水餃🥟水餃🥟水餃🥟
在歐洲吃水餃,水餃皮可是要自己橄,不要想說像在台灣一樣,買個現成的餃子皮包就好。
想嫁到歐洲嗎?
先在家練好包餃子功夫,才不會想吃吃不到的苦歐!
歐洲很先進沒錯,但是飲食就算在大城市有亞超,也不見得想吃就吃那麼容易,畢竟消費也很高,能自己做才是持家之道。
以前總是把包餃子當作很深的學問,因為多少會遇見一些難理解的狀況,詢問得到的回答也很模糊,不是做的人不肯教,而是他們自己也說不上來為什麼?
更重要的是,很多人餃子皮是買現成的,對於橄餃子皮的經驗也有限。
餃子好吃,妳是著重餡、還是著重皮?
有些人就是喜歡吃那餃子皮的Q.像我兒子就喜歡皮Q。
以前沒有特別愛吃餃子嫌麻煩,所以做的次數少。
這兩年愛上餃子,做的次數多了也就麻溜起來,只要給我一個小木板就可以工作。
餡料很多變化。今天就餃子皮分享幾點我自己的心得。
麵粉歐洲這兒沒有分中、高、低筋,而是以蛋白質灰含量來分,如果你到歐洲旅行、求學要買麵粉,就看包裝上的標示。一般做蛋糕、餅乾、餃子包子就選Eiweiß 11算是中筋(或通用麵粉)
#歐洲麵粉分類(ㄧ)
https://dalmatiner21.pixnet.net/blog/post/159963680
#歐洲麵粉分類(二)
https://dalmatiner21.pixnet.net/blog/post/159963083
選擇完麵粉再來就是餃子皮製作:
麵粉
鹽
水
鹽的使用,除了味道還可以增加麵粉的筋度,所以少量的使用是必要的。
水一般都是麵粉的1/2。
也就是麵粉100:水50,我會建議加水的時候最好保留一些,依照麵粉的吸水度調整,做好是分兩次揉壓麵糰,第一次加入水時大致混合,靜置5分鐘讓麵粉有時間吸收水份,然後揉壓時再以拳頭沾水壓制麵糰,直到麵糰均勻光滑。
揉麵水的使用,建議使用冷水而非溫水,差別在餃子煮完後餃子皮光滑不縮皺。
橄餃子皮時使用玉米粉輔助橄壓,不用麵粉。
玉米粉橄餃子皮不會沾黏,而且下水煮後的餃子會滑溜溜特別好吃。
捏製餃子時,邊緣結合處不要太多皺摺,捏的越薄煮好後輕飄飄的口感越好。
水滾加少許鹽,水餃下鍋先蓋蓋子,等水再度滾後掀開鍋蓋,點一次冷水降溫防止水一直打滾餃子滾爛。
一共點三次水,最後一次水滾就可以撈起。
(一次水約半碗水,沒有很嚴格規定,原則就是讓餃子在熟之前不要一直滾動。)
以上整理一些心得,希望幫大家做餃子時更順手,如果朋友們你也有好點子也不吝嗇在這分享給大家歐。感謝。❤️
同時也有361部Youtube影片,追蹤數超過93萬的網紅Ytower Cooking channel,也在其Youtube影片中提到,📌買【IRIS OHYAMA】電子壓力鍋PC-MA2-W 按這裡→ https://lihi1.cc/ESiIM 白飯 材料: 白米(洗淨) 4杯/rice 4cups 水 4杯(刻度4)/water 4cups 作法: 1. 將洗淨的白米放入內鍋中,加入水。 2. 蓋上鍋蓋,將排氣閥撥至密封。 ...
「滾餃」的推薦目錄:
滾餃 在 Jolyn's Kitchen & Beauty Facebook 的最佳解答
Jolyn超開心吃到 明星 #邵昕 家的 #立祥公寓眷村風味水餃🥟🥟~《影音檔》
可以一次擁有4種不同風味不同享受😘
CP值4星⭐⭐⭐⭐推推
最吸引我的就是😁 #剝皮辣椒鮮肉餃🌶 口味啦!微辣香氣十足。不沾醬就超夠味。。。。
一拿剛好8顆就是1個女生可以吃的份量。。不過我一次都吃2種口味才夠飽肚《我是胃破洞🤣。哈哈》
😘至於煮法,冷水放入水餃轉中大火,9分水滾餃子浮起拌些許香油,完美上桌。。。開動😁😁😁😁
而🍄#天香𤠣頭菇餃🍄則是全素可食用。也是吃來順口飽嘴。。。,
接下來還有 #海蔘霸王餃🥟 #滿滿大蝦餃🦐。。。等我明天來吃掉泥們吧!創意煎餃魂明天啟動。。。。
哪裡買。。。
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🍽立祥公寓臉書:https://lihi1.com/MwOqr
#動吃動 #立祥公寓 #美魔女Jolyn
滾餃 在 何嘉麗 call me GaGa Facebook 的最佳貼文
終於俾我搵到美味嘅水餃啦。話說我前幾日呻完嗰包苦澀味嘅西洋菜肉水餃之後,即刻有高人話俾我聽興記水餃係好好食嘅,以前要由台灣手提過嚟,而家香港有得賣喇。
當晚我就走咗去一田...並唔係掃貨,只係買咗一包。因為我都要試過至知啱唔啱我口味嘅。終於尋日晏晝我攞出嚟煮嚟食。
我跟足步驟:先煲水,水滾,落餃,再滾之後分三次用冷水去撞入㷛內。等佢再滾就食得。
果然一打開㷛蓋,已經聞到陣陣肉香。煮好嘅餃望落去好似皮厚咗少少,但係咬落口又好軟熟、好好味喎!再咬深啲,哎吔吔,竟然仲有肉汁,嘩,真係肉香四射呀!
我揀嘅係高麗菜肉餃,啲高麗菜竟然仍然爽脆,可想而之其新鮮。配以我精心調製嘅薑醋(D薑𢇁粗咗D😝),呢六粒水餃真係補償番我之前「含辛茹苦」食嗰啲西洋菜餃!最奇怪嘅係我食完呢六粒水餃竟然唔想飲可樂!應該係冇乜味精囉。
之後就梗係要洗碗洗煲啦,又竟然俾我發覺果煲滾餃水係冇油嘅,即係一隻都冇爆到。無論手工同味道都咁好嘅呢個水餃,大件事,我被俘虜了💞!
(650克大概24隻,售價$99.9, 減價$79.9)
#何嘉麗callmegaga #何嘉麗 #為食路上 #興記水餃 #原來就係林青霞嗰隻水餃 #一田超市 #做人最緊要唔好滾搞自己唔好食就要掉 #點解啲薑絲咁粗嘅唔通死之前係癡肥
滾餃 在 Ytower Cooking channel Youtube 的最佳貼文
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白飯
材料:
白米(洗淨) 4杯/rice 4cups
水 4杯(刻度4)/water 4cups
作法:
1. 將洗淨的白米放入內鍋中,加入水。
2. 蓋上鍋蓋,將排氣閥撥至密封。
3. 選擇快【快煮飯】模式,至時間結束洩壓完成即可。
芋頭粥
材料:
洗淨的白米 1/2杯/rice 1/2cup
泡發香菇 50公克/ shiitake mushroom 50g
芋頭丁 200公克/ taro 200g
肉丁 150公克/pork 150g
水 4杯/water 4cups
薑絲 10公克/ginger 10g
作法:
1. 將所有材料放入鍋中,蓋上鍋蓋,將排氣閥撥至密封。
2. 選擇快【快煮粥】模式,至時間結束洩壓完成即可。
十榖飯
材料:
十穀米 3杯/ ten-grain rice 3cups
水 4杯/water 4cups
作法:
1. 將洗淨的十穀米放入內鍋中,加入水。
2. 蓋上鍋蓋,將排氣閥撥至密封。
3. 選擇【五穀飯】模式,至時間結束洩壓完成即可。
清燉半筋半肉
材料
牛腱(切片) 800公克/ leg beef 800g
蔥段 30公克/scallion 30g
薑片 20公克/ginger 20g
芹菜 30公克/ Chinese celery 30g
調味料:
水 650公克/water 650g
米酒 2大匙/ cooking rice wine 2tbsp.
鹽 1茶匙/salt 1tsp.
糖 2大匙/sugar 2tbsp.
作法:
1. 將所有材料放入內鍋中,再放入其餘材料。
2. 倒入所有調味料,蓋上鍋蓋,將排氣閥撥至密封。
3. 選擇【蹄筋】,至時間結束洩壓完成即可。
滷豬腳
材料:
豬腳(燙過) 1000公克/ pigs feet 1000g
蔥段 20公克/scallion 20g
薑片 15公克/ginger 15g
辣椒片 15公克/chili pepper 15g
滷包 1包/ Chinese braising spices 1pcs
調味料
醬油 150公克/soy sauce 150g
水 400公克/water 400g
米酒 3大匙/cooking rice wine 3tbsp.
糖 1大匙/sugar 1tbsp.
作法:
1. 將豬腳放入內鍋中,再放入其餘材料。
2. 倒入所有調味料,蓋上鍋蓋,將排氣閥撥至密封。
3. 選擇燉肉,至時間結束洩壓完成即可。
四神湯
材料:
小腸(燙過) 350公克/ pig's intestine 350g
四神湯料包 1包(當歸芡實薏仁淮山)
薑片 10公克/ginger 10g
鹽 1茶匙/salt 1tsp.
水 900公克/water 900g
米酒 3大匙/cooking rice wine 3tbsp.
作法:
1. 將所有放入內鍋中。
2. 蓋上鍋蓋,將排氣閥撥至密封。
3. 選擇【熬湯】,至時間結束洩壓完成即可。
燉蔬菜
材料
蓮藕塊 150公克/ lotus root 150g
胡蘿蔔 80公克/ carrot 80g
西芹 80公克/ celery 80g
牛蒡 100公克/ burdock root 100g
豬肉 300公克/pork 300g
蒟蒻 100公克/ konjac 100g
薑片 20公克/ginger 20g
日式醬油 200公克/ bonito sauce 200g
味醂 50公克/mirin 50g
水 200公克/water 200g
米酒 50公克/cooking rice wine 50g
作法:
1. 將所有材料放入內鍋中,蓋上鍋蓋,將排氣閥撥至密封。
2. 選擇【日式燉煮】、設定15分鐘,至時間結束洩壓完成即可。
蒸餃
材料:
蒸餃 6顆
作法
1. 內鍋加入1杯水,擺上蒸架,再擺上蒸餃。
2. 蓋上鍋蓋,將排氣閥撥至密封。
3. 選擇【蒸氣烹調】、設定3分鐘,至時間結束洩壓完成即可。
無水燜雞
小標:不加一滴水 吃到原汁原味
小標:把餐廳美食搬上餐桌
材料
雞 1000公克/
作法:
1. 將醃好的雞放入內鍋中,蓋上鍋蓋。
2. 選擇【無水烹調】、20分鐘。
3. 煮至時間結束、洩壓完成即可
舒肥雞胸
材料
雞胸 2片/ chicken breast 2pcs
作法:
1. 將醃好的雞胸放入耐熱真空袋中。
2. 內鍋中加入約1000公克的水,放入作法1的雞胸。
3. 蓋上鍋蓋,選擇【溫度發酵】,設定65℃、20分鐘。
4. 至時間結束即可。
火鍋
作法:
1. 將喜愛的火鍋料和高湯放入內鍋中,選擇【火鍋】,調整火力至5。
2. 煮滾後即可以邊涮邊享用。
蛋糕
材料
麵糊 適量/ batter
配方:
雞蛋 4顆
低筋麵粉 120公克
細砂糖 100公克
沙拉油 30公克
鮮奶 50公克
作法:
1. 將麵糊倒至內鍋約六分滿。
2. 蓋上鍋蓋,選擇【蛋糕】
3. 至時間結束即可。
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滾餃 在 Ytower Cooking channel Youtube 的精選貼文
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1.太陽蛋
材料
雞蛋 1顆 egg 1pcs
作法
1. 熱鍋,不加油直接打入雞蛋。
2. 以小火煎至蛋白凝固,蛋黃至喜歡的熟度即可。
滿滿蔥花太陽蛋
材料
雞蛋 1顆 egg 1pcs
蔥花 20公克 scallion 20g
鹽 適量 salt q.s.
作法
1. 熱鍋,倒入1茶匙油,打入雞蛋。
2. 趁蛋白為凝固前,在蛋白部分鋪滿蔥花。
3. 再撒上適量的鹽,煎至喜歡的熟度就可以起鍋。
2.荷包蛋
材料
雞蛋 1顆 egg 1pcs
作法
1. 熱鍋,倒入1茶匙油,打入雞蛋,以小火慢煎至蛋白凝固且邊緣微焦。
2. 用鏟子將蛋對折煎至定型即可。
3) 菜脯蛋
材料:
雞蛋 3顆/ eggs 3pcs
菜脯 80公克/ preserved radish 80g
蔥花 20公克/scallion 20g
沙拉油 1大匙/ salad oil 1tbsp.
作法:
1.菜脯放入鍋中,中小火慢慢煸至表面乾且香氣散出。
2.倒入沙拉油,將菜脯炒香,再放入蔥花略拌,倒入蛋液,小火不斷攪拌,煎至略凝固。
3.翻面再煎至兩面上色即可。
4 嫩烘蛋
〔材料〕
豆腐 150公克/tofu 150g
蛋 3顆/egg 3pcs
鹽 1/2茶匙/salt 1/2tsp.
蔥花 20公克/chopped scallion 20g
油 2茶匙/oil 2tsp.
〔作法〕
1. 豆腐切丁備用。
2. 蛋打入碗中、撒入鹽後攪打均勻,再加入蔥花及作法1的豆腐,輕輕拌勻即可。
3. 鍋內先倒油,再倒入作法2的豆腐蔥花蛋液,用小火煎4分鐘至蛋表面凝固後翻面,同樣用小火煎4分鐘即可。
5.蔥餡歐姆蛋
材料
雞蛋 2顆 egg 2pcs
蔥花 30公克 scallion 30g
鮮奶油 2茶匙 whipping cream 2tsp.
奶油 1茶匙 butter 1tsp.
鹽 適量 salt q.s.
作法
1. 雞蛋加入鮮奶油、鹽混合成蛋液。
2. 熱鍋,放入奶油煮融化,倒入蛋液以小火不斷拌炒至半凝固。
3. 中間放入蔥花,再將蛋對折成歐姆蛋即可。
6.蘑菇起司蛋包飯
材料:
炒磨菇適量 fried mushrooms
乳酪絲適量 cheese
蛋2個 egg
奶油少許 butter
白飯1碗 rice
作法:
1.將蛋打散成蛋液。
2.小火熱鍋放奶油融化,倒入蛋液,鋪上乳酪絲、炒磨菇。
3.煎至蛋液略定型,將蛋捲起呈橄欖狀蛋包。
4.起鍋將蛋包放置白飯上,用刀劃開即可。
7.番茄燉蛋
材料
雞蛋 1顆 egg 1pcs
番茄丁 180公克 tomato 180g
洋蔥丁 30公克 onion 30g
水 50ml water 50ml
鹽 適量 salt q.s.
糖 適量 sugar q.s.
作法
1.熱鍋,倒入1茶匙油,放入洋蔥丁炒香。
2.放入番茄丁炒勻。
3.加入水、鹽、糖燉煮至番茄變軟。
4.打入雞蛋燉煮至蛋白凝固即可。
8.煎蛋餃
蛋液製作
材料:
雞蛋5顆 egg
牛奶100g milk
鹽1/4茶匙 salt 1/4tsp.
作法:
1.雞蛋打入碗中,加鹽、牛奶。打散成蛋液。
2.將蛋液過篩。(Tip:讓蛋皮煎起來更平滑細緻)
餡料製作
(傳統)鮮肉餡
材料:
絞肉450g minced pork
醬油1/2大匙 soy sauce
米酒1大匙 cooking rice wine
糖1/4茶匙 sugar
鹽1/4茶匙 salt
太白粉1小匙 tapioca starch
白胡椒粉少許 ground white pepper
作法:將所有材料混合充分抓拌均勻。
蛋餃
材料:
蛋液適量 beaten eggs
餡料適量 stuffing
作法:
1.鍋中刷少許油燒熱,倒入適量蛋液,均勻布滿鍋面。
2.以微火煎至邊緣凝固、表面略有凸起狀態,即可放入餡料。
3.將適量餡料擺在蛋皮一側,用筷子將另一側蛋皮對折覆蓋。
4.邊緣用筷子稍微按壓,利用未熟蛋液的黏著度固定。
5.兩面煎至蛋液凝固、表面上色,有香味溢出即可。
9/蘑菇蛋香吐司
材料:
蘑菇片100g mushroom
洋蔥末15g onion
蒜末15g garlic
去邊吐司1片 sliced bread
起司片1片 cheese
蛋2個 egg
奶油20g butter
鹽少許 salt
黑胡椒粉少許 black pepper powder
蛋奶液:
蛋2個 egg
牛奶50㏄ milk
糖少許 sugar
作法:
1.小火熱鍋,放奶油,加入蒜末、洋蔥丁炒均勻至香味溢出。
2.放入蘑菇片炒勻。加鹽、黑胡椒粉調味,煮滾略收汁即可。
3.將蛋奶液材料攪打混合均勻,放入去邊吐司充分浸泡吸收約15分鐘。
4.另將材料的2個蛋打散成蛋液。
5.小火熱鍋,放入作法1的吐司,煎至雙面金黃。
6.擺放起司片,鋪上炒磨菇,倒入蛋液,煎至定型後,再翻面續煎至熟即可。
10.美式炒蛋
材料
雞蛋 4顆 egg 4pcs.
牛奶 30公克 milk 30g
鹽 少許 salt q.s.
無鹽奶油 20公克 unsalted butter 20g
作法
1. 雞蛋、鹽、牛奶混合均勻。
2. 熱鍋,放入無鹽奶油煮融。
3. 倒入蛋液以小火,輕輕推拌至蛋液凝固,至八分熟即可起鍋。
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滾餃 在 Ytower Cooking channel Youtube 的最讚貼文
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材料:
A
雞胸肉 500公克/ chicken thigh 500g
花瓜碎 250公克/ pickled cucumber in soy sauce 250g
花瓜汁 50公克/ pickled cucumber soy sauce 50g
蛋白 1顆/egg white 1pcs
薑末 20公克/ginger 20g
蔥花 100公克/scallion 100g
B
水餃皮 適量/ dumpling wrappers q.s.
調味料:
A
白胡椒粉 1茶匙/ white pepper powder 1tsp.
米酒 1大匙/cooking rice wine 1tbsp.
B
香油 1大匙/ sesame oil 1tbsp.
作法:
1.雞胸肉攪打成絞肉狀。
2.將雞胸肉與蛋白拌勻,摔打至有黏性。
3.分兩次加入花瓜汁,慢慢攪拌至肉吸收醬汁。再加入所有調味料A拌勻。
4.加入薑末、蔥花和香油,混合拌勻成瓜仔雞肉餡。
5.取水餃皮,邊緣抹上水,包入適量雞肉餡,對折捏緊,折出皺摺。
6.蒸盤抹上少許油,再排入餃子,放入水滾的蒸鍋中,蓋上鍋蓋。
7.大火蒸約6分鐘即可。
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滾餃 在 滾餃 的推薦與評價
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滾餃 在 [討論] 大谷最後對決,坦白說我很失望。 - 看板Baseball 的推薦與評價
大谷對決「鱒魚」
可是說是世界頂級的投手對決頂級打者
那一個打席雙方男子漢的對決
看得讓人血脈噴張
但最後大谷拒絕男子漢的直球對決
選擇取巧的滑球
看了真的很令人失望
用這種方式贏得比賽,但總有一些東西失去
假如是茂野吾郎
肯定會選擇直球對決
雖然最後大谷三振對方,贏得經典賽冠軍
但我真的很失望
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