#零廚藝煮婦的日常
🔸清炒芥蘭菜佐蠔油
🔹挪威乾煎檸檬鯖魚
🔸台式氣炸無油香腸
🔹淡水魚丸蔥花蛋湯
老公說我很能掰
香腸很明顯是硬湊一道菜的XD
#防疫加油💪
清炒芥蘭菜 在 I am 愛麗絲 Facebook 的精選貼文
同時也有3部Youtube影片，追蹤數超過60萬的網紅飲食男女，也在其Youtube影片中提到，小時候家中順德女傭笑姐不吃牛肉，但她的蠔油牛肉及芽菜仔炒牛肉卻是超水準之作。記得每當笑姐做蠔油牛肉，她會預早一日買新鮮牛肉，切片醃好後放入雪櫃一日才拿來炒，這就是她的秘方。 笑姐這樣做是有原因的，新鮮肉買回來讓它放在雪櫃一日，有助肉質放鬆，這招我也學會。這味芥蘭炒牛肉其實是把兩個基本食譜合併：清炒...
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清炒芥蘭菜 在 Rita的幸福家庭日記 Facebook 的最讚貼文
今天晚餐～酥煎扁鱈魚。蔥爆鹹酥蝦。清炒芥蘭菜。山藥排骨湯
*蔥爆鹹酥蝦做法：https://www.facebook.com/465120146831728/posts/2101986819811711/
清炒芥蘭菜 在 Rita的幸福家庭日記 Facebook 的最佳解答
今天晚餐～酥煎扁鱈魚。蔥爆鹹酥蝦。清炒芥蘭菜。山藥排骨湯
*蔥爆鹹酥蝦做法：https://www.facebook.com/465120146831728/posts/2101986819811711/
清炒芥蘭菜 在 飲食男女 Youtube 的最讚貼文
小時候家中順德女傭笑姐不吃牛肉，但她的蠔油牛肉及芽菜仔炒牛肉卻是超水準之作。記得每當笑姐做蠔油牛肉，她會預早一日買新鮮牛肉，切片醃好後放入雪櫃一日才拿來炒，這就是她的秘方。
笑姐這樣做是有原因的，新鮮肉買回來讓它放在雪櫃一日，有助肉質放鬆，這招我也學會。這味芥蘭炒牛肉其實是把兩個基本食譜合併：清炒芥蘭及蠔油牛肉，分別做對了，做這道菜，成功機會就高。
材料（4人用）：
1.芥蘭 淨重270克(只要菜梗不要葉)
2.牛脊肉 120克
3.薑 2片
4.油 3湯匙(走油用)
醃牛肉材料：
1.頭抽 1/2茶匙
2.日本富士牌頂天蠔油 約1/2茶匙
3.黃糖 約1/2茶匙
4.胡椒粉 少許
5.蛋白 1/2湯匙
6.豆粉水 3/4茶匙豆粉+ 2茶匙冰水
7.油 1/2茶匙
8.麻油 1/4茶匙
炒芥蘭材料：
1.油 1湯匙
2.岩鹽 1/3茶匙
3.片糖碎 3/4 茶匙
4.薑汁 1茶匙
5.薑 2 厚片(拍扁)
6.紹興酒 1 1/2 茶匙
7.熱水 2 1/2 湯匙
蠔油豆粉水：
1.蠔油 2/3茶匙
2.水 2茶匙
3.豆粉 2/3茶匙
做法：
1.牛肉起筋，洗淨，用乾淨毛巾抹乾。橫紋切片，1/4公分厚。
2.牛肉放入頭抽、蠔油、糖及胡椒粉，撈勻。
3.加入蛋白，用勁攪至不見蛋白為止。
4.加入豆粉水撈勻，用勁攪至水被吸收，最後加入油及麻油。
5.放入雪櫃最好放隔夜。
6.芥蘭去葉，㓟去硬皮，切度，洗淨待用。
7.牛肉用前30分鐘從雪櫃拿出。
8.中火燒熱鑊，放入油1湯匙、薑及鹽，爆鹽半分鐘至鹽有香味。
9.放入芥蘭，炒30秒。
10.灒酒，放入糖及薑汁，撒熱水，炒勻，加蓋煮2分鐘，拿出。
11.中火燒熱鑊，加3湯匙油，油熱至攝氏170度，攪勻牛肉，放入油裏走油至八成熟，不停炒動約30秒 。
12.牛肉放入密篩瀝油，留1茶匙油在鑊中。
13.加入薑炒半分鐘，轉中大火，牛肉回鑊。
14.加入蠔油及豆粉水，炒勻，立即加入芥蘭，炒勻上菜。
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清炒芥蘭菜 在 飲食男女 Youtube 的最讚貼文
美味的越南牛肉湯河，除了要新鮮牛腩，最重要是靚魚露，原來，炮製一碟美味的清炒芥蘭，秘密武器又是魚露。今次教大家的魚露炒生菜，用上越南60度醇魚露，無味精的，有了它，鮮味無窮。
材料（4人用）：
1.中國生菜 540克（修剪好淨重約320克）
2.岩鹽 1/4 茶匙
3.薑 2片
4.蒜頭 1粒（拍扁)
5.細紅辣椒 半隻（切粒）
6.靚越南60度魚露 1茶匙
7.生粉水 如需要（生粉1/2茶匙及開水1/2湯匙攪勻）
做法：
1. 生菜洗淨，放入筲箕盡量瀝水，剪去菜葉，只要菜莖。
2. 用2湯匙油，放入鹽、薑、蒜頭及辣椒，中小火炒半分鐘。
3. 轉中大火，加入生菜，用鑊鏟及一對筷箸快速炒菜半分鐘，炒至每條菜也受熱，灒酒。
4. 加入魚露，快手炒半分鐘至最多七成熟才會脆口。
5. 如需要，加入適量生粉水，上碟或放入已燒熱的瓦鍋一同上桌。
註：越南Hanh Phuc 60度魚露雖不是在富國島出產，但不含味精，鮮度不錯，在北角春秧街的和平優鮮店（電話2571 8077）可找到，中裝250ml $45一支。
清炒芥蘭菜 在 飲食男女 Youtube 的最佳解答
第十集 荷塘芥蘭
天氣一凍，就是荷塘芥蘭最靚、最當造的時候。
雖然現在一年四季都有芥蘭食，不過就沒有荷塘芥蘭好吃──長得肥大肉厚，有BB手臂般長，食落清甜無渣。
要買新鮮的荷塘芥蘭，大師姐帶大家去元朗八鄉的有機農場，即摘即煮新鮮的有機荷塘芥蘭。
這個有機農場面積有13萬呎，原本養鴨，後來轉型為有機農場。
出產的水果出名優質，有機菜品種非常多，像現時當造的大白菜、茄子、羅馬生菜、茼蒿、番茄、紅菜頭、白蘿蔔，連洛神花、神秘果都有。還有，現在很少人種的荷塘芥蘭。
為甚麼荷塘芥蘭叫做荷塘芥蘭？
據說，荷塘其實係地名，叫「河宕」，不過以訛傳訛，變成「荷塘」。
農場主人倪伯伯說由於今年天氣反常，芥蘭沒以前種得很大棵，不過因為他用花生麩、牛糞等做肥料，無加化學肥，所以味道一點也不遜色。
買到新鮮芥蘭，大師姐即場示範，教大家炒荷塘芥蘭，保證味道清甜。秘訣就是加些少海鹽、冰糖、薑汁同炒，不用三分鐘，最美味的清炒荷塘芥蘭完成。
健果桃源
地址：新界元朗八鄉水流田410號
電話：2488 8542
清炒芥蘭菜 在 莎姊廚房筆記- 《清炒黑格蘭》... | Facebook 的推薦與評價
《清炒黑格蘭》 一年四季都吃得到的芥蘭菜，天冷時植株肥美，且在秋冬才會抽出花苔。防癌功效最被重視的十字花科植物裡，這是我最喜愛的蔬菜。 福州人家裡炒芥蘭菜的 ... ... <看更多>
清炒芥蘭菜 在 [問題] 介藍菜的料理方式- 看板cookclub 的推薦與評價
長期以來一直吃外食
最近開始試著自己煮東西吃
但是很多菜都是從未料理過的
去超市也都盡量買高麗菜或青花菜這種好處理的
最近菜量少 搶手的菜都會被搶光
像昨晚去的時候只剩芥藍菜可以買 (有其他菜不過都是狀態不佳的)
爬文之後幾乎都是蠔油芥藍炒牛肉
但我沒有蠔油也沒買牛肉
除了蠔油炒之外 還有其他料理芥藍菜的方式嗎?
謝謝!!
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※ 發信站: 批踢踢實業坊(ptt.cc)
◆ From: 59.114.2.120
※ 編輯: anakin0804 來自: 59.114.2.120 (09/08 15:16)
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