「白斬雞」在台菜世界裡佔了一席之地,但好的白斬雞卻不容易得到,最近我一直尋尋覓覓特別的雞種,希望配合烹調方式展現一席「雞肉宴」。很高興來了一場及時雨,電話中跟徐仲聊到我想找一款適合作白斬雞的肉,遍尋不著理想雞種,想不到徐仲昨天就與我分享一隻頂級奢華雞種,讓我如獲至寶。
剛宅配到府的雞隻送來時,正好是外子收貨的,他急忙問我:「妳怎麼買隻火雞回來?」剛瞧這隻雞一眼,那外型真是碩大無比,幾乎佔據整塊砧板,此時腦袋瓜想著,若聖誕節將這隻碩大的雞煮成白斬雞,似乎是很別具心裁的應景餐吧!
馬上動手準備大鍋子做起白斬雞試驗一番,水滾燙後將雞隻放入,以中小火煮上40分鐘,然後悶個20分鐘,過程中鍋裡不斷飄散出一股清香的甘甜味,很是引誘味蕾。時間到時,跟小犬耗費心力撈起這隻碩大的雞,急忙將最不受歡迎的雞胸肉切下,嚐了一口,哇~這是我嚐過最甜美的雞胸肉!腦袋裡飄出一個想法,應該將這雞胸肉切片,做碗頂級的「雞肉飯」,更想將雞胸肉切片做為冷盤享用。
等雞隻涼了以後剁塊,嚐起來口感Q彈,味道鮮甜多汁,肉質滑嫩得很且不帶纖維,一點也不澀,而回頭看看那鍋雞湯,實在太美妙,濃郁得很,像是集結10隻雞煮出的高湯一般,看來可以煮成「雞粥」繼續享受那美味。嚐過那麼美的雞,趕緊詢問徐仲訂購方式時,才赫然發現,這隻雞的來頭可不小,農場可是不對外販賣,實在珍貴異常,只能在腦海中不時回憶這美味。
徐仲告訴我,農場主很想挑戰法國頂級布列斯雞,最高等級的雞隻要價台幣約一萬元,肉質優美廣受歡迎。農場主人特地選了一塊有機認證過的土地,放養了300隻桂丁雞。
農場主非常用心的為這些珍貴幾隻提供良好的放養環境,他用竹子、木頭蓋了雞舍,挖個小湖給雞玩水,也種了樹讓雞隻遮蔭。雞舍也萬分講究,地上鋪稻殼、花生殼、粗糠、薏仁和益生菌等創造出一方軟地,雞隻不但可以直接啄穀物來吃,也能除去排泄物的臭味,300隻雞就在如此優美的環境下生長270天。然而這些雞隻從沒注射過任何藥劑,同時採自然環境放養的方式,生長期間大量雞隻受到野狗攻擊的威脅,最後只剩80幾隻雞長成,真是得來不易。
雞肉的肉質特色在白斬雞這道菜色裡表露無遺,在這裡跟大家分享這難得的美好雞肉。
同時也有10000部Youtube影片,追蹤數超過2,910的網紅コバにゃんチャンネル,也在其Youtube影片中提到,...
清 境 農場 小犬 在 黃婉玲的烹飪教室 Facebook 的精選貼文
「白斬雞」在台菜世界裡佔了一席之地,但好的白斬雞卻不容易得到,最近我一直尋尋覓覓特別的雞種,希望配合烹調方式展現一席「雞肉宴」。很高興來了一場及時雨,電話中跟徐仲聊到我想找一款適合作白斬雞的肉,遍尋不著理想雞種,想不到徐仲昨天就與我分享一隻頂級奢華雞種,讓我如獲至寶。
剛宅配到府的雞隻送來時,正好是外子收貨的,他急忙問我:「妳怎麼買隻火雞回來?」剛瞧這隻雞一眼,那外型真是碩大無比,幾乎佔據整塊砧板,此時腦袋瓜想著,若聖誕節將這隻碩大的雞煮成白斬雞,似乎是很別具心裁的應景餐吧!
馬上動手準備大鍋子做起白斬雞試驗一番,水滾燙後將雞隻放入,以中小火煮上40分鐘,然後悶個20分鐘,過程中鍋裡不斷飄散出一股清香的甘甜味,很是引誘味蕾。時間到時,跟小犬耗費心力撈起這隻碩大的雞,急忙將最不受歡迎的雞胸肉切下,嚐了一口,哇~這是我嚐過最甜美的雞胸肉!腦袋裡飄出一個想法,應該將這雞胸肉切片,做碗頂級的「雞肉飯」,更想將雞胸肉切片做為冷盤享用。
等雞隻涼了以後剁塊,嚐起來口感Q彈,味道鮮甜多汁,肉質滑嫩得很且不帶纖維,一點也不澀,而回頭看看那鍋雞湯,實在太美妙,濃郁得很,像是集結10隻雞煮出的高湯一般,看來可以煮成「雞粥」繼續享受那美味。嚐過那麼美的雞,趕緊詢問徐仲訂購方式時,才赫然發現,這隻雞的來頭可不小,農場可是不對外販賣,實在珍貴異常,只能在腦海中不時回憶這美味。
徐仲告訴我,農場主很想挑戰法國頂級布列斯雞,最高等級的雞隻要價台幣約一萬元,肉質優美廣受歡迎。農場主人特地選了一塊有機認證過的土地,放養了300隻桂丁雞。
農場主非常用心的為這些珍貴幾隻提供良好的放養環境,他用竹子、木頭蓋了雞舍,挖個小湖給雞玩水,也種了樹讓雞隻遮蔭。雞舍也萬分講究,地上鋪稻殼、花生殼、粗糠、薏仁和益生菌等創造出一方軟地,雞隻不但可以直接啄穀物來吃,也能除去排泄物的臭味,300隻雞就在如此優美的環境下生長270天。然而這些雞隻從沒注射過任何藥劑,同時採自然環境放養的方式,生長期間大量雞隻受到野狗攻擊的威脅,最後只剩80幾隻雞長成,真是得來不易。
雞肉的肉質特色在白斬雞這道菜色裡表露無遺,在這裡跟大家分享這難得的美好雞肉。
清 境 農場 小犬 在 徐老師的男宿育兒日記 Facebook 的精選貼文
【把愛放在嘴邊、手中、心裡】
神豬隊友去梨山進行偏鄉療育服務三天,今晚的視訊:
中型犬:「拔拔你明天什麼時候回來?」
豬:「明天下午三點多出發啊!如果下雨就會更晚...」
中:「為什麼會更晚?」
豬:「因為下雨就不能走谷關要繞清境農場...(以下省略一百字)」
中:「你要快點回來啦!」
豬:「為什麼?」
中:「因為我很想你啊!」
豬:「...............」
鵝子如此直接表達愛意,神豬隊友居然接不上話!!!
果真,自己生的鵝子比較好教~~~
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兩小犬年幼時,「我愛你」是非常容易說出口的一句話。
當他們進了小學,時間突然變少了、小孩突然長大了,日子就在趕上學拚作業寫考卷中溜走。於是我會在兩犬的鉛筆盒偷偷放愛的小紙條,將前一晚沒講完的話和大大的「我愛你」認真寫下來。
後來我更時常對著兩犬說「媽咪好愛好愛你,你知道嗎?」,它們說「當然知道啊!」,我再說「你會一直記住我愛你嗎?」,兩犬會噗哧回答「會啦!」。
最近中型犬也開始對我說「麻麻你知道我好愛妳嗎?」,狀態顯示已融化的阿母會回答「我也好愛你」。前幾天我回答完後又補問了一句:「那你上國中會不會忘記我很愛你?」
中型犬:「當然不會忘記啊!」
我:「但是很多人到國中時就忘記了媽媽很愛他...」
中型犬:「那是因為他的媽媽很少表達愛啊!」
這下換我無言了。
是啊!回想起孩子剛出生、剛會笑、剛會走、剛會跑的時候,我們不也常對孩子又親又抱,那時的我們和孩子都很確定「我愛你」。
孩子長大後,也許相處時間少了、對話機會少了、煩惱的事情多了,我們是否還自私地以為孩子仍知道我愛他呢?
愛他/她,別只放在自己心裡。
用你的嘴、手、身體,讓孩子牢牢記在心裡。