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【真實洄味品花蓮，麵包大師吳寶春來啦！】
花蓮觀光大使吳寶春師傅在前進義大利挑戰Panettone World Championship(潘尼朵妮世界盃錦標賽)冠軍殊榮前，要先來和我們一起 #品花蓮吃真實！
還有在地的烘焙職人：甜村、亞信、Top、蛋糕甜、guston&gaby、胖叔叔、潘朵拉、鯨蛋糕...等，也將一起探索花蓮的農產風味！
🕤110/9/28(二) 13:30-15:30
📍花蓮福容大飯店2樓 宴會廳
還有烘焙達人或有興趣的朋友想與我們一起品花蓮的 #真實洄味嗎？
👉歡迎點連結報名喔~
https://www.beclass.com/rid=25464e5614435da490de
很快的，2020年來到了最後一個月，這個月又有一個烘焙人的大節日～聖誕節。
以往聖誕節，我都會做這個潘尼朵妮（Panettone）送給醫護人員，潘尼朵妮（Panettone）是一款義大利聖誕節麵包，其來由說法有很多種，這不是我研究的範圍了～這款麵包的配方是屬於高糖高油，不過我有改良成減糖少油版，也有做過全麥版～在這篇文章裡我有補上全麥版的比例～
https://wenjoylife.com/blog/post/31286395
不過今年我不打算做這款麵包送大家～而是想要改送其他款點心，一樣也是減醣版的，敬請期待^^
潘尼朵妮（Panettone）材料：
高筋麵粉500克、鹽5克、奶粉15克、蛋150克、牛奶130克、三盆糖80克（原糖量為150克）、無鹽發酵奶油140克、酵母5克、杏桃乾50克、核桃30克（果乾的部份請選擇自己喜歡的，原食譜是放葡萄乾，但我不愛葡萄乾）
＊備註：我的習慣是蛋加牛奶為280克，蛋約四顆左右，三顆全蛋一顆蛋黃再加牛奶至280克～這樣做起來麵糰才不會太過黏
2020.12.09補充：將高筋麵粉中的200克改成全麥麵粉、三盆糖改成麥芽糖醇，牛奶可改成無糖高纖豆漿，並要增加10~20克的量來調整麵糰（此為減醣版的材料）
作法：
１。先將材料秤量好，果乾的部份就切小塊狀，奶油先隔水加熱溶化。
２。將材料依順序加入麵包機中，用14的行程製作麵糰，記得選擇果實功能，雖然量沒有超過機器限制的100克，但我還是選擇另外投入。(當初製作是以麵包機打麵糰，若用攪拌機的朋友，就請依照打麵糰的步驟去做）
３。把完成的麵糰從麵包機取出，取出的麵糰若有黏手就取一些高筋麵粉灑在麵糰上，讓麵糰不黏手，把麵糰揉成圓，以保鮮膜覆蓋（或濕布也行）讓麵糰醒個十分鐘。（使用攪拌機的朋友，請記得一發後再進行這個步驟哦！）
４。麵糰分割成二十個，每個約56克左右，再醒個十五分鐘，取出麵糰用桿麵棍桿平後捲起搓圓，放入馬芬杯中待二次發酵。（馬芬杯的直徑大小約4~5公分）
５。麵糰發酵到馬芬杯八九分滿時，就可以從烤箱中取出，烤箱這時就可以預熱了（溫度上火180度下火160度，溫度請依照自已家裡的烤箱來做調整，我只是提供參考哦！）
６。烤箱預熱完成後，在麵糰上放上一顆腰果，我通常不會在麵糰上刷東西，就直接放進去烤箱了。
７。以上火180度下火160度烤個二十五分鐘（記得哦！數字僅供參考），我中途有把烤盤拿出來轉面。
#聖誕節麵包
在歐洲、人們一樣是非常注重節慶的氣氛，對於什麼時候可以、或是該吃什麼食物是很堅持的，若是平常時做了不屬於節慶的食物可是不會被欣賞，反會被嗤之以鼻呢！😄
所以喜歡義大利 🇮🇹潘尼朵妮panettone、
德國🇩🇪的史多倫、奧地利🇦🇹的餅乾、英國🇬🇧百果餡派Mince pie........等這些聖誕美食，在平常是吃不到的。
德國史多倫Stollen有豐富的乾果，大量香料，及表面撒上厚厚的糖霜。
其外型是具有特殊的宗教意義，主要是模仿耶穌臥床的造型，原先是德國的麵包師獻給教堂的麵包，之後來演變成家家戶戶於耶誕的節慶麵包。
好久沒做這款德國的聖誕麵包
史多倫 Stollen
再來回味一下！
材料：
中筋麵粉...375g
鹽⋯3g
速發酵母...7g （or新鮮酵母21g）
溫牛奶...80ml （約30度c）
溫水...80ml （約30度c）
室溫奶油...125g
細砂糖...90g
蛋...1 個
檸檬皮屑⋯1/4個
香草糖粉...2茶匙
肉桂粉...1/2茶匙
葡萄乾...80g
糖漬櫻桃...75g
橘皮&檸檬皮...各 50g
杏仁片 ...60g（或核桃）
裝飾：
融化奶油...30g
糖粉
做法：
1、溫水、溫牛奶+糖+酵母，混合後放置於一溫暖的地方靜置10分鐘至酵母活化產生氣泡。
2、將麵粉、鹽、肉桂粉、混合加入雞蛋，香草糖、奶油搓勻...續加入活化的酵母攪拌揉製麵糰至完成階段。
3、將麵糰放置於一盆內，覆蓋透明保鮮膜，靜置於溫暖地方90分鐘至2倍大。
4、取出發酵完成的麵團，置於灑粉的工作檯上，將麵糰中的空氣擠壓出，將麵團桿開約1.5CM厚，將將所有果乾與杏仁片灑在擀開的麵糰上，將麵糰捲起再揉捏5分鐘，讓果乾與杏仁片包裹於麵糰中。
5、將麵團擀開長寬18cmX30cm然後以擀麵杖在麵糰1/3處壓出一道壓痕，然後從壓痕處對折。放置於鋪上烤紙的烤盤上。
靜置溫暖處，再次鬆弛約30分鐘。
6、預熱烤箱180度C
7、送入烤箱烤約40分鐘⋯至表面金黃。
8、取出的「史多倫Stollen麵包」至於架上略約降溫，刷上融化的奶油後灑上一層厚厚糖粉即完成。
建議：
可先將乾果淨泡於白蘭地酒，或是萊姆酒中一夜，香味更濃郁 。(如果有小孩要吃則不必採用此法)
做好的史多倫Stollen 麵包可存放兩天時間，讓麵包內的水果乾及酒味完全釋放之後再食用。
完成的麵包先切開照相，給了大麥町一塊。剩下的你覺得我會有機會讓它存放兩天後再吃嗎？😅🤔
#分享一下在你住的國家聖誕節有什麼特色美食唄！
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