2018.2.9 U Magazine Local Gourmet
好喜歡呢一期嘅故仔。今日講開機場,不如分享一篇同舊機場有關嘅餐廳。眨下眼,啟德機場已經「退休」二十年,當年正正係我職業生涯的開始...
《冷板凳上的熱騰騰牛肉餅》
九龍城的清真牛肉館,幾乎無人不識。為何我今期專欄仍要介紹這間名店?源於二十年前的一個故事。
1998年的暑假,我大學二年級時到香港電台實習。很記得我6月29日上班,因為一星期後,興建多年的赤鱲角新機場正式啟用。雄心壯志的我在新聞房摩拳擦掌,一心可以學以致用到新機場採訪,誰知新聞部上下都為這宗大新聞而忙到不可開交,沒有人理我管我,更遑論給我出外採訪?如是者,新丁坐冷板凳坐足一星期,心灰意冷時,蕩到附近同樣沒有人理的九龍城舊機場附近,在清真牛肉館 Islam Food買一件熱辣辣的牛肉餅。在心情低落時大力咬一口,肉汁隨即飆出來。吃到牛肉的美味,我才感到開懷。
經過二十年的磨練,冷板凳總算離我而去,而因搬遷機場一度客人減少的清真牛肉館,以食物品質取勝,依然屹立不倒。最近碰上老闆之一的明哥,才有機會問他最基本的問題:為何餐廳會「宗教入饌」?本身是回教徒的明哥表示,他們對食物要求非常嚴格,包括不吃豬,餐具及煮食用具都不能沾過豬,其他肉類則在屠殺前頌經。如果回教徒外出用膳,難以確保餐廳真正「清潔」,所以索性自己開餐廳確保「安全」。
和廿年前一樣,我對其牛肉餅不能忘懷。明哥說,牛肉餅做到「爆漿」,秘密在牛肉調味後放入雪櫃,用冷縮熱脹的原理逼出肉汁。皮則用黏性高的水麵粉,即日包即日清。他說,以前附近經常拍戲又近電視台,試過有工作人員一次過買幾十件牛肉餅回片場下午茶。
回教徒亦經常吃咖喱羊,但餐廳的咖喱製法略有不同。明哥說中東多用椰汁,他們則用咖喱粉,更香更滋味。難得這裡用新鮮羊,不黐牙且香滑。
某程度上,清真牛肉館的食物跟京滬菜有點相似,同樣有酸辣湯,亦有雲吞雞,但材料不同。因為不能用豬,酸辣湯內沒有豬紅,反而用牛肚絲味道更濃。雲吞雞的湯底則用老雞熬幾小時,選用雞肉包雲吞,每隻脹卜卜,亦可轉吃較少有的牛肉雲吞。
清真牛肉館情繫九龍城,至今兩間館都座落在舊機場的邊陲位置。將近70歲的明哥表示,間中有人洽談特許經營,但自己沒想過擴充,一切交給後生計劃。從顧客角度,擴充與否其次,最重要還是食物能夠保持質素。正如有些餐廳,大肆擴充,質素下降,最終坐冷板凳收場,不值得也。
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