昨天沒上菜,今天加倍奉還(咦)😆
雖然昨天下大雨,沒端菜過去孝敬婆婆,但我在家也完全沒閒著,爐子上一整天都在燉東西。滷了一鍋豬三寶(豬腳圈、豬尾巴和虎掌,這三樣都是我在 柴窯火腿製造所 必買的品項),滷得油油亮亮的真的好誘人,在此特別感謝 李文清 阿清師的教導❤️
照著金牌主廚曾良泉老師書中的做法,做了一大鍋清湯牛半筋半肉,老師的食譜是用牛腩,但家裡沒有牛腩了,換成半筋半肉也很棒耶!這道湯品有點費工,牛骨要先汆燙再烤過,不過一切的努力都是值得的,入口清甜甘美,一點腥味都沒有,超愛。
一大包鱔魚做了韭黃炒鱔、鱔魚炒麵,還剩最後三分之一。婆婆說想吃鹽酥鱔魚,今天就來做。鱔魚切段醃好,沾上薄薄一層太白粉下鍋酥炸,最後再爆香蒜末、蔥花和辣椒圈(全都被擋住了哈哈),下鱔魚和胡椒鹽拌一拌,超級好吃!
半條蘿蔔拿去燉湯了,另外半條也不能浪費,再來個蘿蔔燉牛蹄筋吧!用柴魚湯底先壓力鍋伺候,再來細火慢燉,可以確保口感軟糯,又能吃進高湯的香味,這道菜也深受全家歡迎。
昨天忙了一整天,把最佔空間的牛骨豬骨(我還熬了一鍋豬骨高湯)、豬腳豬尾巴都拿出來煮了,而且一條鱔魚都沒有浪費,覺得自己對得起這些食材了😆
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#實用防疫小物
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濃粹玫瑰乾洗手凝露:https://bit.ly/3fHJEc7
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IG上的餐桌日常:https://www.instagram.com/hannahslittletable
同時也有6部Youtube影片,追蹤數超過61萬的網紅{{越煮越好}}Very Good,也在其Youtube影片中提到,材料: 刀削麪6個 叉燒半斤 甜紅椒1個 處理: 1. 大火煲滾水,放刀削麪。 2. 滾起後,轉慢火煮10分鐘。 3. 甜紅椒,切小塊。 4. 刀削麪已煮了10分鐘,擎乾水,沖洗乾淨,再擎乾水。 5. 煲滾水,加入油1茶匙,灼紅椒2分鐘,保持光澤。 6. 過了2分鐘,紅椒擎乾水。 烹調: 1. ...
清湯牛筋腩食譜 在 蘇民峰 Facebook 的最讚貼文
風生 水 起
計劃從來趕不上變化!8月本應身處澳洲滑雪的蘇民峰,外遊計劃被迫取消後,只 好留港滑水健身舒展筋骨。疫情下,蘇師父首度分享私人遊記,亦介紹自家鑽研的燒 肉及曇花食譜。專訪中,他更笑談種薑與做人、種子與移民的關係,別具啟發性。
運動細胞特別強又貪玩的蘇民峰, 坦言截拳道、空手道、泰拳、潛水、滑 水滑雪無一不精。「我的學生最愛行 山。」他透露,過往未曾跟隨學生「遊 山玩水」,因為擔心「上山容易落山 難」,膝關節痛得無法前行。相對而 言,他認為滑水滑雪較為輕鬆,感覺自 由自在之餘,滿足感亦很大。往常,他 最少每月外遊一次,如果沒有爆發世紀 疫情,今天的他應該身處澳洲,享受在 雪山頂滑行的速度感。
鍾情泰國沙灘 慢活一周嘆世界
「疫情之後的旅行計劃?其實完全 沒有要求。」他笑言,不論是歐洲、澳 洲、美國、加拿大還是日本,總之那裏可 以滑雪便去滑雪。如果疫情後相關設施 如常開放使用,但未到滑雪季節的話,他
會選擇到泰國度假一星期。在水清沙幼 的沙灘慢活一星期,絕對是人生樂事。除 了滑雪,蘇師父在疫情期間亦多次出海 滑水,享受香港最地道的「水上假期」。 坦言已進入半退休狀態的蘇師父,每天 下午2時才開工,每天工作最多3小時、 每周工作最多4天、每月工作不多於2星 期,難怪他的皮膚尤其白皙,體重亦保持 在135磅水平,絕對是凍齡典範。
▼相片由蘇師父提供,攝於美國 Breckenridge。
以種植比喻移民
曇花煲冰糖
教你簡易種薑
有助清肺止咳
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近年,人人打算移民,原來未必人人適合。「大家考慮移民時 切勿亂移,不妨根據個人性格及才能,選擇較合適的地方開展新 生活。」他舉例說,英國及倫敦較講求競爭力,如果個人競爭力不 足,可能選擇其他細小城市較好,人與人之間的相處亦較隨和。提
到種植心得,蘇師父介紹,種薑是不錯的 選擇。大家買薑時,可能薑已發芽。只要 將發芽部分剪下來(連少許薑肉),然後 放進泥土,便能日漸長大。種植與做人相 同,並非即時可見收成。以種薑為例,一 般3月至5月開始落泥栽種,至11月、12月 甚至1月才有收成的。過程中,大家必須保 持耐性、盡力栽培才有好結果。
早前,蘇師父在個人社交平台帖文,分享家中 盛放的曇花。
「夏天本應種苦瓜,但不知甚 麼原因,今年播種的苦瓜全不發 芽。」家中附設私人花園的蘇師父分 享個人心得,除了種花(如曇花及玫 瑰等)外,他亦根據不同季節種植 時令菠蘿、蕃茄、檸檬、士多啤梨及 薑等,實行自給自足。他說去年種下 的士多啤梨,一直沒有發芽,直至今 年夏天才突然發芽。「夏天發芽的士多啤梨,其實無法生存。」他 以種植比喻人生,其實兩者也講求天時和地利。不論種花還是種水 果,也需要選擇合適時節。不同種子放在不同地方種植,開花與結 果時間亦不同。同樣地,做人(做事)需要揀選合適的地方,才能 好好發揮。
「疫情下我經常煮牛 腩(清湯腩),我亦喜歡教 朋友煮清湯腩、紅燒牛腩 及咖喱牛腩。」蘇師父表 示,疫情下除了自製滋味 牛腩,他亦研究出叉燒和 燒肉等獨門食譜。早前,適 逢曇花盛放,他特別介紹 簡單又滋潤的曇花糖水, 大家不妨在家試試。傳統 智慧認為,以曇花入饌有 助清肺止咳,對高血壓及 高血脂亦有幫助。
自家製的紅酒燴牛尾牛脷 與南北杏西洋菜陳腎湯,也 是蘇師父的至愛。
材料‥ 鮮摘曇花、薑片2片、冰糖隨意 做法‥
1 摘下曇花後,先沖洗再隔水 備用。 2 整朵曇花放入水中(鍋 內),加2片薑及冰糖煲半小 1 時,冰糖多少則視乎個人喜歡 的甜度。
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蘇民峰 視頻
Fungshui
撰文、編輯‥陳婉儀 攝影‥黃建輝 剪接‥梁鑑章 美術:郭茗琦 資料提供‥蘇民峰顧問有限公司(27803675、www.masterso.com)
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置 業 家 居
8.8.2020至14.8.2020 第一二九二期
種植 篇
入廚 篇
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▼蘇師父在專訪中首度分享在加拿大Whistler Blackcomb 滑雪場的旅行遊記。
▼每月一遊的蘇師父,最愛於歐洲、 澳洲、美國、加拿大及日本等地方滑 雪。(相片分別攝於加拿大Whistler
Blackcomb滑雪場及黃刀鎮。)
▼行山不是蘇師父的興趣,他最擔 心「上山容易落山難」。
私人遊記與食譜
▼以種薑為例,一般於 月至 月種入 泥土,至 月、 月甚至 月才有收成。
曇花糖水食譜‥
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清湯牛筋腩食譜 在 木瓜廚房 Facebook 的最讚貼文
清湯牛筋腩食譜 在 {{越煮越好}}Very Good Youtube 的精選貼文
材料:
刀削麪6個
叉燒半斤
甜紅椒1個
處理:
1. 大火煲滾水,放刀削麪。
2. 滾起後,轉慢火煮10分鐘。
3. 甜紅椒,切小塊。
4. 刀削麪已煮了10分鐘,擎乾水,沖洗乾淨,再擎乾水。
5. 煲滾水,加入油1茶匙,灼紅椒2分鐘,保持光澤。
6. 過了2分鐘,紅椒擎乾水。
烹調:
1. 中火在鑊中燒熱油2湯匙。
2. 放刀削麪。
3. 炒了2分鐘,轉慢火,加入調味料:
a. 蠔油1湯匙
b. 生抽1湯匙
炒勻。
4. 轉慢火,加入老抽半湯匙,轉中火,炒勻。
5. 加入叉燒,炒勻。
6. 加入少許鑊尾油,炒勻。
7. 轉慢火,試一試味。
8. 加入老抽半湯匙。
9. 加入蜜糖1湯匙。
10. 轉大火,炒勻。
11. 加入紅椒,炒勻。
12. 完成,上碟,可享用。
Stir fried knife~cut style noodles with char siu:
Ingredients:
Knife~cut style noodles 6 Nos.
Char siu 0.5 catty
Bell pepper 1 No.
Preparation:
1. Boil up a pot of water, put noodles.
2. Turn to medium~low flame, boils for 10 minutes after boils up.
3. Bell pepper, cut into small pieces.
4. Knife~cut noodles has been boiled for 10 minutes. Hang dry. Rinse thoroughly. Hang dry again.
5. Boil up a pot of water. Add oil 1 tsp, soak the bell pepper for 2 minutes to keep the brightness of colour.
6. Hang dry the bell pepper after 2 minutes.
Steps:
1. Heat up oil 2 tbsp at medium flame in wok.
2. Put knife~cut style noodles.
3. Have already fried for 2 minutes, turn to low flame, add seasoning:
a. Oyster sauce 1 tbsp
b. Light soya sauce 1 tbsp
Stir well.
4. Turn to low flame, add dark soya sauce 0.5 tbsp. Turn to medium flame, fry well.
5. Add char siu, fry well.
6. Add little oil, fry well.
7. Turn to low flame, taste it.
8. Add dark soya sauce 0.5 tbsp.
9. Add honey 1 tbsp.
10. Turn to high flame, fry well.
11. Add bell pepper, fry well.
12. Complete. Put on plate. Serve.
蟹粥
https://youtu.be/k9kdAdsWJJ4
靚粥(系列)播放清單https://www.youtube.com/playlist?list=PLkU_SdeTtB_QO1E1-54bC0PXyvxNKuPj1
??粉麵飯?(系列)
https://www.youtube.com/playlist?list=PLkU_SdeTtB_Q5A3Mh4IVWiSQecc_DX2Zp
1.雞煨麵
https://youtu.be/8OVQ5jecY4c
2. 簡單番茄炒飯https://youtu.be/GKBCyY7IrJw
3. 韓式炒年糕https://youtu.be/cDNxhyWypOo
4. 咁誇張炒飯https://youtu.be/cdPz8kVi6k8
5.錦繡窩麵 家庭大阪https://youtu.be/GW9aJYisgrA
6.重口感 榨菜肉絲 上海麵https://youtu.be/BlMhFgQT7vc
7.加插板榨菜肉絲炒麵https://youtu.be/yE4bSXfOyjI
8.豬頸肉蕃茄烏冬https://youtu.be/IGpLMenYVsE
9.無敵鴛鴦飯https://youtu.be/yX7Zz6583kQ
10.凍檬燒豬髀
https://youtu.be/b1_4RJKjCSY
11.若果肉鬆炒飯https://youtu.be/sZCMMC4qJjE
12肉燥麵豉炆米https://youtu.be/VahQh8Pr1Ok
13. 懷舊銀針粉https://youtu.be/bXW19mFXM0o
14. 鹹蛋白炒飯https://youtu.be/SVoxvVTiVUI
15. 芽菜肉絲炒米粉https://youtu.be/-Jvdw_WFOYM
16. 豬潤湯米https://youtu.be/O6Oe5GaEZa0
17. 蠔油炒飯https://youtu.be/eCAth2B23K0
18.電飯煲糯米飯https://youtu.be/LWqYj9IFmEg
19. 豉油王炒麵https://youtu.be/XP2fo5_r9Yk
20. 清湯麵https://youtu.be/9ZQwjIVcnLM
21. 芒果糯米飯https://youtu.be/fBmsUpcaO8g
22. 油豆腐粉絲湯https://youtu.be/4w0DEkGszi0
23. 韓國炒粉絲https://youtu.be/4w0DEkGszi0
24. 黃金炒飯https://youtu.be/XTt8W-m9jso
25. 糯米雞https://youtu.be/ReJ1InQK1xU
26. 菠蘿炒飯https://youtu.be/XcJ3j5PzXO0
27. 大蝦球芝士脆麵https://youtu.be/fcCRBNVxpXs
28. 唔肥魯肉飯 https://youtu.be/e30xvbV6TOI
29. 揚州炒飯 80歲老師傅 教授https://youtu.be/2ju3MOXVgLM
30. 食上癮蠔油撈麵https://youtu.be/-jUgxM3PEJc
31. 爽口雲吞麵https://youtu.be/2w0SzprtuMk
32. 炒米粉 小秘訣 大重點https://youtu.be/qw-f51817xU
33. 鹹蛋白蝦米炒飯https://youtu.be/-7_AldrpEjg
34. 蠔油撈米 包你食上癮https://youtu.be/T0xwUOmzKzs
35. 瑤柱帶子燴飯https://youtu.be/4pZLvqs16nA
36.腩肉鹹魚香烏冬https://youtu.be/R_ZqNC_N4Rg
37.低糖醋米粉https://youtu.be/e36kD3bow_M
38. 鴨胸出前一丁https://youtu.be/Bu7Yo0jZaec
39. 港式鴛鴦飯https://youtu.be/e0JML_RNISo
40. 炸醬麵 秘訣公開https://youtu.be/Iz-q_d51qt8
41. 咁樣先係炒粉絲https://youtu.be/_DSx46PeNaI
42. 茶餐廳黑椒牛扒飯https://youtu.be/Dc4g4p_-mfM
43. 瓜粒湯飯https://youtu.be/HREjkb2OOsM
44. 懷舊狗仔粉https://youtu.be/-DLKxfiNLkI
45. 吞拿魚鮮茄長通粉https://youtu.be/xl7R1IBCqk8
46. 四色蔬菜麵 100%天然https://youtu.be/L7_SQDUJyr4
47. 茶餐廳 榨菜肉絲麵
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48. 橡筋麵 大地魚粉 餛飩湯https://youtu.be/yHJW95t13Io
49. 一百個percent代替米飯 米通粉https://youtu.be/xs8Le01Losg
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BBQ Pork Chow Mein? Tastes Better than Takeouts?
清湯牛筋腩食譜 在 唔熟唔食 Cook King Room Youtube 的最佳解答
港式咖喱牛腩大家食得多,有無諗過牛腩都好食做到Medium 嘅效果,保留肉味,但係又可以煮得腍?
為咗滿足牛筋粉,今次專登加條牛筋做實驗,大家記得CLS呀!
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清湯牛筋腩食譜 在 唔熟唔食 Cook King Room Youtube 的最讚貼文
做完上集牛骨清湯,今次繼續做埋 屌王牛肉麵 (台式嘅紅燒牛肉麵)
豆板醬,醬油膏同埋紅燒醬都好重要,千祈唔好唔用。
牛筋建議用新鮮貨,急凍會有明顯分別,唔好浪費時間。話晒都要炆幾粒鐘,唔好慳呢啲錢。
#牛肉麵 #紅燒牛肉 #台式
牛骨清湯做法: https://youtu.be/wfiVNUbF6TY