🐂🐷漢堡肉排佐紅酒蘑菇醬汁🍷
厚實多汁的漢堡排是很多人喜歡的一道料理🤤
我們的漢堡排採用的是牛絞肉與豬絞肉混和揉製,
牛絞肉的香氣較濃厚,
但豬絞肉油脂較為豐富,
可以使整體口感吃起來更為軟嫩~
漢堡排都是純手工製作,
一個個細心拍打塑形🖐🏻
紅酒蘑菇醬汁,滑順鮮甜,
來自於洋蔥與多種香料慢火熬煮的精華🧅
外層煎的微微焦香的漢堡排,
最後淋上畫龍點睛的醬汁,
一刀切下,真的好美味啊👍
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【2021午間料理新菜單】
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【內用午餐訂位規範】
▲僅接受11:00-13:45間的訂位,預約訂位者,低消為每人一份鹹食主餐(不包含單點薯條)
▲可來電04-23280065或FB/IG私訊訂位,麻煩請留下全名、電話、用餐日期、時間、人數,要收到回覆才有成功
▲用餐時間為1.5小時
▲沒有供應晚餐
▲甜點無開放訂位,以現場位置為主
▲桌位無法指定,入座後不提供換桌
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【外帶說明】
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▲全品項(午餐、甜點、飲料)皆可外帶,防疫期間,鹹食飲料外帶可享85折優惠
▲可提前一天FB/IG私訊或來電04-23280065預訂外帶品項,麻煩請留下全名、電話、訂購品項、取貨時間(午餐可取貨為11:00-14:00/甜點可取貨為11:00-18:30),要收到回覆才有成功
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#疫情下餐飲業可能的走向
5月15日雙北升至第三級警戒後,多數人的高度自律,讓二城進入類封閉的狀態。人們可以出門,但非必要不出門,政府把責任攤到我們身上,我們牢牢扛起,同島一命。
一些餐廳自主休業,一些餐廳加強防疫,另一些餐廳展開外帶外送方案。
許多餐飲業者做了勇敢的決定。
我們很多人都希望,在這段黃金期間盡量自肅,盡快壓平傳播曲線,使疫情不至惡化到強制封城、反覆循環的地步。國外都演給我們看了。短痛不止,若發展成長痛,才真正會傷害餐飲業;此刻自肅,才是保全我們喜愛的餐廳的方法。
先說,今年不比去年,相比疫情初起時的一片未知,我們爭取到一年多的正常生活,是非常有價值的,因為我們等到了疫苗,隧道盡頭有光亮。
但,如果民眾的共識,仍不足以控制疫情;如果在疫苗普及前、社區病毒清零前,我們真走到第四級警戒,政府真必須收緊對餐飲業的規範,接下來可能會發生什麼事?
#餐廳營業限制舉例
參考國外過去一年的情況,我做個簡單整理:
➊餐廳禁止內用,只供外帶。
➋餐廳可以內用,但限制客容量。
* 以香港為例:顧客人數上限為通常座位數目上限的50%。
* 美國各州也有25%、50%、75%不等的規定,視疫情滾動。
➌餐廳可以內用,但限制每桌人數與宴會人數。
* 以香港為例:一桌只限2人或4人,宴會人數只限20人或40人,視疫情是否緊張而定。
➍餐廳可以內用,但有營業時間的限制。
* 以香港為例:晚間營業的截止時間是18:00或22:00或24:00,視疫情是否緊張而定。
➎餐廳不能開放室內用餐,但可以開放室外用餐。
* 如果餐廳沒有室外空間可以使用?美國有幾個城市(紐約、奧瑞岡、舊金山等等),政府有開放某些道路、廣場、公園等等公共空間,供餐廳業者登記使用。
➏以上幾種限制,都可能視疫情混用。
➐疫苗護照?
* 英國政府以「Covid Status Certification」稱之,仍在研議中。5月17日第三階段解封、重啟餐廳室內營業,還不需要疫苗護照。
* 香港依疫苗施打狀況,將用餐限制分為四類:
A類:食肆不採取防疫措施 堂食至傍晚6時,每枱最多2人,容納人數為上限之50%,宴會上限為20人。
B類:食肆員工每14日接受檢測,顧客使用「安心出行」或登記資料 堂食至晚上10時,每枱最多4人,容納人數為上限之50%,宴會上限為20人。
C類:所有食肆員工均已接種一劑疫苗,顧客必須使用「安心出行」 堂食至凌晨12時,每枱最多6人,容納人數為上限之50%,宴會上限為20人。
D類:所有食肆員工均已接種兩劑疫苗,顧客必須至少接種一劑疫苗,同時必須使用「安心出行」 堂食至凌晨2時,每枱最多6人,容納人數為上限之75%,宴會上限為100人。
#業者因應措施舉例
假設餐廳被禁止內用,必須改變營業模式,又有哪些做法可以參考?
➊外帶外送
餐廳用原本的內用設定做外帶外送是否合適?這是商業模式的問題,答案通常是不,成本結構要重新計算,但因為不得已,需要獲得收入,仍是一個選項。去年已經有很多針對外送平台高額抽成的討論,後來也有餐廳業者選擇跟雲端廚房合作,但實際上能獲得的收入仍是杯水車薪,必須重新檢討。目前疫情上升中,我也看見有業者表示媒合外送員有困難,如果能把員工轉換為外送員,也是一個作法。
美國芝加哥米其林三星餐廳Alinea與訂位系統Tock合推外帶餐點,至今仍是fine dining餐廳疫情中轉型的經典事例。
➋餐點訂閱制
送餐也可以做訂閱制,可以是週訂閱,讓消費者可以預先安排一週的餐食;也可以是繳月費,再讓消費者每次訂購都有折扣。
➌賣商品
餐廳有什麼商品可以拿來賣?食譜書、圍裙、醬料、調理包?在疫情中設立自家購物網站的餐廳,例如世界50最佳餐廳之一的Hisa Franko去年開了「Wine Shop」,上頭販售葡萄酒、起司、甜點、果醬;義大利名廚Massimo Bottura也剛開設一線上商店,販售調理包、醬料、甜點、酒。
國外甚至出現為餐廳或主廚客製商品或課程的SAAS平台(restore. biz),希望為餐飲業者帶來更多元化的收入。
➍做pop-up
Pop-up可以和原本的餐廳概念完全不同,可以重新計算成本,尤其適用於fine dining餐廳,例如Noma去年做漢堡pop-up,後來真的開了漢堡店「POPL」。疫情中,人們想吃舒心的、方便的、適合和家人享用的餐點,這是餐廳可以思考的方向。
➎轉做公益服務
例如紐約米其林三星餐廳Eleven Madison Park,去年就與美國飲食非營利組織Rethink Food合作,為醫院工作人員與老人照護組織「Citymeals on Wheels」的老人家提供餐點,這項計畫由美國運通(American Express)與餐廳訂位網站Resy共同贊助。這項企劃開張的第二天,Daniel Humm就供應了2000份餐點。今年,這項企劃更進化為餐車--Eleven Madison Truck ,在Bronx與Brooklyn二區每日發送2000份餐點。
➏直接關門
當然,如果以上方案都不適合你,止血的作法就是,先把餐廳關起來。
如果台灣疫情果真發展到必須禁止餐廳內用,「重啟營業」(reopen)就會變成關鍵字。我們當然不希望惡化到那地步。到底會不會走到那天,就看這二週疫情能否得到控制了。
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🦞🥩🦪🍓🥖#小樂沐LeCôtéLM🦞🥩🦪🍓🥖
是一間每每提到台中的法式料理都會有人說到的一間餐廳,其前身樂沐跟去年剛奪下米其林一星的鹽之華,可以說是早期台中比較有名的兩間高級法式料理,至少對於外地人的壽司羊來說,最常聽到的就是這兩間。
當然,上一次吃到的法森小館感覺也很棒,而且也是台中相對比較老一些的法式料理,只是相對前兩間的知名度,法森小館就會感覺稍微低一些,不過好不好吃不是一定看知名度,因為名聲也有一部份是公關行銷。
雖然開車到台中最少都要兩個小時以上,但是,吃完這一餐小樂沐 Le Côté LM再從台中趕回高雄的感覺,是一種會讓人愉悅的美妙。
雖然下一次要不要再這麼瘋狂是值得讓人考慮,但是,對於如果旅途中會經過台中或是生活在大台中地區,而且也熱愛美食的人來說,小樂沐 Le Côté LM很值得一吃,而且,意外的不會很難訂位,因為壽司羊是在要去的前一個禮拜才線上訂位的,在附近的時間也還有不少的位子。
如果說小樂沐 Le Côté LM的每道料理都驚為天人,這不免有些浮誇,也對不起之前吃過的其他餐廳,但是以整體來說,小樂沐 Le Côté LM的水平確實很高,而且也是壽司羊在台中吃過的餐廳之中,最讓人喜歡的。
撇開主餐的七味乳鴿跟開胃菜的山羊乳酪,其他的料理在味道與口感的堆疊上都讓人喜歡,從濃郁的皇帝豆濃湯配上石蚵的鮮,萬壽菊油點綴過後的干貝,荷蘭蛋黃醬與海膽協奏下的台灣小龍蝦,芸彰牧場台灣牛菲力的鮮甜微酸,到最後蛋白餅的脆混著酸種麵包冰淇淋與香蕉花生奶油的香甜,給人的感覺在有些熟悉又有些陌生,創意但也融洽,不會有一種讓人感覺到為創意而創意,為使用台灣食材而使用台灣食材的感覺。
雖然麵包可能並不是一間法式餐廳之中這麼會被人注意到的部分,但是三種麵包(酸種/培根/馬鈴薯)分別抹上義大利奶油的滋味,在打食記的當下,那種讓人口水直流的口感與味道也不斷的重現,或許這也是打食記的一種再現與樂趣吧。
店名:小樂沐 Le Côté LM
地址:台中市西區存中街59號
電話:04 2375 3002
營業時間:12:00~14:30 / 18:00~22:00
圖文好讀版:https://lintzuyang79.pixnet.net/blog/post/353486778
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