翁靜晶日誌【擂茶，擂棍與擂盆】
一定要仔細看那內盆的峰利紋路。
日本人稱磨缽為「摺缽」，客語稱為「擂盆」，也可稱為[牙盆]。
擂棍一般用無毒、
無異味的樹枝削製而成，長約1.5米，直徑約三四厘米；擂盆為盆內佈滿溝紋的陶器。
這照片是2013年8月9日跟 James 占士 和 Yuri 兩人，為"蘋婆"剝皮前，在大埔墟舊街市拍的。重點是那盆子﹣店主叫它“牙盆”，用以“擂物”。一定要仔細看那內盆的峰利紋路。
翁靜晶 (寛熾) @ 擂盆
“擂茶粥”的來歷，相傳在東漢建武年間，伏波將軍馬援率軍南征湖南的武陵“五溪蠻”，行軍途中，扎寨馬頭村，那裡瘴氣瀰漫，將士感染瘟疫，紛紛病倒，正危急之中，當地一個懂藥的老婦，見馬援的軍隊紀建嚴明，對老百姓秋毫無犯，十分感動，便自願獻出祖傳秘方“三生湯”為馬援將士治病。
那老婦把生茶葉、生米、生薑放在陶製的擂盆裡，倒入適量的水，用山蒼子木棒將其擂成糊狀，然後衝入沸水製成湯，拿給將士當茶服用，病情迅速好轉，後來人們就稱其擂茶。擂茶能“祛瘟避邪”，清熱解暑，提神治病，幫助消化，因而廣為流傳，成為許多農戶的主食。
擂茶與擂茶粥
飲擂茶與食擂茶粥是客家一種古老而獨特的習俗，它起源於中原，流傳於廣東、湖南、江西、福建、台灣等地的客家人中。
當今的擂茶與擂茶粥已在古代三生（生茶、生薑、生米）擂茶的基礎上大大地豐富發展了，有鹽擂茶、糖擂茶、清水擂茶、五味擂茶、七寶擂茶等不同風味的擂茶。擂茶原料除以乾茶葉、炒芝麻、炒花生等為主要原料外，還加入甘草、香料、生鹽、食油等各種配料，同時還根據不同用途、不同季節加入不同的配料，如滋潤肌膚、美麗容顏等加入黑芝麻、黑豆等，防暑清熱加入魚腥草、綠豆、陳皮、藿香、白芍、甘草、金銀花等；又如春季加入薄荷、茉莉花，夏季加入金銀花、白菊花，秋季加入甘草、白扁豆、八角，冬季加入花椒、肉桂、茴香。佐料也從韭菜、菜豆、紅薯片等增加到餅乾、糖果、蜜餞、瓜子、水果。飲用已從鄰里竄門請飲擂茶的傳統習俗擴大到喜慶社交場合中。而英德市“茶趣園”更以之作為一種茶藝介紹給遊客。製作擂茶與擂茶粥，一是備好工具，包括擂棍與擂盆。擂棍一般用無毒、無異味的樹枝削製而成，長約1.5米，直徑約三四厘米；擂盆為盆內布滿溝紋的陶器，大小根據家庭人數而定，一般擂盆上部直徑25至40厘米為宜。二是根據原料用途、個人愛好和季節等選擇不同的原料和輔料，其中茶葉、花生或芝麻等為必需原料。
擂茶與擂茶粥的製法：一是原料準備。茶葉一般採用清明至立夏前後的鮮葉，經蒸燙去其青澀味，然後烘乾或炒乾貯藏備用。然後將原料裝入擂盆，將原料擂至泥狀。如果制擂茶則將擂好原料裝入茶碗，衝入剛煮沸的開水稍作攪拌即成；如果是製作擂茶粥，擂好的原料可以不取出，加生油、生鹽等，把煮至剛熟米粒的稀粥衝入擂盆，經攪拌均勻即成。但也有將茶葉、生米、生薑等用水浸泡後加入生油、生鹽等放在擂盆內擂成糊狀取出，拌入韭菜、菜豆、紅薯粒等放入鍋內，衝入溫水煮成稀粥，食粥時再加入熟花生粉、熟芝麻粉、熟豆粉、碎糯米糍等各種輔料。
飲擂茶或食擂茶粥時，賓主圍桌而坐，茶桌上放置炒花生、香酥豆、蜜餞、油炸米果等佐料，主人依次將擂茶或擂茶粥送給客人，邊品嚐邊敘家常。品嚐時先呷一口，品香嚐味，您會感到甘醇可口，齒頰留香；二三口慢飲，您會感到五腑通暢，神清氣爽，迴腸蕩氣；飲盡您會感到餘味甘甜，回味無窮。正如汪曾祺書贈的擂茶詩：紅桃曾照秦時月，黃菊重開陶金花；大亂十年成一夢，與君安坐吃擂茶。
讓擂茶、擂茶粥在茶文化中發揚光大，成為絢麗的奇葩！
影片網址： https://youtu.be/7a42_hlghmA
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