【鰹のタタキ】(本日動態回顧)
我非常愛吃「鰹のタタキ」,這是坂本龍馬故鄉土佐的鄉土料理。タタキ的漢字寫做叩き、或是敲き,中文多翻做鰹魚半敲燒,因為它的做法是用乾的稻草烤了表面之後再拌以蔥、蒜片、茗荷等佐料再予以拍打。有人以為用稻草烤過的料理就叫鰹のタタキ,甚至有人直接管它叫鰹魚稻草燒(カツオのワラ焼き)。
高知縣是日本鰹魚消費量最高的地方。在以前鹽和醬汁都還很缺乏的年代,土佐漁夫家的奶奶就用自己的手把鹽和醬汁的味道拍進去魚的身體裡,用這種方式讓味道融為一體。這是在調味料不足的時代衍生出的智慧。
至於表面要烤過的原因,則是因為烤過的話,原本較硬的魚皮就會變軟而容易食用,而且還可以消除魚腥味。至於會使用稻草而不用炭火和木材來烤,是由於稻草本身帶著少許的油份,因此燒起來火力很大,能夠迅速烤好鰹魚的表皮,使外層在烤過的情況下,內部還是維持生的狀態,這種狀態就非常適合拍打入味了。了而且稻草的香氣不但會沾染上鰹魚,烤過之後還可以除去多餘的水份,讓味道更加地凝縮。
鰹のタタキ還有一個起源,是土佐第一代藩主山内一豊為了防止食物中毒而禁止吃鰹魚刺身而改良的。自此之後多稱做「鰹の塩辛」,直到第12代藩主の山内豊資才正式被稱為鰹のタタキ。
不過已故日本美食家北大路魯山人非常看不起這道鄉土料理。他曾經在自己的書中寫道:「土佐的炙燒鰹魚片只不過是當地人不知大城市美味的人們胡亂當作名產來宣揚的東西罷了,在我看來,很令人不舒服而粗糙,剛烤好又生又熱的,只讓我感到一陣腥。不過土佐這般連皮快速烤過,帶皮一起食用的作法,應該是有其意義的。」
在這裡我很意外北大路魯山人沒有調查過土佐鄉土料理的相關文獻,不過在土佐出身的深夜食堂作者安倍夜郎在他的文字書裡抗議過:『佐料太多,鰹魚本來的味道會 . . . 』這種美食家式的說法我才不管呢!宴會後,鰹魚全部吃光後,用筷子夾著餐盤上浸著醬汁的青蔥、洋蔥等剩下的配料當小菜吃,一面聊天一面喝酒,這才是土佐酒鬼正確的作風。
到高知除了去坂本龍馬的故居探訪之外,最開心的就是終於吃到最正統的鰹のタタキ了。不過雖說高知市到處都有賣,但在高知縣民心中排行第一的還是這間漁師料理 明神丸 ひろめ市場店。鹽味的尤其好吃。表皮的焦香,充滿脂肪與鮮味的紅色魚身,再加上粗粒的鹽,一定要切得厚一點,再夾蔥蒜末一起大口放進嘴裡,再配一口酒,太完美了。
雖然明神丸要去高知才吃得到,不過另外一家當地名店「黑尊」在東京得銀座有分店。還有一間連鎖店祢保希(ねぼけ)則在東京很多地方都有分店,連高知著名的皿鉢料理(さわちりょうり)也有賣。
以前的江戶人愛吃「初鰹」(春天到夏天在日本近海北上的鰹魚,到秋天油脂飽滿後南下的則為「歸鰹」),愛到有「把老婆拿去當了也要吃」的說法。對此北大路魯山人也提出過他的看法:「此處引人深思的,是所謂的江戶人大約是什麼身份的人?大概不是富人,也不是貴族吧。既然還得為了吃鰹魚而典當物品,應該是身份低的人吧。對這些人來說好吃得令人雀躍,這番話必須考量到說話者的程度。」北大路魯山人的說法雖然刻薄了點,但也不無道理。以當時的物價,一尾初鰹約相當於現在的十五萬日圓,而且初進貨的必須先進貢給將軍,流通到市場上的所剩無幾,而且還有富商和高級料亭搶著買,平民老百姓想買到幾乎是不可能的事。
北大路魯山人說的,講得直接點就是:「他們說的話能聽嗎?」但是江戶有句「吃了初物,壽命就能延長七十五天」的俗語,所以對吃初物這件事江戶人真的是有非同小可的執著。不過其實遠古時代的日本人是不太吃鰹魚的,一直到了武士的時代,因為鰹魚的日文發音和勝男一樣,才開始受到大家的青睞。
此外,鰹魚在壽司世界裡,又因為很容易腐壞,會希望能在進貨當天就能賣完,因此被稱為「忙碌的壽司料」。
鰹魚會在低緯度的太平洋水域產卵,孵化後在北緯二十度以南的海域長大,再以南北螺旋狀方式迴游往東移動,然後在四月五月時從沖繩北上到鹿兒島,最後在六月到達日本的房總海域。接著,鰹魚群會繼續北上,在七月抵達日本東北海域,這裡黑潮與親潮交會,對鰹魚而言是個菜色豐富的吃到飽餐廳。在這裡吃的鰹魚會一直大吃大喝到九月變成大胖子再往南游。這時的鰹魚充滿了肥美的油脂,特別適合做成生魚片。而鰹魚又可分為以下的:
正鰹,俗名卓鯤。日文為カツオ(鰹、堅魚、堅木魚、勝魚)。英文名Striped tuna,學名,Katsuwonus pelamis。條紋在腹部,紅肉。日本主產地在宮城縣氣仙沼和千葉縣勝浦。
巴鰹,花煙,三點仔。日文名,スマ(縞鰹、須満、須万)。日文別名有すまがつお、やいとがつお(灸鰹)、ほしがつお(星鰹)、モンガツオ(モンカツオ 紋鰹)等。英文名有Kawa kawa, Eastern little tuna, Little tunny, Wavyback skipjack。學名:Euthynnus affinis。條紋在背上,斜條,魚肚上有三個小黑點,紅肉。台灣主要產於東部、東北部與南部海域。日本主產地有鹿兒島縣、三重縣、和歌山縣、神奈川縣。
叫煙仔的花鰹,日文是ソウダガツオ(宗太鰹、騒多鰹),學名為Auxis Cuvier。又分為圓舵鰹、圓花鰹。日文マルソウダ(丸宗太鰹、丸騒多鰹),英文Bullet tuna,學名Auxis rochei。產於日本房總半島以南、屋久島、琉球列島、小笠原諸島。朝鮮半島南岸・東岸與濟州島。扁花鰹或平花鰹的日文是ヒラソウダ(平騒多鰹、平宗太鰹),英文Frigate tuna,學名Auxis thazard。產於日本屋久島、琉球列島、小笠原諸島。
齒鰆,別名煙仔虎、土魠串。日本叫はがつお/歯鰹,別名為キツネガツオ(狐鰹),關東又叫「トウサン」「トウザン」。英文名:Striped bonito,學名:Sarda orientalis 條紋在背上,直條牙齒銳利,白肉。台灣四周海域均有出現,以東部、東北部及南部為多。静岡縣以西,尤以三重縣到高知縣、宮﨑縣、鹿児島為多。味道介於鰹魚和土魠之間,
最後,根據日本大學農獸醫學系博士成瀨宇平教授的研究,鰹魚是與日本酒最合的魚。鰹魚容易被細菌分解出產生魚腥味的鹼性三甲胺剛好可以被酸性日本酒的有著美味成份的胺基酸中和掉,也難怪高知人特別會喝酒了。
#鰹のタタキ
同時也有27部Youtube影片,追蹤數超過5,410的網紅しのきちチャンネル,也在其Youtube影片中提到,【# 12】佐賀は何もない??いえいえ!満載でしたよ! - Best Places in Saga Karatsu City, Saga to Visit- しのきちチャンネル 最近の動画. 【#6】ケイちゃんの誕生日会&ラスト静岡 https://youtu.be/1kT8fVwzPNU ...
漁光島小食堂 在 Facebook 的精選貼文
\ 好想去東京!石原聰美廣告歌我今天有播 /
■免費聽我本集節目!主題:旅行氣氛洋溢
https://kkbox.onelink.me/SWCv/cityboy
日本企業廣告歌的話題性,常常來自於音樂與廣告的契合度,愈是企劃得跟緊密與完善,其完成度也就愈加使人佩服。不少台灣樂迷去東京旅行時都會搭乘「東京地下鐵(東京Metro)」,早年地鐵的電視廣告,由米津玄師、RADWIMPS、高橋優等人演唱,近年大夥兒則常在地鐵站中看到由人氣女演員石田聰美所拍攝的廣告看板,這自2016年起就開始進行的「Find my Tokyo」廣告企劃,不僅大大提升東京地下鐵沿途各站的賣點,同時也讓搭配的廣告歌引發討論,堪稱一次完美的結合。
回顧東京地下鐵(東京メトロ)的「Find My Tokyo」系列廣告,地鐵公司希望能透過地鐵挖掘在地美好,藉由石原聰美的腳步,去造訪地鐵沿線車站,並結合觀光景點、美食嚐鮮和購物小店等眾人喜愛的主題,提升眾人搭地鐵旅行的意願,而每支廣告的主題曲則成了催化氣氛的加分亮點,系列廣告歌多由知名製作人小林武史操刀製作,透過他精湛的創作實力,搭配DAOKO、中島美嘉、JUJU、絢香、Salyu、BANK BAND與YEN TOWN BAND等豪華陣容獻聲演唱,在在地風景與動人好歌相互加乘下,每回的廣告都讓人期待不已。
有趣的是,廣告中亮麗的石原聰美是重點,但彩蛋亦不遑多讓,比方說第一彈廣告以YEN TOWN BAND的〈My Town〉為主題曲,在廣告中石原聰美帶領觀眾至門前仲町站散步,準備進食堂享用知名深川飯時,就和樂團女主唱Chara擦肩而過,Chara一句「這間店很好吃呦!」也讓樂迷在感受在地魅力之餘,也增加了不少驚喜。
————————————————
▲東京メトロ「Find my Tokyo.」 門前仲町_漁師の活気編
https://youtu.be/oxHh4RAxID8
————————————————
還有什麼歌可以為你帶來旅行的氣氛呢?在還不能出發的時刻,我們就在家聽音樂找資訊做功課,然後期待解封之時,一起飛抵最想去之處,找到久違的旅途中的快樂。
請聽我本集節目!
https://kkbox.onelink.me/SWCv/cityboy
————————————————
全新音樂節目「CITY BOY 的音樂播放清單」登場!
dato 用音樂節目陪你吃早餐!每週一三五更新一集,每集挑選一個主題,每個主題推薦三首歌,無論是音樂與人,還是音樂與生活,祝你你每天都有好心情。
https://kkbox.onelink.me/SWCv/cityboy
★本節目與 KKBOX Podcast 「音樂嵌入」功能合作,只要下載最新版本 KKBOX APP,就能免費收聽 Podcast,不僅能聽我說話,更可以聽我放歌。
漁光島小食堂 在 Facebook 的最佳貼文
【🚇淡水站•漁寮食堂】
🌠夜空中最亮的星~隱藏版的淡水餐廳!
-
昨日一整天無工作一身輕,把想去的淡水清單好好去了一輪,趕在落日之前,從昨天的歐洲來到「台版濟州島」(看圖2影片,完全還原我對濟州島的印象) 只是這裡多了蚊子🦟和小野貓🐈
-
🌅看著圓圓的蛋黃沈入海裡,頭頂上的點點燈光亮起,和身邊的好友聊天打鬧,這一切都悠閒的讓人心情超好啊!(只是貓咪一不留神會跳上椅子和你分享食物🤣)我們點了明蝦焗烤、鮭魚炒飯、烤飯糰、山豬肉、炭烤小管、豆乳雞翅🦐明蝦焗烤是招牌料理,是裡面價錢最貴的一道但真的蠻新鮮的!
········································
📍地址:新北市淡水區中正路一段81巷23弄2號
🕒營業時間:週二至週日 17:00-22:00
-
#奔奔玩什麼 #淡水 #淡水美食 #淡水景點 #淡水秘境 #漁寮食堂 #台版濟州島 #台北美食
漁光島小食堂 在 しのきちチャンネル Youtube 的最讚貼文
【# 12】佐賀は何もない??いえいえ!満載でしたよ! - Best Places in Saga Karatsu City, Saga to Visit- しのきちチャンネル
最近の動画.
【#6】ケイちゃんの誕生日会&ラスト静岡 https://youtu.be/1kT8fVwzPNU
【#7】最後の上野・秋葉原を歩いてみる https://youtu.be/Z3bphWMMM74
【#8】移住当日 東京から福岡へ移動 https://youtu.be/ece-m4JZ20Q
【# 9】福岡県福岡市に移住について https://youtu.be/ySxeeZtCNeU
【# 10】福岡の人でもあまり知らないスポット発見!https://youtu.be/Y76GS4lDsvU
投稿は5月8日にしましたが、前回のVol.12の説明で半袖のお話を #九州 移住
致しましたが半袖で少し暑い感じになってきました^^;
まだ梅雨入りもしていないのに・・・
九州 移住
唐津はVLOG撮影以外でも4回ほど訪れています。
福岡市中央区の自宅から福岡市糸島市経由で1.2時間ほど(車) #起業 福岡
最初の目的地周辺には下記の2つのスポットがあります。#福岡 Youtube
「マリンセンターおさかな村」
https://goo.gl/maps/hZbwCt4yZx6sx9X18
唐津の魅力たっぷりのお土産屋さんがあります。
結構大きいところで生魚なんかも売られていたりします!
2Fには新鮮なお魚が食べられる食堂有 #起業 福岡
「漁師村」
https://goo.gl/maps/TLTzSeVEJCGU1YVVA
新鮮なイカ料理が食べれる老舗(定番)です。
まず手始めにイカ食べてから唐津観光をスタートさせましょう。
動画では伝えていませんが、マリンセンターおさかな村隣に
ハトヤ食品というお店があり「ウコン」が売られているんですが
ここのウコンは1日3回飲む(粉ではなく小石サイズ)タイプで
1kgとか袋詰めのタイプなのですが、これが良く効いて二日酔いや
体力が落ちたってことがあまり無くなりました。
医薬品でも何でもありませんが相性なのかも知れませんね。
※お店の外見がマニアックな感じですのですぐにわかります^^
佐賀県唐津市浜玉町(おおよその位置)
https://goo.gl/maps/ExiXyMkTEN8DZhGQ8
佐賀県唐津市(大浦の棚田展望台)
https://goo.gl/maps/BoBA7ZeWmqZ17Ecu8
そしてラスト辺りはロケーションのよい大浦の棚田へ
こちらの場所はInstagramでも多くの方が写真を投稿していますが
夕暮れ時がとても美しいのです!
裏話をすれば撮影で疲れ果ててしまい^^;
夕暮れどころではない感じで終わったりしました笑
VLOGの撮影は通常の観光や旅と違ってカメラを意識しなきゃ
いけないので、その辺はリアルじゃないんですが・・・
多分、黙ってカメラ気にせずに黙々と旅を楽しむって感じだったら
結構リアル感出せるかも知れません笑
わざわざ地域の説明とかしなくてもいいですし^^;
既にVol.15あたりまで撮っていますので、Vol.16ぐらいから
ちょっとカメラ無視で普通に観光や旅楽しんでみましょうかね。
Vol.11唐津市編をお楽しみ下さい♡
よければチャンネル登録をお願い致します。
ご意見・ご感想はInstagramのDMやコメント欄でお願い致します。
【Instagram】
https://www.instagram.com/shinobu2015/
#VLOG #移住 #福岡 #ライフスタイル #うっせぇわ #routine #田舎暮らし #福岡市 #福岡市中央区 #唐津#古民家 #唐津市 #fukuoka #中洲 #桜 #花見
Swing Rabbit ! Swing ! by Amariá https://soundcloud.com/amariamusiqueCreative Commons — Attribution 3.0 Unported — CC BY 3.0Music promoted by Audio Library https://youtu.be/lt7fn1NVxQM
Subscribe to My Channel (It's Free)
https://bit.ly/3w5LH0w
Peace ♥
#VLOG #移住 #福岡 #ライフスタイル #うっせぇわ #routine #田舎暮らし #福岡市 #福岡市中央区 #唐津#古民家 #唐津市 #fukuoka #中洲 #桜 #花見
![post-title](https://i.ytimg.com/vi/ItRMzDb2eiw/hqdefault.jpg)
漁光島小食堂 在 劉薰愛 Youtube 的最讚貼文
20200615-4 | LIGHT餐廳 | 吃播
好吃
在深夜剪這支片
真的很餓
回想那個麵真的是太美味了
生日輕旅筆記20200612~15
https://reurl.cc/lVKAKd
#202006VLOG
2020年6月15日 星期一 第四集
20200612~15 生日VS輕旅筆記 總匯
https://youtu.be/86N7tUCu0as
20200612-1 閨蜜御用美睫 凱米若
https://youtu.be/SZVTjMTvwfg
20200612-2 月見藏日本料理
https://youtu.be/TK_wyhwuvfE
20200612-3 同月同日生的哥的包廂
https://youtu.be/M9EGYnwfBcw
20200613-1 一路向南的電子花車全民趴踢
https://youtu.be/IJGjcVe-pkY
20200613-2 | 台南輕旅 | 后院泰式料理
https://youtu.be/xiZW9F6rsS8
20200613-3 | 台南輕旅 | 靈魂沙龍民宿
https://youtu.be/00CC2w9DRjI
20200613-4 | 生日開箱
https://youtu.be/c5Jg-3JGwaY
20200613-5 | 愛薇餐酒館 | 少女尖叫的豪華飲品
https://youtu.be/WiMF4dxCB2A
20200613-6 | NEST | 包廂太亮很像直播櫥窗但是很好拍
https://youtu.be/cxqfYeS-ak8
20200613-7 | 回民宿續攤 | 狼人殺
https://youtu.be/0qmHR6H12HE
20200614-1 | 小北家灶咖 | 吃播
https://youtu.be/ueSFtjm1N6I
20200614-2 | 冰塔 | 艾瑪輸了請全世界請吃冰
https://youtu.be/AQYqNjU_5vs
20200614-3 | 漁光島 | 傍晚七點的美妙夕陽
https://youtu.be/g_kTMNF19AE
20200614-4 | 深葉食堂 | 小櫻真的很會帶團 | 無雷美食
https://youtu.be/WQIRWQOCKgM
您好~歡迎來到劉薰愛的專屬頻道
以下是節目列表
#薰愛畫廊 (好有才華喔天啊)
#女神日常妝 (化妝火速的才女)
#奇幻彩妝 (驚不驚喜?意不意外?)
#觀魚生 (薰愛的魚缸群?)
#薰愛開箱 (薰愛買什麼?)
#薰愛的黑暗料理 (養生飲食)
#女神養生日誌 (薰愛怎麼保養的?)
#薰愛BGM (想聽薰愛唱歌...好吧!)
#薰愛去哪兒XEatTravelLive (女神遊記)
#薰愛的家X家人X小夥伴群 (仙班)
各種奇特影片
以各位的反應做後續發展囉~!
喜歡我請支持我
訂閱按讚+分享喔!
![post-title](https://i.ytimg.com/vi/z1MITJBAvzw/hqdefault.jpg)
漁光島小食堂 在 劉薰愛 Youtube 的精選貼文
20200615-3 | CANDIES | 手機殼 | 新品導覽
大理石紋好美喔
還有獨角獸也可愛
生日輕旅筆記20200612~15
https://reurl.cc/lVKAKd
#202006VLOG
2020年6月15日 星期一 第三集
20200612~15 生日VS輕旅筆記 總匯
https://youtu.be/86N7tUCu0as
20200612-1 閨蜜御用美睫 凱米若
https://youtu.be/SZVTjMTvwfg
20200612-2 月見藏日本料理
https://youtu.be/TK_wyhwuvfE
20200612-3 同月同日生的哥的包廂
https://youtu.be/M9EGYnwfBcw
20200613-1 一路向南的電子花車全民趴踢
https://youtu.be/IJGjcVe-pkY
20200613-2 | 台南輕旅 | 后院泰式料理
https://youtu.be/xiZW9F6rsS8
20200613-3 | 台南輕旅 | 靈魂沙龍民宿
https://youtu.be/00CC2w9DRjI
20200613-4 | 生日開箱
https://youtu.be/c5Jg-3JGwaY
20200613-5 | 愛薇餐酒館 | 少女尖叫的豪華飲品
https://youtu.be/WiMF4dxCB2A
20200613-6 | NEST | 包廂太亮很像直播櫥窗但是很好拍
https://youtu.be/cxqfYeS-ak8
20200613-7 | 回民宿續攤 | 狼人殺
https://youtu.be/0qmHR6H12HE
20200614-1 | 小北家灶咖 | 吃播
https://youtu.be/ueSFtjm1N6I
20200614-2 | 冰塔 | 艾瑪輸了請全世界請吃冰
https://youtu.be/AQYqNjU_5vs
20200614-3 | 漁光島 | 傍晚七點的美妙夕陽
https://youtu.be/g_kTMNF19AE
20200614-4 | 深葉食堂 | 小櫻真的很會帶團 | 無雷美食
https://youtu.be/WQIRWQOCKgM
您好~歡迎來到劉薰愛的專屬頻道
以下是節目列表
#薰愛畫廊 (好有才華喔天啊)
#女神日常妝 (化妝火速的才女)
#奇幻彩妝 (驚不驚喜?意不意外?)
#觀魚生 (薰愛的魚缸群?)
#薰愛開箱 (薰愛買什麼?)
#薰愛的黑暗料理 (養生飲食)
#女神養生日誌 (薰愛怎麼保養的?)
#薰愛BGM (想聽薰愛唱歌...好吧!)
#薰愛去哪兒XEatTravelLive (女神遊記)
#薰愛的家X家人X小夥伴群 (仙班)
各種奇特影片
以各位的反應做後續發展囉~!
喜歡我請支持我
訂閱按讚+分享喔!
![post-title](https://i.ytimg.com/vi/itJ8GN5j8GQ/hqdefault.jpg)
漁光島小食堂 在 漁光小食堂無菜單料理- 虱目魚主題館 - Facebook 的推薦與評價
漁光小食堂 無菜單料理,這幾天都吃些甚麼呢?貼上來給大家聞香一下想吃好料可得碰運氣,老闆沒空不接,漁夫大哥沒出海沒好料吃,有甚麼您就吃什麼,歹勢沒得指定! ... <看更多>