天氣一下子就變冷了!
天冷就要吃鍋不用我說吧?😝
今天分享這家火鍋店的餐點附的小菜及店內的飲料吧會隨著季節更替會做更換(也避免常客吃膩)
我那天去吃到的小菜是:
韓式泡菜和百香果醃青木瓜,百香果這個我一個人吃三疊真的太香(把飽到吃不下同事的份吃光😂😂😂)
飲料吧本來只有看到兩種冰沙,
離開前老闆居然招待我們#抹茶奶蓋 🤩🤩
個人覺得抹味頗夠,不會太甜膩的那種~
各位 #抹茶控 還不把右下角的收藏點下去嗎?
🍲火鍋的部分:
1️⃣先選湯底:(基本湯底就是昆布鍋)
✔️亞三叻沙麥湯底 59元
來自馬來西亞檳城風味的湯底,以蝦膏湯為基底,加入不少檸檬葉🌿等辛香料熬煮再用大量洋蔥🧅、蒜末去炒出甜味,喝起來酸辣酸辣濃濃的南洋風情是麥湯棧的「獨家」湯底❤️
✔️松露蕈菇麥湯底 59元
推爆👍👍👍👍👍
大概是因為主廚是擁有五星級西餐廳廚師經驗,用松露蕈菇的搭配火鍋竟然完全無違和而且「非常」美味!真的是甘甜又濃郁!必吃沒在騙👍👍👍
它們家的西式鍋物主要是帶入「西餐的元素」調整成適合火鍋🍲的湯底。除了我選的松露蕈菇麥湯底之外還有:西餐國際湯澄清湯加入高山茶葉🌿成了「黃金茶韻麥湯底」;西餐常見的義式紅醬,改良成「義式番茄🍅麥湯底」...等,非常特別!有機會可以都試試看❤️
2️⃣再挑主菜
✔️西班牙伊比利豬肉鍋40oz 398元
✔️嚴選霜降牛肉鍋 358元
上等的伊比利豬及霜降牛肉🥩
果然只要食材好配上對的湯頭
就是100分的火鍋啦🍲🍲🍲🍲
⚠️一鍋附一袋用台灣LV古早味
復古 #茄芷袋 盛裝的菜盤🤩🤩非常飛遜
🍜牛肉麵(紅燒+牛腱+牛肚) $178
一樣是有有紅燒/清燉湯底、粗/細麵體可選擇,主食可以選:牛腩、牛肚、牛筋、牛腱(可組合)同事點的牛腱和牛肚都滷的恰到好處~紅燒湯頭濃郁清甜,不吃辣的朋友也滿可以的喔👍👍👍
-
#麥湯棧
📍台中市東區復興路四段19號
☎️04-2221-0322
⏰11:30-21:30
🅿️距離台中火車站很近,可以在週邊眾多的停車場停好車再過去~
- 接受團體訂位,請7天前預訂 & 飲料區有包廂 最多可坐8人 & 最後面有包廂 最多可坐10人
ℹ️收振興卷、#寵物友善 (但需放籠子)、 適合聚餐、
🎁出示證明當月壽星證件,店家會提供不限定的餐點小驚喜
🔎 @mt20200706
#台中美食 #貝拉吃台中 #台中東區美食 #東區美食 #台中火車站美食 #台中餐廳 #台中後火車站 #台中文創園區 #台中火鍋 #台中鍋物 #台中牛肉麵 #台中火鍋推薦 #台中小火鍋 @ 麥湯棧
同時也有8部Youtube影片,追蹤數超過80萬的網紅果籽,也在其Youtube影片中提到,|清湯腩由來—天后名店鮮牛腩炆足6次爽口無渣 湯分濃清兩派要隔渣三次先夠清 鏞記用極罕部位腩角熬足兩小時日限8份 廣東人烹牛腩,通常用柱侯醬炆,名柱侯牛腩。港式清湯腩屬後起之秀,飲食界流傳由中環的「九記牛腩」於六十年代所創,先用香料熬湯,再用來炆牛腩,清湯不膩,九記老闆把這種特色食物命名為清湯腩。 ...
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而家晚餐祇得三個人🧍♀️🧍♀️🧍♂️,當中兩個要減肥😂,為食的我,想食就要諗諗計🤔,買少啲囉😂,做過簡單版的清湯腩,記得加碟🥢桂林辣椒醬🌶️,最佳拍擋👍。
食譜👇👇👇
【蘿蔔清湯牛腩】
[材料]
牛坑腩2斤
蘿蔔1條
唐芹3棵
薑片4片
[香料]
八角3粒
花椒粒1茶匙
白胡椒粒1茶匙
香葉2葉
草果一粒
清雞湯1杯
清水1杯
冰糖1粒
鹽1茶匙
[做法]
1. 牛坑腩洗淨,汆水後,用水沖乾淨。
2. 蘿蔔刨皮,切件;香料用湯袋袋好。
3. 唐芹切去根部,切段,不要葉的一部份。
4. 預備易潔鍋,下油1湯匙,加入薑片爆香。
5. 加入牛坑腩煎至轉色,灑酒,先盛起。
6. 再熱鍋,下其他調味料,加入香料包,煮滾後放入牛坑腩,蓋上蓋轉小火,炆半小時。
7. 加入蘿蔔,蓋上蓋繼續煮至牛腩淋。
8. 下唐芹拌勻,再滾起即成。
9.吃的時候把牛腩切件。
清湯腩香料包 在 Mini Bubble Corner Facebook 的最佳解答
#附食譜
依段日子,全靠凍肉🥩,先真正做到減少出門都有啖好食🥢。以前D人成日話買肉要買新鮮,急凍野有咩好食?時代變了,依家既急凍食品五花百門,幾靚既和牛🐂、刺身🐟、海鮮🦀、熟食🍝都通通可以係凍肉店買到,乾淨加上存放期長,凍肉一樣煮得出唔少美食😋!
前排摷到冰櫃底有包急凍牛腩🥩,唔想又係柱侯炆咁悶,試試整「#清湯腩」,新鮮牛腩一斤閒閒地百幾二百蚊,急凍平70%,煮出來一樣鮮甜✨,以我地幾個人把咀,都食唔出係急凍野😆,凍肉美食又一 #成就解鎖!
「清湯腩」煮法好容易,秘訣就係清,肉一定要先出水,洗得乾乾淨淨先放湯,我連雞湯都無加,只用牛腩+香料+蘿蔔散發出來的香味已經夠晒,加多2個細蓉搞掂😂 無堂食,屋企都可變食堂🤣🤣!
詳細食譜: https://bit.ly/2XzKQWS😘
#急凍美食 #抗疫好煮意 #想食乜就靠自己 #靜待坐低叫碗麵既日子
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|清湯腩由來—天后名店鮮牛腩炆足6次爽口無渣 湯分濃清兩派要隔渣三次先夠清 鏞記用極罕部位腩角熬足兩小時日限8份
廣東人烹牛腩,通常用柱侯醬炆,名柱侯牛腩。港式清湯腩屬後起之秀,飲食界流傳由中環的「九記牛腩」於六十年代所創,先用香料熬湯,再用來炆牛腩,清湯不膩,九記老闆把這種特色食物命名為清湯腩。
不錯!清湯腩叫法是源自九記,但用清湯炆牛腩的做法則由來已久,不是九記首創,而其中一個源流是潮州。「潮州當地未必叫『清湯腩』,但亦是一個有湯汁的牛腩。在潮州地區吃這種牛腩,通常叫蘿蔔牛腩或牛腩,大家都知道是那種東西。潮州的清湯腩,主要的味道是白胡椒味,一吃到白胡椒味,就會聯想到潮州清湯腩的味道;另外的一個味道是南薑,潮州的清湯腩會加少許南薑起一個底味。」潮州大廚許美德解釋。除了白胡椒及南薑,潮州清湯腩還會加陳皮、草菓等香料, 吃時有少許辣味。
https://hk.appledaily.com/lifestyle/20200508/Z2TFRMVMY7TESPJ4TNWHNCWJMM/
清湯腩做法不複雜,坊間有許多食譜流傳,清湯腩店為了做出風味、吸引食客,只各師各法,做好細節,其中之一是湯底。清湯腩湯底基本調味是冰糖、草菓、薑、八角等六七種香料,為了提升濃郁度,有人亦會用牛骨熬。
坊間做法大致可分兩派:一派着重清新,調味料份量較少,湯好熬後會用兩種方法降低油膩。「我覺得清湯腩湯底清才能凸出牛腩的鮮味,太油膩會黏着嘴巴,我們清湯都是由煲底的水龍頭流出來的,浮面的油脂扔掉,之後還會再撇油數次。」澳門咖喱王新鮮腩的老闆殷江說。
https://hk.appledaily.com/lifestyle/20200508/EKNCCBVJLXGTKZXYDXKEIZ46VY/
清湯腩要做得好吃,牛腩是主角是靈魂。大部份好吃的清湯腩店,都用本地鮮宰騸牯牛。「騸牯牛即是閹割了的公牛,生長期較長,一般要六七年,但肉質較鮮嫩,少牛羶味,跟街市賣的鮮宰牛比,味道高一層次,更是外國進口雪藏牛腩難比擬的。外國宰牛後會立即真空雪藏,雖然較省成本,但雪藏時,牛體溫仍未降,外冷內暖,形成發酵,便影響了肉質彈性及鮮味。」新財肉食公司老闆莫景雄解釋。
對於食客,除了優質牛腩,選擇部位亦重要。牛腩基本分為坑腩、爽腩及崩沙腩,來自牛腩不同位置,有的肉味濃,有的口感富彈性,有的油香,各有好吃地方,試多一點,定能找到自己心頭好,亦更懂得欣賞清湯腩這種庶民美食。最多人推崇是崩沙,位於橫膈膜附近、牛肚兩邊腩位,腩上有薄膜,豐富膠質,連着少許肉,爽軟不硬,口感豐富。
https://hk.appledaily.com/lifestyle/20200509/Z7ZGR5WZ7PRJDC5YFRTY6KGZAQ/
影片:
【我是南丫島人】23歲仔獲cafe免費借位擺一人咖啡檔 $6,000租住350呎村屋:愛這裏互助關係 (果籽 Apple Daily) (https://youtu.be/XSugNPyaXFQ)
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#清湯腩 #天后美食 #九記牛腩 #澳門美食 #咖喱王新鮮腩
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清湯腩香料包 在 飲食男女 Youtube 的最讚貼文
肥佬黎食勻18區|慈雲山茶記爆紅沙嗲煲仔麵+金蠔蝦乾煲仔飯 肥佬黎:好甜好多汁 00:02
https://bit.ly/3qlOH6B
很多人都知《壹傳媒》創辦人黎智英 (肥佬黎)愛吃也懂吃,別以為他只會去高級餐廳,其實他說只要有美味的東西,小區也照去。今次他殺入慈雲山的榮記茶餐室搵食。小店開業26年,門面殘舊不起眼,本來賣的也不過是早餐、下午茶餐和碟頭飯。自從太子爺李耀榮(Ray )數年前回來接手,因年輕有創意,推出不少新菜式。像三個月前推出的沙嗲牛肉煲仔麵,吸引很多人來打卡。
榮記茶餐室
地址:慈雲山毓華里12號地下A-B舖
電話:2328 9232
營業時間:星期一至六 6:30am-9:30pm;星期日及公眾假期 6:30am-5:30pm
詳情︰https://bit.ly/3jgOdKN
肥佬黎食勻18區|太子粉麵店$68花膠撈米 花膠好腍滑 肥佬黎:榴槤雪糕唔夠濃 04:25
https://bit.ly/3qhZn6e
先來招牌花膠雞湯米,雖然只賣$68,但用料不欺場,每天用上五至八隻雞去熬湯底,味道鮮甜,喝得出沒下味精。米粉則用台灣新竹米粉,比較幼身和吸湯。「花膠拌米粉真的沒吃過,我覺得這花膠很好,入口容易又滑溜。高級的花膠會爽些和厚些,但它們貴到飛起,沒必要吃,你們做的好吃又抵吃。」肥佬黎邊說邊吃。
潮州人
地址:太子界限街12號A地舖
電話:6536 6626
營業時間:12nn-10pm
詳情︰https://bit.ly/3lUSWUx
肥佬黎食勻18區|鰂魚涌巷仔娘惹菜小店 $70超濃湯底喇沙+黑醬油豬手 肥佬黎:要帶妹夫來吃 08:56
https://bit.ly/3mG0Elq
肥佬黎一坐下來,已被她的菜式吸引,笑說光是聞已經叫他流口水。「我喜歡吃重口味,巴東牛肉入口很嫩很好吃。」他邊吃邊讚。老闆Kevin說因不計成本,用了牛面頰肉,且加了很多香料慢煮而成。跟着吃的黑醬油豬手撈麵,也令肥佬黎讚不絕口。原來豬手是他的至愛,用新加坡的黑醬油去煮,先炆後焗,好吃在軟滑而有咬口,美中不足的是麵煮得偏腍。
小娘惹
地址:鰂魚涌海堤街18號地下D9號舖
電話:3428 2250
營業時間:星期一至五12nn-2:30pm;星期日12nn-3:30pm(星期六休息)
詳情: https://bit.ly/2Qjko2l
肥佬黎食勻18區|西營盤潮式滷水店 架己冷先識食嫩滑「中波」 鵝腸脆而無渣 肥佬黎:正到要外賣13:19
https://bit.ly/3ojp3xI
「這是潮州人才懂吃的中波,香港人不懂得叫,中波即是大髀上面的部份。」李生向他們解釋。肥佬黎及梁家權隨即夾入口。「又軟又香滑,真的很棒。」他們異口同聲說。
生記滷味
地址:西環西營盤皇后大道西263號和益大廈4號舖
電話:2547 4035
營業時間:9am-9pm
詳情︰https://bit.ly/3nolaae
註:暫時只供應外賣服務
網站:https://bit.ly/3pxKr3A
肥佬黎食勻18區|大圍中菜 招牌叉燒拍得住中環名店大班樓 肥佬黎:淨食鹹咗少少 18:35
https://bit.ly/36zOhBO
出名愛吃又懂吃的《壹傳媒》創辦人黎智英(肥佬黎) 闖出港九,今集來到這間位於大圍的一間街坊中菜館。她開業兩年,走中檔路線,雖然收費比區內其他食肆貴,但因口碑好,每日一到繁忙時間便大排長龍,晚市訂座更要分兩輪時間。
大圍小館
地址:大圍積福街92號地舖
電話:2339 0189
營業時間:10:30am-3:45pm,6pm-10:30pm
肥佬黎食勻18區|天后藥膳清湯牛腩 牛坑腩帶肥有藥材香 罕見牛胸尖 肥佬黎:少少肥好正22:56
https://bit.ly/3mALkqf
肥佬黎先試招牌的牛寶,盛惠$198,分別有坑腩、爽腩和崩沙腩。三個部位的口感各有不同,他最喜歡吃牛坑腩,即是肋骨間肉,半肥瘦,火候恰當,叫他吃罷讚不絕口。還有份量少的崩沙腩也好吃,嫩肉夾在兩層筋膜中,煙韌彈牙,有嚼勁。不過,這三個部位每日都很快沽清,要吃便要趁早。
八寶清湯腩
地址:天后電氣道124號榮華大廈地舖
電話:2889 8366
營業時間:星期一至二10am-11pm;星期四至日10am-11pm;星期三休息
詳情︰https://bit.ly/328UK46
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清湯腩香料包 在 果籽 Youtube 的最佳解答
很多香港人是清湯腩粉絲,愛它香濃惹味,湯頭清甜。清湯腩做法不複雜,好不好吃,湯底很重要,而清湯腩的湯底可分兩派:一派濃,一派清,各有特色。
清湯腩做法不複雜,坊間有許多食譜流傳,清湯腩店為了做出風味、吸引食客,只各師各法,做好細節,其中之一是湯底。清湯腩湯底基本調味是冰糖、草菓、薑、八角等六七種香料,為了提升濃郁度,有人亦會用牛骨熬。
坊間做法大致可分兩派:一派着重清新,調味料份量較少,湯好熬後會用兩種方法降低油膩。「我覺得清湯腩湯底清才能凸出牛腩的鮮味,太油膩會黏着嘴巴,我們清湯都是由煲底的水龍頭流出來的,浮面的油脂扔掉,之後還會再撇油數次。」澳門咖喱王新鮮腩的老闆殷江說。
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#清湯腩做法 #清湯腩
#果籽 #StayHome #WithMe #跟我一樣 #宅在家
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清湯腩香料包 在 肥媽優質食好D - 蘿蔔清湯腩 - YouTube 的推薦與評價
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用燉取代煲的方式煮 清湯腩 ,牛腩一定腍!▶️ 唔想錯過,就快啲訂閱TVBUSA Youtube頻道https://bit.ly/2q7ZDHH☑️ 同埋收藏【肥媽優質食好D】播放 ... ... <看更多>
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清湯 牛腩Beef brisket in clear broth所有製作材料如下: 清湯 牛腩材料: 香料包 : 牛腩飛水:急凍牛腩花椒一茶匙米酒/蘿蔔一條八角二粒紹興酒二湯匙洋蔥半 ... ... <看更多>
清湯腩香料包 在 [心得] 十三香清燉牛肉湯- 看板cookclub 的推薦與評價
前幾天又再次測試新買的電子壓力鍋,也一併試了「食貨志」blog
上的十三香配方。
我用兩斤純牛骨配4L的清水、500cc無調味雞高湯熬製。因為是
壓力鍋,煮出來還是差不多4.5L。
食貨志blog的十三香配方已經公佈了,大家可以google一下。
之前我曾經用過他的配方滷雞腿,很好吃。
這次我想用這個配方,再稍微變化一下,拿來煮清燉牛肉湯。
(因為以前我是用廣東的清湯腩的香料或蘭州拉麵的香料來燉的,從來沒
試過十三香燉牛肉湯)
我的配方是:
八角、花椒:各三份
山奈、高良薑、白芷、陳皮:各兩份
草果、肉荳蔻、小茴香、砂仁、木香、當歸頭、白胡椒、肉桂皮:各一份
乾薑、丁香、甘草:各一份
我用我的電子壓力鍋轉最高壓,一個小時。
接著,再將一半的牛骨拿出,加入一個去皮洋蔥、半根紅蘿蔔、一個約
女生拳頭大小的蘋果,把水添回一開始的高度,再燉20分鐘。
起鍋後把所有的牛骨和蔬菜水果都撈掉不要。
接著放涼入冰箱冷藏一個晚上。
全程不加鹽巴調味料。
燉好後的湯汁顏色為琥珀色。藥味頗重。
如果比較喜歡吃一般「淡色偏廣式清湯牛肉」的人,可能會有點不習慣。
吃的時候我先將上層結塊凝固的牛油全部去除,只留下約一茶匙的份量即可。
這鍋湯要越清越沒有油膩感越好。
接著,去市場買看有沒有黃牛肉,要瘦的拿來快炒的部分。
買一整塊別切。
再去買一些九層塔。
回家後,牛肉稍微清洗一下,將牛肉上的水分擦乾,用刀子片成薄片。
然後把湯煮為大滾。因為油脂幾乎撈除,不會乳化,湯仍會保持很清澈的樣子。
將片為薄片的牛肉,和兩三片九層塔葉子,以及適量的鹽巴放入碗中,
馬上沖入滾燙的肉湯。
如果怕牛肉不熟或者不敢吃八分熟的,可以把牛肉放入湯中煮。
但為了保持湯的清澈,吃多少才拿多少出來加熱,以免整鍋毀了。
我發現這樣吃起來格外清爽,而且九層塔非常畫龍點睛。
(我也不知道為什麼我第一次試喝毫無調味的成品,就覺得加入
九層塔會很搭)
本來我是覺得藥味稍重,可是吃著吃著覺得味道很好。
我覺得這鍋湯不適合做清燉牛肉麵,如果真的要做,建議採取
細麵,然後一樣用燙牛肉片的方法製作,而非整塊牛腱肉去燉。
一般常買到的牛腩可能也不適合。
不過若為爽腩、崩沙腩,只要燉煮後去除肉本身和燉湯的肥油即可。
牛雜可能也滿適合的。
如果要額外加肉燉煮,我會把牛骨量增多,燉煮的水量也增多。
接著拿燉煮好的1/3左右、已經去除肥油的清湯,加入約500cc的
熱水,放入鹽巴直到覺得很鹹,拿這鍋過鹹的清湯去燉牛腩或牛雜。
這鍋湯本身因為過鹹,鹹水的滲透壓會讓毫無味道的牛肉吃進味道,
可是我們不會因為把牛肉直接跟肉骨一起燉煮,導致肉的香味都
流失入湯中,而牛骨的味道卻還沒出來。
這樣湯仍然很濃,牛肉的味道也能保留,最後再把燉煮好的肉、
拿來燉肉的1/3高湯以及煮好完全無調味的純牛骨清湯三樣東西組裝即可。
(以前這個燉煮的方法是阿嬤教的,當時是拿來煮紅燒牛肉麵)
這次燉煮的過程我覺得滿奇妙的。
第一,這湯剛煮好其實很難喝,因為洋蔥跟蔬菜水果的味道很重,湯又有過度
明顯的香料味,試喝一下,就是沒有融合的感覺。為了把
油份去除,我放在冰箱中冷藏一天,本來第二天
要重新熱過,一邊熱一邊覺得有可能失敗吧,沒想到一喝,
挖塞,味道完全不同。
第二、脂肪融化在湯裏面,覺得喝起來很膩。而且這個牛油的味道過重
到反而另藥味更為明顯。因此最好要冷藏一天,一方面讓整鍋湯
味道融合,另一方面,要將脂肪盡可能地去除。
第三、不知道為什麼九層塔跟這鍋湯的很搭。
第四、一開始我只試想要測試食貨志給的十三香配方,本來就沒打算多加
肉進去燉。是因為第二天把撈去油份的湯重新加熱,突然想著如果仿造
台南那種牛肉湯不知道會怎樣,才臨時起意跑去市場買黃牛肉回家實驗。
沒想到還滿適合的。
第五、十三香的調味料非常重,如果拿我上面給的配方,
應該可配成兩包,每一包都重60多公克吧。
這一包其實還應該拆為兩份,各重33-35公克左右,拿其中一包來燉
兩斤的肉骨配4.5L的水量綽綽有餘了。
第六、這次的十三香配方,我認為還可以稍微調整:
對於不希望有這麼明顯的香料味的人,
八角只需兩錢、而且不要敲破,要完整去燉。
丁香只需兩根,最多三根。
白胡椒稍微敲破,味道較好。
如果是喜歡香氣很重的,可以不要調整。
第七、今天晚上煮飯時,仿造熱炒店弄了一道快炒雞下水,配料就是
一點蠔油、蔥薑蒜、辣椒、雞心和雞胗,起鍋來點九層塔。
我挖了兩大匙的這鍋十三香牛骨湯一起進去炒,沒想到還滿配的,
吃起來確實增添了一點香氣。
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