「無秘訣㗎，都係用砂糖麵粉蛋南乳，但我地人手做，又落足料，咪好食囉。」平日下午，北河街街尾一隅的均香餅家店外卻往來如織，一直有客人到訪光顧，品嘗傳統雞仔餅和雞蛋餅的滋味。
老闆吳先生1979年接手同一舖位的金漢餅店，改名為新金漢餅店，由做麵包起家，同時亦在荃灣開始了自己的品牌——均香餅家，一邊製作麵包，一邊學習傳統唐餅技藝，並於1992年決定將新金漢餅店改名為均香餅家，正式將自己的品牌植根於深水埗區。餅店屹立40年，最近卻因新業主加租而面臨結業。
「荃灣嗰邊多數係返工，呢邊（深水埗）就街坊客比較多，老人家都多。」「啲街坊每日都落黎買㗎！佢地唔捨得我地，我地又唔捨得佢地。」除了附近街坊和多年來一直跨區支持的老顧客，過來買麵包和雞仔餅，近日還多了因為知悉結業而第一次前來支持的年輕人； 也有特地從屯門過來深水埗回味「新鮮出爐」的舊顧客，「佢地嘅雞仔餅係最接近我細個食嘅味道，入面真係有落南乳同芝麻。」
小小老店其實有很多雙手一起工作，感覺就像社區合作社。在人口稠密的深水埗區，均香用真材實料，加上每天十多個小時的努力和心思，以相宜價錢為街坊提供日常所需之外，同時傳承著傳統唐餅的技藝和滋味，亦是這家民間小店跟坊間早發展為大規模連鎖經營的唐餅品牌最大的差別。
面對深水埗區近年樓價及租值不斷攀升，區內不少街坊老店都面臨結業或搬遷的危機。可幸的是吳先生已在深水埗覓得新舖位，繼續在這個社區服務街坊。
後會有期。
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