#沒想到粉圓這麼耐玩
關在家媽媽根本都在練才藝啊🤷♀️為了消耗孩子們的體力和滿足他們的口慾,宅在家這一個多月的時間,我做點心的次數已經是35年來最多🤣
自製粉圓超級簡單,只要有黑糖、蕃薯粉、水,加上愛心耐心還有一雙耐熱的手就能完成!重點是超級耐玩,光搓粉圓我們就花了近一小時,搓到孩子們跟我說「媽媽我們是不是弄太多粉圓了!」🤣
我找到的食譜是3比8,30克的黑糖水配上80克的蕃薯粉,就能做出大約四人份波霸粉圓!但第一次我太大意不小心弄太多水所以失敗,只好整鍋放棄重來,但這樣剛好讓孩子們知道,水粉比例的不同成果型態也不一樣😊
後來第二次我們換成將糖水慢慢倒入蕃薯粉裡來控制水量,果然一次就成功,等稍微放涼雙手不怕燙的溫度揉成麵團、切條、搓粉圓就完成了!
果然自己做的粉圓就是Q彈,加上孩子們搓的像湯圓一樣大,所以吃起來非常有滿足感 ,一杯鮮奶、配兩湯匙黑糖再加一湯匙波霸,兩位貪吃兒把自製的下午茶吃得精光😋
反正今天媽媽我只準備一個活動就耗了一下午,連孩子的點心也一起弄好,非常推薦大家在家裡試試😊
同時也有13部Youtube影片,追蹤數超過17的網紅水水食堂水水莉,也在其Youtube影片中提到,想要快速料理,看水水廚房準沒錯! 防疫期間夜市沒營業 好想吃地瓜球 好酥好香,好壞念~~ 四種材料,你也會做🤪 📌 所需食材: ▪️黃地瓜 3顆(包裝袋上約500克) ▪️二砂糖 1大湯匙 ▪️樹薯粉 3大湯匙 ▪️木薯粉 1大湯匙 👉🏼粉類比例為地瓜1% -1的量 如我的地...
湯圓 粉 水 比例 在 Facebook 的最佳貼文
用藕粉取代葛粉,誤打誤撞,做出百分百純 #藕粉丸子,日前公布了做法和心得,就有聽眾告訴我魏瓔珞吃了七碗。
猛然記起「延禧攻略」中,瓔珞在高貴妃面前裝傻而吃了七碗藕粉丸子的情節。
我的藕粉丸子比較簡單,裡面沒包餡,外皮也沒加糯米粉,就是純藕粉搓圓,你要稱呼它波霸藕圓也可以。
第一篇藕粉丸子的文章:
https://www.facebook.com/100044204825414/posts/340473287436163/?d=n
生津清熱的藕粉很適合夏天,顏色又很美,藕粉丸子很像一個個粉紅泡泡。
幾年前到中國南方採訪,吃到一種藕粉丸子,做法像元宵,拌有各種堅果的甜餡藉由沾水裹粉,一次次重覆把藕粉變外皮,由於藕粉是細片狀而非粉末,口感非常好,保師傅說他的師叔,川揚點心名廚王玉璋,也曾做過類似但更精緻的點心。
上網搜尋,才知道受延禧攻略影響,出現了不同復刻板的藕粉丸子,由於劇中魏瓔珞吃的藕粉丸子是白色的,所以有人依湯圓的做法,在糯米粉中加了一點點藕粉,就說是藕粉丸子,這種手法實在有點瞎,藕粉的色香味全被掩蓋了,還藕個什麼東東?
另外,也有聽眾照我的食譜做藕粉丸子,但無論怎麼煮都硬邦邦,丸子一點也沒長大變美,最後他承認沒用100度C的熱水燙藕粉,也有人問我藕粉和熱水的比例是多少?所以我今天重做一次,秤出藕粉1沸水2的比例,讓大家更容易操作。
今天應該要好心情,美國贈送中華民國的疫苗加三倍安抵台灣,雖然我還是打不到,但仍開心社會壓力頓減,但又看到蔡英文竟然第一時間發文哀悼拜登老死的狗狗,突然之間感到很悲傷,五百多條人命,總統有一一發文或是致電哀悼嗎?還是她跟拜登的狗很熟,我們不知道?
送上藕粉丸子,雖然它沒有料,卻是百分之百台灣藕粉製作,不需要用白色粉飾,真實無偽,因為真心最美。
#吃美食也要長知識
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#每天中午11點和晚上6點王瑞瑤的超級美食家
#一周9集內容全新不重播
湯圓 粉 水 比例 在 Facebook 的最佳解答
咖喱跟白飯要乾乾凈凈的分開放,清冰跟糖水也是啊~結果做成像頂呱呱的紅茶雪泥放在豆花跟配料上。
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不是只有高級法式甜點才要求細節,街邊的台式剉冰豆花也是有前中後味的層次。
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從冰塊是刀削的、還是打碎,都能造成不同的口感、融化的時間差,糖水的用糖種類比例與濃度調整也是。
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一般糖水淋上去的時候,可以順勢融化少許冰塊,讓豆花配料不會太快因為低溫而硬化。
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但這家直接就將糖水跟清冰做成冰沙壓在配料上,端上桌還沒吃幾口,粉圓和湯圓之類的就會快速硬化,完全沒考慮讓客人感受粉圓從軟Q變成硬Q的微妙對比口感,直接硬上。
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更殘念的是,糖水的味道滲不透豆花裡,搔不到味蕾的高潮。
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整個腦袋都是溫瑞凡跟謝安真為了咖喱飯吵架的畫面,咖喱跟白飯事先拌在一起,我一律建議離婚啦~
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想要快速料理,看水水廚房準沒錯!
防疫期間夜市沒營業
好想吃地瓜球
好酥好香,好壞念~~
四種材料,你也會做🤪
📌 所需食材:
▪️黃地瓜 3顆(包裝袋上約500克)
▪️二砂糖 1大湯匙
▪️樹薯粉 3大湯匙
▪️木薯粉 1大湯匙
👉🏼粉類比例為地瓜1% -1的量
如我的地瓜約500克,樹薯及木薯粉的量就為4大湯匙
👉🏼樹薯粉:木薯粉 = 3:1
▪️買不到紫心地瓜可用香料芋頭粉 約半小湯匙
👉🏼有買到紫心地瓜可以混黃地瓜,因為紫心地瓜顏色很深,混一半黃地瓜,炸出來的紫色地瓜球,顏色可以比較漂亮!
👩🏻🍳製作方式👩🏻🍳
1️⃣地瓜表皮洗淨、去皮,切大塊入電鍋,一杯水蒸15~20分鐘
2️⃣蒸好,趁熱倒入二砂糖混合至看不見砂糖粒
3️⃣分次加入調和好的樹薯、木薯粉
(因地瓜品種不同濕度也不同,一次全加麵糰會太硬、太乾,不好拌勻) 💡若沒有紫心地瓜,要用香料芋頭粉,少量有上色就好,炸過顏色會變深
4️⃣成糰後,搓成長條狀、切成數小顆,再搓成湯圓狀
5️⃣小火熱油,丟麵絮冒小泡,就可以丟地瓜球下去炸 (每次下大概15~20顆)
6️⃣下完後,拿湯匙撥動地瓜球約30秒
7️⃣接著一顆顆用湯匙按壓,讓地球空心
(此動作重複7~8分鐘,想吃酥脆一點,把時間拉長到10分鐘以上,起鍋前,轉中小火,逼油)
8️⃣瀝油起鍋,靜待五分鐘,表皮會更酥脆
就大功告成拉!!🎉🎉🎉
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評分以皮和餡料兩項為準則,各最高5分,總分10分。「餡和皮的比例要適中,皮太薄會容易爆,皮太厚又不好吃。芝麻餡咬下去要流心,如果芝麻餡不流心,可能水分調配得不好,或者餡料太乾身,加熱時也不會有流心效果,吃起來很涸喉。如果粉糰水分太多,湯圓吃起來,也會很糊口。」Esther解釋。
足本訪問: https://bit.ly/2YZPUEo
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湯圓 粉 水 比例 在 阿慶師 Youtube 的最讚貼文
【芋香西米露,濃郁香甜冷熱皆宜】
又到了大家最喜歡的甜點時間啦~😍
阿慶師今天要來分享一道「芋香西米露」
濃郁的芋頭香氣搭上椰奶滑順的口感❤️
不管是熱的還是冰的都相當美味唷!
這次阿慶也特別幫大家點出烹煮
「椰奶」以及「芋頭」的黃金比例~🌟🌟🌟
在這冷冷的天裡,快點來碗暖呼呼的西米露吧👇
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有任何想學的料理也歡迎在底下告訴阿慶師唷~
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◆需要的食材✍
材料:
✅芋頭 600g
✅西谷米 1碗
✅牛奶 900c.c.
✅椰漿 400c.c.
✅煮芋頭的水 3碗
✅煮西谷米的水 7碗
✅小湯圓 150g
調味料:
✅煉乳 4大匙
✅白砂糖 7大匙
🍳阿慶師料理小筆記📝
1.準備一鍋水以大火烹煮西谷米,煮滾後轉中小火慢煮5分鐘,關火再燜15分鐘。
2.將芋頭削皮切成小丁狀,沖洗3次後再倒入鍋中小火烹煮15分鐘製作芋泥。
3.大力攪拌芋泥,再加入牛奶、椰漿、煉乳、白砂糖、小湯圓均勻攪拌小火熬煮。
4.待西谷米熟透後,泡入冰水中冰鎮備用。
5.起鍋將西谷米放入盛盤即完成。
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