品名: 多寶魚 (保證絕無土味)
英文名: Turbot
規格 : 700-800g
售價 : 250元
✅辦桌常用
✅肉質細嫩,吃起來像鱈魚
產品特色 : 多寶魚的皮下及鰭邊富含膠質,內臟團小、出肉率高,肉質豐厚白嫩,為中式、日式餐廳常用之料理食材。
🐠原產於歐洲大西洋海域,俗稱歐洲比目魚,在中國稱“多寶魚”,是世界公認的優質比目魚之一。多寶魚沒有小刺,肉質鮮美,細膩滑爽、富有彈性,有近似甲魚的裙邊和海參的風味,膠質蛋白含量高,營養豐富,是理想的保健和美容食品。它具有適應低水溫生活、生長速度快、肉質好、絕無土味
🐟清蒸多寶魚需要材料 :
薑、蒜、蔥、辣椒 , 先把魚正反兩面畫上幾刀, 在魚身上抹上鹽巴、米酒、醬油、香醋大火蒸約10分鐘即可上桌
🔀另有多種規格 , 店家請私訊另報價 !
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清蒸鱈魚英文 在 小茹美味食堂 Facebook 的最佳貼文
2015/06/19
分饗熟成海鮮:試吃
<酒粕鮭魚&鹽麴鱈鰈>
前幾天收到分饗熟成海鮮試吃的邀約,昨天熟成海鮮到貨,迫不及待的試作,很想知道何謂熟成海鮮,
試作的結果,對於鱈魚的料理,傳統作法大概清蒸的較多,鱈魚肉質軟嫩。
熟成海鮮的鹽麴鱈鰈肉質則偏向紮實Q彈的口感,品嘗時使用筷子就能挾起魚肉,超神奇的,完全顛覆我對鱈魚的一般認知。
而熟成海鮮的酒粕鮭魚品嘗時完全不需額外的調味料,魚肉本身的味道香氣非常足夠,鹹度剛剛好,會一口接一口停不下來...呵呵...所以我昨天全部試作完畢,哈哈....
昨天試作我只有鹽麴鱈鰈是用烤箱烤的,其它3款我都使用香煎的料理方式,小茹比較懶,想說用煎的比較快。
酒粕、鹽麴兩種都有鮭魚,鱈鰈的產品,所以共有四款種類哦^o^
我個人認為熟成海鮮滿適合忙碌的家庭主婦,只要退冰好,料理方式簡便,香煎或烤的方式都ok。
分饗熟成海鮮目前販售通路宅鮮配,內湖美福食集,JASONS超市購買。
接下來介紹何謂熟成海鮮:
『熟成』,英文為Ripen,是蛋白質發酵的連續性過程,水果、茶葉、咖啡豆經過熟成後,甜度更甜,風味會更明顯。
源自日本江戶時代百年手作技藝,早期人們保鮮技術不如今日發達,所以把東京灣捕來的魚隻,利用酒、醋、鹽、糖或味醂先醃漬後,再作成壽司賣給客人。
經過創新研發,將熟成技術應用於海鮮食材,除香氣與甜度更集中、明顯之外,肉質也會更軟嫩,口感與風味更加獨特,以健康創新的風味與技術,賦予水產全新風貌,因此重新定義了海鮮的味道。
熟成海鮮的製程全程皆在穩定的溼度與穩定的低溫環境下熟成48小時,熟成過程中會釋出10%~12%水分,因此濃縮了肉汁而讓魚肉更為緊實,讓風味更加獨特!
魚肉在熟成技術的過程中,加入特製天然酵母,使魚肉更添獨具特色的迷人風味;而肉汁經濃縮過後,油度分布更為集中,讓魚肉與魚油達到完美比例,促使食材進化,充滿令人垂涎的美味。
食譜:
多多開伙 http://www.dodocook.com/recipe/68986
愛料理 http://icook.tw/recipes/114064
分饗熟成海鮮 http://www.pt-food.com.tw/are.html