帰拉麵KAERI🍜
平價日式定食套餐🍱
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🚗高雄市左營區孟子路262號
☎️07-3456987
⏰11:00-21:00
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✨日式拉麵💰100元
✨煉乳銀絲捲💰40元
✨商業定食💰120元
🎀商業定食供應時段為週一至週五中午時段
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店家位在自由黃昏市場對面💁🏻♀️
那天本來想說要去吃拉麵,
但看到有商業套餐👀
就立馬想說嚐鮮看看👌🏻
整體來說個人覺得看起來很豐富,
但不知道是不是我蒸蛋還有分兒子吃的關係👶🏻
讓我吃到後面感覺配菜似乎不夠多😶
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拉麵的部分個人覺得滿大碗的🍜
湯頭喝起來也還可以👌🏻
因為吃過很多間拉麵對於湯的份量都用的很少,
而且加湯幾乎都要加價😐
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#甄兒愛吃の日記💋
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同時也有115部Youtube影片,追蹤數超過39萬的網紅Ting's Bistro克里斯丁,也在其Youtube影片中提到,Ramen has always been one of the most comforting food in the whole wide world. This cult-like culture of making a great ramen has spread widely in the...
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滷味新吃四大招😳😳😳
湯頭還可以免費續加👍
吃膩滷味跟麻辣燙,
就來來試試看炒滷味跟炸滷味,
看看我背後的人就知道讚不讚了~~~
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滿大碗滷味專門店-竹北博愛店
滿大碗 湯頭 在 Ting's Bistro克里斯丁 Youtube 的精選貼文
Ramen has always been one of the most comforting food in the whole wide world. This cult-like culture of making a great ramen has spread widely in the past 30 years. This is a documentary of how a ramen was made and how the professional chefs work in their kitchen.
This ramen shop is called "五之神製作所" in Taipei: https://goo.gl/maps/C2p6H8YWwTzLSHfXA
一整天的觀察下來,儘管只是短短一天,即使只是一碗麵,都能深刻感受拉麵的魔力以及值得傾注心力的原因。對於我們客人而言,只是三十分鐘的晚餐時間,但對於背後付出心力的店家來說,就是日複一日、年復一年的堅持。
五之神拉麵主打濃郁的蝦風味,但這並不影響奧山主廚創作自己心中想要的拉麵。對他來說拉麵有趣的就是沒有過多的規則限制,只要抓出想要的方向,就能大膽的實驗,就算是定番料理,都能依靠日月累積的經驗做出細微的調整。
製作過程中我注意到每到達一個階段,不可忽略的就是試吃,確認味道符合心中設定的味道。使用的食材毫不馬虎,用量也絕對沒有在客氣。你會驚訝於店家所使用的食材量是多麽的驚人,但這就是一般人無法做出相同味道的關鍵之一,平時常聽到許多老闆掛在嘴邊說「用料不敷成本」,在今天我眼見為憑。
一碗好吃的拉麵,關鍵在於時間。任何一個小環節,都需要花時間。熬一份美味的雞白湯,起跳就是4小時,才能達到膠質口感,讓湯頭完美的乳化。提取石斑魚風味進入油脂當中,費時2小時。準備熬煮醬汁所需要的鮮味淡高湯,24小時。前置準備越充裕,才能在客人面前看起來輕鬆自在,但其實所有的費盡苦心與汗水,都隱藏在小小的門簾之後。
我很好奇地問了奧山師傅,在台灣認識了什麼日本沒有的在地食材,想要用在拉麵當中?他的回答是有趣的「沙茶醬」,如果未來回到日本開拉麵店,他會在他的湯頭當中添加沙茶醬,放一點點就會是很棒的味道。
另外,他也推薦下次去東京玩的時候,可以拜訪一間專賣河豚拉麵的店「八代目keisuke」,是他心中認為非常有意思,也會想一去再去的好店。
這次五之神製麵所得拉麵之旅收穫良多,希望我能吸收這次的經驗,做出一碗我自己相當滿意,也同樣美味好吃的日本拉麵。
#ramen #taipei #拉麵
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吸滿湯汁的麵線 每一口都鮮甜
蛤蜊絲瓜麵線
(濃郁版)
材料
A
絲瓜 800公克 loofah 800g
蛤蜊 600公克 clam 600g
麵線 200公克 vermicelli 200g
薑絲 20公克 ginger 20g
蔥粒 20公克 scallion 20g
白胡椒粉 1/2茶匙 white pepper powder 1/2tsp.
米酒 1大匙 cooking rice wine 1tbsp.
水 1000ml water 1000ml
B
鹽 1/2茶匙 salt 1/2tsp.
作法
1. 絲瓜刮去外皮,再切滾刀塊。(皮用刮的不要削,可以保留清脆口感)
2. 熱鍋,倒入2大匙油,放入薑絲、蔥粒炒香。
3. 再放入絲瓜炒勻,加入水、米酒、白胡椒粉拌勻。
4. 再加入蛤蜊、麵線炒勻,煮至蛤蜊開口且湯汁濃稠即可盛盤。(讓麵線的澱粉融於湯中,就像勾芡一樣,湯汁濃稠、麵線軟糊)
想吃清爽湯頭 也能這樣做
(清爽版)
作法
1. 放入蛤蜊、鹽、白胡椒與米酒煮至蛤蜊開口。(不先加麵線,湯頭清澈)
2. 另起一鍋水,水滾後放入麵線,等水再滾煮約1分鐘,起鍋瀝乾。(將麵線多餘澱粉煮掉)
3. 麵線放入碗中,倒入煮好的蛤蜊絲瓜湯即可。(湯頭清澈,麵線清爽)
#絲瓜
#消暑
#麵線
#家常菜
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滿大碗 湯頭 在 Meck大叔 Youtube 的最佳貼文
店名:老鄧Lao Deng1949
電話:02 2343-5808
地址:台北市大安區信義路二段198巷4號
營業時間:am11:00 - pm14:30/pm17:00 - pm21:00
公休日:星期二
FB粉絲團:https://www.facebook.com/dengdeng83/
關於:
品牌故事: 東門川味老鄧担担麵第一代老闆鄧成林是四川廣安人,祖上三代傳承賣麪為生。1949年隨國民政府來台,便開始在東門附近搭草棚賣麵,一路在台飄香逾60年。 剛來台時,常因為止不住對老家的種種想念⋯老鄧從設想開始的第1碗麵⋯就將思念揉捏入麫,用回憶做成醬料,化感恩為幸福的湯頭。老鄧就在不知不覺中,放入了對家鄉的眷戀與情感,做出記憶中老家的味道。在每個想家的時候,吃上一口濃郁的麻辣川味,就是一種美味的思念~ 也就是因為思鄉念家,在老鄧眼中是只有家人而沒有客人;也許是這樣的親切、用心,才能將平凡的「家鄕味」轉換成了雋永的「家香味」。 這股特別想讓人幸福的「家香味」,60餘年來徹底感動了許許多多台灣家人的心。也因此 在全世界各地擁有不少忠實的鐵粉。 家人出門在外,總是特別惦念家香味道。所以只要一回國,就定要專程來老鄧,飽嚐一頓「老家的味道」,滿足心頭對家鄉的掛念。 今天,延續對「家」的思念與重視,以「幸福.家」為品牌的核心價值與責任。依著60餘年來不變的堅持與承諾,老鄧將繼續秉持著「吃的幸福」的開店理念,以店為家,一切的用心努力都只為了讓您能「幸福的吃」,享用這平凡中卻有著不凡的幸福滋味⋯讓我們大家「食在很幸福」。 未來,老鄧將給您全心的體驗與滿足。期盼以更多元豐富、更貼心的服務,與您共同守護生命中美好的時刻,一起尋著家香味~繼續幸福一甲子。
#Meck大叔#老鄧LaoDeng1949#炸担麵
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滿大碗 湯頭 在 [食記] 彰化滿大碗滷味炒、炸、湯一次滿足- 看板ChangHua 的推薦與評價
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店名:滿大碗
地址:彰化市大埔路567號
電話:04-7115252
營業時間:17:00-23:30(周二公休)
消費時間:106.08
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圖文網誌版:https://gochi2100.pixnet.net/blog/post/460004535
這是一間有點神奇的滷味
有湯的、炸的、炒的
感覺店員很忙XD
畢竟是滷味 外帶居多
所以內用位置很少 就兩個兩人桌 兩個四人桌
空間小小的
點餐步驟是湯的直接夾在籃子裡
炸跟炒的填單子
價格偏貴 雖然菜單上都有價格
但是當我買單時聽到價格時忍不住震驚地抬了頭
吃了兩次
這是第一次吃的麻辣燙 湯頭與買辣不相上下
冬天一定很夯
不過這碗看起來沒甚麼也是要85大洋
再來是第二次吃的
養身湯頭 有人說很像這一鍋的白湯
我覺得等級不太一樣 他就是蒙古白湯那種味道 少了一些香料味
算是好喝 但是不算太精緻的味道
之前吃的時候發現大家都點炒的
而且廚房傳出的爆炒味實在太香了
有用九層塔、洋蔥、蒜頭 再加入醬料下去拌炒
不管是湯的或炒的 都沒有想像中的重口味
都覺得少了一味
乾拌王子麵 他就是王子麵加了滷汁
然後也許是客人太多有點忙
我們被漏了兩樣食材
一是老油條 二是牛肉片
漏單對有些人是地雷 我是還好
但是像我們的牛肉片是炒的 發現漏了之後店員就問說可不可以改湯的
我想是麻煩 佔鍋子之類的QQ
(這間如果點炒的不到100元要加收20元處理費)
結論就是不便宜、味道可以、沒吃過的可以試試
滷味店來說口味相當多元
生意非常之好 太晚來青菜鴨血豆腐都沒了
附近很多飲料店 內用的話先買一杯 吃完很渴
(但是要當好客人把垃圾帶走)
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