//工程屍-金山街吃貨筆記//
#胡塗不糊塗
#湯頭濃郁簡單的好吃小火鍋
工程屍什麼都沒有毅力卻很足💪🏻
說好的工程屍「金山街吃透透筆記」又來了!
這次來體驗的是經朋友推薦的金山街美食
《胡塗白湯鍋物/金山二店》
位於金山街27號大馬路旁,可以說是個非常顯眼好找的黃金店面💡
先來說說他們餐點吧!
火鍋價位從💰240-470,算是中等價位小火鍋
湯頭分為白湯跟昆布,
詢問過店員、白湯是拿昆布湯底加上雞骨與大骨跟數種中藥才熬煮出的濃郁湯底🍲
👉🏻它們的湯頭在網路上也是風評極高
👉🏻高人氣更讓它們已經擴展多家分店、連竹北都有店面囉
我和同事這次點的是「滑嫩雞肉鍋/白湯」及「上選牛肉鍋/白湯」
不得不說,湯頭真的很好喝!!
乳白色的湯頭味道很足,就算不加沾醬也很夠味👍🏻
#但還是小提醒大家火鍋湯頭熱量很高盡量少喝哦
網路上有些評論說他們食材份量較少,但我覺得已經足夠
菜盤還出現比較少見的黃瓜跟冬瓜等食材
我和同事兩個女生都吃得非常飽🤰🏻
光就食物部分,真的只能說可圈可點、讓人願意再訪
‼️But,就又是這個But‼️
我不得不來抱怨一下他們的店內布置跟服務員
因為當天我們坐的是二樓
但飲料跟冰沙都放置在一樓,導致要拿飲料非得上上下下的跑
點餐也需要自己下樓到櫃檯送單+結帳
加上樓梯有點陡,實在讓人無力跑來跑去阿(手攤)🙄
再來,二樓真的很像與是隔絕得小世界
讓我都忍不住想唱~🎵我來到一個島~它叫卡加布列島🎵
手上再抱一個足球Wilson⚽️
二樓根本是被排擠的孤島小宇宙🏝
店員除了送餐外上來的次數少得可憐,雖然二樓有寫加湯區,但沒有放置湯罐
導致想加個湯只能等到天荒地老🤷🏻♀️
看著快見底的湯,只能無奈跟同事說:
「我們應該吃得是壽喜燒吧?!」😂
撇除二樓服務有點不即時加上飲品拿取不方便外
整體而言還是個令人喜歡的店家,畢竟湯頭真的厲害✨
《整體評價》
✅優點:
⭕️白湯獨特、濃郁
⭕️餐點價位中等可接受
⭕️主餐種類選項多
❎缺點:
⭕️ 服務較不即時
⭕️ 二樓用餐區無飲料配置
⭐️回訪度:★★★
⬇️⬇️⬇️店家資訊⬇️⬇️⬇️
胡塗白湯鍋物/金山2店
(點字體連結粉絲團)
🏠地址:新竹市東區金山街27號
☎️電話:036663819
⏰營業時間:上午11:00 - 下午2:30 、下午5:00 - 下午10:30
同時也有4部Youtube影片,追蹤數超過1萬的網紅【曼谷幫】,也在其Youtube影片中提到,#跟著小編吃美食 #Jimjoom泰式東北小陶鍋 應該有不少人對泰式東北小陶鍋的認識可能都來自於華欣的正盛食堂, 總是看到食堂外大排長龍的人潮就是為了等吃這一味。不過,其實要吃這一美味也不用專程跑到華欣去,因為小陶鍋在曼谷的很多地方都能吃得到! 說到Jimjoom 這可是泰國東北菜的驕傲...
「湯頭濃郁簡單的好吃小火鍋」的推薦目錄:
- 關於湯頭濃郁簡單的好吃小火鍋 在 Sonia小萱。工程師筆記 Facebook 的最佳解答
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湯頭濃郁簡單的好吃小火鍋 在 【曼谷幫】 Youtube 的最讚貼文
#跟著小編吃美食
#Jimjoom泰式東北小陶鍋
應該有不少人對泰式東北小陶鍋的認識可能都來自於華欣的正盛食堂, 總是看到食堂外大排長龍的人潮就是為了等吃這一味。不過,其實要吃這一美味也不用專程跑到華欣去,因為小陶鍋在曼谷的很多地方都能吃得到!
說到Jimjoom 這可是泰國東北菜的驕傲, 泰國東北地區自古以來土地較贫瘠,農產品豐富的程度若比起北中南等省份總是屬於後段班,但能用最簡單的食材做出美味的火鍋實屬不易。東北小陶鍋的泰文จิ้มจุ่ม 發音叫「Jimjoom 」, #有庶民火鍋之稱。“jim”的意思是把東西夾起來,而”joom” 則是有把東西往鍋裡涮的意思。
👉今天帶大家來這家已開業10年的Krung Jimjoom, 距離附近知名的Asiatique碼頭夜市車程不用10分鐘,在曼谷可是小有名氣的店家哦!
😋木炭燒滾的陶鍋,鍋內加入了泰式料理常用的南薑、檸檬葉、香茅等等來烹煮湯頭,這些香料就是讓這鍋Jimjoom好吃的秘訣!
🍲泰國人教你怎麼吃小陶鍋:
- 泰國人吃Jimjoom 很簡單,首先用雞蛋與肉片拌攪一番,這個方法會讓肉質更軟嫩,- 接著放入套餐提供的蔬菜於陶鍋內,較耐煮的高麗菜和白菜可以先下,大家要記得一定要放九層塔入鍋內,它會讓湯變得更香
- 然後把陶鍋蓋起來等湯滾, 湯滾之後, 把鍋內料舀出,再用湯匙舀入少許店家調製的沾醬配著吃,喜歡吃辣的朋友可以多加一點會更好吃。
- 湯頭混合了泰式草藥的清香以及沾醬的濃郁 ,口感超美味! 肉片則吸收了陶鍋湯汁,加上經過蛋汁的攪拌變得更嫩,又香又好吃!
【Krung Jimjoom 東北小陶鍋】
📌營業時間:18.00 PM - 05.00 AM
📌地址:809, 12 Chan 32/1 Alley, Thung Wat Don, Sathon, Bangkok 10120
📌Google Map: https://goo.gl/maps/jNq4ixz6NCCby55G9
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湯頭濃郁簡單的好吃小火鍋 在 超級美食家的王瑞瑤王瑞瑤的超級美食家YOYOSHOW Youtube 的精選貼文
#用魚眼泡煉就清雞湯
#煮雞湯其實很簡單
#保師傅公開飯店手法
#湯濁不一定是濃郁
#清雞湯基本法
#鞠躬盡瘁法
#大廚在我家也在你家
#大廚就是保師傅我葛格
三不五時就有人問我如何煮雞湯?其實雞湯有很多煮法,看你要吃肉還是喝湯,亦是兩者兼顧,今天教大家的是如何煮清雞湯。
在我還沒有認識保師傅前,我不知道這種方法,嫁給保師傅後,看他第一次在家裡做清雞湯就忍不住碎碎念:「在家煮個雞湯要花三、四個小時?幹嘛浪費瓦斯?」結果一試就愛上,理由是:
一,湯頭非常清澈,滋味極度鮮甜。
二,方法很簡單,幾乎不用顧火,
三,利用率高,原材料可二次加水續熬取湯,清湯可加料快速變化成湯或麵,隨便煮都是高級味。
保師傅說,大飯店的高湯更講究,而且分不同目的熬製不同湯,大致分上湯,二湯和白湯,不過他一開始只想教我全雞該如何充分運用,卻意外傳授大廚的料理基本法,而且進一步改良成家庭式操作,讓我愛上這款湯。
那日拿到台中鼎鱻鮮魚湯老師娘賈友琴送來,自養自配的灰骨雞(烏骨雞交配土雞種),保師傅大刀一揮,卸下腿和翅四大塊好吃的部位,直接剁塊叫我煮咖哩,剩下的骨架帶胸肉和脖與爪就熬清雞湯。
煮沸一鍋水,以淹過雞為準,水量別貪心,精準的說法是料一水二,但水多一點到雞重的三倍也無妨。
雞入水免汆燙,待水再沸,轉中小火,前二十至三十分鐘一直會有髒東西跑出來,用吃火鍋的小濾網細心打撈不得延誤,此時還嚴禁手賤多事翻動骨頭,否則湯便濁矣!
打撈浮沫也會撈起浮油,無妨,因為雞的油不少,待浮沫盡除,轉小小火(有人會說是菊花火),維持將滾未滾冒魚眼泡泡的狀態,也就是影片中水泡出現的速度,不用加鍋蓋,就這樣三小時。
一小時,兩小時過了都沒感覺,但接近三小時,聞到空氣中有一股清香,我會忍不住一直跑進廚房,看到雞湯表面的雞油已經形成一個膜,如同鍋蓋封住了這鍋湯,還會忍不住舀起來試試這麼清的湯為什麼會這樣甜。
保師傅說,飯店所謂熬湯八小時就是這種火,使用更好更多的材料先取上湯,原材料不丟棄,加料加水再熬味取二湯,然後再用二湯加料加工加蓋做白湯,工法繁複,馬虎不得。
但回歸家用,一隻雞也行,概念相同,都是鞠躬盡瘁法,三小時煮出的清高湯乾淨又清甜,待高湯剩三分之一時,再加水用小火以同法熬清湯,不過二次湯的水要更少,火要稍大,時間也在三至四小時左右。
有人把師傅的湯比喻成唱戲的腔,我以為除了要靠時間修煉而成,湯與腔的變化多端才是最迷人的。
#吃美食也要長知識
#fb王瑞瑤的超級美食家
#youtube超級美食家
#中廣流行網FM103和中廣線上聽app
#每天中午11點和晚上6點王瑞瑤的超級美食家
#一周9集內容全新
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湯頭濃郁簡單的好吃小火鍋 在 阿嬌生活廚房lifekitchen Youtube 的最讚貼文
『充滿古早味、年味的-魷魚螺肉蒜湯』
這是年前最後一PO,老劉在多支影片的夾殺中,終於交出了 #魷魚螺肉蒜湯。(新的影片要等過年後了)
再來我們也要趁這個過年好好的休息一下,因為今年很快地就要開工了。
這幾天我相信有許多的人都忙著在辦年貨送禮或自用,以及採買過年所需的食材用品,以至於都忙的昏頭轉向了。(不知你們還有時間看影片嗎?XD)
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魷魚螺肉蒜湯是正宗的台灣酒家菜,許多的台菜餐廳都有這道菜,螺肉罐頭加上當令的蒜苗、冬筍,也可堪稱是台灣家家戶戶冬天餐桌上的湯品,更是逢年過節時很好運用的時令湯。
至於食譜做法因為深入民間,所以也就眾說紛紜,各家巧妙各有不同,食材內容也就南北各有千秋。
而今天我的這道食譜影片,主要是我從小吃到大的習慣做法,完全遵從娘家媽媽的做法,而我媽做菜的習慣就是“能簡單就不要複雜,只要食材新鮮就好吃”(口訣嗎?XD)。
所以這鍋 #魷魚螺肉蒜湯 也算是煮婦的懶人料理湯(或是火鍋),只要食材準備妥當之後,就一鍋煮到底(我媽的最愛),能少洗一個鍋決不多洗一個鍋XD
既然這道是懶人食譜,那也沒有什麼重點吧!
我問我媽『媽 煮魷魚螺肉蒜湯有什麼重點?』
『哪有什麼重點啦!就所有東西都丟到鍋子裡煮就很好吃了,還要什麼重點。』我媽的回答實在是帥氣啊!
我想我應該也是問不出個所以然來,最好的方法就是看她從頭煮一遍囉。
其實我覺得還是有重點的啊!幹嘛那麼帥氣的說“都沒有”。
我覺得食材下鍋的先後順序還蠻重要的,以免將一些食材的特色及好味道給破壞掉了。
影片裡我將媽媽教我的重點介紹的非常仔細,也記得她說的食材好就不用過份調味,所以這道食譜最後我完全沒有調味,然而味道卻是那麼的恰如其分,濃郁、芬芳、甘甜全在湯頭裡了。
我們家吃這道湯是純粹當成湯品喝不會做成火鍋,如果你希望當成火鍋也可以,那麼味道上就要自己再加加減減了。
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寫到這裡忽然感覺真的要過年了,所以心情有點悸動了,我覺得每一年過年前的這個時候,雖然都忙到頭昏腦脹,但是也因為有了這麼重要的節日,我們才會更珍惜跟家人相處的時間跟情感。
❤祝福大家『2018新年快樂,身體健康,事事順心,平安招財有福氣』
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『魷魚螺肉蒜湯 食譜』
食材:
魷魚1隻、里肌肉200g、冬筍(沙拉筍)1支、螺肉1罐、芹菜3支、蒜苗2大支、蝦米5g、乾香菇6朵、蒜頭3瓣、水2000cc、橄欖油15ml、醬油30ml、紹興酒15ml
做法:
1. 乾香菇先用熱水浸泡。
2. 魷魚用剪刀剪成塊、芹菜切段、蒜苗斜切、乾香菇斜切片(香菇水等等一起使用)、冬筍切片。
3. 梅花肉切成片狀。
4. 熱鍋加橄欖油+蝦米+蒜頭+香菇+魷魚一起炒香後加入醬油。
5. 加入香菇水+開水+半罐的螺肉湯汁,煮滾。
6. 煮滾後加入梅花肉+沙拉筍+剩餘的螺肉湯汁,繼續煮滾。
7. 最後加入蒜苗+芹菜輕拌兩下後,淋上紹興酒,就完成了。
✽魷魚不要事先發泡會比較香比較有味道。
✽螺肉罐頭分為兩次加,第二次再加螺肉,第一次只加湯汁。
✽魷魚螺肉蒜湯也會越煮魷魚和螺肉會越有味道,所以湯頭也就會更濃郁。
✽水2000cc的部分可以再自行斟酌你喜歡的濃淡喔。
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