《 追求麵包極致口感！ 》
👉～麵糰如何打出夢想中的薄膜呢❓～
好多朋友私訊我做麵包、吐司要打出薄膜有什麼祕訣呢？
重點：『水➕油的量一定要夠❗️』
比如我使用日式麵粉，水量約67%~72%不等
是不是所有麵包類都要打出薄膜才好吃才對呢❓
不是喔！像硬質麵包（木柴麵包、羅宋麵包、菲律賓麵包...）
這類麵包含水量較低，是無法拉出薄膜的❗️
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圖片中的薄膜是我用漢美馳攪拌機打出來的，售價實惠的家用攪拌機一樣可以做得到喔❗️
一般家庭用絕配組-漢美馳烤箱➕攪拌機又來囉
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👉～打麵糰時攪拌缸易過熱怎麼辦❓～
夏天到了，打麵糰時攪拌缸易過熱怎麼辦？
可以先把所有食材甚至攪拌缸拿去冰，或把部份水份換成碎冰、或使用水合法，或攪拌缸底部墊冰水盆。這些都能控制麵糰溫度不至上升太高
至於為什麼麵糰終溫絕不能太高呢❓
上次分享的牽絲南瓜吐司食譜就有說過囉👩💼
趕快翻出來複習一下喔🙋♀️
👉～水合法～
水合法(Autolyse)由法國麵包🥖大師Raymond Calvel教授所提出
又稱：自解法、水解法、自我分解法
目的：減少麵團攪打時間，更快形成麵筋
1️⃣麵粉➕水 慢速拌勻即可，加蓋靜置30~60min
（讓麵粉有足夠時間吸收水分及發展麵筋）
2️⃣所有材料加入，攪勻，很快就能打出薄膜
（鹽及酵母有束緊麵筋之作用，所以要此階段才加）
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