【日式燉牛筋蒟蒻|兵庫鄉土料理】
牛筋在日本算是便宜的食材。
許多人不喜歡牛筋硬的口感,但是只要花點時間煮入味,就能做出又軟又嫩的滷牛筋喔!
充滿膠原蛋白的滷牛筋,對肌膚也相當有益呢!
這次介紹給大家這道兵庫的鄉土料理「ぼっかけ」的食譜。
充分滷進甜甜鹹鹹的味道,如果你喜歡燉肉或壽喜燒,那一定不能錯過這道料理!
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可以寫在留言區喔!
☆份量☆
3-4人份
☆材料☆
牛筋---500g
蒟蒻---1片
●滷汁
砂糖---6大匙
醬油---100cc
味醂---50cc
生薑切片---2段
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☆作法步驟☆
[1]
將牛筋放進滾水中煮5分鐘,撈除灰血水。
[2]
接著關上壓力鍋的蓋子煮15分鐘。
(沒有壓力鍋的話,蓋上鍋蓋煮30分鐘)
[3]
煮牛筋的時間,另開一鍋水放入蒟蒻煮2~3分鐘。
*煮蒟蒻這個步驟可以去除蒟蒻原有的臭味。
[4]
燙好的蒟蒻用湯匙削成好入口的大小。
*如此一來會比較好入味。
[5]
煮好後的牛筋撈起,在水下沖洗。
*煮牛筋的湯頭不要丟掉喔!等一下還會用到。
[6]
將牛筋切成好入口的大小。
[7]
接著將牛筋、牛筋湯頭500ml、滷汁材料放入鍋中蓋上鍋蓋煮10分鐘。
[8]
接著取下鍋蓋,試一下味道,如果太淡可以多加一點砂糖、醬油調整味道。
[9]
牛筋煮用弱火煮至喜歡的嫩度就可以起鍋了!
[10]
冷卻後的滷汁跟水煮蛋冷藏泡一晚,做出來的滷蛋也超好吃喔!
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週四食譜日
🍜半筋半肉牛肉麵
滷牛筋一直是我很喜歡的一道料理
只要去吃牛肉麵就會想要點一碗半筋半肉
軟嫩又Q彈,滿滿的膠原蛋白
但是對於湯頭很講究的我
試過網路上的配方,口耳相傳都沒有我滿意的
只好自己ㄧ試再試
買了幾個中藥材試了幾個配方
終於煮出讓我覺得好喝的湯頭
上次說要超過30人以上才會分享
結果不一會兒就達到了
說到就要做到,我已經把滷包的秘方放在影片裡囉
準備材料:
牛筋一包
牛腱一包
蔥兩把
蒜頭10顆
薑10片
獨門滷包
調味
醬油
米酒
甜麵醬
豆瓣醬
冰糖一把
壓力鍋:牛筋25分鐘後放入牛腱10分鐘
浸泡入味最少3~4個小時讓它入味
可以的話放隔天更入味
鑄鐵鍋:牛筋兩個小時後再放入牛腱煮10分鐘
關火燜30分鐘,再開火煮10分鐘燜30分鐘
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鍋寶歐風快鍋開箱文
喜歡下廚,所以也愛買和烹飪有關的東西,想買的東西不少,只能依那種需求較大,而先買那些產品,這次因疫情在台灣待了超過一年,陪老爸很開心,當然也趁此機會多煮些好吃的給他吃,希望老爸多些營養,身體也可以更健康些,老爸沒牙齒,雖然有使用全口假牙,但東西還是要煮的很爛才有辦法吃,我經常都需要花比較多的時間來煮爛食物,像他很喜歡吃滷牛筋,但滷牛筋超費時的,我用電鍋滷,起碼需要花4個小時,才能滷到老爸可以吃的軟度,有時還不止滷4小時,經常都花很多時間在滷牛筋,於是動了想買壓力鍋的念頭,有想買當然會做比較,最近全聯集點也有在換購壓力鍋,是6.5L容量,比較鍋寶的組合快鍋,花差不多錢,但可有兩個不同大小的快鍋可用,鍋寶的產品是6L+10L,除了二個鍋子也附二個不同的鍋蓋,壓力鍋蓋和玻璃鍋蓋,可當壓力鍋使用,也可當一般湯鍋使用,10L和6L鍋口徑的大小都一樣,只差在高度,產品也有附高低蒸架及專用蒸盤,我可以依需要選擇要用大的還是小的,大的因為高度夠,我還可以做一鍋二菜或一鍋三菜,既使是小的6L,只要煮的量不是很多,也能做一鍋二菜,兩相比蛟,當然會選CP質更高的鍋寶歐風快鍋二件套組,雖然我買的是二件套組,但鍋寶也有分開單獨賣,我覺得買組合鍋更划算,用了不少鍋寶的產品,使用結果都很滿意,想買快鍋,剛好鍋寶也有,再加上有做比較,最後還是選了鍋寶快鍋,這是第一次買快鍋,所以之前都不曾做過快鍋料理,以後部落格就會有快鍋料理的分類,有做新的食譜就會和大家分享。
拿到快鍋當然想先試滷牛筋,10L容量很大,於是做了綜合滷味,有牛筋、腱子心、牛肚及滷蛋,雖然牛筋和牛腱需要煮的時間並不相同,但一樣可以一起滷,說明書上有寫牛腱、牛肚只需20分鐘,但牛筋就要40分鐘,所以先設定20分鐘,煮好先取出牛腱、牛肚,再繼續加熱20分鐘,牛肚要滷40分鐘也ok,並不會過爛,這樣的軟爛度,老爸覺得好嚼咀,我也不會覺得太軟爛,蛋是越滷越好吃,也不用先拿起來,只有牛腱需要,做出來的滷味,老爸滿意,之後又煮了花生仁湯及蓮子銀耳湯,花生仁湯也是老爸喜歡的甜湯,平常都買愛之味的花生仁湯給老爸喝,因為之前用電鍋煮過,煮好久都煮不出像罐頭的口感,這次煮的花生仁湯只設定了35分鐘,就煮出我想要的口感,但我有事先泡水,前一天晚上先泡,隔天再煮,這老爸也愛,以後就可自己煮新鮮的花生仁湯給老爸吃,蓮子銀耳湯也是煮出膠質,一樣不用花很多時間,煮一樣菜不稀奇,後來也試了一鍋二菜,四神湯和高麗菜封一起煮,快鍋煮出來的高麗菜封,讓我驚艷,高麗菜的部份又脆又甜,不像之前用電鍋蒸的,口感較軟爛,這道真的好美味,當然四神湯也讚,接著再試一鍋三菜,蘿蔔排骨湯、三杯雞及鹿港芋丸一起煮,也都好吃,沒想到快鍋這麼好用,早知道就早點買,這樣就不用花很多時間在燉爛食物,老爸吃的超開心,我也好滿意我的新快鍋。
https://rulichsu.pixnet.net/blog/post/556808227-%e9%8d%8b%e5%af%b6%e6%ad%90%e9%a2%a8%e5%bf%ab%e9%8d%8b%e9%96%8b%e7%ae%b1%e6%96%87
**鍋寶歐風快鍋二件套組10L+6L
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跟台灣比起來 美國的牛肉真的很便宜
又有剛到手的壓力鍋
興沖沖買了兩磅的牛筋+兩磅的牛腩(約三台斤)來滷
按著使用說明+網友經驗 滾了後關小火滷了半小時
.......超硬 完全不能切 倒是蘿蔔爛的可以
結果又滷了一小時才OK
總共用壓力鍋滷了一個半小時
這時間....對嗎? 怎麼比想像中久?
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