#MealKit評測
最近沈浸在meal kit的小小天地裡，不僅紙上談兵，也動手實作。
繼前幾週嘗試了Gen Creative、Club Voila和Solo Pasta後，本週繼續實驗Studio Kyu Kyu「手工披薩DIY組合」、logy「Spaghetti alla Carbonara 培根起司蛋麵」、FoodGo Box「經典威靈頓牛排」與「香色那可那可雞」，我簡直，meal kit開箱達人（自己講）。
各位沒有走錯棚，這裡不是婦仇者廚房。
#StudioKyukyu #在家做披薩
Studio Kyu Kyu是由日籍主廚萩本郡大（Kunihiro Hagimoto）與太太Joyce一起創立的烹飪教室。如果大家有印象，在義大利摘米其林星的德吉洋二主廚三年多前曾在台北101開設快閃餐廳「TABLE by Yoji Tokuyoshi」，當時被派駐在台北的就是萩本主廚，人稱Kuni桑。半年的客座經歷也讓他種下緣分，去年成了台灣女婿。
疫情中烹飪教室也無法營業，該如何變通？擅長義大利菜的Kuni主廚研發出披薩DIY組，讓人買回家自己做披薩，厲害在於，就算使用家用烤箱，也能做出媲美餐廳窯烤的拿坡里披薩。拿坡里披薩的烤窯溫度高達攝氏430度至480度，只消數十秒就能烤出酥香帶焦痕的餅皮，家用烤箱最高溫不過攝氏250度，怎麼辦到？Kuni主廚想出偷吃步：先用平底鍋煎脆餅皮，用噴槍加工烈焰焦香，再進家用烤箱。
可是家裡沒有噴槍啊？安啦，跳過跳過。
DIY組含二個麵團、二種口味的配料：瑪格麗特與芝麻葉帶皮火腿，一紅一白，相當貼心。除了文字說明，掃QR code也能連上教學影片，Kuni主廚隔著螢幕手把手教，還附上緊急聯絡電話（！）。
我想我是該打通電話過去的。我的麵糰，從整型就是災難......不知是否因為在冰箱多待了一天，白拋拋的麵糰，太幼咪咪了，我無法掌握，濕黏不聽話，我又從沒操作過麵糰，第一顆勉強完成，第二顆擺爛攤軟，不管了，就放進盒子發酵......四小時後，它還是爛泥，只是變比較大灘而已...
硬著頭皮繼續做，不然沒晚飯吃。把餅皮用手指壓開，然後，就破了......沒事，塗上番茄醬汁，擺上莫札瑞拉遮起來。再把餅皮滑進放了油的平底鍋裡煎，這一步，就是仆街，餅皮翻滾折半，醬汁到處亂流，哈哈哈哈。
烤箱不會拒絕醜醜的披薩入內。
神奇的是，即便多災多難，奇形怪狀，這披薩，味道還不賴。餅皮鬆化輕盈，平底鍋煎脆是好招，Kuni主廚熬的番茄醬鮮活有味，和羅勒、莫札瑞拉攜手拯救了我的晚餐。白色的瑞可達、帶皮火腿、芝麻葉也好吃，搭上Kuni主廚的秘方—糖漬檸檬皮，清亮芳香。起司當然都是「慢慢弄」的。
後來才知道，Kuni主廚的麵糰含水量達80%，所以不好操作。也因為含水量高，這披薩才能外酥內鬆，咀嚼間也透出麥香。
看了我的作品後，相信大家都信心滿滿。
💡評測心得：
不需要把這披薩DIY組當作快速上菜的救星。它適合家人一起動手勞作，在悠閒的週末，花點時間和麵粉、酵母、親子夫妻相處。
#logy #把煮義大利麵說清楚
做披薩不簡單，煮義大利麵總輕鬆寫意了吧？
醬汁還幫你調好了耶。
logy 的田原諒悟主廚，在餐廳休息的期間一直在想他能為客人做什麼。蹦出來的產品是，從餐廳精緻菜色改弦易轍的，輕鬆方便的義大利麵懶人包，且是他很有感情的一道義麵— 培根起司蛋麵（Spaghetti alla Carbonara）。「這裡面不要加鮮奶油喔」，田原主廚永遠記得在廚藝學校裡義大利主廚的正確示範，如何顛覆印象，他又如何在極簡的食材中追求火侯的掌控與比例的平衡。他說，這道麵「濃縮了我過去十八年來的經驗」。
米其林二星餐廳推出單價一千元、四人份的義麵meal kit，預訂浪潮瞬起，開放訂單二天後就得關閉，否則做不出來；而在宅配困難的情況下，光靠大台北地區自取，就能衝出一定數量。除了熟客群支持，應也能觸及平常接觸不到的客人。
更有意思的是，田原主廚的把煮麵這件事，說明得叨絮囉唆，就是一個控制狂把煮培根起司蛋麵的一切變因都想清楚了，從器具、事前準備到實際製作，萬無一失地交代囑咐。他希望我們在家也能像在logy一樣，品嘗到完美。即便只是平凡到不行的carbonara。
為了示範精準的煮麵水鹹度，又怕有些人家裡無法度量幾公升的水、幾公克的鹽，他附了一小瓶「1%濃度鹽水」。我量了2公升的水、20公克的鹽，再和這瓶1%鹽水比較，真的，一樣。至此我才記好煮麵水該多鹹，在心裡感嘆「學習了」。
然後就該一帆風順了是吧？煮麵水完成，麵投入完成，醬汁回溫完成，計時一分不漏，濾水、拌麵，voila！
可是，拍照的時候我覺得怪怪的，這麵長得不太對勁。
吃完了才發現，還有一包帕瑪森起司粉與黑胡椒，我忘了加。
這才是藏在細節裡的魔鬼，哈哈哈哈。
💡評測心得：
logy的培根起司蛋麵，快速方便，味道精準，一包四份，滿適合作為儲糧。只是供貨不易，也會不定期更換產品，據說下一份是甜點呢。
#FoodGoBox #搞剛的餐廳主菜
FoodGo Box 食譜食材箱 是食材顧問商「FoodSeason 食時可樂」推出的meal kit，去年問世，今年改版，除了「經典威靈頓牛排」，還請「香色」餐廳主廚Steve研發「香色那可那可雞」。
二箱食材送到我家，打開一瞧，連上食譜一看，我眉頭一皺。好難，這二道菜是我目前為止做過的meal kit中最難的，又要包酥皮，又要綁雞捲，大量的手作讓我憂心。
沒想到，這二道菜我做得很順，成果也很美味。
手可以突然變巧的嗎？
或許是手氣較好。我順利地煎香菲力牛排、塗上黃芥末，完整包覆進蘑菇泥、生火腿與酥皮中，還用叉子畫上了菱格紋，烤的溫度與時間也剛好，漂亮的上色，五分熟的肉質。我做出了威靈頓牛排。
香色的「那可那可雞」更讓我滿意。其實是鹽焗雞，用大量的鹽與蛋白蓋成鹽的厚牆，把包進肉泥慕斯、裹上無花果葉的煙燻雞腿捲放進去烤。無花果葉的香氣非常棒，有如乾爽的森林，也如淡雅的稻草，芬芳滿室滿屋，令人愉悅。鹽焗後的雞捲也很美味，鮮嫩多汁，事先煙燻過的香氣，以及肉泥慕斯的濃郁，非常和諧。這完全是一道餐廳等級的主菜。
💡評測心得：
FoodGo Box採取單道菜的作法，一道菜單價落在新台幣680元至980元之間，確實是餐廳主菜的價格。較耗時，帶有儀式感，這樣的meal kit適合慶祝的場合，或者閒暇時吃一頓大餐，若之後有宴客需求也可考慮。
溫叨菜單 在 [食遊] 北屯區/溫叨古早味料理，三合院裡用餐- 看板TaichungBun 的推薦與評價
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[食記]
店名：溫叨 古早味料理
地址：台中市北屯區太原３段１９１號
電話：０４－２２３１１６９９
詳細菜單：網誌照片有
食記內容：詳網誌
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好讀網誌圖文版：https://orion2588.pixnet.net/blog/post/33149683
吃慣了大大小小的餐廳，但家的味道是在外面吃不到的，就有個這樣的地方，叫
做「溫叨」，讓你體驗在傳統的三合院裡用餐，有可能在阿嬤的房間裡，還是在
阿爸的曬穀場，直接辦桌給你吃。
走進溫叨的巷子，就可以看到外面已經有好幾個鐵桶正在準備柴燒桶仔雞，需要
是先預訂，我們這麼一大家子來用餐，當然直接先訂了一隻！這是溫叨的菜單，
沒有太多太多的品項，就這樣一頁，每個人選個一道菜就差不多夠吃了。
因為我們太晚預定的關係房間內都已經沒有座位了，所以就只能在三合院的院子
裡吃飯，搭了一個大棚子，感覺好像是在吃辦桌，哈哈，宅院外頭都有掛著紅燈
籠，還真的頗有這麼一回事的樣子。
金沙南瓜（ＮＴ１８０），目前吃過覺得還滿好吃的是南投形春的，溫叨的金沙
南瓜感覺裹粉好均勻喔，期待等等試吃的味道。老皮嫩肉（ＮＴ１５０），豆腐
非常嫩，但總覺的外皮不夠酥，不過醬非常好吃喔。金沙南瓜果然還不錯，南瓜
很甜，炸衣也很酥，就是有點厚。
高麗菜（ＮＴ１２０），我們家青菜一定都要兩份以上，這是第一份。像高麗菜
這樣家常的菜色，一般都不會太難吃，外面餐廳總會多了一些大火炒過的鍋氣，
溫叨的高麗菜炒的真好吃，清脆又甜，蒜頭也不會太搶鋒頭。
紅麴筍焢肉（ＮＴ２８０），下面的筍子超甜超好吃，紅麴焢肉我夾了一塊完全
的瘦肉，入味又好吃，而且沒有豬肉的腥味，肉質也不會乾柴喔。蟹黃蛤蠣絲瓜
（ＮＴ１８０），這道菜我只吃了蛤蠣，好肥阿～超級甜的，其他敢吃絲瓜的人還
淋上了湯配飯，感覺很讚。
酸菜肚片湯（ＮＴ２８０），上桌就直接是煮好不另外加熱的喔。除了肚片、蛤
蠣，酸菜還有筍片喔，湯頭很鮮甜，不會過酸，肚片不會有腥味，脆脆的。不知
道可不可以加湯，如果冷冷的天多喝幾碗，再如果也能在爐上加熱就好了。
柴燒桶仔雞（ＮＴ６５０），大家等的雞肉終於上桌了，好香阿。旁邊附了雞油
和胡椒粉可以沾，我通常都會選雞翅，小翅的部分咬起來特別香。雞肉好好吃喔
～我只沾了胡椒粉而已，皮烤的極脆又香，肉咬起去真的有ｊｕｉｃｙ阿～不過
我們人多，就差不多吃只能吃個一兩塊試試味道而已。
古早味虱目魚（ＮＴ２００），我只吃一小小塊虱目魚，怎麼說，就是很傳統的
味道，就連上面的薑絲都吸飽了醬汁，好優秀喔。
剁椒魚，但我已經忘記是什麼魚了，紅通通的魚上桌看起來似乎很辣，但真的不
會。這個醬汁超極美味的，魚本身就很新鮮，一點點辣、一點點酸，讓魚肉的甜
味再升一級！推薦！
一定要特別提一下他們家的大茶壺，裡面裝的是已經泡好的熱茶喔，不是麥茶我
好感動喔。就是普通的茶葉茶，放在大茶壺裡，這完全就跟之前一樣，老爸他們
上班就是帶著這麼一個大茶壺，渴了就倒茶來喝，不僅僅是一種回憶，重點是這
個茶清淡好喝，又解膩，我大概喝了十杯有吧！
大夥難得聚在一起，我們找了一間這樣有傳統味的餐廳，大家一邊吃飯一邊聊天，
就像是坐在家裡一樣自在，重點是餐點好吃，服務人員也很親切，當日我們還因
為打卡有打折喔，感覺整個好好喔。下次還要帶哥哥嫂嫂來體驗一下。
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