#食況轉播
滑閱照片,整理三級警戒前的一些用餐紀錄,不過一個月內的回顧,卻感覺久遠。時間的腳程沒有改變,只是心態上,越過了一個分水嶺。
我們要挺過疫情,再次回到餐廳吃飯。
#Ephernite(用餐日期:2021.04.16)
Vanessa主廚說,她用媽媽照顧家人的心情來做菜,難怪,每次去用餐,都感受到她呵護備至。那份呵護,不只是對客人,也是對食材,總是感謝她細心拿捏客人口味、盡心展現食材魅力。
這天,一道白蘆筍太好了,嫩嫩肥肥來自法國Landes產區、32+等級(3.2公分粗),和季末最尾的義大利阿爾巴冬季黑松露搭在一起,原有歐洲季節交替之美,卻是「破布子沙巴雍」光彩照人。沒錯,破布子!初嚐這沙巴雍醬,只覺特別鮮鹹,銳利清明,為白蘆筍賦予個性,和底下的巴薩米可醋也合。詢問那鮮鹹何來?沒想到,是破布子,Ephernite自己醃的,去年八月他們獲得一批新鮮貨澀,大費周章漬起來後,今年春天可以使用了。素材是台灣的,味道是法國的,不刻意強調「台灣味」,卻是台灣才做得出來的法國料理。
芳香萬壽菊到了Vanessa手中,百香果般的雅香更加脫俗,不論是老母雞湯那一抹清涼,或者燉牛舌旁的嫩綠醬汁,青草芬芳適得其所。鳳梨馬鞭草雪酪、東加豆馬斯卡彭冰糕、百香果凍、金棗,風味組合得既巧又妙。
#俺達的肉屋(用餐日期:2021.04.30)
終於終於,訪到了台中米其林一星「俺達的肉屋」老闆鍾佳憲(Sam)。他天生是當老闆的料,很知道自己要做什麼,對於肉類的知識也透徹專業。
這天,一道「塊燒牛舌」非常精彩。切面粉嫩如櫻,外殼焦脆薄透,牙齒輕觸,爽朗的震盪徘徊舌上,這厚厚的牛舌,是脆的,內裡彈、外殼輕,愈嚼愈香,濃腴奶味隨著油脂釋放流瀉。我好像吃了一塊奶油。
好吃的塊燒牛舌,必須從部位講究起:選用舌根油脂較多的部分。燒烤方法也很仔細:先上烤爐讓肉升溫,再包進鋁箔紙中,烤到理想的熟度,接著拿掉鋁箔紙,放回火上做最後加熱,炙出均勻的脆殼。
三種瘦肉:羽下、芯芯、栗子肉,各有風姿。
完整訪談已經寫了一半,被疫情打斷,之後完成再刊出給大家。
#Yuan元餐廳(用餐日期:2021.05.01)
同一趟台中小旅,我探訪了好久不見的蕭淳元(阿元)主廚。上一次用餐已是二年前,這一次,我感覺整份菜單更順暢和諧,概念也更清楚,尤其,新任副主廚謝頤霖有中菜、台菜根底,把元餐廳想表現的台灣味道做得更到位。
例如佛跳牆,是貨真價實的佛跳牆,用雞骨、豬骨、老母雞熬上湯,再用上湯煨花膠、鮑魚、魚皮、蹄筋等材料,再把湯料與上湯一起放入小盅裡蒸。蒸之前還有一關鍵:要製作「蔥燒」,將蒜頭與蔥炸到金黃色,是知名的辦桌師傅阿燦師做湯的秘訣。在元餐廳,阿元與頤霖把蔥燒打成泥,加入上湯裡,試出最喜歡的比例,再把調好味的上湯加入小盅裡蒸。
用伊比利豬做的「排骨酥」主菜,也是用真正的排骨酥醃料醃過,其中最重要的是「台南獅牌」的五香粉。「傳統的味道,必須用傳統的調味料才做得出來。」阿元與頤霖如此強調。另一道主菜「上湯龍蝦」,龍蝦烹得好,口感鮮彈,調和老母雞上湯、龍蝦上湯、茴香酒與花雕的醬汁,被粉絲吸飽飽,很有親切感。
#ROOM X #大三元(用餐日期:2021.05.07)
在酒吧吃烤鵝,太狂。剛獲得亞洲50最佳酒吧第19名的ROOM by Le Kief,就這麼狂,最新的客座活動,請到大三元來站台,整隻烤鵝磅礴出場,滿室沸騰。
ROOM與大三元聯手,真是太好,酒吧實驗嶄新的調酒搭餐,老牌粵菜餐廳嘗試破格的呈現,一起進步,一起貼近這個時代。也赫然發現,中菜能否往前走,主事者的觀念與態度非常重要,大三元的二代老闆Charles站在一個很棒的位置上。
鮮黃牡丹紋的蓋碗,盛著雞湯與紅蟳肉,啜一口紹興、鮮奶油、威士忌的澄清調酒,奶香呼應鮮醇;未經改編的烤鵝,佐以莓果、粉紅胡椒伏特加、紅酒的辛香果甜,很有主菜的氛圍;炸鱈魚香絲,裹上避風塘蒜酥,太香太妙,滴進醬油的肖楠木琴酒與炭化番茄,好鮮好順;烏龍茶泡燒酎再蒸餾,調入芝麻糖漿,清涼氣泡中浮現炭焙烏龍的香氛,和班蘭葉千層糕的椰子調性太搭。
#蘭餐廳(用餐日期:2021.05.12)
蘭餐廳想不到,新菜單剛推出,疫情就升溫。
這是一份好菜單,幾道菜充滿Nobu主廚的個人特色,簡潔、直接而味道飽滿。一道花枝,厚切而帶刀紋,掛住醬汁又不硬,原來是經過橄欖油油封,口感軟韌,搭配酸豆水與奶油炒過的甜豆仁、蠶豆、皇帝豆,充滿春末夏初風情;綠竹筍也好,以米湯煮熟,去殼後放入乾香菇高湯煨煮,大塊厚實,盡嚐筍子的肉感與淡甜,醬汁僅僅是越光米與昆布高湯的米湯,稠粘中躍現清新嗆香,是山葵,也是畫龍點睛。小鱗犬牙南極魚,肉細脂潤,抗衡得了層層疊疊的酸鮮:聖女番茄澄清湯、梅干與紅薑,昆布高湯煨過的冬瓜,輕盈又豐美。
#戴口罩、#勤洗手、#保持社交距離 是戰勝病毒的黃金三律。
現在待在家,在能力範圍內支持餐廳外帶,就是守護我們喜愛的餐廳的方式。
同時也有1部Youtube影片,追蹤數超過0的網紅alex lam,也在其Youtube影片中提到,美獅 美高梅 中菜。淳 「淳」的理念跟粵菜的基礎如出一轍,皆以頂級食材為中心,為賓客呈上新鮮而精緻的佳餚。無論您是否美食家,「淳」的粵菜創意與地道兼備,必定讓您回味無窮。 我們的大廚對飲食傳統的認識,令他們更能創作出融匯古今的當代菜式。從菜單選擇以至個人化服務,「淳」定能為賓客提供最佳的粵菜餐飲...
淳 手 作 菜單 在 帆帆貓a幸福旅行台 Facebook 的最佳解答
台東太麻里大街上,
充滿異國風情的養生甜品店
淳真好食光
這是以兩位老闆娘的名字取的店名,
用深綠色牆面代表天然的食材,
店內的油畫都是老闆親自手繪,
坐在角落,
會以為自己是在歐洲的咖啡館,
玫瑰造型奶酪好吃不甜膩,
Menu上的每一樣甜品都是
老闆娘們親自發想,尋找適合的食材,
甚至原本都還想請自己的另一半
每天從山上扛山泉水下來!
後來難度太高而作罷,
用的過濾水也是加裝設備,
讓水喝起來有山泉水的品質,
並請山裡的長輩喝過,
直到水的口感過關才行💯
店裡用的檸檬是老闆娘家裡自己種的,
她很無奈的說,果園種很多不同的水果,
但是都被松鼠吃光光,
因為松鼠吃的出沒有加農藥的水果,
還會吃好倒相報,一起來品嚐😂
只有檸檬牠們不喜歡,才會留下來運用,而且這種檸檬做成汁,喝起來不酸澀,
有種回甘的清甜,
豆漿飲品保留了豆渣及原始風味,
不會過甜,喝起來更順口,
很適合現在希望健康無負擔的現代人🌸
有來太麻里的朋友🏞️記得來品嚐甜點,跟老闆娘聊聊天~~
真的喜歡他們的飲品也可下單宅配,
只是沒有任何化學添加,
所以要在期限內飲用完畢🎉
其實看完菜單跟價格,
我一直敲碗他們來台北開店,
這樣就能常去捧場😋
但是她們都說熱愛台東這塊土地,
也希望大家來太麻里不只去
金針山或曙光園區,
也能想到 #淳真好食光
台東不一樣
台東就醬玩 Amazing Taitung-台東縣交觀處
#我東漂了那你呢 #東漂 #東漂潮
#臺東旅遊瘋玩七商圈 #臺東好物買起來
#消費糾紛免緊張1950幫你忙
淳 手 作 菜單 在 用鉛筆寫日劇 Facebook 的最佳解答
和《人氣女神:拉麵食遊記》有一種相見恨晚的感受,卻又慶幸,能夠在延遲的春季到來之前,把這個故事補上。
《人氣女神:拉麵食遊記》改編自漫畫《拉麵食遊記》,古家和尚擔任編劇,故事背景設定在一間名為清流企劃的餐飲顧問公司,旗下擁有拉麵品牌「清流房」。
鈴木京香飾演公司負責人芹澤達美,同時也是日本拉麵界少見的女性匠人,從路邊的攤車起家,一路爬到日本拉麵界的頂端;會長黑島結菜演出汐見ゆとり,從小接受母親的菁英教育,廚藝高超、味覺敏銳,可以立刻分析食材、烹飪方式與調味,從小到大從未吃過拉麵,卻在一次因緣際會下意外吃了人生第一碗拉麵,而感到驚為天人,因此決定把自己的一身本領奉獻給拉麵,並進入清流企劃。
不過雖然故事如此設定,但實際的故事與其說是著重於美食,實際上更聚焦於討論行銷策略、品牌經營與管理模式,如何讓搖搖欲墜的拉麵店重獲新生。不論是更改菜式,重新設計菜單;或是重新塑造市場定位,在競爭中脫穎而出;甚至是開拓全新客源,擺脫對於常客的依賴,找出永續經營的手段。
每一集出現的餐廳,都在討論一個關於經營的議題與盲點,而藉由清流企劃的介入,找出生存之道。
對比不斷思考如何用好吃的料理拯救餐廳、一決勝負的汐見,芹澤更在乎的是如何從經營、管理的角度,改變餐廳的體質,然後獲利並活下去。當然,還有在商言商,必須支付的顧問費。
「料理對決只存在於漫畫和電視節目裡而已,客人大多都屬於保守派,會先挑選知名度高且別人推薦的店家去吃,在那裡吃到心滿意足的味道之後然後回家。也就是說,他們吃的不過是情報罷了。」芹澤達美曾這樣訓誡汐見ゆとり,不過芹澤達美卻也在這一路上,從汐見ゆとり身上,看到了年輕時追求美味料理的自己。
除了故事本身,參與這部作品的諸多配角演出都令人印象深刻,高橋メアリージュン飾演,想要重振自家餐廳、學習料理技術而進到清流企劃的公司前輩夏川彩、松井玲奈飾演,對手公司味惑餐飲集團中,深受期待的年輕餐飲顧問難波倫子、資深演員高畑淳子演出ゆとり的母親,厭惡拉麵確認可芹澤達美對料理執著的著名料理家橋爪陽子。
《人氣女神:拉麵食遊記》或許不是什麼樣能夠激起大風大浪的作品,甚至看著看著就餓了,但是這個故事確實為這個寂靜的春天留下了一些旋律,並不是食之無味,畢竟拉麵都是重鹹,但是錯過了實在可惜。
淳 手 作 菜單 在 alex lam Youtube 的最讚貼文
美獅
美高梅
中菜。淳
「淳」的理念跟粵菜的基礎如出一轍,皆以頂級食材為中心,為賓客呈上新鮮而精緻的佳餚。無論您是否美食家,「淳」的粵菜創意與地道兼備,必定讓您回味無窮。
我們的大廚對飲食傳統的認識,令他們更能創作出融匯古今的當代菜式。從菜單選擇以至個人化服務,「淳」定能為賓客提供最佳的粵菜餐飲體驗。饕客不但能品嚐鮮味十足的海鮮,更可享用精心烹調的燉湯、肉類及點心。
「淳」的當代裝潢與佳餚相輔相成,餐廳更提供一系列茗茶及酒釀的配對菜單。餐廳的酒藏種類繁多,服務人員會為賓客精挑細選,令佳餚美酒相得益彰。餐廳入口亦設有美輪美奐的「茶吧」,可盡情品嚐由茗茶大師親自挑選的頂級茗茶。
餐廳的露天陽台面向引人入勝的視博廣場,熙來攘往的行人為您帶來不一樣的景致。我們亦設有五間私人包廂,為您呈獻尊尚的用餐體驗。
衣著要求:
請穿著時尚休閒服裝。男士請穿著長褲、有袖上裝及閉口鞋。女士請勿穿著客房拖鞋。
(853) 8806 2388
上午11時至下午3時、下午6時至晚上11時
(星期一至五)
上午11時至下午5時、下午6時至晚上11時
(星期六至日及公眾假期)
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