看來很不錯
對一碗傻瓜乾麵有多少期待?吃過捷運景安站附近的「初呼御料食堂」,發現了憨人賣麵所挑戰的高標準。
我不會對一碗銅板有找的乾拌麵有很大的期待,期待它像鼎泰豐一樣自製麵條(鼎非銅板可找),期待它像老阿嬤一樣自炸豬油(現代阿嬤也不會炸),期待它不供應辣椒風味紅油而是真正辣椒油,因為價格便宜,吃法簡易,所以沒有太多要求。
張文育原本是安逸的文具行小開,在不太認真的狀態下入股朋友的麵店,但又太認真看清麵店的經營大有問題,所以決定自立門戶,做有良心的麵店。
從新莊新泰路起家,拜SARS之賜,現煮麵打出招牌,十餘年宜品乾拌麵直營店開了6家,他承認是一路走一路學,如今修正到幾近龜毛的程度,忽然發現回不去了,只好創立「初呼御料食堂」新品牌,樹立傻瓜麵的新標竿。(初呼御料食堂/新北市中和區景平路474號/02-29465995)
一,從日本進口15萬元的煮麵機,使用過濾水煮麵,大火力縮減煮麵時間,一邊煮麵還一邊放水,麵條表面不黏糊,爽利口感已過冷河。
二,麵條配方來自專業的中華穀類研究所,高筋麵粉,鹽巴,鹼水和清水,延壓和醒麵都比普通麵條各多兩次。
三,麵條委由不生產水餃皮的麵廠製作,避免混入摻有太白粉的剩餘水餃皮邊角,影響麵條口感。
四,聽媽媽的話,所有豬肉,包括餛飩,炸醬,排骨湯等,都跟住家附近買了一輩子的肉販採購,而且是一大早親自去搶好部位的黑豬肉,才不會有腥臊味。
五,聽媽媽的話,麻醬只用信成老店的芝麻醬,多貴都沒關係。
六,蒸燉的湯品放入瓷碗瓷蓋,用大蒸箱蒸好冷卻,客人點餐再加熱,不要長時間保溫而燜出怪味,碗碗都燙口。
七,小菜當日現做,其中豬肝和醉雞也是龜毛級的朋友製作,招牌的蒜泥白肉則是參考我葛格曾秀保保師傅「大廚在我家」食譜,不怕麻煩添加乾煸生辣椒,而做出風味美妙的蒜泥醬。
(張文育承認,曾試過保師傅的配方煉辣油,但成本令他吃不消,再加上吃傻瓜麵的客人不管大人或小孩,都會淋一點辣油,所以只求色豔味不辣,但強調辣油自製,有渣為證)
八,燕丸也來自好朋友,出自新竹湖口。
半路出家的張文育,開麵店除了聽媽媽和專家的話,找好朋友幫忙,也用最笨的方法找好食材。
幾年前他吃遍南門市場的福州魚丸,選定外皮鬆而不Q,內餡調味不超過的那家,於是就站著等送魚丸的出現,再跟蹤送魚丸的回去,找到製作魚丸的人,從少量自取變成固定供貨。
不用免洗筷和美耐皿,吃一碗乾拌麵,喝一盅熱燉湯,沒有想東想西疑神疑鬼的空間。
同時也有1部Youtube影片,追蹤數超過1,920的網紅艾蛙媽 VS. 達樂哥Aiwa Hu,也在其Youtube影片中提到,【台中美食分享】羽笠食事,主廚會席料理,商業午間定食、無菜單料理,和漢創意菜餚,新奇又美味!包廂、私人會議室可包場,環境寬敞舒適 - #羽笠食事 #主廚會席料理 #商業午間定食 - 一走進「羽笠食事」,就能感受到濃厚的日本風氣,從牆面上的圖案和主廚的藏酒收藏,讓人覺得相當有意思。我相當喜歡融合台灣文...
湖口麻醬麵 在 艾蛙媽 VS. 達樂哥Aiwa Hu Youtube 的最讚貼文
【台中美食分享】羽笠食事,主廚會席料理,商業午間定食、無菜單料理,和漢創意菜餚,新奇又美味!包廂、私人會議室可包場,環境寬敞舒適
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#羽笠食事 #主廚會席料理 #商業午間定食
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一走進「羽笠食事」,就能感受到濃厚的日本風氣,從牆面上的圖案和主廚的藏酒收藏,讓人覺得相當有意思。我相當喜歡融合台灣文化的創意料理,「雞皮仙貝」吃起來香酥又不會太油膩;我也超愛酸甜開胃的「梅汁番茄」;「炸沙梭魚骨」的酥脆感和鹹香滋味,忍不住一口接一口啊!
「精選會席料理」物超所值,一次可品嘗前菜、生品、烤物、煮物、強餚、食事、吸物、果物,同時間被視覺和味覺雙重饗宴。「多功能教室」和「團體宴席桌」保有聚餐的隱私權,環境舒適寬敞。還有豐富的日本酒品,可搭配個人喜好做選擇。主廚的個人蒐藏品,洋溢濃厚的日本風情,值得細細欣賞。
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「霜降骰子牛燒肉」油花紋理細緻~~~而且肉質軟嫩Q彈,咬起來飽滿多汁,相當美味。
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「七貫握壽司」精選新鮮魚貨,所以口味鮮甜,拍起來很好看呢!和好友一起分享,是聚餐的醍醐味。
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「胡麻青蔥豬五花」將主廚特製胡麻醬與爽脆青蔥結合,濃郁可口的豬五花,佐上大量蒜片,是店內的必點人氣商品。
羽笠食事
地址:台中市東區雙十路一段6-9號
電話:04 2213 3577
營業時間:11:30 – 14:00 、17:30 – 22:00
臉書粉絲團:羽笠食事FB
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