【嘉義行程】嘉義IG打卡熱點,在絕美老宅裡喝台灣茶吃甜點「起風茶室」🍵
下班女子今天介紹的起風是一間不賣咖啡 ☕️,專賣台灣茶 🍵和甜點🍮的餐飲空間。原本建於民國六十年以前的中油舊宿舍群,經過業主的細心整理與維護後,再次重生了這座獨棟附帶花園的純白老宅,坐落在安靜的巷弄裡,即使從遠處觀望,也能讓人眼睛為之一亮。
翻開他們的菜單,除了不同風味的台灣茶品之外,還有超好吃的糯米腸,與四川燃麵 🥣可供選擇。
品項十分多元。取名起風的原因,店主人說過,是希望營造一個可以讓人暫時忘卻不愉快與煩惱,好好靜下心來喝杯茶的地方。
起風的創辦人是一對兄妹,有著室內設計背景的他們,將這棟前身是中油宿舍的老宅,重新整理後,用沉穩的木色、樂土水泥色,與不浮誇的古物家具,與優質台灣茶、各式點心,創造出起風這個獨一無二的空間。樸實透光的紗簾,配上木窗框映照的日色🌞,讓人就算喝茶吃點心時,都忍不住想拿起相機,再拍幾張。
起風的茶品項多元,除了店主人自家有種植阿里山茶葉以外,還選用了滿州的港口茶、日月潭的紅玉和阿薩姆、杉林溪的金萱紅茶與翠玉、鹿野的紅烏龍,也擁有品茶師的實力。無論是清香、焙火或是漢方茶都有提供。他們透過尋找台灣各地的好茶葉,推廣給顧客,以飲茶和不同點心的搭配,來分享台灣的美好。漢方茶與每日限定不同基底的🍹珍珠奶茶,處處讓人充滿驚喜。
值得一提的是,起風茶室所販售的糯米腸,是採用位在嘉義縣朴子市開元路第一公有零售市場一樓中央區第75號的 微笑糯米腸,🥢不沾醬就又香又Q不油不膩,號稱「零負評米腸」,吃了真的會微笑。有來拜訪的朋友,喝茶之餘,千萬不要錯過這道美味的點心唷。
📍店名:起風
🚗地址:嘉義市興業新村40號
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清原朴子菜單 在 紅姐-姜梅紅 Facebook 的最讚貼文
吃在朴子-豪邁尚青黑白切
庶民感情真料理-----------豪邁尚青黑白切
古早古早以前,朴子餐飲都是發源自第一市場內,如大眾餐廳、青葉餐廳,以及數量龐大的小吃攤。這些是固定式的,還有流動式的,推著攤子移動,在街內不同定點停留一小段時間,例如剉冰、碗粿、臭豆腐、黑白切。
黑白切在其他地方叫做魯熟肉,都是以豬北內【腹內、內臟】為主,但是為何獨獨朴子的叫做黑白切。因為早年朴子酒家、茶室數量龐大,酒家還有供應餐點如五柳枝、砂鍋魚頭。而茶室就只有準備裝著燒酒的茶壺,雖然依規定茶室只能賣茶,那肚子餓了怎麼辦。生意就這樣因為需求而產生,阿V就推著攤子候著,等候酒客喊一聲黑白切。
在聲色場所什麼最重要,面子最重要,錢不是問題或是不能當作問題。所以就不會斤斤計較價錢,而且種類又是那麼多樣,老闆阿V當然要問顧客一下,切什麼或是切多少,然而每次的答案都是黑白切。隨便切一大盤進來吧,不用考慮價錢,因為茶室內的消費更高,所以黑白切這三個字就這樣固定下來。黑白切代表隨意與豪邁,隨意是因為信任,豪邁是因為胭脂水粉。
朴子黑白切總共有四家,如果您是老朴子人,應該會疑惑怎麼四家口味都一樣,醬料也一樣。原來四家源自一家,都是親戚朋友關係,因為製作嚴謹遵照傳承,所以彷彿是SOP的標準作業流程。因為緊密的關係,所以不會計較地點緊密,更不會有同行相忌。
黑白切的做工要百分之百的嚴謹,因為材料如果沒處理好,一出現腥味那顧客會嚇跑了。因為料理方式就是川燙,川燙是最原味也最具有挑戰,不會因為加重醬油、香料而有所掩飾。所以真工夫好材料是不會用魯的,能過水川燙都要現日、尚青、尚厚工。
看懂黑白切菜單要有點庶民常識,不然很難理解,如最好吃的生腸,除了Q脆之外,更是法醫楊日松的養生祕方,原來生腸是母豬的子宮、輸卵管、卵巢。還有其他平常想不到的部位,如軟管、脆管的食道、氣管,小肚仔的膀胱,大腸頭的直腸末段,其他就比較容易明白的豬心、豬肝、豬肺、豬舌、豬大腸、豬小腸。
內臟處理相當費工,最為費工的是豬肺,先灌風撐開肺泡,再不斷的清水漂洗。清理到流出都是乾淨水,再灌入水調蕃薯粉蒸熟,這樣才會軟Q,所以叫做豬肺粿而不只是豬肺。而川燙或是蒸熟都是去油脂料理,所以黑白切吃起來很清爽,膠原蛋白多,像是食用的維骨力。
如果比較了解解剖的應該會發現少了什麼,沒錯,是豬肚與豬腰子。腰子是豬腎、腰尺是脾臟,是坐月子的食材,所以都零售給個人有好價格。豬肚是家常的料理,冬季年節更是搶手,所以這兩種材料就看商家決定是否要製作販賣。
其他豬部位有不同販售點,如常用小陶甕燉煮的豬腦湯,必與筒仔米糕搭配。而整張豬頭皮會賣給陽春麵、意麵做魯味,所以豬耳朵與豬頭皮會合售,唯獨豬眼睛少有料理。而我也沒吃過,因為家族長輩有人嗜吃,所以就缺少這項經驗了。
另外吃豬腳那要去豬腳便當店買,而數十年沒再吃到的是豬牙齦,像鋼琴琴鍵一樣,凹凸有序而又軟又脆的難以形容。如果再加上辦桌會吃到的豬睪丸,這樣全豬料理就組合起來了。
當然海鮮也有,花枝、魷魚也是新鮮才會上桌。而煎粿、花生米腸、花生肉粽、肉羹麵等等,都是各具特色的打底基礎,花生用料都是碩大特選。黑香腸是炭烤煙薰,更不一樣的像是香腸但是紅色的,這是紅粉腸,小腸為膜衣,灌入紅趜地瓜粉與瘦肉。
另有紅粉粿,也是紅趜製作,地瓜粉與細瘦肉、筍絲,Q彈不用咀嚼,最適合老人食用。紅粉粿因為純手工攪拌很費工,阿V黑白切供應一天兩盤,如果偷懶沒做,會被老人罵的。因為小孩少點紅粉粿,所以有一次過年,一位國中生來買三份,原來是領了紅包來買給阿嬤吃,阿嬤年前腳扭傷了。
阿嬤嫁來朴子,阿公經常帶阿嬤來吃,現在可能老伴不在了,這麼多樣的黑白切也只剩下紅粉粿能入口。或許是用食物的氣味來思念自己男人不會表達的溫柔,再怎樣的年輕艱困與歲月的最後,體貼的愛是最好的支撐。老街上的老店老食物,不只是飲食選項,更多的是感情的牽絆。
現在朴子黑白切已是名店等級,但是單價仍親民,份量更讓人滿意,仍是不改初衷。這在朴子即將邁入觀光大鎮的前夕,也最令人擔心,因為常見人潮的湧入會讓商家難以固守品質與價位。所以老店變名店仍能受到鄉親喜愛與推薦,這樣的堅持最讓人佩服,所以不只是食物氣味,更是很多的人情味。
阿V黑白切:第四代阿欽、第一市場的開元路上,0932 719 257,假日營業。
車站黑白切:阿松、朴子市山通路59號、0937308369,嘉義客運對面巷子內。
朴子黑白切:志銘、朴子市開元路237號,3703999,營業時間最久,隨時可吃。阿欽與志銘的父親倆是親兄弟。
內厝黑白切:榮州、朴子市四維路三段317號,3705962,與外省麵相鄰,可同時點餐有兩種口味,且外環道上停車最方便。
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