玉子燒的故事
是一個有點難度但又很能展現國家意象的東西。
看到玉子燒,基本上會想到日本。就像滷肉飯、珍珠奶茶之於台灣一樣。
說到玉子燒,想到一個很久以前的故事,故事發生在在小花媽還跟室友J住在一起的時候。
室友J是一個英文很好,個性有點迷糊的女孩。
J在外商公司上班,有天,公司要聚餐,一人準備一道菜,J決定要做玉子燒。
J上網查了一下後,拎著鑰匙跟大袋子,就出門了。
回來後,J拿了一大盤蛋、雞精粉、紅糖出來,擺放在桌上。那盤蛋,大概有30顆。
我問J:「妳買那麽多蛋,部門同仁有20個嗎?」
J爛漫的笑說:「大概6、7個」
我看著那盤蛋,想說J是想要做多少,但J只是拿出手機,看著食譜,著手開始做。
J煮飯的習慣跟我相當不同,我會看著食譜,然後以我自己的經驗來算份量,基本上都不會有錯,有錯就用醬油或雞精粉補救,通常都會得到好吃的回應。
J會遵照著食譜,會產生神奇的滋味。甜點類很不錯,但其他就是奇妙。
J拿著一個大碗,敲破一顆蛋,打開,倒入碗中,敲破第二顆蛋,打開,倒入碗中。重複四到五次。
接著拿起一雙筷子,斜入碗中,順時鐘翻打。直到蛋黃與蛋白融合出鵝黃色的蛋液。
接著,倒入一些雞湯粉。蛋還沒熟無法試味道,於是又加入了一些糖,可能是讓外國同事感受到台灣濁水溪以難的氣口。
接著在平底鍋中倒入油,油熱後倒入蛋液。邊繞著圈圈邊讓底部先熟。熟了後,將遠端的蛋捲起來,捲到呈拳頭大小後,在沒有蛋液的鍋子裡倒入蛋液。重複這樣的動作,直到高度超越鍋子。然後慢慢塑形,塑形成正方形,倒入盤中,完美!
切開後我們試吃,一股過度甜膩感出現,not ok。
於是我們把全部吃完。
J再度重複同樣的動作,這次不加糖,加鹽。
完美的出盤後,切開⋯味道不用多說,就跟鹹蛋沒太大區別,只是多了道甜。
這次,我們又默默清盤。平均來說,已經吃了五顆蛋,滿足兩天半的攝取量。
但神不會給妳2倍,一定會給5倍。
試到第幾次我不知道,但我知道,那盤蛋剩下6顆左右。其餘的,大概5顆在保鮮盒中,完美的成為明天的佳餚。
另外近20顆,在我跟J的肚子中。
那個晚上,我怕我一睡不醒,因此熬了整夜打電動,直到感受血液裡的蛋白質已經慢慢的消逝後,才敢入睡。
請珍惜每道手作料理,背後可能都是一百次的失敗,以及清盤那一百次失敗的無辜人類。
至於要給外國同事吃為什麼不做九層塔蛋或菜餔蛋?我至今也不明白
同時也有5部Youtube影片,追蹤數超過1,920的網紅艾蛙媽 VS. 達樂哥Aiwa Hu,也在其Youtube影片中提到,夫妻同心,老店經營四十多年,小巧的店內,有豐盛的家常小菜,讓人難以抉擇。😙 老闆娘的粉腸湯,料多實在!薑絲、芹菜、青蔥,香氣迷人阿~~因為疫情,所以她們也休息3個多月,這款平價好味道,歷久而彌新。 - 市場內的粄條 (郭媽媽) 地址:新竹縣竹北市仁愛街3號(竹北菜市場)...
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◆食譜↓
台湾定番グルメの一つ担仔麺の作り方を紹介します。
日本でも手に入る食材で気軽に楽しめます。
毎日家に閉じこもってストレスが溜まりやすいと思いますが、
ご当地グルメをお試しいただき、
少しでも気晴らしになれれば幸いです!(๑´ڡ`๑)/
タンツーメン/擔仔麵
[4人前 ]
エビ 蝦子 Prawns−4尾
干し海老 櫻蝦 Dried shrimps−15g
干し椎茸 乾香菇 Dried Shitake−3個
豚ひき肉 豬絞肉 Ground pork−250g
玉ねぎ 洋蔥 Onion−1/4個
日本酒 清酒 Sake−大さじ2大匙
水 Water—100ml
醤油 醬油 Soy sauce−大さじ2大匙
つゆ(2倍) 柴魚醬油 Soba tsuyu−大さじ1大匙
オイスターソース蠔油 Oyster sauce−大さじ1大匙
砂糖 Sugar−大さじ1大匙
五香粉 Wu-xiang spice−小さじ1小匙
戻し汁+だし 日式高湯−600ml
日本酒 清酒 Sake−大さじ2大匙
ごま油 麻油 Sesame oil−小さじ2小匙
エビの殻 蝦殼 Prawn shell−4尾分
シャロット 紅蔥頭 Shallots−20g
塩 鹽巴 Salt—小さじ1/2小匙
中華麺 油麵 Chinese noodles−400g
ニンニク 蒜頭 Garlic−4粒
パクチー 香菜 Colander−適量
もやし 豆芽 Bean sprout−100g
滷肉飯/ルーローファンの作り方:https://youtu.be/AFTN0ia33jY
*料理の名前&作り方はあくまでも自己流なのでご了承くださいw
*料理名稱&做法不一定正式or傳統, 是從自己的想法&經驗來分享的
請各位事先諒解。m( _ _ )m
*如果可以的話請幫我翻譯英文字幕~!m( _ _ )m 謝謝..
*Contribution for texting 中文&English caption is much appreciated!
*MASA ABC翻譯/Caption Editing Platform: http://www.youtube.com/timedtext_cs_panel…
*歡迎合作/Contact (開發食譜,活動,推銷):bigway1688@gmail.com
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*食譜書:https://www.masa.tw/masas-book
●沙拉油:泰山均衡369健康調合油 TAISUN 369 Blend Oil
●鍋具:THERMOS 膳魔師厚鑄耐摩不沾鍋24cm
●鍋具:THERMOS 蘋果原味鍋單柄湯鍋18cm
●BGM:
甘茶の音楽工房
MusMus
OtoLogic
ポケットサウンド
PremiumBeat:
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-Joe Sacco
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介紹在日本很紅的麵料理!
跟絞肉&蛋黃拌一拌
可以享受超有滿足感的一碗~!(๑˃̵ᴗ˂̵)و
名古屋風台灣拌麵/台湾風まぜそば
[1人份]
油麵 Chinese noodles—120g
麻油 Sesame oil—1/2小匙
鹽巴 Salt—少許
韭菜 Chinese chives—20g
蔥花 Chopped green onion—20g
蒜泥 Garlic paste—1小匙
柴魚片 Katsuobushi—5g
海苔片 Nori—1/2張
蛋黃 Yolk—1個
*可以代用溫泉蛋
[ 肉醬3~2人份 ]
豬絞肉 Ground pork—300g
紅蔥頭 Shallots—2~3粒
清酒 Sake—50cc
冰糖 Rock sugar—15g
醬油 Soy sauce-20cc
柴魚風味醬油 Soba tusuyu—15cc
蠔油 Oyster sauce—1大匙
水 Water—100cc
肉桂粉 Cinnamon powder—少許
白胡椒粉 White pepper—1小匙
*滷肉飯做法:https://youtu.be/AFTN0ia33jY
*如果可以的話請幫我翻譯英文字幕~!m( _ _ )m 謝謝..
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◎MASA ABC翻譯/Caption Editing Platform: http://www.youtube.com/timedtext_cs_panel…
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*食譜書:📘www.masa.tw/masas-book
*沙拉油:泰山均衡369健康調合油 TAISUN 369 Blend Oil
*砧板:W2 WOOD X WORK
*鍋具:BEKA Kitchen Roc晶石鍋系列 26cm 單柄平底鍋
*鍋具:THERMOS 蘋果原味鍋單柄湯鍋18cm
*BGM:
MusMus
甘茶の音楽工房
PremiumBeat-Studio Le Bus
PremiumBeat-Joe Sacco
PremiumBeat-J Kyon
ポケットサウンド
滷肉飯 英文 食譜 在 艾蛙媽 VS. 達樂哥Aiwa Hu Youtube 的最讚貼文
夫妻同心,老店經營四十多年,小巧的店內,有豐盛的家常小菜,讓人難以抉擇。😙
老闆娘的粉腸湯,料多實在!薑絲、芹菜、青蔥,香氣迷人阿~~因為疫情,所以她們也休息3個多月,這款平價好味道,歷久而彌新。 -
市場內的粄條 (郭媽媽)
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エビ 蝦子 Prawns−4尾
干し海老 櫻蝦 Dried shrimps−15g
干し椎茸 乾香菇 Dried Shitake−3個
豚ひき肉 豬絞肉 Ground pork−250g
玉ねぎ 洋蔥 Onion−1/4個
日本酒 清酒 Sake−大さじ2大匙
水 Water—100ml
醤油 醬油 Soy sauce−大さじ2大匙
つゆ(2倍) 柴魚醬油 Soba tsuyu−大さじ1大匙
オイスターソース蠔油 Oyster sauce−大さじ1大匙
砂糖 Sugar−大さじ1大匙
五香粉 Wu-xiang spice−小さじ1小匙
戻し汁+だし 日式高湯−600ml
日本酒 清酒 Sake−大さじ2大匙
ごま油 麻油 Sesame oil−小さじ2小匙
エビの殻 蝦殼 Prawn shell−4尾分
シャロット 紅蔥頭 Shallots−20g
塩 鹽巴 Salt—小さじ1/2小匙
中華麺 油麵 Chinese noodles−400g
ニンニク 蒜頭 Garlic−4粒
パクチー 香菜 Colander−適量
もやし 豆芽 Bean sprout−100g
滷肉飯/ルーローファンの作り方:https://youtu.be/AFTN0ia33jY
*料理の名前&作り方はあくまでも自己流なのでご了承くださいw
*料理名稱&做法不一定正式or傳統, 是從自己的想法&經驗來分享的
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*歡迎合作/Contact (開發食譜,活動,推銷):bigway1688@gmail.com
*Instagram:https://www.instagram.com/masa_cookingram
*MASA Facebook:https://www.facebook.com/masa.abc
*食譜書:https://www.masa.tw/masas-book
●沙拉油:泰山均衡369健康調合油 TAISUN 369 Blend Oil
●鍋具:THERMOS 膳魔師厚鑄耐摩不沾鍋24cm
●鍋具:THERMOS 蘋果原味鍋單柄湯鍋18cm
●BGM:
甘茶の音楽工房
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滷肉飯 英文 食譜 在 Cook4fam 益家煮 Youtube 的最佳解答
久等拉~
泡麵真正的吃法是這樣好嗎!別再吃錯嚕!
(最後面愛撥成為崩潰の營養師😇)
☞泡麵最正港的吃法懶人包:
https://tw.osparks.com/player/245/7686
☞其他愛撥營養小知識
泡菜也是發酵食物 發酵食物=超級食物?
https://youtu.be/E6tOJ5Nkco8
泡麵才不會致癌咧!
https://youtu.be/-E4QIxWC5R0
✍參考文獻:
[1] 選吃湯麵或乾麵?熱量可以差 2 倍!--食力媒體
https://health.gvm.com.tw/article.html?id=63612
[2] 長期蛋白質攝取不足可能造成許多嚴重的問題
https://www.healthline.com/nutrition/protein-deficiency-symptoms#section4
[3] 懶人包營養吃泡麵法在影片5:09
[4] 愛撥崩壞在5:58
#愛撥營養師DietitianAibo #食物科學 #泡麵
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滷肉飯 英文 食譜 在 電子壓力鍋滷肉飯... - 全美台灣同鄉會Taiwanese Association of ... 的推薦與評價
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