關於 湖南 煙 燻 臘肉 ，我們在網路上蒐集到這些相關的討論、資訊與評價

煙燻整年的臘肉寶貝們~~
看起來真的是超好吃❗❗
#疫情期間用眼睛旅遊
#阿達 #吳心緹 #湖南 #美食 #艾莉莎

#在家也能吃到美味粽
嚴選amba台北意舍酒店廚藝團隊集思廣益，手工打造出多種口味層次的端午節禮盒, 一次可品嚐四款不同風味的粽子，將日本生食級的大干貝、鮑魚、伊比利豬、烏魚子、客家風味梅干扣肉等優質食材入粽，不論是自己享用或是送禮皆面面俱到，美味令人難忘。
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#鮑魚干貝花膠海鮮粽
用料十分奢華，有來自日本生食級的大干貝、活凍鮑魚、需歷經三天泡、發、洗的頂級花膠等，一口咬下充滿澎湃海味，送禮給貴客，絕對送到心坎裡

#剝皮辣椒伊比利豬肉粽
廚師將花蓮的名產剝皮辣椒融入肉粽中，帶有微辣的口感，讓肉粽的口味更加多元，一出爐就粽香四溢

#烏魚子三寶臘味粽
將台式的烏魚子加上湖南味的臘腸、臘肉，充滿煙燻香氣、用料豐盛，每一口都吃得到精心處理過的餡料

#干貝梅干扣肉粽
以傳統的客家料理手法處理梅干菜與豬肉兩大要角，更將梅干菜與台灣豬肉的鹹香鎖入米粒中，讓傳統的客家菜有了全新的創意吃法

難得下一趟高雄，可惜當日往返的快閃行程沒能盡興。但晚餐被安排在這家據說頗有歷史的「談天樓」，倒是讓我吃得相當開心。

據說談天樓當年剛開幕的時侯是在一個小巷弄內的地下室，因為菜色涵蓋「南甜、北鹹、東酸、西辣」等中國許多地方的特色菜，再加上老闆父子自己的創意，吸引許多政商名流前往，直到一年多前才搬遷至現址，空間變得舒適明淨，仍是許多老主顧們吃飯談天的好地方。

帶我來的朋友也是老主顧了，他說這裡的菜色經常會有一些變化，雖然不是每道都好吃，但幾道招牌菜都很可口。

例如菜單上照片放最大的『魷魚三絲』，就是在豆干肉絲的基礎上加了發得脆嫩的魷魚絲，嘿！不得不說這魷魚處理得真是好，吃起來就是嫩嫩脆脆的，豐富了原本就好吃的豆干肉絲的口感，自是鹹香下飯的一品好菜。

而今日店家特別推薦的『臘肉蒸糯米』特別讓我驚艷，將煙燻過的湖南臘肉片得薄薄的墊在容器底部，再填上用小米、糯米、臘肉碎末混合的材料下去蒸，糯米和小米吸飽了臘肉的鹹香味兒，呈現軟糯綿密的口感，搭配上片得極薄的臘肉一起吃，淡淡煙燻味，害我完全忘記了我在戒斷澱粉。。。

『腐乳爆肉』也是一道十分特別的菜色，上桌時我有點懷疑，因為明明是爆肉，但卻加了許多銀耳下去炒，這銀耳吸飽了腐乳汁和肉汁的香氣，吃起來倒是別有意趣，很少能吃到炒銀耳呢！

爽脆的『銀芽蝦片』炒功了得，那銀芽根根爽脆，咬下去像是要爆汁兒似的，蝦片感覺是現剝的蝦仁去做的，個頭雖小，但鮮味十足。

原本店家說『椒鹽豬腳』因人手不足做不出來的，但夠力的朋友最後還是請到老闆親自下廚做了我最期待的豬腳，這椒鹽豬腳滷得極透之後再把皮炸透，吃的時候沾上特製椒鹽（其實不沾就很夠味了），咬下去那豬皮啊～～酥脆得像餅乾似的，接下來就是滿滿的膠質，吃到最後就是吮指回味，連骨頭縫的筋都想啃乾淨啊！

朋友說這裡還有很多好菜，可惜我肚量不大，要不然還能再多點一些來嘗哩！只好留待下次囉！

談天樓

高雄市前金區自強二路102號之5
07-2358852；07-237-1010
11:30~14:30 ; 17:30~21:30
www.tian101.com

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00:00 開始
00:47 如何挑選臘肉適合的部位
01:43 將豬臉片下來做臘元寶
02:09 挑選湖南臘魚的材料
04:45 製作臘肉&臘元寶
10:48 準備醃燻
13:12 成品完成
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▎小資族的聰明旅遊:

早前網上流傳有連鎖食肆用機器炒河粉。其實本地數年前已有這科技。最近在西營盤更開設了全港首家機械人餐廳，以機械人取食材、炒菜和出菜。策劃人是同區米芝蓮餐廳「書湘門第」的創辦人之一Rena，及4位香港大學工程系畢業生。食品有保證，機械人由本地創作，要試！

機械人在香港研發和製造，歷經數年，最近終於面世。客人向店員點餐後，指令經電腦傳達至機械人。機械臂會自動取出預設的食材盒，將食材倒進鍋裏炒，適時加入調味。炒約2至3分鐘，就會自動上碟和洗鍋。全程由電腦操作，廚師只需在事前預備適當的食材，和預設調味料的分量和烹調時間，烹煮過程完全自動化。

始終概念新穎，所以餐廳每日全天候只供應數款小炒套餐，以湖南菜為主，包白飯和飲品，不時換款。宮保雞丁都幾嫰滑，甜辣滋味。雞汁脆筍臘肉選用湖南臘肉，煙燻味重，偏鹹，啱送飯。味道正常，不說不知不是「人」炒。由於材料分量固定，食物質素相對穩定，以為高科技產物成本高，價錢貴？一個茶餐廳分量的套餐，賣$55至$60，簡直是街坊價。


說到開店理念，從事飲食業多年的Rena，了解到中菜界長期面臨人才短缺、食品參差的問題。外國的中菜亦因人手等限制，變得不正宗和西化。她想到將烹調電腦化，解決問題之餘，將正宗中菜帶到全世界。多年前巧遇4位港大工程系畢業生，雙方一拍即合，於是合力研發機械廚房。

其中一位開發者張生表示，機械人廚房仍在初期階段，需要搜集更多數據，調節味道。他認為，機械人只是幫助炒菜的工具，仍需廚師管理食材、調校和監控。機械人不能取代廚師，但能減輕他們因炒菜和拋鑊造成的勞損，亦可省卻時間，讓他們創作和改進菜式，烹調由勞動變腦動。

餐廳名為「燧」——傳說中國首位鑽木取火的人，英文取名「Hestia」——希臘神話的爐灶女神，兩者均有革新之意。張生表示，團體希望結合人手和機械，帶來中餐革命。現階段會研發更多小炒菜式，再讓客人自選調味。味道由以往廚師主導，變為客人自決。


採訪：梁曉欣
攝影：周義安

燧記廚房
地址：西營盤水街2-2C荔安大廈地下C鋪
電話：2353 5155
營業時間：星期一至日11:30am-2:30pm，5:30pm-8:30pm
詳情： http://bit.ly/2DKU47S
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