【本地偶像效應】全民追星
https://bit.ly/3yYfERP
今早11時,往日寧靜的中環商場中庭塞滿近2千人,連二、三樓欄杆旁都迫滿人。他們全都是本地偶像組合MIRROR的粉絲。為了等待出席品牌活動的MIRROR,部分人昨晚已到場等候,活動未開始已大聲為偶像大聲呐喊助威。這已非首次出現如此「墟冚」的場景,由年初的頒獎典禮開始,沉寂多年的本地偶像終於再度崛起,所到之處必定擠滿想見偶像一面的粉絲。成員代言的冰皮月餅等產品火速售罄,他們包攬各大品牌廣告,全面佔領了巴士、地鐵、商場廣告牌,在銅鑼灣走一圈已可見到大部分MIRROR成員。在反修例運動、新冠疫情、移民潮的慘淡氣氛中,這隊偶像團體為一眾粉絲帶來一點愉快的能量,同時亦造就了新的造星商業模式。
通過ViuTV 2018年選秀節目《全民造星》出道的MIRROR及ERROR,自2018年年底成軍超過兩年後,開始人氣大爆發。MIRROR成員盧瀚霆與呂爵安(Edan)主演的《大叔的愛》為ViuTV創下超強人氣,掀起全城追劇熱潮,柳應廷(Jer)在樂壇亦取得不錯成績,憑著《物語三部曲》奪下新城勁爆新人獎、十大中文金曲新人銅獎、Chill Club年度新人以及叱咤生力軍金獎。源於追星現象而出現的Facebook專頁「我老婆嫁咗比MIRROR導致婚禮破裂關注組」在7月4日成立,至今關注人數已超過33萬人。圍繞MIRROR及ERROR,由香港捧出來的年輕偶像,熱潮能持續多久,是否有機會如過去香港娛樂工業製造的眾多天王巨星一般「衝出國際」、在亞洲引領風潮,一時之間也成為關注焦點。
8月6日,ViuTV母公司電訊盈科公布2021年上半年業績,報告中提到ViuTV上半年的免費電視及相關業務的收益達2.56 億港元,比去年同期增加近一倍,虧損多年的廣告業務亦發展蓬勃,收益增加66%至1.88億港元。「在2021年上半年,ViuTV的廣告業務發展蓬勃,源於我們獨特的本地內容以及由我們培育的人才,例如MIRROR,吸引新客戶及現有廣告客戶增加廣告支出,」電訊盈科表示。報告同時指出,在不久的將來,集團的免費電視及相關業務有望盈利。香港大學社會學系講師黃培烽研究香港媒體與亞洲流行文化,他觀察,受社運及疫情影響,近年香港社會普遍瀰漫著一種「什麼事情也做不了的無力感」,加上新冠病毒令娛樂方式受限、待在螢幕前的時間拉長,人們更容易將希望與目光投向本地流行文化。
但他認為,娛樂圈的成敗,很難用一個公式解釋,也不能夠過度放大社會狀態的影響。「娛樂圈是商業世界,一個行業本身能否持續、成功轉型,要視乎他們是不是已經準備好,用自己的方式製造出一個商品 — 明星,」他說。「這幾年,我們觀察到的是,ViuTV 的商業模式好像漸漸成熟了。」
ViuTV董事兼總經理魯庭暉接受《彭博商業周刊/中文版》專訪時表示,經過數據分析、市場調查、焦點小組討論等研究後,團隊發現香港的市場缺口在真人show。「大部份的真人show是有劇本的,但是我們的沒有,」魯庭暉解釋。「分別在哪裡呢?分別在監製拍攝的時候,他的重心就不是在劇本,而是專注在他要創造什麼event (場景)才能讓參加的人能夠給出故事情節或者情感。」
香港中文大學亞太研究所所長兼新聞與傳播學院教授馮應謙多年研究香港流行文化與亞洲各地的電視產業發展,他指出,從商業角度來看,投資流行文化的人,無論是TVB或是電影公司,都會選擇比較安全的手段,寧願去維持一班現有群眾,也不願意去開發新的市場。「TVB的廣告主都是一些保健產品、汽車,但新的ViuTV沒有包袱,又需要爭取一些新的觀眾,」他說。「剛好除了內容之外,市場上也有很多年輕的產品,比如虛擬銀行要賣廣告,很多消費產品的主要受眾是青少年市場,透過年輕的偶像,有效地接觸到了受眾。」
#MIRROR #ERROR #ViuTV #香港偶像 #全民造星
(本文節選自《彭博商業周刊∕中文版》第227期)
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同時也有11部Youtube影片,追蹤數超過7萬的網紅ThisDV at YNaught,也在其Youtube影片中提到,奇多圈?奇趣圈?你地記唔記得呢D係乜? 周星馳患左一種怪病,你地又可唔可以完整咁講到出黎。 今次仲請埋regen一齊上黎玩遊戲,到底會係邊一team贏呢?聽聞輸左個team仲有個大懲罰。大家一齊睇一齊笑,去片! Regen Cheung 張惠雅 https://www.facebook.com...
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【 陳卓賢《DWBF》的方大同密碼 】
超強人氣組合 MIRROR ,12位成員之一的 #陳卓賢(Ian) Ian 陳卓賢 於本周五(8月13日)推出個人第七首單曲《 #搞不懂》(圖片預告:https://bit.ly/3CzSEeh) ,是繼他與T-Ma(#馬敬恆)、 #馮允謙(Jay Fung)、Alex Law聯合創作;鄭敏負責填詞的《 #DWBF》(Don't Wanna Be Friends)於今年3月底(29/3)派台後,相隔五個月再有單飛新作出爐。
新歌尚未有得聽,不如趁機會再一次細聽《DWBF》(長期高踞個人Spotify Playlist熱播榜三甲)。(https://spoti.fi/3AwMxFB)
截至今天(11/8)晚上10時,由 #陳美年(Lin Chan)執導的MV(https://bit.ly/37wKLrp) ,在YouTube的累積瀏覽率已超過270萬,成績斐然,而曾於YouTube頻道「試當真」演出的吳家忻(Jeannie) Jeannie NG 擔正做MV女主角,以及Ian在攝影棚裏的六角型布景面前不斷轉圈,都是網民與Hellos(粉絲別稱)關注的焦點。
但以記者的角度出發,似乎歌詞內容更有趣,事關「歌手與模特兒」這一句,正好呼應陳卓賢與 #盧慧敏(Amy Lo)參演ViuTV新劇《 #無限斜棟有限公司》期間撻著一事,而後者未涉獵演戲之前,早於大學期間因為身型高䠷而獲經理人相中,兼職擔任模特兒,難怪聽見這一句後,很多人都因為字裏行間的雙重意義而會心微笑。
事實上,素來視 #方大同 為偶像的陳卓賢,今勻在《DWBF》裏兩度以歌詞向對方致敬,除了上面提及的一句外,「愛愛愛/怎麼愛都需要區分」裏的《愛愛愛》也是方氏舊作,兩首作品同樣收錄於15年前推出的大碟《愛愛愛This Love》(2006),這是否眾多唱片之中最喜愛的一張?Ian說出另一個名字。「而家都會長期Keep住成日聽!」
今次陳卓賢在《DWBF》只負責音樂部份,填寫歌詞的任務則落在於香港大學新聞系及中文系畢業,現為華納音樂版權公司旗下填詞人,人稱「敏大人」的鄭敏身上,Dear Jane的《寧願當初不相見》、《身體語言》(2018),還有周國賢與ToNick合唱的《時間的初衷》(2020)都是其舊作。Ian坦言,一早和鄭敏溝通好,希望能夠在歌詞裏加入「Khalil's Code」:「同作詞人鄭敏傾咗好耐,佢好了解我嘅諗法,例如我好鍾意方大同,所以將《愛愛愛》、《歌手與模特兒》放入歌詞,當係一個密碼。」言下之意,這張於15年前推出的大碟,是Ian最喜歡的偶像作品吧?原來唔係,錯晒!
「你問我最鍾意(方大同)咩歌?其實首首都好鍾意,如果真係要揀,我會講一隻最鍾意嘅Album就係《橙月》呢隻碟,而家都長期Keep住會成日聽!」於2008年12月19日推出的《橙月》,是方大同的第四張錄音室大碟,總共收錄11首歌,悉數由他一手包辦作曲,他與農夫、葛大為、周耀輝、徐若瑄、林夕、崔惟楷和馬嵩惟負責填詞,在香港派台的有《如果愛》、《黑白》和《三人遊》三首,而《Singalongsong》、《小小蟲》和《1234567》也相當悅耳,整體而言非常襟聽,不止Ian,就連記者在Spotify的熱播(重複聆聽)歌單裏,《三人遊》至今依然榜上有名。
問到為何會如此喜歡方大同,Ian表示強烈的個人風格是吸引力所在。「佢嘅音樂好有個人風格,然後佢又會將呢種咁獨特、佢自己好鍾意嘅風格帶入去主流市場,而且係好成功。」Ian透露,方大同另一個令他拜服的地方,是早年透過自己彈奏樂譜時才會明白,「當初自學音樂嗰陣時,就會試下彈好多佢嘅歌,然後會覺得:點解佢會咁樣嘅?點解會咁樣轉Key,點解會用啲咁嘅Chord呀,點解會有啲咁嘅Harmony(和聲)呀,係好多嘢可以喺入面學到,(過程中)就真係開始呀覺得佢好犀利,好仰慕佢。」
很多時候,每位歌手出道之前,都會有一位模仿對象,到底Ian入行前有否曾經在演繹時學習方大同的風格?他直言沒有。「冇模仿過喎,因為我覺得音樂係有種獨特性喺裏面,而我亦從來冇試過去模仿人,因為我相信每一個人,即使大家由細到大聽嘅音樂類型係差唔多都好,但每個人對於嗰啲音樂有唔同理解,而自己可能作曲或者唱番出嚟,都有唔同嘅方法同風格。」問到假如有機跟方大同合唱,最想跟他唱哪首歌?「嘩,呢個真係諗唔到,最希望係可以同佢一齊有一個音樂會,可以玩好多佢嘅歌,咁就好開心。」將來會不會嘗試邀請偶像為自己寫歌?「又冇諗過喎,如果真係有機會嘅話,當然真係夢寐以求啦,但我知呢一樣嘢係好難,所以都冇乜點諗。」
《DWBF》MV:https://bit.ly/37wKLrp
原文刊於《香港01》——
標題:「陳卓賢《DWBF》歌詞向方大同致敬:佢成功將自己風格帶入主流市場」 https://bit.ly/3yDrJvB
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(11082021)
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從事幕前工作多年,以為自己一早練成鋼鐵神經,開心激動難過悲傷都好,cut機前一律免談,寧願收工後再笑再哭;原來我會險些失守,原來在鏡頭前還會鼻酸。讓我在直播攝影機前撥動淚腺的,是香港滑浪風帆代表HKG-5 Hayley Chan 陳晞文那個訪問。
想起好多年前的一件小事。
每逢大型運動會之前,體院都會安排各支有份參賽的代表隊接受訪問。2012年,我還在舊公司工作,剛巧被安排採訪滑浪風帆隊備戰倫敦奧運之情況。那些年的香港滑浪風帆,名字都是陳敬然何智豪陳慧琪,屬「後李麗珊」年代的黃金一代;奧運為頂級大賽,突然換上兩個新人,也不是不詫異的。
其中一個,就是陳晞文。
攝影師在設置機器,我就趁機跟小妮子閒聊,好讓她在正式訪問前稍稍熱身;問及目標,她說:會盡力,希望有好成績,始終之前做過手術。
我:「係咩傷患?」一般來說,大賽之前開刀,並不常見。
陳:「我切咗個脾呀。」
我一下子load唔到:「咩脾?」
陳:「脾臟。」
原來,她在英國備戰時意外被船撞到,斷了幾根肋骨,最後要切除整個脾臟。
然後,她在幾個月內極速康復,還在奧運拿了個12名。
對啊,12名,不在奬牌之列。倫奧大事多,滑浪風帆又在較遠的地方舉行;只得一支採訪隊的我,實在無法抽身親自採訪。
*****我係同伍家謙一樣咁靚仔嘅分隔線*****
倫敦奧運之後兩年,我就離開了新聞部,當上自由身;因緣際會,2016年里約又回到舊東家替節目部主持奧運。雖然一直有在留意,但說真的,當時兼顧太多工作,也沒辦法像當記者時跟得那樣緊貼。當知道陳晞文失落資格,的確有半點意外,但始終相信運動員交替本屬自然,江山代有人才出;我想不起,當時的她只有25歲。
25 歲,運動員最黃金的年齡。她,在隊內選拔失凖,然後失掉了奧運參賽資格。
*****我係同伍家謙一樣咁靚仔嘅分隔線*****
又過幾年,花開花落,雲捲雲舒,東京奧運因疫情延期一年,我轉成以客席身份替 #港台電視31 主持奧運。到今天報道消息,原來我眼中的小女孩快退役了,十年在彈指間顯得飛快,沒來得及好好道別,她就拚盡所有躋身奬牌賽,她以第八名完成了這屆奧運。
賽後接受訪問,她說:
「我都算無遺憾喇……」
「我都發揮得唔錯啦……」
「我最唔捨得嘅可能係運動員呢個身份……」
斗大的淚珠滑過面龐,任誰都感受到她的不捨。奧運第八名,那是自珊珊之後,香港女子滑浪風帆代表在奧運的最佳成績;她感觸、她捨不得、她自豪到不得了。
名校出身、會考高分、入讀港大;重傷、手術、復原、出戰奧運、失落資格、東山再起、無憾完成。以她的條件,其實很有放棄的資格 — — 應該說,即使不當運動員,她也可以活得很舒服,甚至比投身運動更舒服。
願意在一條不太容易的路上走遍高山低谷,除了打從心底的喜歡,我想不到其他原因了。
第八,與奬牌還有點距離。
誰還敢說拿不到奬牌沒有報道價值?不服來辯。
片段播出期間,身邊的主持拍檔林定勤說:「下次播洋蔥訪問,唔該提早通知呀!」
「嗯。」我從喉間勉強發出點聲音作回應,因為再用力點的話,我應該就會哭了。
體育報道,應該要包括鎂光燈以外的運動員;或者說,我們的鎂光燈,其實需要更寛更廣一點吧。
*剛重讀了幾本村上春樹,連行文都變成賴明珠調了;
**預祝Hayley新婚及新生活愉快喜樂
重溫 #東奧速遞 入面Hayley嘅訪問(8:46開始,最好就梗係成集睇晒佢啦):https://www.rthk.hk/tv/dtt31/programme/tokyoolympics_evening/episode/760979
#東奧時刻,奧運期間每日下晝兩點零五分播出:https://www.rthk.hk/tv/dtt31/programme/tokyoolympics_afternoon
新場:https://mewe.com/p/ngkahim
我挨之:www.instagram.com/vinceng88
陀地新地盤:https://content-blogchannel.hktvmall.com/zh/media/content_partner/CP00008/
小怪獸s嘅成長記錄:https://www.youtube.com/channel/UCNV_i17rTpUCiG7aIxlA_PA
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奇多圈?奇趣圈?你地記唔記得呢D係乜?
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____________________DV show 精彩回顧 ________________________
►【DV Show】好想唱一闕廣東歌?(Feat. 釗峰@C AllStar,馬天佑,細貓)
Part ① https://youtu.be/7kT15buhVX0
Part ② https://youtu.be/NCDyn13pB8Y
►【DV Show】肺炎狼人殺?♀️
Nina爆出真相?!女人的戰爭要開始了 (Feat. DJ King@C AllStar,Ayu王梓如,Nina妮娜)
https://youtu.be/GGmNWvNuiDs
C AllStar 「疑似有成員耳朵失靈?!」(Feat. DJ King@C AllStar, Ayu王梓如 , Nina妮娜)
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【唐綺陽11/18-11/24星座運勢週報】
我想,透過上一週的諸多「災難、錯愕」事件,不管是「原本的衝突更擴大」,或「臉書技術故障」引發陰謀聯想,或香港大學成為戰場…(木射手衝刺,至12/3),或政壇動作頻頻,網路上假消息滿天飛等…在在都讓人感到「恐懼與黑暗」,大家已經充分感覺到「過運、翻篇」星象的「力道」了吧?
很多人問我「事件什麼時候過去」?期待我安慰「不要怕那只是一週過完就沒事」,但,歷史是「堆疊與進程」,這回不但「不是暫時」,還「正在發展中」,為明年「全然不同的氛圍」做鋪墊,所以很多人此刻正經歷巨大的轉變或抉擇,這不是「一陣子就消失」的運,現在是站在「未來的門口」的關鍵時刻,此刻的決定、想法,將決定「得到怎樣的未來」。
上週的「恐怖感、滅頂感、陰謀感」跟水逆天蠍最後階段、火星最後衝刺、木星最後衝刺擠在一起有關,有種「一次給你看個夠、把人嚇夠、嚇醒」的刺激。本週火衝刺、水逆行已至尾聲(但木衝刺還有半個月)(土冥合相則到1/10)…所以今年尾這兩個月可說壓力大增。
不過,火星週二終於移位,所以注意週二前「火能量仍高」,衝突、戰鬥、爭執、血光、意外難免,希望大家保持警覺、萬事小心。更重要的是好好觀察「火星衝出了怎樣的突破」?震攝之餘也要去理解「這場震盪開啟了怎樣的新局」?之後該怎樣承接、因應?星象已昭示「沒有回頭路」了,我們只能好好整理震驚後的自己,思考未來的路怎麼走,勇敢向前。
週二後,火星便進入天蠍,老實說「也沒有比較好」XD,一來這是火星的「旺位」,火能量一定超強(大家聽到火能量超強是不是開始挫?)其次,還會進入「火、天對分」,意味著「火能量被怪咖、怪事挑釁、點燃」而「失火、失控」,對一般人來說,要注意「電線走火、點火裝置出問題」,或「遇到溝通不來的怪咖被徹底惹毛」而產生衝突對立(但不可小看,不小心就會引發「改變命運」的災難)。
星象聽來不妙,但,也有正面的解讀!火天蠍的正面解讀就是「置之死地而後生、破斧沉舟」,當抱著沒有後路、不怕死的決心,就能產生力量,就能打開局面,就能重生。因為之前都「斯斯文文、講理講法、期待對方文明」所以失望,現在,都不怕的人最大,敢於豁出去,反而得重生,這就是火天蠍的奧義。
火天蠍在古代被認為會導致災難、死亡、不祥,使「權貴們也雞飛狗跳」,或者人們因想掌控而更施壓,或更殘虐等,所以,面對殘虐者要記住「這是他們害怕的表現」,他們也在轉型焦慮中,轉型無分貴賤,唯有勇敢突破才能找到生路。
火天蠍也要注意「死亡事件」,某些人的死亡「能帶動轉變」或使情勢翻轉;而「火天對分」則使事件「以詭異方式突破」、或「因意外而加速」,力道粗暴且猝不及防,這次對分在29-3度,星象有0-3度者請多加注意,萬事小心。
火天蠍也提供「內心早有情緒」者爆發的力道,不管是怨還是愛,都好好表達,你會「快速翻轉情勢」,或因勇敢面對恐懼而得到突破。天蠍座本身也有機會「爆紅」、受矚目,或累、忙、受傷,而想做點什麼的天蠍可趁機衝一波,因為效率而短期有成。火星天蠍至明年1/3,敬請把握。
水星週四將恢復順行。然後在天蠍待到12/9才離開。這波天蠍水逆大家辛苦了,不但破了大財,破了合作、破了友誼,有些人還「看清了真面目、真相」而顫慄不已,的確,別再自欺欺人了,看清真相後就是面對,並「走好下一步」,好好衡量利弊、做好財務分配、斷捨離、去蕪存菁,都是水順行後該積極去做的;此外,秘密說出了就不再被秘密綑綁、不恐懼就不被恐懼牽制,這就是水天蠍的「洗滌」。
太陽則是週五移位,進入射手(又是移位,本週註定雞飛狗跳),在此先祝射手們生日快樂!金、木也在射手,射手座掌管之人、事、物必受關注,像是射手人志玲姐姐大婚,射手也掌管高等教育所以「大學、大學生、教授、學者、出版人」事件多、能量強、受矚目,也要當心高空、大型交通有狀況,並且這也是促使大家「回顧過去、展望未來」的鳥瞰力道,好好做個「長遠規劃」吧(顯然算命先生一定很忙)
雙子工作順風順水可主動出擊,天秤財運佳、資源多;是誰感情方面小步前進即可,又是誰應注意心臟健康、意外、刀火燙傷,來看唐老師的分析吧~
◎工作注意:
雙子:工作順風順水,可主動出擊
巨蟹:注意細節,當心小處出錯
處女:心情很重要,保持愉快能超前
雙魚:舟車勞頓,衝鋒陷陣
◎桃花注意:
金牛:備受呵護,可享受對方的好
射手:沒心情耍浪漫,記得告訴對方
魔羯:感情有譜,能組成天生一對
水瓶:感情方面,小步前進即可
◎金錢注意:
白羊:工作表現越好,正財運越好
天秤:財運佳、資源多
◎健康注意:
獅子:避免過勞,規範作息多按摩
天蠍:注意心臟健康、意外、刀火燙傷
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港大 婚 攝 在 飲食男女 Youtube 的最佳貼文
一聲鳥鳴,劃破長空。
拍翅下,見三圍六村環抱出屏山一貌。蜿蜒着的屏山文物徑,古木蒼翠,偶爾幾幢青磚土瓦明清建築老房子,石牆上的斑駁,在無聲歲月中落地生根,盤踞在石縫磚隙中,一身老氣,對照出旁邊高聳的新型村屋,卻又顯得特別驕矜。
那是一千年以前的事兒。渺渺時空,茫茫人海,都從中原南下,先在江西再往廣東後遷居於此,得豐盛水土,自稱「客家」,勤儉刻苦,莫失莫忘,且保留了中原古韻。
天真地以為能攀星摘月的七層古塔「聚星樓」,某年風災後只剩下三層,靜默地立在原地。古雅風流倒映在地下出現的一口古井,那一汪清澈冰涼的水中育有搖頭擺尾色彩斑斕的錦鯉,只是架在井面的鐵柵欄狠狠地破壞了錦鯉圖的美感。曾有不少文人進士,寒窗苦讀浪漫軼事的覲廷書室,門前一對蒼勁有力的端莊黑字「德澤流芳、祟山毓秀」,仍舊雋刻在硃砂紅木上,以書香墨魂冷眼河山變改、戰火無情和世事更易,正是千古江山,英雄無覓。
尋常巷陌中,那株開得姹紫嫣紅的簕杜鵑,一樹紫紅放肆任性的開在三層高的村屋前,然而再矚目也不及寫着「屏山盆菜」的大字招牌。
惜舊。一碟一碗皆有情
招牌底下昏黃的舊店裏,一時被兩邊一列長架上堆放着過千的碗碟所震懾,罎罐碗碟、沙煲罌罉,銅皮木製陶瓷,公雞、萬壽無疆、蟠龍翻雲、清花等花紋,有些是民國,甚至清朝時候製的,全是舊食具,也有盆菜、九大簋古盛器。短毛頭圓臉兒的店主鄧聯興(聯哥),伸手把器笑謂:「全部都係呢條村好多家村屋拆嗰陣時丟嘅,我唔保留就冇㗎啦!」
聯哥是這盆菜店第三代傳人,也是屏山鄧氏的後人。隨時代變遷,圍村生活一點一滴改變了,舊東西正在消失中,他很想保留這裏的一事一物。碗碟叢中,電話猛烈又急促地響起,幾乎是從早到晚響不停,原來不少識途老馬惠顧過他,從此愛上那獨有的圍村客家風味,每年如燕歸來,都會在喜慶時節訂盆菜、九大簋。他拿起電話對客說︰「冇送貨㗎!對唔住!」
一般盆菜店為增生意,多設外送。聯哥寧願賺少些錢,卻堅持傳統,規定只可在鋪吃,或可訂在祠堂內的大地堂吃。「盆菜、九大簋屬於我哋圍村宴席菜,外送拎出去市區食,完全唔夾!要喺我哋條村食,咁先有風味!」他竭力保衛不單是一個失傳飲食,還有它的良美附景──
這天,就有村民大排筵席吃九大簋。「我有盆菜同九大簋,但九大簋佔咗生意嘅七八成。九大簋出面少做,係我至有!」聯哥、兒子Jeff、大廚及四五個女工,早在各有各活兒在忙,有的在巨型鑊前炒呀炒;有的將各款食物舀進銻盆,包上保溫錫紙;有的張羅執拾餐具和食物搬上貨車。眾人浩浩蕩蕩乘着車沿鄉村小路,直抵盛宴氛圍。
顯赫。祠堂寶地見昌盛
「九大簋,傳統喺祠堂食!」
頂着七百多年的歷史,鄧氏宗祠的雕樑畫棟,青磚紅瓦,在風霜刀劍下,仍汨汨細流着官宦世家一時的顯赫,鄧氏後人在此祭祖、慶祝節日喜事、父老子孫聚會等,無法撼動的熱鬧場面,記載着族人的昌盛,如一樹繁花。
繁花散落處,是這個過萬呎的大地堂前,擺好的二十多圍筵席,喜氣不言而喻。「通常我哋村民結婚、BB滿月、舊時新居入伙,同埋點丁燈,先會擺九大簋。傳統一圍枱人係雙數,所以要坐八仙枱。」八仙枱其實是四方枱,坐八個人,後期改為圓枱,人數再沒有規定。
開席了!祠堂門前的一根火苗,燃點藥引,數十萬台的紅衣鞭炮就措手不及在耳邊炸開,硝火及散開的紅衣頓時在空氣中飄飄而下,驚惶的心被期待開餐的興奮掩蓋。「喺祠堂擺酒近村屋,祠堂門前燒炮杖,村兄弟聽到炮杖聲,就知道開餐,走嚟食。」
上菜講次序,先來的是湯,其他出場不分先後,離不開雞鴨豬手冬菇……中間上子薑菠蘿,消滯去膩,最後才是小盆菜。「食到咁上下,主人家會逐枱敬酒,都係最長輩嗰個行先,譬如結婚,就由老爺奶奶率領。」
鄉情。添飯加菜作叮嚀
吃九大簋,味道其外,碗碗藏鄉情,像添菜,「主人家客氣啲,客人嚟到好似唔夠食,覺得唔好,會抽個裝食物嘅桶,譬如冬菇豬肉,睇吓邊啲唔夠,逐圍添加。」如有吃剩的菜,也會送給朋友親戚,充分如俗語說「又食又拎」般慷慨豪情。其他沒有請來的,主人家都會分給同巷,或隔離巷的鄉里,這份鄉土人情在城市裏,真正少見。
舊日請喜酒,取好事成雙,連餸菜也呈雙數,如「四簋」、「八簋」,但客家人認為九大簋的「九」與「久」同音,有長長久久之意頭,才有九缽。其實九大簋還有一款飯,加起來共十款,就是飯菜齊備,十全十美,人生的圓滿就捧在一手間,見證於觥籌交錯中。「以前唔係咁富有嘅,請食盆菜已經好好。係富貴人家,捨得使,先請九大簋,請最好嘅俾人食!」
昔時九大簋食材貴重,主人家一頓飯宴,揮擲千金萬丈豪氣。聯哥自小就見識有錢人排場,筵開百席是閒事,設流水席,大宴群親好友吃足三天三夜不足為奇,相比今天這樣的場面,當年盛況,由衷地帶點悲壯。
一碗。百菜百味筵席盛
「九大簋矜貴在每一樣餸都係獨立,唔似盆菜嘅食物混埋一齊,一菜一碗,比盆菜好食。」
簋,在古代是貴族放食物的器皿。他們客家人吃九大簋就用九個大簋放食物,後來簋經過演變,叫兩杉四缽。「杉,係大碟。缽,即係大湯碗。用碟同碗將餸分開嚟裝,唔好撈埋一齊。」
現時九大簋已全然以碗盛載,還因應時節調校不同菜式來宴客。「天冷天熱唔同,天熱煮清啲嘅好似梅子鴨,天冷煮南乳鴨,就濃啲。」口味的轉換,使人不易生厭。菜式獨立,百菜百味,使味蕾每次都有新衝擊,吃出其中的風味,這才是九大簋精緻之處。
近年在香港,大時大節吃盆菜愈演愈烈,愈趨普遍,但對吃九大簋,大眾多聞所未聞。
「做九大簋好少人識。譬如我同村都曾經有人做過,味道唔得,冇咗啦!美心啲大廚都嚟試食過,跟足啲餸推出,出晒報紙、電視,最後都係冇做。你唔係我哋圍村人,又唔係好似我做咗咁耐,係做唔到嗰種味!」聯哥帶點自豪說。
客家人靠山吃山,靠水吃水。九大簋菜式在不同村或會有差異,主要視乎村內有甚麼食材便用甚麼,如村有魚塘,便有淡水魚。或者宴席主人家的要求,捨得出錢的,便有山珍海錯。聯哥則身為屏山鄧族,傾盡識才,續承庥美。「我由細到大喺條村嘅九大簋大多都係呢九款,陳皮鴨湯、了酸豬手、黃酒雞、南乳鴨、炸門鱔、雞汁燴花菇、魚肉丸、子薑菠蘿、小盆菜,加埋雞鴨飯,總共十款。」
獨特。自家佳餚自家味
做九大簋,逐樣做,炆、炸、煮、燉、燴、滷、醃樣樣齊,比起盆菜,工夫多,利錢低,但聯哥廿多年來,仍恪遵一份客家人特色。其他人依循抄襲,卻做不到同樣的美味。他的九大簋味味是精品,首重用料精。「我哋嘅炆豬肉同了酸豬手,係用每朝劏嘅新鮮豬。」連炸門鱔都是新鮮即日捕,門鱔來價貴,外面會用較平宜的炸芋頭、炸花枝丸代替。「圍頭客家近海,舊時喺大埔東嘅海面有好多門鱔魚,所以我哋嘅九大簋一定有門鱔。」
再者,聯哥是元朗原居民,魚販和豬農必然將新鮮門鱔及本地新鮮豬先預留給他。而且坊間沒有多少人做九大簋,要煮出真正味道,他須用圍村傳統的獨有調味。「炆豬肉嘅麵豉醬,係用黃豆加麵粉自己整;黃酒雞嘅黃酒,用糯米同酒餅自己釀;子薑菠蘿嘅子薑,每年六七月啱時候用醋嚟醃,味道先正宗。」調味可說是做九大簋的靈魂,更重要還有手藝。
「煮九大簋,主角係做小盆菜嘅炆豬肉,豬肉炆得好,啲汁滲到入盆底嘅蘿蔔、豬皮同枝竹,成個盆菜都好味。」
他選腩肉和前胛,斬了件,燒熱巨鑊,下油,加入豬肉、香料、糖,之後加水。大灶火力猛,豬肉容易黐底,所以要揸起大鑊鏟不停攪動。一鑊豬肉,炆上一小時,來來回回翻廿多次。要懂得用力,不須太大力,順着力去剷。豬肉炒到六、七成熟,才下麵豉醬和南乳,既不黐底,醬料香味發揮得最好。他還有秘技,就是炆好的豬肉,不要趕着吃,攤放兩至三小時,更臻入味。
眾望所歸的炆豬肉,樣子紅彤彤,乾淨利落,不見有油水蔓延,鬆軟不油膩,吃時展露山賊氣質一口吃掉,入口的瞬間,豬皮帶點嚼勁,豬油與醬汁完美的邂逅,令嘴角上揚的味道,毋須言語,就有口水直流的魔性!
宗親。人人為我厚恩情
這無法停口的炆豬肉,手法技藝是傳承自聯哥父親,也是他人生的第一個大恩人。他父親以前在村裏務農,懂煮幾味撚手家鄉菜。遇有同村喜事要煮盆菜或九大簋,就會叫他來幫手。
「老竇完全係義務,永無托手踭,每次做完喜事,封番封利是仔,小小心意!唔會賺到錢。大家同村,你幫我、我幫你,人情味好好﹗」聯哥憶述說。聯哥十一歲起,就跟父親到祠堂煮九大簋,他充當小幫手,切菜起爐生火等。「我好鍾意做呢樣嘢,有得玩又有得食!」而父親負責掌勺,他看得多,慢慢學會了煮筵席菜。酒菜圍繞,鄉親為屏,長年累月浸淫在筵席的氣氛中,團聚的熱鬧、鄉里的恭親,種下對老鄉土深微綿邈的感情來。
九五年,其父因年邁而退休。「成條村都冇人做,我唔接手做,九大簋就會失傳!」他惟有繼承父親的衣缽,把手藝延續下去,也保留了當時碩果僅存的盆菜和九大簋。
「老竇係業餘,搵唔到食。我要開鋪,煮九大簋嚟做生意。」起初他的字號寂寂無名,三日打魚,兩日曬網,大拍烏蠅。同村的人知道他的難處,也念起他兩父子經常為村出心出力,都不時帶朋友回村,藉詞宴客,特意叫聯哥煮九大簋,讓他有生意可做。甚至容許他在富濃烈圍村色彩的祠堂擺席。
「最感激係同宗兄弟鄧達智,市區人先至認識我。」九五、九六年時著名時裝設計師鄧達智與傳媒、文化界,在圍村吃過聯哥煮的盆菜宴後,經過報道,盆菜開始廣受大眾認識,聯哥越見名氣,即使沒賣廣告,生意大旺。連明星周潤發、甄子丹、郭富城,政界唐英年、葉澍堃等名人都是常客。
人情,就是人人為我,我為人人,交心而生。「老竇教我,對鄉親要好,因為同村都係兄弟,自家人,有力出力,有心出心。」他對父親的教誨,仍刻記在心。像是每年清明拜山祭祖,他一切都以村事為先,年年為此都推卻不少大宗的九大簋生意,也幫族人煮山頭。只要村裏要他幫手,他從來都是義不容辭。
每朝六七點,天邊方呈魚肚白,沉睡的鄉村,巷弄後小門半掩,漆黑中廚房亮着一團燈光,冒出縷縷煙霧,傳出咔嚓咔嚓聲響。一個肥圓身影,汗涔涔地已提起鑊鏟,鏟挖着鑊中豬肉,繁忙的氣力活早就展開了。聯哥臉上仍含笑說︰「我幾乎日日都咁早,一直做到晚上六七點,十二三個鐘㗎!但一啲都唔辛苦!」
他奮力以煙火、菜甜、肉香,留住屬於圍村風味的九大簋,以食物的味道譜寫宗族和鄉村人情的記憶,透過節日、慶典,寄語一代又一代人的祝福,不忘祖、不忘根,如一根無形的絲線,把人與人拉近了。
撰文:孟惠良
攝影:陳秉謙、魯雋華
屏山傳統盆菜
地址:元朗屏山塘坊村36號(屏山文物徑路口)
電話:2617 8000
營業時間:11am-9pm
詳情: http://bit.ly/2UxOwEC
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