👩🏻💻小編報告👩🏻💻
#如鼠家珍 年菜美味Tips: 吸水去腥
海鮮要美味 吸水去腥的步驟不能漏掉
先前也分享過
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今天中午吃自己做的台式油飯。
只有三人的午餐有點寂寞,國中生一早就放生出門跟小學同學敘舊,老實說我喜歡小孩待在身邊,這點跟我老爸很像,但是“嚴官府出厚賊“,小時候爸爸管越嚴、限制越多,反骨的水瓶座如我,越是想方設法找媽媽同盟,掩護我外出玩樂,還好那時還算是單純又安全的年代,除了第一次上冰宮就把手摔斷之外,沒出什麼亂子讓媽媽担心。
輪到自己當媽媽,還在學習收放之間的分寸拿捏。
想要做油飯的念頭醞釀很久,“事情用想的總是比實際動手做要來得難”,再次得到驗證...也就是說其實自己做油飯並沒有想起來那麼難。
把這次的流程和心得記錄下來,有需要的朋友可以加減參考,我自己也再琢磨看看怎麼樣可以做得更上手。
台式油飯不凸槌作法:
長糯米洗淨、泡水三個半小時後瀝乾水份,進蒸爐100度c蒸45分鐘。這樣的好處是,不用在意糯米跟水的比例,不怕煮出來的糯米飯太濕太軟或米芯不透。不過下次我想換成圓糯米,個人徧好圓糯米的口感。
肉絲選用嫩口但不油膩的豬邊肉(二層肉),前一晚先用醬油、米酒、白胡椒粉和玄米油先抓醃過,冷藏入味。
爆香材料有洗淨泡軟的乾香菇(切絲)、蝦米(泡水)以及乾油蔥。
香菇及蝦米入鍋前儘量擠乾水份,以減少油爆。
起油鍋炒香這兩樣食材後,再加入肉絲拌炒至斷生。
投入油蔥炒到香味飄上來。
用醬油、白醬油和白胡椒粉調味。
斟酌加一些清水或乾淨的香菇水煮至滾起,保留鍋內醬汁不要收乾。
熄火後拌入適量白芝麻油。
趁熱和蒸好的糯米混拌均勻(這裡需要多些耐心和時間)。
這時候發現油飯整體感覺有點乾,於是又分次邊拌邊加進香菇水,然後再回鍋蒸20分鐘,出爐後讓人很有成就感的台味油飯就大功告成。
很開心又完成一樣願望清單上的事項,雖然一切是以龜速在行進,但節奏是自己感到自在的,這樣就好這樣就好。
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你會煎魚嗎?
不一樣的鍋 煎魚方法也大不同
入鍋前處理
步驟1-拭乾
魚身要拭乾水分,減少油爆也會煎得更漂亮,腹部內容易積水也要拭乾。
步驟2-撒鹽
魚身撒上少許鹽,抹均勻略醃,更入味。
不同鍋具煎魚技巧
不沾鍋
關鍵-冷鍋冷油放魚再開火
作法
1. 取鍋先倒入1大匙油,放入魚。
2. 再開中小火,不要翻動魚,持續煎魚。
3. 煎約4~5分鐘,用鍋鏟推魚,能輕易推動,即能翻面。
4. 再煎約4~5分鐘,筷子從魚背最厚處能輕易刺穿,表示熟透。
5. 起鍋撒上椒鹽粉即可。
鐵鍋
關鍵-熱鍋冷油再下魚
作法
1. 先熱鍋,待鍋夠熱,倒入1大匙油,再放入魚。
2. 轉中小火,不要翻動魚,持續煎魚。
3. 煎約6分鐘,用鍋鏟推魚,能輕易推動,即能翻面。
(如果魚較大,要移動鍋子,讓頭尾都受熱)
4. 再煎約6分鐘,筷子從魚背最厚處能輕易刺穿,表示熟透。
5. 起鍋撒上椒鹽粉即可。
不鏽鋼鍋
關鍵-鍋要熱 油要多
作法
1. 先熱鍋,待鍋熱,灑少許水到鍋中,能型成水珠快速滾動,代表鍋夠熱。
2. 鍋中倒入2大匙油,放入魚。(不鏽鋼鍋易沾,所以油要夠多)
3. 煎約6分鐘,用鍋鏟推魚,能輕易推動,即能翻面。
(如果魚較大,要移動鍋子,讓頭尾都受熱)
4. 再煎約6分鐘,筷子從魚背最厚處能輕易刺穿,表示熟透。
5. 起鍋撒上椒鹽粉即可。
鈦鍋
關鍵-鍋熱下油 有油紋再放魚
作法
1. 先熱鍋,倒入2大匙油,加熱至有油紋出現,再放入魚。
2. 煎約4分鐘,用鍋鏟推魚,能輕易推動,即能翻面。
3. 再煎約4分鐘,筷子從魚背最厚處能輕易刺穿,表示熟透。
4. 起鍋撒上椒鹽粉即可。
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