《蟹蟹,要再聯絡喔》
前幾天參加萬里蟹的記者會,一轉眼這個活動已經到第三年,今年的主題有很多,闢如各飯店廚師獻藝,譬如新北各個願意配合售價透明系統的餐飲店家資訊,其中較讓我關切的是海洋資源運用,因為萬里蟹在今年有了限制螃蟹抓捕大小的尺規,太小和抱卵的都不能抓。
這樣很好,海鮮文化之外還是要關注海洋文化。
走動間,一位主廚問我,這樣狂推萬里蟹,導致高雄或其他地方捕到的三點蟹等都賣到萬里,這樣好嗎?或造成海洋浩劫嗎?
他提到多年前北海岸有許多石蟳,但現在都沒了,漁民真的能自主控管嗎?
我想了想告訴他,品牌的塑造需要多方考慮,至少以萬里蟹來看,目前很成功,既有知名度也開始關心生態,下一步也就是下一年,或許我們可以和學術單位配合,監控海蟹的生長狀況,讓捕獲數字能更科學更精確,而不是以這幾年的平均捕獲量思考,畢竟平均捕獲量可能會是個捕捉過量的數字,理論上每年能補的數量都不一定,因為蟹群每年會遇到的危機不只漁船漁夫。
我同時告訴他,海蟹文化對台灣很重要,既然無法禁止吃蟹(除非生態已到了危險邊緣或其他原因),那不如納入控管,計畫必須有經費才能運轉,相對於中國內陸的湖蟹文化(大閘蟹),台灣的海蟹飲食文化需要進一步被內化,才能慢慢漸漸依個「生態規劃」被重視和推廣。
至少,相對於台灣幾乎已經消逝的河蟹文化,我指的不是網路用語,而是原住民的河蟹飲食文化,海蟹飲食文化需要被一步步慢慢建立,才能達到永續。
寫到此,我想起剛申請成功的卡那卡那富族,以往被稱為南鄒族,他們位於高雄那瑪夏區的楠梓仙溪附近,以往以嗜蟹聞名,螃蟹就是他們的吉祥圖騰,現在全族只剩下五百人,會講母語的約五十多人。對於螃蟹,他們現在只能每年舉辦河祭,感謝河流賜予食物給他們,但對於河蟹……,以我參加過的經驗,目前變成口耳相傳的歷史故事。
話說,野生飲食類的品牌活動,操作時真的要戒慎恐懼,否則原本是蟹蟹再聯絡,可能會變成謝謝不必聯絡了。
ps,最後一句的梗有點爛,我承認
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