/ #美食專欄 /
初次造訪 #輪島(#Wajima),是為了參加日本 LEXUS 行之有年的「DINING OUT」活動 。DINING OUT 的原始概念是「在日本某個地方營業數日的頂級野外餐廳」,幕後推手是行銷企劃公司「ONESTORY」與其創辦人大類知樹先生,自從2012年在新潟縣佐渡市舉辦第一回活動後,DINING OUT 已經落腳過有田、宮崎、沖繩等十五處地方縣市,日本 LEXUS 從第二回起開始贊助,甫於今年十月初登場的輪島則是第十七回。
位於能登半島北部,突出於日本海的石川縣輪島市,擁有依山傍海的地利與美景。能登的里山里海已於2011年被聯合國農糧組織認定為「世界農業遺產」,大海與陸地的餽贈如海藻、河豚、喉黑魚、能登鹽、能登野豬等等,不虞匱乏。
#輪島 更是日本漆器工藝發展至善之地,「輪島塗」成為日本著名漆器中最高級的一支,製作繁複,裝飾華麗,職人精神閃閃發亮。晚宴所使用的餐具自然聚焦於輪島塗,其中有日本建築名師— #隈研吾—設計的六個餐盤,表現輪島塗製程的六個步驟。
天寬地闊的梯田地形成了晚宴會場,由舊金山米其林二星餐廳「Saison」的主廚 #JoshuaSkenes,以及東京西麻布餐廳「Azur et Masa Ueki」的主廚 #植木將仁,聯手獻上美饌。廚房是表演舞台,餐桌是觀眾席,熠熠燈光星星點點,在彼方鑲了一條弧形金邊,從高處遠眺,彷彿黑鴉鴉的漆器盤上絢麗的蒔繪。
同時也有1部Youtube影片,追蹤數超過5萬的網紅超級美食家的王瑞瑤王瑞瑤的超級美食家YOYOSHOW,也在其Youtube影片中提到,#日本長野松本一年一度的工藝節 #生活玩家徐銘志Eric帶路 #同時搬來工藝節的戰利品 #檜木重箱 #方形陶盒 #高台 #漆器盤 #手工玻璃杯 #日本食器讓餐桌多姿多彩 #吃美食也要長知識 #fb王瑞瑤的超級美食家 #youtube超級美食家 #中廣流行網FM103和中廣線上聽app #每天中午1...
漆器盤 在 美食家的自學之路 Self-taught Gourmet Facebook 的最佳解答
#食況轉播 #日本輪島 Dining Out Wajima with Lexus
身裹毛毯,手搓暖包,一個個酒杯結起白霜,嗯,在這溫度下酒不會變暖,挺好。
這是我的戶外用餐新體驗,在日本輪島市的金藏棚田。日本Lexus舉辦的 #DiningOut 果然大手筆!將天寬地闊的梯田地形變裝成晚宴會場,廚房是表演舞台,餐桌是觀眾席,熠熠燈光星星點點,在彼方鑲了一條弧形金邊,從高處遠眺,彷彿黑鴉鴉的漆器盤上絢麗的蒔繪。
獻上美饌的主廚有二位,一位是舊金山米其林二星餐廳「Saison」的主廚Joshua Skenes,另一位是東京西麻布餐廳「Azur」的主廚植木將仁。二年多前我就造訪過Saison,當時非常喜歡,處處精細無縫接軌,這次來做戶外餐會,也有幾道菜神采飛揚,譬如五種蘿蔔表現的五種質感及搭佐的香草、食用花合奏的燦燦香氣,以及數種新鮮柑橘與果乾撞上咖啡香辣油的絕妙協調感,都讓我味蕾一亮。
植木主廚則出身鄰近的金澤,現在主理的餐廳,是加州納帕谷Azur酒莊開在東京的葡萄酒餐廳,加州聯手加州,以及故鄉的地緣關係,再適合不過。他做的一道當地特產喉黑魚,表層覆以海帶芽、巴西利與大蒜麵包糠,佐以藻蟹濃湯醬,讓輪島海鮮魅力全開。
輪島(Wajima)以高級漆器 #輪島塗 聞名,本次Dining Out Wajima with Lexus也以發揚輪島塗為主軸,一大亮點便是晚宴中所使用的六款盤子,是由建築大師 #隈研吾 設計的!六款餐盤分別表現製做輪島塗的六個步驟:木地、布著、下地塗、中塗、上塗、沉金,美形又有概念,現場購買可獲得隈研吾親筆簽名,六個一組大家猜猜看多少錢?
這其實是地方創生的絕佳案例。本次活動,不是Lexus找上輪島,而是輪島去向Lexus提案,為了企劃民間組成專案小組,打從一年前就開始準備(譬如晚宴中一道仔牛是10個月前開始養的)。真的大家都動起來了!今天我們去參觀學習輪島塗製作,去到不同職人的工坊(你可知道漆器製作分工有多細!),帶路導覽的小組長本身也是輪島塗職人,輪島市不過2萬5千人,其中有2千人從事輪島塗的製作,他們正在傾全力傳承技藝、創造商機。賓客中有一位白髮瀟洒的阿伯車主,在最後一站「輪島塗會館」喃喃自語被我們同行朋友聽到:「我已經花了120萬了,不能再買了......」然後外國媒體會再把輪島塗與輪島之美散播出去。這樣不是很好嗎?
收穫滿腹滿腦,會再一一與大家分享。
LEXUS / レクサス
Onestory
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