【Q梅成長記-Day 4~可以做梅酒、梅醋囉】
吃些醋，來點酒，人生漫漫，哪天陳香，我期待!
Day 4 我們可以來做Q梅、梅酒、梅醋囉。
今日迷思 & 疑問解答
●許多坊間「梅酒」製作，是直將梅子清理好、去蒂頭後，直接放入罐中，加酒、加糖，為什麼我們的作法多了前3天「去苦澀」、「去氰化物」的一些步驟?
坊間「梅酒」製作方式，不是不行，但因為無前置處理，青梅中的苦、澀還有氰化物會直接在罐中相互作用，陳放的時間超過一年，才會比較順口與安全(如果您的成品「杏仁味」很重，請少量飲用，因為杏仁味就是氰化物的氣味特徵，建議再多放幾個月再品嚐)。另外還有一樣差別，第一天的「搓鹽、重壓」動作，會將梅子中的空氣排出，在放入罐子後梅子比較不會浮上，浮上的梅容易與空氣接觸，如果酒精濃度、甜度不夠，表面很可能會長出一層黴菌，汙染整瓶酒。
我們食譜的作法，多了前3天「去苦澀」、「去氰化物」的一些步驟，讓梅脫水，並提出、濃縮梅的風味，後續在與酒、醋的作用時間，就能減少半年以上，陳放三個月到半年即能品嚐，當然熟成一年以上風味會更佳。
●製作梅酒要用哪種酒？酒精濃度會左右什麼？
製作「梅酒」(浸泡酒)基本上都是使用蒸餾酒，例如：料理米酒、米酒頭、高粱、清酒、伏特加、白蘭地、威士忌等，可依喜愛的風味使用或混加。無論是使用單一的酒種或混酒，唯一要掌控的原則就是「酒精濃度盡量於25~30%之間」，酒精濃度過低，較難抑制微生物生長，不易保存；酒精濃度太高，例如使用：高粱、伏特加、威士忌等，酒精濃度高會形成高滲透壓，酒進得去梅子，梅子風味則不容易出來，因此需要多一段時間讓梅與酒的滲透壓平衡後，梅子的風味才能慢慢的被交融釋出，意思就是說，需要多一點時間，至少一年，風味才會均勻。
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