可能是今年吃過最棒的芋頭甜點，沒想到會是在已經開了47年的潮州菜老店裡，這年頭餐廳年紀要比我大也不容易啊～
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拔絲芋頭還算常見，香港醉紅樓的作法是 #手工反沙芋，菜單上特別註明禮拜五六日不提供。
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中午雖然只有我們一桌包場，點菜的時候侍者還是說，這道菜必須等到下午一點半，待中午餐期後段確定不忙碌的時候才能出，「 因為師傅做這道菜的期間完全不能分心做其他菜，只能專心顧這一爐。」
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看了幾個水管反沙芋製作影片，關鍵似乎在必須掌握砂糖糖漿水分蒸散後起泡的微妙瞬間，適時加入炸透且不焦黑的芋頭條，還有炒香的白芝麻和綠蔥香菜。
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耐心與專心是關鍵，將糖漿趁熱裹住芋頭不斷輕柔翻炒，使得糖漿漸漸降溫由透明糖漿轉為糖霜完全裹上芋頭。如果糖漿狀態不對就加入芋頭條，就無法完成反沙。
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老實說整盤白白的還真提不起食慾，一入口卻完全懾服，有些東西真的只能吃了才知道。
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講白了就是糖霜裹炸芋頭，但這糖霜完全緊密貼合芋頭條的每吋肌膚。Mister Donut的糖霜波提雖然也是趁熱淋糖漿 ( 我有受邀參觀過製作過程 XD），但難免凝結的糖霜還是會邊吃邊碎裂開來，但醉紅樓反沙芋就算吃到最後一口還是緊緊裹著，有些裹的太厚的地方還要用筷子敲掉免得太甜。
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對！太甜！甜的好！欣賞老店的不隨波逐流，固執的硬派，甜點就是要這麼甜好咩！大魚大肉酒酣耳熱之際，最後甜點沒有重口味真的平衡不過來啊～
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綠蔥、香菜跟白芝麻的鹹香，對上糖霜跟芋頭的鬆軟，鹹甜的完美組合真的直接升天。整盤六條我一個人包辦五條，吃到最後一條反沙芋，中心居然還是暖呼呼的。
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招牌潮州滷水鵝拼盤更是驚艷，47年老滷的甘甜滋味，如同 #法國伯爵藍帶上夜丘村莊紅葡萄酒 Bouchard Aîné & Fils ，Côte de Nuits-villages 2017 的溫柔婉約卻又深不可測。早已耳聞潮州滷水與勃根地黑皮諾的相合，今日一試完全信服。
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看估狗評論尤其鵝腸一致好評，特地交代拼盤鵝腸多些，身為鵝腸鴨腸愛好者，難得吃到清脆入味卻又不像橡皮筋真的是我要幫他起立唱國歌。
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#橡木桶洋酒 #香港醉紅樓潮州菜館 #免開瓶費
未滿十八歲請勿飲酒＿喝酒不開車
潮州心之和菜單 在 Fw: [食記][屏東縣][潮州鎮] 心之和乳酪- 看板PingTung 的推薦與評價
※ [本文轉錄自 Food 看板 #1UCywrqI ]
作者: JeremyKSKGA (Jeremy以食為天) 看板: Food
標題: [食記][屏東縣][潮州鎮] 心之和乳酪
時間: Fri Jan 31 14:52:29 2020
圖文網誌：https://jeremyckt2.pixnet.net/blog/post/228879794
店家名稱：心之和乳酪
用餐日期：2020.1.25
地址：屏東縣潮州鎮彭城路108號
電話：(08) 789-7322
營業時間：星期二~日 10:00~18:00 (星期一公休)
官網： https://www.heartcheese.com/
FB粉專： https://www.facebook.com/heartcheesedessert
1/25(六)大年初一那天跟家人到屏東潮州和萬巒一帶走春，
下午我們就到潮州郊區高人氣乳酪蛋糕名店「心之和乳酪」享用下午茶。
「心之和乳酪」創立於2005年，
這家的乳酪蛋糕是嚴選頂級乳酪和國內外上等食材製作，
一直是很受好評而且全台皆知的。
曾經於2009年在連續兩屆美國乳酪創意烘焙大賽榮獲美國紐約乳酪蛋糕組冠軍，
因此擁有「教父級乳酪蛋糕」的美名。
尤其在2014年學運期間行政院副秘書長蕭家淇抱怨他訂購這家的乳酪蛋糕被吃光，
這家店因此更加爆紅。XD
「心之和乳酪」的本店在潮州鎮東方郊區彭城路(屏97鄉道)上，
旁邊和對面都有專屬免費停車場很方便，
每逢假期這家店總是有很多遊客前來朝聖。
在店門口前排隊就可以看到菜單了，
「心之和乳酪」主打的乳酪蛋糕有12種口味，
有單一口味整份以及不同口味組合的形式。
但是屏東潮州總店只有提供整份禮盒外帶，
高雄夢時代分店才有供應單片乳酪蛋糕內用。
(高雄夢時代分店是在去年9/28開幕的)
供顧客內用的品項有乳酪派、輕乳酪蛋糕、起司捲、焦糖烤布蕾等，
品項都展示在櫃檯旁的冰櫃裡。
飲料有供應幾款咖啡和茶飲
左邊牆面掛著滿滿這家店的得獎事蹟以及報章媒體報導等
內用座位區是採戶外庭園式的，
輕心又綠意盎然很有貼近大自然的感覺，
整體環境相當雅緻宜人，
在這樣的地方享用下午茶真是愜意啊！
如果要內用得先找好座位才到店門口排隊點餐，
結帳完後店員會給號碼牌，
店員會根據號碼牌送上餐點。
我們合點了4款乳酪派以及一壺水果茶和一杯咖啡一起享用
草莓乳酪派
乳酪派的乳酪餡很厚實，
是嚴選頂級乳酪(Cream Cheese)製成，
口感細緻綿密又入口即化，
充滿濃郁醇厚奶香。
派皮口感偏鬆軟。
上方滿滿酸甜多汁的草莓，
搭著吃美味十足，
而且單片的份量蠻充足的。
藍莓乳酪派
鮮甜多汁又飽滿的藍莓跟香醇乳酪也是很絕配的！
抹茶紅豆乳酪派
乳酪派上一層蜜紅豆和一層抹茶鮮奶油，
其中蜜紅豆是選用屏東萬丹產的紅豆製成。
抹茶鮮奶油的抹茶茶味濃郁度還算OK嘗得到微苦茶韻，
蜜紅豆香甜綿密。
提拉米蘇乳酪派
上層是提拉米蘇下層是乳酪，
其中提拉米蘇的部分是咖啡蛋糕和馬斯卡彭起司，
上方撒上滿滿可可粉，
味道和口感多層次。
心之和水果茶
充滿多種新鮮水果的鮮甜，
酸酸甜甜冰涼又清爽，
只是茶味顯得很淡。
莊園黃金曼特寧
難得到「心之和乳酪」當然還要買些乳酪蛋糕回家跟親朋好友們一起享用囉！XD
這家也可以用網路訂購宅配，
帶回家後要記得放入冷凍庫裡保存喔！
接下來就要介紹我曾享用過的幾款乳酪蛋糕
日光香橙乳酪蛋糕
這款是「心之和乳酪」最熱賣的其中一款乳酪蛋糕，
嚴選柳橙皮以小火糖漬再封罐25日熟成的糖漬橙皮，
香橙口味的乳酪蛋糕體裡面鑲嵌了幾絲糖漬橙皮，
上方最中間放了柳橙切片，
周圍則擺滿糖漬橙皮。
乳酪蛋糕口感綿密滑順又入口即化，
冷凍過後的口感像冰淇淋般，
搭配著柳橙切片和柳橙皮，
濃郁香醇的奶香和酸酸甜甜的柳橙果香交織地很完美。
底層的餅底是將Mcvitie's消化餅分批研磨成不同粗細的粉末，
低火隔水融化特選進口黃油，
輕柔地混合攪拌，
再以櫸木槌輕輕敲擊150下成型。
餅底口感酥脆帶有麥香。
宇治金時乳酪蛋糕
上層是原味乳酪，
下層是紅豆乳酪，
中間夾了雪果子，
最上方有薄薄一層抹茶甘納許。
紅豆乳酪味道香甜又吃得到飽滿的紅豆顆粒，
雪果子口感類似麻糬相當軟Q，
整體吃起來口感和味道多層次，
但是由於抹茶的部分太薄，
所以抹茶味顯得比較不明顯。QQ
排行榜COOL酪
如果想一次吃到多種口味，
可以選擇購買這款 "排行榜COOL酪" ，
是由「心之和乳酪」開店10幾年來最熱賣的4款乳酪蛋糕各1/4組合的，
包括拿過美國乳酪大賽冠軍的經典原味乳酪蛋糕和德式超濃味乳酪蛋糕，
以及日光香橙乳酪蛋糕和蔓越莓乳酪蛋糕。
德式超濃味乳酪蛋糕
德式濃味乳酪蛋糕裡面鑲嵌著紅蘭姆酒釀葡萄乾，
上方放上滿滿酒釀葡萄乾和德式派皮，
香濃醇厚之中又有酒香和葡萄乾的甜味，
交織出的風味真棒。
蔓越莓乳酪蛋糕
蔓越莓乳酪是將新鮮乳酪和蔓越莓漿果充分調和而成，
上方放上滿滿酒釀蔓越莓和德式派皮。
濃郁香醇又綿密的乳酪又充滿蔓越莓的酸甜芳香，
滋味也相當迷人。
「心之和乳酪」的各款乳酪蛋糕和乳酪派都很好吃，
這家將頂級乳酪和優質食材做出很巧妙的結合，
呈現的風味很棒又令人回味無窮。
不愧是國境之南超人氣乳酪蛋糕名店啊！
很開心能發表個人生涯第一篇屏東縣的食記，
也很榮幸能分享我在屏東潮州的這家優質乳酪蛋糕店的心得給大家！
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