夜食堂》刀疤老闆的肉豆腐,其實很隨興:有的客人指定要改用豬肉,有的客人堅持要蒟篛絲加溫泉蛋,還有客人不要豆腐也不要肉,專吃煮軟的大蔥。漫畫裡豆腐切成長形大塊,一塊就是一人份,整個 #敷在白飯上,淋點湯汁和半熟蛋一起攪拌著吃,確實很療癒。
我家之前煮肉豆腐,是根據 #比才老師食譜:牛肉和洋蔥絲同炒,加淡醬油、料酒、柴魚高湯,煮半小時關火,靜置一段時間使入味,撈出來撒蔥花和七味粉吃。這個版本湯水比《深夜食堂》多一些,口味醇厚細緻,可以單吃,不一定要配飯。
重信初江的版本則是 #速戰速決,盡量就地取材:牛肉片炒至變色,加酒、醬油、砂糖續炒,略收汁,加半杯水煮滾。下燙過的蒟篛絲和切塊的豆腐,轉小火續煮七八分鐘,最後加蔥段,再煮一分鐘即可盛盤。肚子餓的時候,十五分鐘就能上菜。這樣的做法,豆腐來不及入味,得靠濃厚的湯汁裡應外合,配飯,或者下酒。
我看《深夜食堂》老闆用大塊豆腐料理,燉煮時間應該是介於比才版本和重信版本之間吧。若是不趕時間,煮好放一陣子,再重新煮滾一遍,味道最好。刀疤老闆用日本長蔥,重信女士改成珠蔥,想來也是要儘早上菜,省一點兒時間。其實日本長蔥和洋蔥的意思差不多,都會讓湯底更甜更有層次,稍微煮一下,也費不了多少工夫的。
我參考重信女士的食譜做了她的肉豆腐,改用日本長蔥,沒放糖,放味醂,加日本淡醬油。蔥白先下,蔥綠最後下,關火燜兩分鐘。煮到一半,忍不住還是丟了一包日本「茅乃舍」柴魚高湯入鍋,湯汁味道豐潤些。一面 #燒水做溫泉蛋 💕:水煮到八十度就關火,冰箱裡的蛋整顆用大湯匙放進鍋裡,浸泡十來分鐘就行。今天泡得久了,有點兒太硬,但攪進湯裡一起吃,味道還是很好的。
下次做肉豆腐,我會以比才的版本作基礎,仍然先炒洋蔥,但也會下一些日本長蔥,這樣湯底就算不加糖或味醂,也夠甜了。要是不急著吃,最好中午做起來,放到晚上再吃:入味的豆腐,比什麼都美。👏
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深夜裡,端出一道菜,倒上一杯酒,跟自己說:
「今天辛苦了,明天再繼續加油。」
《我家就是深夜食堂:4位人氣料理家只在這裡教的私房食譜75道》
#深夜吃或減肥中都不怕 #來自第五章可以盡量吃也不會發胖的晚餐
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深夜食堂食譜書 在 點 Cook Guide Youtube 的最讚貼文
以下食譜來自:
書名: 深夜食堂の料理帖
作者: 飯島奈美
3種各2條
竹輪 6條
明太子1/2條
起司 40克
天婦羅粉 100克
水 150-160毫升
青海苔 2小匙
油炸用油 適量
米粉 50克
水 60毫升
青海苔 2小匙
*以米粉取代天婦羅粉,吃得到爽脆的口感
1.起司切成大塊,明太子剝開卵膜後擠出魚卵。
2.起司和明太子分別塞進竹輪裡,斜切成兩半,(另兩條竹輪則不加料)。
3.混合天婦羅粉(或米粉)、水和青海苔。
4.油炸用油加熱到170度,竹輪裹上麵衣後,下鍋油炸。
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??更多食譜:??
【深夜食堂】日式奶油燉菜? 原來係雞皇飯?|Japanese Cream Stew [Eng Sub]
https://youtu.be/CTAHEO0QFpU
【日式Cafe】蛋沙律三文治?|真係一星難度? Egg Salad Sandwich [Eng Sub]
https://youtu.be/nchNM-sw_6Y
【懶人料理】無油炸薯餅!3分鐘麵包布甸 [Eng Sub]
https://youtu.be/QFp71faon9g
【食譜測試】春川辣炒雞 | 要加花生醬?[Eng Sub]
https://youtu.be/83DMZKaNdG0
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《馬田帶你解構甜點:從入門到進階,一本學會職人級烘焙技法》
牛旨商店有售:
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深夜食堂食譜書 在 點 Cook Guide Youtube 的最佳解答
以下食譜來自:
書名: 深夜食堂の料理帖
作者: 飯島奈美
4人份
雞腿肉 2片(500克)
鹽 1/2小匙
胡椒 少許
洋蔥 1顆
紅蘿蔔 1根
馬鈴薯 2顆
青花菜 1/2朵
沙拉油 1大匙
雞高湯 500毫升
月桂葉 1片
白醬
奶油 40克
低筋麵粉 4大匙
牛奶 400毫升
鮮奶油 50-100毫升
*雞高湯可用500毫升的水加1大匙雞粉代替。
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https://youtu.be/nchNM-sw_6Y
【懶人料理】無油炸薯餅!3分鐘麵包布甸 [Eng Sub]
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https://youtu.be/83DMZKaN
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#深夜食堂 #奶油燉菜 #白汁 #雞皇飯 #食譜 #煮食 #旅遊 #vlog
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今天!就是SUGA aka Agust D的巡演首站啦!
看到玧其的吉他上有成員的簽名,
果然只能喊'BTS..FOREVER'了TTTTTTT
祝福去現場的阿米們都能玩得開心,
然後也要請大家不要於板上討論任何演出相關的影/音/圖,
畢竟現場的阿米也是花了昂貴的票價跟平生的運氣才能進場啊~
柾國最近已經成為深夜食堂的主廚,
每樣看起來都超美味!!!
什麼時候能等到他的食譜出書呢(敲碗)
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※ 發信站: 批踢踢實業坊(ptt.cc), 來自: 210.240.244.86 (臺灣)
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※ 編輯: sodavoxyi (210.240.244.86 臺灣), 04/27/2023 08:26:38
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