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互相體諒、互相感謝、互相祝福,
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滿漢 大 餐 會 辣 嗎 在 百工裡的人類學家 Facebook 的最佳貼文
下週馬上要登場的【百工裡的人類學家@高雄SOGO誠品】二月份活動聚焦在「沙茶火鍋」上,我們怎麼能不多關心一下台灣人的最愛「火鍋」呢?
這篇來自【食力foodNEXT】上的文章,帶我們快速回顧台灣火鍋的發展歷史,也讓我們進一步看到火鍋深厚的飲食文化內涵。
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【百工裡的人類學家@高雄SOGO誠品】二月份活動
主題:潮汕不只是沙茶火鍋~《沙茶:戰後潮汕移民與臺灣飲食變遷》新書分享會
時間: 2/9 (二) 1900-2030
作者:曾齡儀 (《沙茶》作者/臺北醫學大學通識中心助理教授)
主持與對話:宋世祥 (【百工裡的人類學家】創辦人)
簡介:
潮汕沙茶火鍋是高雄具有代表性的美食,但背後卻有大時代與大社會的故事。作者曾齡儀將帶我們看到潮汕沙茶飲食文化的發展脈絡,以及潮汕火鍋如何伴隨著移民浪潮成為高雄人的最愛。
*為配合防疫規定,入內請配戴口罩,現場實名制登記姓名與聯絡電話。
*本活動會視疫情發展配合衛生單位與場館做相關因應措施,建議到場前請先關注【百工裡的人類學家】粉專消息。
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台式火鍋始祖在岡山!1926年現身的大新羊肉爐
「台灣人早期似乎沒有吃火鍋的習慣。」李迺澔表示,撇除國民政府撤退來台時帶來中國大江南北的料理口味,若以燒酒雞、薑母鴨這類台式湯頭,只能說是飯桌上的菜品、單品。「岡山羊肉爐是例外!」李迺澔說明,位於高雄市岡山區的「大新羊肉」,是台灣最早的羊肉爐品牌,1926年創始人余水勝首先以紅燒帶皮羊肉湯發展出現今以羊肉、羊骨為湯底的羊肉爐,岡山羊肉連皮帶肉的紅燒藥膳口味也間接影響了北部羊肉爐的發展,而台灣中部的羊肉爐則是清燉湯頭涮肉片的方式,以彰化溪湖為發展重鎮。
國民政府來台 東北酸白菜、四川麻辣也來了
1949年國民政府來台,來自中國大江南北的口味也隨之進入台灣飲食生活。李迺澔說明,1963年,哈爾濱大學畢業的前行政院長孫運璿在擔任台電總經理時,設了員工餐廳名為「成吉思汗廚房」,供應道地的東北酸菜白肉鍋,後來員工餐廳1989年改名為「台電勵進餐廳」並對外營業,爽口酸白菜涮薄豬肉片廣受喜愛。
想到來自東北的酸菜白肉鍋,最具特色的就是長長的煙囪、炭火加熱的紫銅鍋,不過保師傅強調「大家都忘記了『血腸』」。血腸是以新鮮的豬血灌入腸衣,形似米腸,切成圓片狀下鍋,是酸菜白肉鍋最正宗的食材之一。
另外,四川麻辣火鍋口味也隨之興起,保師傅與王瑞瑤分享,麻辣鍋原型其實是毛肚火鍋,以牛肉湯為底、搭配「很土」的食材食用,包括有毛肚、牛骨髓、豬腦、牛心、豬肝、豬或牛喉管等。1979年四川人蔣陵寧在台北安和路開了台灣第一家麻辣火鍋店「寧記」,是毛肚火鍋口味的延伸版。王瑞瑤透露,寧記紅到後來統一推出「滿漢大餐」麻辣牛肉麵口味泡麵時還找寧記來出醬料包,可說是麻辣鍋代表。
https://today.line.me/tw/v2/article/o3axVj
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韓國妹妹們吃台灣美食:https://youtu.be/uCDJwslvqfU
辣味韓妞穿搭:https://youtu.be/m566yKbTddI
一天四餐吃滿漢大餐:https://youtu.be/ZNF1k1s--gI
居家隔離吃吃VLOG:https://youtu.be/vkid-czTlBQ
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🎵Track : 간식 - https://youtu.be/jWFZR8vPaTY
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🎵Track : Piggy Cake - https://youtu.be/BOsYmetTil0
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🎵Track : 알수없는 9살인생 - https://youtu.be/vq9RxbWWWFo
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滿漢 大 餐 會 辣 嗎 在 有璟嘿喲요찡 Youtube 的最讚貼文
怎麼一個人在台北生活 還吃更多的感覺呢?!XD
今天VLOG裡也吃好多東西呀~~~
在熱炒吃宮保雞丁,炒飯,也喝台灣啤酒
然後在家裡的話吃豆漿+油條, 韓式炸雞!!!
#foodvlog #韓妞吃這麼多 #韓式料理
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滿漢 大 餐 會 辣 嗎 在 有璟嘿喲요찡 Youtube 的最讚貼文
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滿漢 大 餐 會 辣 嗎 在 不知道為什麼最近又愛吃滿漢大餐泡麵- 美食 - Dcard 的推薦與評價
第一次滿漢大餐泡麵是在國中的時候住同學家一起吃的宵夜,同學買的是蔥燒牛肉麵,以前不怎麼會吃辣所以只吃幾口後就不行了,一直到今年想說很久沒吃, ... ... <看更多>
滿漢 大 餐 會 辣 嗎 在 【滿漢大餐Gold】型男主廚詹姆士驚呼:「這款會大賣!」 的推薦與評價
![影片讀取中](/images/youtube.png)
滿漢大餐 Gold系列推出金牛肉麵/熗牛肉麵,就連型男主廚詹姆士也驚呼:「ㄟ嗨,這款 會大 賣!」 詹姆士分享品嚐 滿漢大餐 Gold系列:「金牛肉麵」湯頭 辣 中 ... ... <看更多>
滿漢 大 餐 會 辣 嗎 在 [食記] 統一滿漢大餐蔥燒、珍味牛肉麵- 看板Instant_Food 的推薦與評價
網誌圖文版:
https://blog.yam.com/maikof/article/15358272
有一首奇怪的歌,董事長樂團--心愛的牛肉麵,還真的有牛肉麵的歌,所以就用來
搭配這篇食記,聽起來很好笑的一首歌:https://tw.youtube.com/watch?v=vMXk4FgnF8k
商品名稱:滿漢大餐蔥燒牛肉麵
價 錢:48元(碗裝)
保存期限:六個月
淨 重:192公克
麵塊成份:麵粉、食用澱粉、精製棕櫚油、芝麻油、精鹽、麵質改良劑(食品級碳酸鉀、
碳酸鈉、重合磷酸鹽)、β葫蘿蔔素(天然食用色素)、維生素E(天然抗氧化劑)
調味粉包:精鹽、味精、牛肉抽取精粉、糖、葡萄糖、醬油粉、調味劑、香辛料、脫水
蔬菜
調味油包:精製牛油、辣豆瓣醬、維生素E(天然抗氧化劑)
調理包重:100公克(固形量25公克)
調理包 :牛肉、青蔥、蒜、辣豆瓣醬、胡椒粉、醬油、食用澱粉、精製棕櫚油、米酒
營養標示(每100公克):
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蛋白質 11公克
脂肪 20公克
飽和脂肪 9公克
反式脂肪 0.0公克
碳水化合物 27公克
鈉 2272毫克 (驚人的高)
一直傻傻分不清蔥燒和珍味,利用特價的機會,各買了一碗,果然吃過之後,兩款
口味其實差滿多了。
光看成分和營養標示,就越知道泡麵不能常吃,碗裝原價要48元,還真貴,都快是
一個便當的價錢了,感覺吃泡麵都快變成是奢侈品了,難怪一定要趁特價的時候入手。
調味粉和油包看起來還是很毒,不建議全加入,倒不是太油太鹹的問題,而是對身
體不是很健康,吃太多當然不好。
麵條屬寬扁細麵,我對麵條沒有研究,所以對一般泡麵的麵條,感覺吃起來都差不
多,滿漢大餐的麵條泡煮後還不錯,但不建議泡太久,以免麵條口感而過軟爛。
湯頭偏辣,也是跟珍味最大的差異,所以怕辣的我邊吃邊猛灌水,幾乎無法分辨味
道,可能是我油包加太多了,牛肉湯味還好,豆瓣醬味道較明顯,我覺得一度讚牛肉麵
比較好吃夠味。
肉塊部份,感覺有點少,48元的泡麵,牛肉塊只有這樣,真的是縮水很多了,所以
調理包部分,一度讚還是大勝。真的很懷念小時候的泡麵,肉量多也好吃,現在差太多
了,感覺是喝湯喝飽的。
滿漢大餐蔥燒牛肉麵整體評價:50分
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商品名稱:滿漢大餐珍味牛肉麵
價 錢:48元(碗裝)
保存期限:六個月
淨 重:187公克
麵塊成份:麵粉、食用澱粉、精製棕櫚油、芝麻油、精鹽、麵質改良劑(食品級碳酸鉀、
碳酸鈉、重合磷酸鹽)、β葫蘿蔔素(天然食用色素)、維生素E(天然抗氧化劑)
調味粉包:天然海鹽、味精、牛肉抽取精粉、糖、調味劑、香辛料、脫水蔬菜
調味油包:精製牛油、辣椒油、維生素E(天然抗氧化劑)
調理包重:100公克(固形量25公克)
調理包 :牛肉、青蔥、蒜、辣豆瓣醬、胡椒粉、醬油、食用澱粉、精製棕櫚油、米酒
營養標示(每100公克):
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蛋白質 11公克
脂肪 19公克
飽和脂肪 9公克
反式脂肪 0.0公克
碳水化合物 28公克
鈉 2193毫克 (也是驚人的高,看來滿漢大餐的泡麵不能太常吃)
包裝其實跟蔥燒的也很像,包裝標語特別加了一個字:「濃」。
調味包只有粉包跟牛油包,所以油包方面比較清淡,但其實看看營養標示跟成分,
也沒差多少,不過珍味是用了天然海鹽而非精鹽。
麵體跟蔥燒一樣,寬扁細麵,我吃牛肉麵還是習慣要大條粗的,比較能和濃郁的湯頭
平衡,所以泡麵類的牛肉麵都吃不太習慣,但也不能太苛求,畢竟是即時食物。
肉塊評價跟蔥燒一樣,份量偏少,但感覺牛筋比較多,所以我比較喜歡吃這款的調
理包。雖然薄了點,但有牛肉味道有意思到。
湯就好喝很多,可能是比較不辣的關係吧,所以比較能喝到牛肉的原味,但感覺味
精粉加很多,所以會偏甜口渴,因為有牛油包,湯頭也比較香。兩款比較下來,我個人
主觀愛珍味的。
滿漢大餐珍味牛肉麵整體評價:60分
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