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湯丸皮/茶粿皮
💡💡💡如何做出柔軟滑口，不粘手而又有彈性的湯丸皮？
做法和做茶粿皮是相同的，需要生熟水並用（即暖水），或生熟麵團並用。
（方法1）生熟水搓
只需要把一小部份的糯米粉用少量熱水燙一燙，搓成小團，再加入凍水和其餘的糯米粉搓揉成大麵團。
（方法2）燙麵法
先用凍水搓一片「粿碎」，放入一㷛滾水內煮軟，再放回碗內加粉再搓
《01爆漿芝麻湯圓》8-12粒
湯圓皮：
糯米粉150g
水100g
芝麻餡：
無鹽牛油/豬油30g
芝麻60g （炒香壓成粉末）
白糖 1茶匙
***麵團乾裂的話可加水，粘手的話可以加粉，完成後容易造型，口感亦特別好***
做法見下面連結：
https://youtu.be/KnS4wFYtgJQ
《JaNice家的圍村茶粿》皮60g x 24-25個
#轉載請列明出處
茶粿皮：
1.5包糯米粉
熱水1.5 cup
室溫水1.5 cup
*后加水調整自己需要的硬度
*請自行配搭自己喜歡的餡料😃
*2-2.5湯匙一個
*我家不加粘米粉，喜歡比較軟糯而煙靱的皮，放在室溫2-3天不老
* 😉叻的話最後可摘走收口多餘的皮5-10g
粽子材料：
10g 乾香菇/Dried shiitake mushroom/干し椎茸
80g 猴頭菇/Lion's mane mushroom/山伏茸
80g 栗子/Chestnuts/くり
80g 花生/Peanut/ピーナッツ
300g 糯米/Glutinous rice/もち米
300ml 水/Water/水
30ml 食用油/Cooking oil/サラダ油
4-8片 粽葉/Bamboo leaves/笹の葉
3張 豆皮/Soybean milk film/干し湯葉
調味料：
15ml 醬油/Soy sauce/醤油
2g 五香粉/Five spice powder/五香粉
適量 鹽/Salt/塩
適量 香菇粉/Shiitake mushroom powder/しいたけ粉
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材料：
4片 豆包/Bean bag/湯葉バッグ
1粒 八角/Star anise/八角
適量 四季豆/String beans/いんげん豆
40g 太白粉/Potato starch/片栗粉
調味料：
15g 砂糖/Sugar/砂糖
15ml 醬油/Soy sauce/醤油
60ml 水/Water/水
麵糊：
15g 低筋麵粉/Cake flour/薄力粉
25ml 水/Water/水
做法：
1.鍋中熱油炒糖至融化 加醬油.水
2.放入豆包.八角滷至收乾水份 起鍋放涼
3.麵粉加水調成麵糊
4.豆包.四季豆塗麵糊 捲起去頭尾
5.電鍋蒸8分鐘放涼(外鍋半杯水)
6.沾太白粉用小火煎至表面酥脆即可
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一條鯪魚十幾種吃法！魚皮涼拌、魚肉白灼、魚骨煲湯……簡直是吃魚愛好者的天堂！
姚大秋：以後請叫我吃魚小王子！
大家都知道，順德那邊的廚師做魚非常拿手，一條魚，可以搞出N種做法：比如魚生、魚粥、魚片、魚滑……今天，我們就要去一家粉絲推薦、主打“一魚多吃”的餐廳，不過地點不在順德，而是在南海的平洲。餐廳位置有點偏僻，而且門面不大、裝修也不起眼，但是，生意卻非常火爆！我們問了一下，多數食客都是慕名而來的，有一些甚至是吃過多次，依然“食過返尋味”的。既然人民群眾如此認同，想必味道不會讓人失望吧！
店鋪名稱：鯪漁仔
地址：佛山市三山大道禾陽工業區自編4號
電話：13192663128
人均：45
營業時間：工作日18:00後
消費賬單：
魚角——33元
魚揸——38元
鯪魚丸——30元
蟹籽魚麵——36元
蟹籽海苔鯪魚滑——35元
酥炸鯪魚皮——25元
招牌撈魚皮——18
鬼馬鯪魚碌——28元
炒飯——20元
濃湯蘿蔔湯底——18元
茶位x4——8元
合計消費：319元
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品一座城，不僅僅是美食，更是人文！
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