#台南美食 👉#香港城記燒臘
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我們點了
雙拼飯 $ 85
(烤鴨拼脆皮豬)
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📎雙拼飯
阿米一定要大推他們的脆皮豬,真的脆、香、嫩,必吃😋烤鴨油亮油亮的、香氣充足,每一個都超級下飯,他們的飯還會加上特別的醬汁,更好吃👍🏼
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偷偷跟大家說,這家太晚去就買不到😭阿米吃都11:00就去排隊了!!
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因原物料上漲,所以全部價格調漲$5
(圖為舊菜單)
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🏠:台南市新市區光華街142號
⏰:一~五 10:30-13:30、16:30-18:30
😴:禮拜六日
☎️:0903559495
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香港老師傅的燒臘便當一賣就是十數年,搬遷至成功路每到用餐時間總是門庭若市,燒鴨、油雞、叉燒、火肉通通能吃到,像小編一樣大食量的朋友也可以加價加肉喔!
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#台灣粵菜新氣象 Part 3
#世貿名人坊
世貿名人坊是名人坊在台灣的第六間店,由「隱世廚神」鄭錦富在香港創辦的名人坊,在「漢來美食」的手上開展成為連鎖品牌,廚神本人可越來越出世了。
鄭錦富主廚,人稱富哥,原是香港富豪林百欣(林建岳之父)的私人家廚,因應林家刁鑽品味與社交而練就高超廚藝,2007年林百欣過世,富哥就在香港中環九如坊蘭桂坊酒店創辦「名人坊」,2011年至2016年獲得米其林二星,目前有一星肯定。與台灣結緣則是2012年應「漢來大飯店」之邀到高雄舉辦餐酒會,關係企業「漢來美食」後來進一步與富哥談成品牌授權,2015年在漢來大飯店開出第一間名人坊台灣分店,2017年12月後陸續進駐台南、台中、台北,世貿名人坊是台北第三間店。
五年開六間店,漢來美食行銷企劃部副協理王雅綺說是「無心插柳」,進駐百貨商場都是應邀接受合適機會。這次接手世貿聯誼社,對方敲門敲得急,漢來美食也迅速拍板,確實卡進一個台北高端粵菜的絕佳位置。不僅許多世貿優秀的服務人員留任,原本受歡迎的燒臘團隊也續留,招牌的烤鴨、燒味不會缺席。
疫情前,富哥每個月會來台灣巡店,老客人得知富哥來台的風聲也會特地見他一面。疫情後,沒辦法來得這麼勤了,他仍專程跋涉,為了世貿名人坊,八月初抵台隔離二週,出關一週,回香港再隔離二週,顯見他十分看重台灣的事業。漢來美食也不辱重命,透過品管維持富哥招牌,漢來美食中餐品牌長羅嶸坐鎮研發,富哥2015年從香港帶來四位徒弟,現仍有三位留任,大弟子張華健等同富哥分身,陪同漢來美食開疆闢土。
#結合世貿舊菜與富哥名菜
目前各家分店都有「富哥十大名菜」,其中菜色則依分店特性有些差異,世貿店定位高檔,也就增添雞汁紅燒官燕、吉品鮑扣花菇等偏名貴的菜色;燕窩釀鳳翼、豉椒炒肚尖、脆皮炸子雞、招牌琵琶豆腐、富哥招牌炒飯等等富哥正字標記,則是各分店一致,且透過SOP控管。研發團隊若有些時令新菜的想法,也會與富哥討論,他首肯便放進菜單。
世貿名人坊特別保留三成的世貿舊菜色,這天午餐打頭陣的「麻辣鴨血大腸」是其一,香濃惹味滿室蒸騰;「香檸脆皮叉燒」也好,依口感判斷應是里肌,油脂較少卻不乾柴,質地仍細,脆皮則是一層炙過的糖衣,一咬會發出聲音的脆,與去皮細薄檸檬片同食,清亮開胃。
「名人小排骨」結合咕咾肉與糖醋排骨的做法,小排骨的麵衣均勻薄透,乾炸得當,裹上鎮江醋的醬汁後,依舊爽脆不膩,鎮江醋的深沉與勁道顯得脫俗。
招牌烤鴨真的還在,光潔平滑的鴨身訴說著美味,謝謝燒臘主廚陳鴻雨親自上陣,皮與肉分開片下,再與荷葉餅、甜麵醬、大蔥一起品嚐,烤鴨之脆、油、甜、腴都有了,經典不敗。
每次來名人坊,必點「燕窩釀鳳翼」與「豉椒炒肚尖」。鳳翼就是雞翅,二節翅去除前段骨頭,填入以雞高湯煨過的燕窩,淋上麥芽糖水、吊乾,油炸至表面呈焦糖色澤。這天的釀鳳翼,夠飽滿圓鼓,持刀一切,燕窩軟綿綿現身,入口熱燙,條條絲絲完整,鮮美溫柔黏唇,和香脆的雞翼完美合奏。
肚尖,是豬肚上連結幽門的部位,富哥只取最嫩的部分,僅佔一塊豬肚的百分之三點七,去除筋膜與肥油,四塊豬肚才能炒成一盤。這天的豉椒炒肚尖,材料融合一體,肚尖與青椒、紅椒、黃椒熟度匹配,口感相稱,豆豉的鹹香也均勻優雅。
「煎封鯧魚片」是新菜,富哥抵台後通過的菜色,選用將近兩公斤重的大白鯧,背部切片,拍上太白粉先煎再炸,展現粵菜「乾身」的香口,再與蔥和醬油爆炒,簡簡單單卻鹹香有味,正是素材本身的魅力。
「翡翠鮮蝦餃」、「經典編織酥」則是吸睛點心,後者以細條狀的酥皮編織成手提包的造型,包藏鴨肝與波特菇的餡料,瞄準大眾口味與心理。
#跟著富哥進廚房
富哥本人翩然而至。我遞上名片,他眼皮一抬,「高小姐我們幾年前見過!」隨即拿出手機點點點,「妳看我有妳的電話」,接著按下通話鍵,以茲證明。他的好記性,完全出自他待客如尊,非常重視客人與自己的相逢。於是,當我詢問能否為他在廚房拍張照,他馬上回覆:「那我炒一盤米粉給妳好不好啊?」
「富哥炒米粉」也是富哥的一道招牌菜,必須使用廣東河源生產的「河源米粉」,偏向米線或冬粉那樣細圓、稍帶捲曲的形狀,和台灣米粉不同,作為炒米粉特別爽滑且不爛。
「炒東西,火不能太厲害。」將近三分鐘的炒米粉過程中,富哥要加調味料、食材時,都是把鍋子移開火源,動作有序不急躁,不若快炒店那樣急驚風。熱鍋,舀入大量的油滑一下就倒出,就有不沾效果了,先炒散一顆雞蛋,後投入事先用熱水燙開的米粉,拌炒均勻後加鹽、老抽,甩幾下鍋讓調味融入,再加進鮑魚絲、洋蔥、蟹肉、蔥花,滑動所有材料使其在鍋底煎片刻,才甩鍋拌炒,最後放入銀芽,此刻富哥放下原本使用的湯勺,拿起平面鍋鏟,沾一沾油,而後猛烈激炒五秒,彷彿要激發出鑊氣那般,隨後起鍋。
剛炒好的米粉,香氣隨同熱力裊升,不過是簡單的鹹味與溫和的醬香,卻因直火加乘放大了。整體質地乾鬆爽口,米粉滑彈,和銀芽與鮑魚絲融為一體,又是發揮素材魅力的一品。
富哥年近七十,說他退不了休,歲月在他身上似乎也起不了作用。名人坊在香港的討論程度不若台灣,台灣分店也確實茁壯成大規模,對於台灣的中菜風景,一定會產生影響。
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1 · MuchoGusto: 文記的火肉飯以前覺得蠻好吃 08/02 23:31 ; 2 · Reventon: 樓上,那現在呢?XD 08/02 23:32 ; 3 · : 鼎記就東安路港記師傅出去開的吧~ 08/02 ... ... <看更多>
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港記燒臘菜單台南 在 [食記] 台南東區港記燒臘便當三寶飯、火肉飯讚- 看板Food 的推薦與評價
餐廳名稱:港記燒臘便當
消費時間:2022年/1月
地址:台南市東區東安路97號
電話:06-234-6935
營業時間:週一~週日9:30~20:00 週六公休
每人平均價位:90元
可否刷卡:否
有無包廂:無
網誌版 https://little15.pixnet.net/blog/post/49918584
台南東區南紡附近美食-港記燒臘便當,是每次我經過總是大排長龍的台南便當店,這次
能買到,是因為一開店就衝來買,不然排隊太久,我馬上就放棄。
港記燒臘便當的便當只有兩種價格,80和90元,推薦它的三寶飯、火肉飯和招牌飯,都超
級好吃。
港記燒臘便當店外觀
員工非常多,有的負責剁燒臘,有的人手不停地盛飯,動作非常迅速的出餐。
雖然是一開店就來買,但還是有不少客人。
港記燒臘便當的配菜區
前方都有數字,跟店員講要幾號就行了。
免費紅茶、熱湯自取區
從以前就愛它的辣椒醬油
港記燒臘便當菜單
我們家通常都是點三寶飯,三寶飯能吃到叉燒、燒鴨、油雞3樣主菜,怎麼吃都不能膩。
白飯盛很滿,男生也會吃飽飽,不會有空虛感。
配菜味道還不錯,也都是新鮮蔬菜居多,不會太鹹,但有時候偏油。
從我還在台南念書,港記燒臘便當就已經存在,應該有開好幾十年以上。
喜歡吃燒臘便當的,一定要來買買看,真的很不錯。
印象中,是以前的港記燒臘便當比較好吃,不知道大家有這樣子覺得嗎?
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