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第二季 第五十六話【蜆肉豆腐味噌湯】
今個星期題目 【蜆湯】，好自然會想到用味噌煮。味噌湯，在日本料理當中是不可缺少的。用上昆布煮的高湯，而且味噌徧咸，唔需要再放其他調味料，已經帶出蜆肉的鮮甜味 😋😋
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【蜆肉豆腐味噌湯】
材料:
蜆 半斤
白蘿蔔 1/4 條
嫩豆腐 半盒
昆布 1片
白味噌 2湯匙
蔥花 適量
清水 800毫升
做法:
1. 蜆放入鹽水內浸泡約30分鐘，待吐沙。
2. 昆布用暖水浸30分鐘，備用。
3. 白蘿蔔去皮切成半圓薄片；豆腐切成小粒，備用。
4. 鍋中加入清水，放入昆布用以小火熬煮約10分鐘，把昆布取出。
5. 放入白蘿蔔片，加蓋煮10分鐘。
6. 放入蜆，煮至蜆開口(約2-3分鐘) ，熄火，把味噌放上隔篩，與湯水攪溶拌勻，加入豆腐，煮至滾起，熄火盛起，撒上蔥花，即成。
📍📍小小貼士📍📍
➡️煮味噌時，要先熄火，因為大火會破壞味噌的酵素，令營養流失，更會令味噌變苦，影響口感。
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