湯種蜂蜜鮮奶生吐司 - 12兩
難度指數 : 4顆星 (攪打與發酵時間很長)
*沒耐心 , 有時間壓力者 , 不要嘗試 !!
食譜
湯種 : 高筋麵粉 10克 + 水 50克混合均勻
小火加熱攪拌到65度熄火放涼備用
取25克使用 , 其餘封上保鮮膜下次使用
麵團材料 :
高筋粉:300克
冰牛奶150克
酵母4克
鹽4克
糖36克
煉乳22克
蜂蜜22克
無鹽奶油40克
* 噴水器一瓶。
製作方法 : 攪拌機 : Rungo5.5L
1. 扣除鹽 , 無鹽奶油之外 , 其餘材料放入攪拌盆並加入25克放涼的湯種麵團
2. 啟動攪拌機2檔攪打5分鐘
3. 以噴水器噴灑麵團再啟動2檔繼續攪打5分鐘 , 此動作連續進行3次
4. 啟動3檔攪打5分鐘
5. 放入奶油啟動2檔攪打5分鐘
6. 之後再用噴水器噴灑麵團使用3檔攪打 , 攪打期間請隨時檢查麵團狀態,持續攪打到麵團細緻可拉出薄膜幾可停止
* 由於生吐司配方油水含量高 , 全程打打停停約需一小時
發酵整形 :
1. 基礎發酵 : 麵團滾圓 , 使用容器底部抹油放入麵糰 , 表面噴撒少許水分 ,封上保鮮膜 , 進行發酵製麵糰長大兩倍
2. 分割鬆弛 : 將麵團分割成兩份滾圓靜置 20 分鐘,之後將麵團進行桿捲 , 收口朝下靜置 20分鐘
3. 整形 : 將麵團桿長與桿麵棍同長與考模同寬 , 捲起收口朝下放入烤模
4. 最後發酵 : 可使用烤箱發酵功能進行發酵 , 需發酵至烤模8分滿
冬天發酵時間很長 , 請務必耐心等候
烤溫與時間 : ( 晶工牌7450 )
上火 : 170 / 下火 : 160 預熱 10分鐘 , 烘烤30分鐘
烤箱位置 : 由下往上數第二層 ( 倒數第二層 )
#Rungo多功能攪拌機
#湯種蜂蜜鮮奶吐司
同時也有8部Youtube影片,追蹤數超過3,590的網紅閒妻小廚娘 吃貨二兄妹,也在其Youtube影片中提到,大家知道什麼是 #植物奶嗎? 這幾年植物奶變得很熱門,因為環保的意識抬高、素食主義者抬頭、政府的限塑令等等我們開始意識到真的要好好保護我們環境 但是植物奶到底是什麼? #沒有含乳糖成分的就稱為植物奶,植物奶的好處在於碳排放量低於鮮乳 植物奶對於素食者且又有乳糖不耐症的人是個不錯的選擇,但是無法取代...
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湯種蜂蜜鮮奶吐司 在 閒妻小廚娘 吃貨二兄妹 Youtube 的最佳解答
大家知道什麼是 #植物奶嗎?
這幾年植物奶變得很熱門,因為環保的意識抬高、素食主義者抬頭、政府的限塑令等等我們開始意識到真的要好好保護我們環境
但是植物奶到底是什麼?
#沒有含乳糖成分的就稱為植物奶,植物奶的好處在於碳排放量低於鮮乳
植物奶對於素食者且又有乳糖不耐症的人是個不錯的選擇,但是無法取代鮮奶哦~主要是因為這些植物奶的營養成分和鮮奶相比還是有差別的
影片中我教大家如何在家輕鬆完成網美早午餐+簡易五款燕麥奶飲品,順便跟大家分享我每去去全聯,只要吃完就會再回購的產品(輕食類),全聯就像我家都大冰箱😂
🌱生菜沙拉+奶油煎土司佐手工草莓醬
飲品 低糖巧克力燕麥奶
🌱蜂蜜雞胸七彩吐司+堅果奶茶
🌱 辣炒泡菜牛肉捲+堅果拿鐵
🌱水果燕麥片+草莓燕麥奶
🌱珍珠奶茶舒芙蕾+黑糖珍珠燕麥奶
燕麥奶、杏仁奶、豆漿、米漿都是植物奶的一種
但,其實 「植物奶」並不是 「奶」
植物奶的原料來自植物,是豆類、穀物、堅果等經過浸泡、研磨等流程產出的液體哦!
因為口感、外觀類似牛奶,逐漸被當成牛奶的替代品,像是我們常見的豆漿、米漿,其實都是植物奶的一種。
🌰開團網址:https://mami.pops.tw/yzbcp
📅開團時間:3/11 10:00 am~3/18 23:59 pm
像我自己也會買有機黃豆、黑豆、燕麥來自己製作成豆漿、黑豆漿、燕麥奶
(豆漿加入火鍋、味噌裡面也是超級好喝的)
也會直接挑選我信任的市售品牌
這次跟大家分享的這款 #小人物燕麥奶
不瞞你們說,我一開始真的被包裝所吸引
但光看外觀,我還是有好好了解這款產品
Minor Figures(小人物)是來自一間英國咖啡產品製造商
高品質的燕麥奶無膽固醇、無人工添加劑、無添加糖,醣份也比牛奶低,鈣含量也比牛奶多10%
高纖、燕麥富含膳食纖維、飽和脂肪酸含量低
二氧化碳排放量比牛奶少約吧80%
喝起來質地爽口、微甜,甜味是來自燕麥本身哦
真的很適合代替牛奶,直接飲用或加入紅茶、蛋白奶昔、巧克力粉、抹茶粉、咖啡、麥片等等都非常適合!
我還有用珍珠搭配少許黑糖、燕麥奶搖身變成黑糖珍珠燕麥奶給兄妹喝🤩
小人物燕麥奶有分一般燕麥奶、濃厚版燕麥奶,濃厚款尾韻帶有一絲絲巧克力的香氣
# 夏威夷堅果奶
來自美國-夏威夷堅果奶暢銷品牌Milkadamia,嚴選未經烘烤生堅果,非基因、無乳糖、膽固醇、反式脂肪、無麩質!
高鈣、低碳水、低熱量,純素!!
Milkadamia使用「再生式農業」,除了同樣不使用化學肥料與農藥外、堅持非基改(non-GMO),還特別注重土壤環境的健康,才能生產出素有堅果之王美譽的澳洲堅果(夏威夷堅果)
堅果奶的口味有 原味(無糖)、原味(微糖)、香草(無糖)、咖啡師配方(無糖)、咖啡室配方
無糖、咖啡師配方,生酮飲食者也適合哦
夏威夷堅果奶原味(無糖),有天然的奶油香氣,卻沒有糖份的負擔,可以單喝之外,也很適合煮濃湯的時候加入、搭配黑咖啡、紅茶也都很適合
無糖與微糖都非常適合取代牛奶
香草(無糖) ,擁有香草混合夏威夷堅果的濃郁的香味,口感喝起來就像溶化了的無糖冰淇淋的濃郁感
除了單喝也可以加入烘焙裡,製作布丁、蛋糕、鬆餅、奶酪等等都很適合哦~
咖啡師配方系列,我覺得很適合跟咖啡配一起,主要是因為他可以打奶泡、厲害的人還可以拉花!!
在家喝咖啡也能儀式感一下☕️
尚未開封前常溫保存即可,開封後需冷藏,建議七天內喝完
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湯種蜂蜜鮮奶吐司 在 Ytower Cooking channel Youtube 的最佳解答
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1.會膨脹的 法式吐司
材料:
厚片吐司 1片 thick slice of bread
雞蛋 2顆 eggs
細砂糖 1大匙 sugar 1tbsp
鮮奶 180㏄ milk
奶油 適量 small slice of butter
蜂蜜 少許 honey
作法:
1.將雞蛋、細砂糖和牛奶拌勻至細砂糖完全融化,為鮮奶蛋液。
2.厚片吐司泡在作法1的鮮奶蛋液中,冷藏3小時以上,至吐司吸飽鮮奶蛋液。
3.烤盤抹上適量融化奶油,放入作法2的吐司,上面再抹上適量融化奶油。
4.將烤盤送入氣炸烤箱中,設定200℃烤約12~15分鐘,至表面膨脹呈金黃色。
5.裝盤後淋上蜂蜜,並以水果裝飾即可。
2.焦香酥脆的 焦糖脆吐司
材料:
吐司 2片 bread
奶油 40g butter
二砂糖 40g light brown sugar
作法:
1.將奶油放至軟化,與二砂糖充分攪拌混合均勻呈滑順的抹醬狀。
2.取適量作法1的奶油抹醬,塗滿吐司一面。
3.將吐司放在烤盤上,送入氣炸烤箱中,設定180℃烤約10分鐘,至表面呈焦褐酥狀即可。
4.靜置略放涼,讓表面焦糖層凝固後會更酥脆。
3.奶泡口感般的 奶油雲朵吐司
材料:
吐司2片 bread
雞蛋2顆 eggs
白醋1~2滴 white vinegar
鹽少許 salt
奶油適量 small slice of butter
作法:
1.將雞蛋分成蛋白和蛋黃。
2.取蛋白滴入白醋,加少許鹽,用打蛋器打至硬挺發泡狀。
3.吐司表面均勻塗上奶油。
4.用湯匙一杓一杓輕輕挖取作法2的蛋白霜放在吐司上,中間弄一凹槽放入蛋黃。
5.將作法4吐司放在烤盤上,送入氣炸烤箱中,設定180℃烤約8~10分鐘,至蛋白霜表面略呈褐色即可。
4.港式風味 火腿起司西多士
材料:
吐司2片 bread
起司片1~2片 cheese
火腿片1片 ham
雞蛋2顆 eggs
鮮奶40㏄ milk
煉乳25g condensed milk
奶油適量 small slice of butter
作法:
1.將雞蛋、鮮奶、煉乳拌勻為鮮奶蛋液。
2.2片吐司各一面均勻抹上奶油,中間夾入起司片與火腿片。
3.將作法2的吐司泡在作法1的鮮奶蛋液中,上下各泡3分鐘,至吐司吸飽鮮奶蛋液。
4.烤盤抹上適量融化奶油,放入作法3的吐司,送入氣炸烤箱中,設定180℃烤約13~15分鐘,至表面呈金黃色。
5.裝盤後趁熱放上一片奶油,並以水果裝飾即可。
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湯種蜂蜜鮮奶吐司 在 小資懶人美食Vegan & Vegetarian Youtube 的最讚貼文
材料:
中筋麵粉200g All purpose flour/中力粉
砂糖10~15g Sugar/砂糖
鹽2g Salt/塩
乾酵母粉3~4g Dry yeast/ドライイースト
蔬菜油10g Vegetable oil/サラダ油
水150g Water * 水
葡萄乾30~40g(隨意) Raisin/干し葡萄
做法:
1.所有材料放入盆中攪拌成糰
2.覆蓋發酵至兩倍大
3.烤盤塗油 倒入發酵好的麵糰
4.沾少許水塗在麵糰表面防止乾燥
5.二度發酵30分鐘 可以撒少許麵粉裝飾
6.放入預熱烤箱 200度烤30分鐘至表面金黃
7.取出放涼切片
8.食用前用烤箱烤至表面酥脆更美味
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