臉友敲碗，要求我再分享一次
『岑太太蘿蔔糕』🔥這一次一定要學起來，當日製作、現蒸現煎，比港式飲茶還好吃！🔥
🐽岑太太 港式蘿蔔糕 食譜 【約四人份 使用市售水磨在來米粉=在國外叫做粘米粉】🐽（食材準備請見照片岑太太手寫）
（1）白蘿蔔半條(約400克)，去皮，刨成絲備用👉絲的粗細無所謂，您喜歡看得到真材實料，就刨粗一點。喜歡細緻的口感，就刨成細絲。
（2）泡軟的蝦米、香菇、香腸(培根、燒臘店的紅燒肉、臘腸或肉末都可以替代)皆切成黃豆大小的碎粒，取一把較有深度的炒鍋，用少許油，把這些碎粒全炒香。
（3）將蘿蔔絲加入上述的 2）食材一起拌炒，加入兩茶匙鹽、一茶匙白胡椒粉，以及300 C.C的開水，煮至蘿蔔絲從白色轉為透明，這時候才下一小撮油蔥酥(免得油蔥酥炒久會有苦味)，稍微再拌炒一下即可先熄火。
（4 ）接下來我們要來調和米漿了喔!用【一比一的比例】👉200C.C的『水磨/在來米粉』 調和 200 C.C的冷開水，攪拌的過程中，你一定會疑惑的碎碎念:『怎麼這麼濃稠啦? 吼…好難攪拌喔….』沒錯沒錯，它現在的狀態很像石膏、攪拌起來會稍稍吃力，但只要攪拌均勻等下就會很好用啦!
（5）把上述的石膏水，喔不，是米漿，趁著(步驟3)的鍋子還很熱時，沿著鍋緣倒入炒好的蘿蔔絲中，⭕注意！這步驟一定要確實的攪拌均勻，否則等一下做出來的蘿蔔糕會有些部分餡料飽滿、但有些只吃得到白白類似碗糕的口感，吃不到任何餡料喔⭕。
（6）取出裝蘿蔔糕的容器，抹一層薄薄的油(這動作可以避免脫模時會沾黏)。把剛剛拌勻好的『蘿蔔絲米漿』小心的倒入，表面用刮刀塗抹平整，在桌面震個幾下，把裡面多餘的空氣敲出來。
（7）送入洞房~放進電鍋~ 外鍋用量米杯兩杯水(約300 C.C的水量)去蒸，等到電鍋跳起來，再多悶個5分鐘，白拋拋幼咪咪的港式蘿蔔糕就大功告成了!
❣️岑太太溫馨提醒❣️:
⭕剛剛從電鍋取出的蘿蔔糕，上面會有一層濕濕的湯水，不要擔心，放涼以後，它會自動消失，就像流汗不久就乾了，一樣的原理，呵呵呵。
⭕如果你不確定蒸透了沒，可以用一支筷子戳看看，只要沒有濕濕黏黏的糊沾在筷子上，就表示已經好了。
⭕脫模，千萬不能心急，除非你立刻、馬上、現在就要吃..請不要在蘿蔔糕還熱騰騰的時候去脫模，一個不小心就會崩壞。建議先放涼，用蛋糕刮刀或小刀在容器邊緣刮一圈，因為剛剛有上過油，蘿蔔糕脫模就變得簡單又輕鬆💯
⭕我建議大家使用『長型或方形的玻璃保鮮盒』來製作，有些食譜教您用電鍋的圓形內鍋來蒸蘿蔔糕、出鍋時再把邊緣切掉，我覺得這樣太可惜太浪費了，不如先塑好型，直接切幾片就可以現煎現吃呢！
🥰看完請幫窩幸福按個讚🥰
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港式蘿蔔糕食譜 在 Re: [食譜] 港式蘿蔔糕- 看板cookclub - 批踢踢實業坊 的推薦與評價
昨天按照大大的食譜做了港式蘿蔔糕
我用一條蘿蔔 切一點掉煮湯
大概有500G蘿蔔絲
臘腸一條(後來覺得太少)
蝦米一把 一半是一般的 一半是澎湖大蝦米 覺得澎湖的大蝦米很適合做蘿蔔糕
中的乾香菇大概10朵 我很愛乾香菇
泡一晚太久了 怕香氣都不見 所以我大概泡30分鐘左右..
兩匙媽媽製油蔥
在來米粉300G
香菇水+水共600G(留大概100G做調整用)
我是用豬油把乾料都炒香
直接放過濾好的蘿蔔絲拌炒 沒有拌很久..到有一點蘿蔔香味就可以調味
胡椒、鹽巴、素蠔油調味 全部都炒好再放進油蔥
事先拌好的在來米粉+水 我有用網子過濾 確保沒有結塊沒拌掉
中火 炒拌 都會出現一層膜 就一直炒
炒到覺得有點乾糊
我就放進鋁箔盒子
用國際牌蒸氣烘烤爐蒸六十分鐘(中途要加一次水)
蒸完旁邊有點燒焦 XD 但是蠻脆 也完全沒有黏住的鋁箔盒子
我也沒有加蓋 就這樣蒸
因為兒子說想吃 所以沒有冷我就切來煎 煎好灑胡椒鹽..
外型看起來比較像鹹粿 蠻好吃的 >//<
心得:覺得蘿蔔的水應該可以拿來拌粉漿 感覺少了一些蘿蔔味道
這次的調味完全不會鹹
加了豬油跟油蔥真的超香的
蒸45分鐘時有用筷子戳一下 還有點黏
謝謝大大的食譜 ^.^
※ 引述《angelmoomin (旅行)》之銘言：
: 部落格圖文版:https://sexyfoodontheplate.blogspot.tw/2017/12/blog-post.html
: 上次做過台式蘿蔔糕之後，趁著冬季蘿蔔便宜的時候，
: 又買了兩條蘿蔔想挑戰港式蘿蔔糕
: 第一次因為粉和水的比例沒有抓好，所以口感不太好，
: 第二次增加水的比例之後，口感更軟，下鍋煎過之後更能呈現外酥內軟
: 而經由第二次試做更能確認蘿蔔糕的香味來源是臘肉/臘腸，
: 臘腸挑得好，蘿蔔糕味道就成功一半了。
: 【材料】
: 白蘿蔔一條657克，削絲瀝水後剩下495克
: 臘肉一塊 秤重約78克 (家裡沒有臘腸所有用臘肉取代)
: 蝦米一把 秤重約18克
: 乾香菇六朵
: 在來米粉 300g
: 水600g
: 【作法】
: 1.香菇、蝦米前一晚洗淨浸水泡軟。
: 2.臘肉、香菇、蝦米切碎丁備用
: 3.蘿蔔削絲，並用漏勺將水分濾乾
: 4.在來米粉和水調勻
: 5.上述前置作業完成之後，就可準備炒料。
: 先下臘肉炒香，依序下香菇和蝦米，都炒香後呈起
: 6.濾乾的蘿蔔絲下鍋，把原本白蘿蔔的辛辣味炒掉後，
: 加入剛剛炒過的臘肉等料拌勻，並下一大匙醬油膏、一些白胡椒、半小匙鹽巴調味
: 7.轉到最小火，再倒入在來米漿，
: 隨著逐漸加熱的時候，材料會因為在來米因素而越來越難攪拌
: 不過也因為粉的糊化，後續蒸的時候才會成形為粿
: 然後在料理的過程中可以視情況補上少許開水，這次額外加入50CC左右
: 8.準備蒸盤，用紙巾在盤底和四周抹上食用油，倒入上述材料
: 上頭用鋁箔紙蓋住，避免水蒸氣滴下使得粿無法成型
: 9.蒸一個小時，用筷子戳入沒有粉漿黏筷，就表示都蒸透了。
: 室溫放涼並放置冰箱冰過一夜後，蘿蔔糕會比較好切
: 10.下油鍋將表皮煎酥脆就完成了。
: 【心得】
: 上次水分太少，吃起來有粉粉的口感，而且調味太鹹
: 這次修正之後，味道和口感都有稍稍改善。
: 接下來就是換不同家的臘腸/臘肉，並混入不同材料來做實驗
: 之前在士東市場就看到有店家做南瓜、紅蘿蔔口味的版本，之後也想來嘗試看看。
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