相隔三天再訪，可見這餐廳是我的真愛。
這次揪兩位好姊妹，她們跟我一樣，都是越式河粉的同好，結果除了火車頭河粉，包括海南雞丶炸春捲丶潮州河粉每一道都非常可口，更不用說再點一次的涼拌芭樂絲了。
下次就要試試看三明治和牛油雞翅了！
潮州河粉 在 周小琴吃到寶 Facebook 的精選貼文
同時也有11部Youtube影片，追蹤數超過4萬的網紅Hock Chai's Flavours Talk 让味道说话，也在其Youtube影片中提到，Penang Street Food Hock Chai's Flavourstalk Compilation Video Before MCO 3.0 YouTube Video : https://youtu.be/aucGsdkdvbE 0:00 60年老字号炭火潮州蚝煎 Maga Res...
潮州河粉 在 NYDeTour Facebook 的最讚貼文
90年代初期剛來紐約唸書時，如果週末想犒賞自己一下，很多時候會來Chinatown的波記潮州飯店。一碗特別牛肉粉，一盤1/4潮州滷鴨就可以滿足異鄉遊子孤獨的身心靈。
事實上，在越南粉還沒開始大流行的時候，波記各式潮州河粉是紐約最紅的麵食。在佰也(Bayard St)街本店常常都是要等個2，30分鐘才有位子。後來因為太紅而招嫉，曾經在2003年傳出店家老闆娘回中國感染SARS的流言(後來好像證實只是謠傳)，企圖影響他們生意。不過應該是沒受到影響，過沒多久他們就在Grand Street上開了另一家分店。受歡迎程度可見一般！
另一個有趣的事情是這種寬寬的河粉，在台灣許多地方都說成粿條，所以當初點這個特別牛肉粉時還發生過跟服務生質疑「這不是粿條嗎？」的糗事。還有跟越南粉不同的是潮州河粉的湯底會加冬菜提煉，味道甘甜！
波記另一個獨家絕技就是他們自製的沙爹醬！真的沾什麼都適合，沾什麼都好吃！曾經家裡冰箱都一定會有一罐他們家的沙爹醬，炒菜拌麵都好用。
越南牛肉粉是2000年後很"hip"的亞洲食物，但是到中國城想吃一碗溫暖心頭的湯麵，波記應該還會是我的首選。
潮州河粉 在 王瑞瑤的超級美食家 Facebook 的最佳解答
陪保師傅南下，看我哥哥示範二十道江浙老菜，主要是以行動支持國立高雄餐旅大學中餐廚藝學院楊昭景院長，紀錄台灣老菜軌跡，看見台灣餐飲趨勢的計畫。
除了江浙菜，日前也完成潮州菜的紀錄，找到民國65年從香港來台，78年南下高雄開店，「不老傳奇」年近70歲的老闆鄭應隆，示範潮州老菜。
沒看到，很扼腕，昭景院長知我心，晩上帶我去不老傳奇大快朵頤，也跟拒絕拍照，愛開玩笑的鄭師傅聊天。
來台快40年的他，娶了台灣老婆，仍一口廣東腔國語，跟我解釋生魚兩吃所使用的力魚時，一直說「他咬人」，我以為力魚像鱸鰻很凶，來回對話幾次，原來是說「他有鱗」，笑翻一桌子人。
滷水鵝的潮州滷水從民國78年養到現在，肉香醇厚；油泡鮮魷是中式的舒肥法，似熟非熟，極為嫩口；龜鹿二仙雞如墨汁一般，湯黑雞也黑，滋味圓潤清甜。
「湯一天，膠十天，慢燉龜鹿二仙膠直至融化才是功夫。」鄭應隆說，魚露就是潮州人的醬油，半煎煮石斑的醬汁如咖啡牛奶迷人，肉嫩味鮮全靠火候掌控。
蠔煎像沒加雞蛋與青菜的蚵仔煎，但扯下一口，迸出蠔肚鮮汁，如海風襲面，滋味強烈，幼滑無比。
炒得白白的潮州河粉使用美濃粄條，由於米的比例不低，以乾炒手法烙上焦痕，吃起來像煎粿，但盤底不留一滴餘油，口感好清爽。更可喜的是若隱若現的點點紅，是目前南部盛產的火燒蝦，雖然大小不到一元硬幣，但色豔肉緊味鮮。
廚房爐火轟轟作響，等待超過15分鐘，終於盼到只送不賣，也不讓外帶的反沙芋頭。
起油鍋，爆香蔥，加水下糖，一直炒不停手，從液體快轉成糖沙時，將事先過油的芋頭粗條入鍋翻炒，讓芋條裹上薄薄一層糖霜。鄭應隆透露，反沙成不成，開始不能急，結尾一定收。
擅長養生煲湯的他，店裡陳列五頭乾鮑，鹿鞭，蛇鞭，海龍等，還有展示用，從母親那代開始收藏的海虎翅與老花膠。
「我沒有老師，吃才是我的師傅，有批評才有改良。」曾在台北開過店的鄭應隆，透露名媛陳敏薰的祖父和父親都是他的客人，「陳老先生一邊吃一邊罵，指正我這道菜差什麼還沒放，我的菜是客人教我的，才能在台灣生根立足。」
不老傳奇：高雄巿民族一路1091號／07-3592058／各式養生煲湯沒預定不供應
潮州河粉 在 Hock Chai's Flavours Talk 让味道说话 Youtube 的最佳貼文
Penang Street Food Hock Chai's Flavourstalk Compilation Video Before MCO 3.0
YouTube Video :
https://youtu.be/aucGsdkdvbE
0:00
60年老字号炭火潮州蚝煎
Maga Restaurant ( 马加茶餐室 )
382, Jalan Perak, Taman Desa Green, 11600 Jelutong, Pulau Pinang
4pm to 11pm
https://maps.app.goo.gl/xMAVYs1mPQRFyhr48
2:37
商务 Roti Bakgua 鸭脚包没鸭脚 Famous Roti Bakgua Jalan Sekolah La Salle
Roti Bakgua
Sell morning at Jelutong Market
Noon at Shangwu primary school
Night Farlim near Farlim
4:03
Wantan mee and Noodle house
Open 715am to 1130am
Close on Mon, Tuesday, Wednesday.
wanton noodles
48-52, Jalan Kuala Kangsar, George Town, 10100 George Town, Pulau Pinang
https://maps.app.goo.gl/fX2LrZiYTiwRACev7
5:14
Chok Kee Porridge Cafe
Lebuh Kimberley, George Town, 10200 George Town, Pulau Pinang
016-480 0659
8am until finish
https://maps.app.goo.gl/qytukEsNeDW8CceQ9
6:28
⭐? Empat Sekawan Cafe ? ⭐?
(manage by Home Cafe)
13th Oct 2020 已经开幕。
依然有他们的招牌美食和大家见面。??⭐?
Fb Page :
https://www.facebook.com/EmpatSekawanCafe/
Kafe Empat Sekawan
No. 49 & 51, Jln Todak 6, Pusat Komersial Sunway Perdana, 13700 Perai, Pulau Pinang
017-823 8388
11am to 10pm
Close on Monday
https://maps.app.goo.gl/51tfrJRPnEnzfLaL9
13:09
Hai Beng Coffee Shop
216, Jalan Jones, George Town, 10250 George Town, Pulau Pinang
Breakfast - Lunch
https://maps.app.goo.gl/KRJqDT4pcKKArpHG7
16:06
Kampar Fish Jelly Restaurant
6668, Jalan Aziz Ibrahim, 11900 Bayan Lepas, Pulau Pinang
012-286 1896
1015am to 2pm
515pm to 8pm
Close on Monday
https://maps.app.goo.gl/PuxLuWC2GfjsJy6D6
19:22
虎咬狮制作去浮罗山背新路头河边吃黄金鸡饭粒和有名的炸河粉 Making of Tiger Bite Lion eat Chicken Rice Ball and Deep Fried Hor Fun
樂群茶室 Kedai Kopi Lok Khoon
Kampung Jalan Baru, 11000 Balik Pulau, Penang
010-383 1274
Close on Wednesday
Ah Huat Char Hor Fun
016-4061352
016-4000362
016-4624259
8am to 3pm
Close on Wednesday
鸡饭 1130am to 9pm
Close on Tuesday
https://maps.app.goo.gl/DVoRYwAcj639CcUH9
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