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張媽媽《滷水鴨》，美味！😊
重溫食譜：https://youtu.be/jJzfigm-57Y
Mana Cheung’s Chinese Marinated Duck for dinner tonight ❤️
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潮州《滷水鴨》，請按連結看看食譜。https://youtu.be/jJzfigm-57Y 😊
Yummy marinated duck, please click on link for recipe. https://youtu.be/jJzfigm-57Y 😋
#滷水鴨
潮州《滷水鴨》，請按連結看看食譜。https://youtu.be/jJzfigm-57Y 😊
Yummy marinated duck, please click on link for recipe. https://youtu.be/jJzfigm-57Y 😋
#滷水鴨
稻米之鄉，必有鴨香。宜蘭雖以三星葱聞名，但路經田野，大部分是稻田。而米之鴨，鴨必優。因為鴨稻互利共生，鴨既可以幫稻米清除害蟲，鴨糞又可作為田地的肥料。所以宜蘭產稻，同時亦是養鴨的好地方。這裏為大家介紹兩間食鴨聞名的餐廳，看看如何一鴨多食？
＜櫻桃鴨全宴 紅樓餐廳＞
「櫻桃鴨」是近年聞名內外的特產。櫻桃鴨其實是來自英國櫻桃谷的鴨種，因而得名，十年前已經引進台灣宜蘭養殖。聲名慢慢建立起來。
紅樓餐廳老闆多年前因為北京烤鴨名店全聚德來台灣開分店，選了宜蘭的櫻桃鴨做原材料，櫻桃鴨就此成為宜蘭名物。但也因為成了名，政府對品質控制更嚴格，所以產量變少，變得珍貴。今天，在宜蘭要吃一隻真正的櫻桃鴨，着實不容易。宜蘭市晶英酒店的紅樓餐廳是少數的選擇之一。
主廚林瑞勇師傅，十年來一直在鑽研櫻桃鴨不同的烹飪方法，今天已被稱為全台灣最懂做櫻桃鴨的料理人。林師傅突破全聚德只拿櫻桃鴨做烤鴨的框框，創作出一鴨多食。包括三星葱餅配烤鴨、以鴨最肥美的胸肉連皮做成握壽司、三杯鴨骨煲、燉鴨湯、鴨肉獅子頭、鴨油麻婆豆腐、鴨蛋黃酥炸杏鮑菇、滷水鴨掌、鴨翼、鴨舌……簡直是全鴨宴，櫻桃鴨的每一部分都用到。
至於味道，有人說烤櫻桃鴨香酥多汁，那是誇張了，因為比北京鴨瘦，做烤鴨沒有那麼肥美，但鴨肉味很香，再加上三星葱餅包裹來吃，以香味取勝。其餘的鴨菜式都相當不錯，特別是鴨油麻婆豆腐、鴨肉獅子頭，有新意，而且不突兀，是絕佳的配飯菜。
另外，這裏的幾道小菜，梅汁番茄、蜂蜜南瓜、避風塘皮蛋都以宜蘭食材做出來，都是很在地、很獨特的風味小吃，值得一試。加上環境清雅舒適，是宜蘭嘗鴨的上佳地方。
紅樓餐廳
地址：宜蘭市民權路二段 36號晶英酒店 6樓
電話：+886 3 910 1011
網址： http://www.silksplace-yilan.com
營業時間：11am-3pm；5pm-9pm
消費：$200
＜古法蔗燻鴨＞
櫻桃鴨固然是鴨中珍品，但不是所有吃法都非用到櫻桃鴨不可。就像宜蘭有種特產「鴨賞」，講求先炭烤後煙燻，還要以甘蔗來煙燻才算正宗古法。今天全宜蘭只剩一家依然用古法製作鴨賞，叫「阿萬之家」。
他們曾經用櫻桃鴨來做，鴨味固然有優勝之處，但口感少了台灣人喜歡的 Q感。反而轉用肉質較實的土番鴨更適合。他們自設小工場，並排放了二十個木櫥，有點像衣櫃，一打開，上上下下掛滿了鴨，先用炭烤五小時，至七成熟，再用甘蔗煙燻三小時，鴨下放着一堆甘蔗，蔗煙帶點藍灰色，徐徐上升，滲透每一絲鴨肉，煙燻慢煮，燻熟餘下的三成。老闆說，甘蔗要選外表乾枯的，從田裏採下之後最後先曬至半乾，這樣糖分才夠多，蔗香才夠濃。
但農夫吃鴨賞倒是隨意，最常做的菜式便是涼拌鴨賞，以麻油、香菜、甜辣椒絲、葱絲、蔗糖、米醋和鴨賞片，拌在一起來吃，蔗燻味和鴨肉味非常突出，更帶有鵝肝的濃香，完全沒有讓其他香料蓋過，非常惹味。
阿萬之家
地址：宜蘭縣五結鄉利澤村利成路二段 60巷 20號
電話：+886 3 950 3511
營業時間： 8:30 am-7pm
消費：蔗燻鴨賞一包$25
編輯：黃愷晴
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MamaCheung's Chinese Marinade Duck, a popular Chiu Chow dish. I have also made a vinegar sauce. Hope you like it. Please subscribe to my channel, give me a thumbs up and share this recipe to other foodies!
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材料:
一隻鴨(約四斤)
鴨內臟
一百五十克藍薑, 切片拍鬆
一片果皮
兩個魚袋 (是用來放香料的)
兩個蒜頭
五十克老薑 (切片拍鬆)
一百克紅蔥頭(切片拍鬆)
八粒八角
一湯匙小茴
半湯匙黑胡椒碎
一湯匙芫茜籽
一湯匙肉桂粉
一湯匙鹽
兩茶匙雞粉
二千七百毫升水
三百毫升老抽
四百毫升生抽
Ingredients:
2.4kg duck
Duck liver and kidneys
150g galangal, sliced
1 slice of dried orange peel
3 muslin bags (for putting in herbs and duck internal organs)
2 bulbs of garlic
50g ginger, sliced
100g shallots, sliced
8 star anise
1 tbsp fennel seeds
1/2 tbsp black pepper
1 tbsp coriander seeds
1 tbsp cinnamon powder
1 tbsp table salt
2 tsp chicken powder
2700ml water
300ml dark soy sauce
400ml soy sauce
食譜/Recipe: https://mamacheungcooks.blogspot.com/2015/04/chinese-marinade-duck-easy-recipe.html
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滷水鴨食譜 在 [食譜] 簡易鹹水鴨胸肉- 看板cookclub - 批踢踢實業坊 的推薦與評價
bLOG:https://tinyurl.com/4ns5ohj
之前開餐廳的香港友人，請我吃他的私人配方，
且不外賣的港式滷水鴨後，對那樣的美味，一直念念不忘。
昨天是情人節，為了小小的慶祝一下，於是特地綜合了台式鹹水鴨，
與港式滷水鴨的精神，將冷凍的鴨胸肉解凍，做了簡易的鹹水鴨。
傍晚，闔家圍著美味的餐點，閒話家常，簡單而愉快地共度情人節！
婚姻，不是愛情的墳墓，是堅定愛情的火石！
在繼續攜手的過程裡，共同成長，讓生命，持續、發光、發亮.......
謹祝天下有情人終成眷屬；成眷屬者，永遠相愛！
情人節快樂！
材料：(約3-4人份)
鴨胸肉 2塊 (使用冷凍的鴨胸肉，請完全解凍)
(滷汁：以下拌勻即是)
醬油 200g
清水 200g
白酒 200g
冰糖 或 紅糖 3大匙
青蔥 2枝 (切大段)
薑 1小塊
五香粉 1小匙
胡椒粉 適量
枸杞 1小匙
柳橙果醬 1大匙 *(代替柳橙皮與陳皮，去腥提味用)
月桂葉 4片
做法：
1.將滷汁煮開後，再放入鴨胸肉，大火煮開後轉小火，蓋鍋蓋燜煮30分。
2.熄火後靜置於爐上，不開蓋續燜20分。
取出後切片擺盤，淋上適量的滷汁即可。
我又丟了一些水煮蛋下去，就又多了滷蛋可以配飯！
鴨肉料理常給人複雜難懂的感覺。
我覺得，與法國人自豪的油封鴨相比，這道傳統的中式鹹水鴨，做法簡單，經濟實惠，
清爽軟嫩不膩口，味道鮮美又下飯，可一點兒都不輸做法繁複，須長時間耗材燉煮的油封
鴨！
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我的混血廚房..^O^
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