窺看粽子的島嶼遷徙和隱喻/
粽子的島嶼身世說來多元而複雜,它既是「外來」食物,卻也能從原住民部落的傳統飲食脈絡中發現蛛絲馬跡,但不論怎麼吃,都早已是台灣人餐桌上的風景。
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金曲〈燒肉粽〉至今身邊長輩哼唱時還會落淚,歌詞精準傳遞出四五十年代勞苦庶民生活的縮影:失業還可賣粽求生,賣不完至少餵飽家人。
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猶記得童年回鄉下老家,總會在黃昏巷口等待一騎腳踏車老伯,他把裝滿水煮粽的大鐵桶用皮帶加工綁緊在後座,下方小炭爐靜靜燒著,旁邊架上大喇叭重覆播放郭金發的歌,我和表哥聞聲而來,也不管燙,你一口我一口,老伯看似愁苦的臉總被我們逗得笑呵呵。
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再大一點,每逢大考前夕,家人總叫我自己包顆粽子象徵成績「包中」,頭一次包得自然七零八落,但味道特別香;而親戚守喪期間如遇到過年或端午,長輩則會叮囑著把甜粿和粽子送過去……粽葉下,香味襲來,彷彿也是在同時咀嚼著人生數不盡的離合悲歡。
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粽子古稱「角黍」,是祭祀食品,獻予神鬼和祖先,有此一說,以生料水煮而食的南部粽,較接近中國南方傳進來的吃法,口感軟糯有味,而先炒後蒸的北部粽,糯米粒粒分明,滋味較為厚重,外省粽的代表是湖州粽和潮州粽,客家人則有特色鹼粽以及用糯米混蓬萊米磨漿做的粄粽。
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原住民文化中較接近的是「吉(奇)拿富(cinavu / cinabu)」和「阿粨(avay / abai)」,包料的澱粉以芋頭粉和小米為主,重要場合才吃,新住民粽首推越南粽,鹹甜都有,以綠豆仁肥豬肉芭蕉等入餡,是過年食物。粽子遷徙到台灣生根後,滋味可謂百花齊放。
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但令我最難忘的,仍是以前過節時,阿嬤在家門前,雙手將粽葉凹疊成漏斗,騰入菜料,填米整平後,用咸水草緊繫的畫面,就像是要把家族情感圍攏住般,是隱喻,是提醒,也是期許。
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#全文過去曾分享在台灣高鐵TLife美食地圖專欄的「粽子專題」,點連結看推薦店家 http://foritech-tlife.cloudapp.net/archives/2365
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照片中是台北信維市場裡 #四喜食品行 的招牌湖州粽,好想念啊~ 下面是專欄裡的介紹:
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隱身在信維市場舊大廈裡的「四喜」,幾十年來始終安靜地留在二樓那角落一隅點燈賣粽,能飄香三代,靠的是源自江蘇無錫的家傳做湖州粽的手藝,不只口味道地,入得,是人心。
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長枕狀、內餡簡單是湖州粽特色,四喜在粽葉內騰入吸飽醃肉醬汁的圓糯米、梅花肉用了充滿上海風情的荳瓣伏油來醃,再疊上白花花豬板油,水煮六小時,軟糯米粒被化開的油脂浸淫到晶亮,肉汁被悉數封藏,咬一口,各種香氣交竄。甜吃的豆沙粽,內餡同樣按古法炒至噴香,鹹甜各一,好滿足吶~
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#雄好呷台北
#高雄以外___台灣好食106
同時也有7部Youtube影片,追蹤數超過1,760的網紅飛炫葡萄媽旅遊頻道,也在其Youtube影片中提到,⛵️澎湖 行程◾南方四島+七美+藍洞一日遊 第九座國家公園 深度遊覽 得意遊艇 🔎HD 影片 https://youtu.be/tr-2xbI6cdo 南方四島現在是澎湖最熱門的一條深度旅行的路線 不玩水,而是跟著導遊的腳步一起深入的認識澎湖尚未人知的離島 聽著導遊述說澎湖的故事,開啟台灣第九座...
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潮州粽推薦 在 Facebook 的最佳貼文
去年包粽舊照祝賀大家 #端午節快樂
雖然今年不若以往,能在竹葉香中,全家大小相聚,一起玩立蛋、看龍舟賽。但一通電話、一段視訊、一句問候,都能表達嚴峻疫情中,仍不減一絲一毫的愛與關心。
《以下 #粽口不一 引戰文》
原本計畫今年還要挑戰包粽,只好再順延一年!每年必吃就是最貼近歡歡外婆手藝的 #外省粽 (其實我總分不清到底是 #湖州粽 還是 #潮州粽 還是 #嘉興粽 ?)反正在歡歡心中,粽子越單純越好!最好是只有蒸煮入味的糯米、香菇跟入口即化的梅花肉、還有畫龍點睛的 #金華火腿 就是人間美味了!
今年特別推薦 點水樓 的 #袖珍金華火腿湖州粽 ,小小體型,很適合怕負擔太大的小鳥胃女孩或小孩子。也讓我想起小時候跟著爸爸出差到上海 #豫園 時,每次都要點 #一百顆 的只有硬幣大小的小粽子(可惜現在已不再販售QQ)
端午節,吃的不只是粽子的美味,更是對小時候的懷念!希望明年今日,我們都能不再擔心受怕染疫風險,快樂返鄉闔家團圓,一如往常!
#今年你吃哪一粽
#分享給我們你最愛粽味
潮州粽推薦 在 Bella Taiwan 儂儂 Facebook 的最佳貼文
這70年味道都沒有變呀!!😚
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#Bella儂儂 #Bellataiwan #做自己最時尚
#端午節 #肉粽推薦 #老饕最愛 #蔡萬興
潮州粽推薦 在 飛炫葡萄媽旅遊頻道 Youtube 的最佳貼文
⛵️澎湖 行程◾南方四島+七美+藍洞一日遊 第九座國家公園 深度遊覽 得意遊艇
🔎HD 影片 https://youtu.be/tr-2xbI6cdo
南方四島現在是澎湖最熱門的一條深度旅行的路線
不玩水,而是跟著導遊的腳步一起深入的認識澎湖尚未人知的離島
聽著導遊述說澎湖的故事,開啟台灣第九座國家公園的面紗
走訪最熱門的藍洞,從外面一窺藍洞的美
前進東吉用雙腳看看不一樣的離島 聽
最後在七美.澎湖最熱門的景點,雙心石滬小台灣都在這裡等著
也會在這裡吃午餐, 推薦我最愛的潮州大骨湯麵跟阿婆肉粽
得意遊艇的行程內容
早上7:40南海遊客中心得意遊艇櫃台報到→
8:00啟航前往東吉島(被時間遺忘的島嶼)島上停留90分鐘跟著導遊環島一圈(東吉之眼 聚落 啟明宮 梯田大草原 東吉燈塔 氣象站 八卦山無敵海景)→
巡航失去炊煙的島嶼西吉島拍照(網路上稱讚的藍洞)→
七美島180分鐘用餐及環島(龍埕與石獅 小臺灣 雙心石滬)→
巡航東嶼坪 西嶼坪 無人島南鐵占 頭巾嶼欣賞燕鷗群飛→
巡航虎井→巡航桶盤柱狀玄武岩拍照→返航馬公南海遊客中心
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Thanks for watching and see you guys soon in my next one!
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潮州粽推薦 在 乾杯與小菜的日常 Youtube 的最佳貼文
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端午節即將到來,每回到家樂福買菜時,都會聽到"燒肉粽"
的音樂, 賣場肉的粽子口味真的超級多,大家應該也會想知道
到底它們的口味如何呢?這次挑選了6款開箱和大家分享唷!
希望這支影片對大家有幫助~
家樂福肉粽 網路熱賣銷售一空 現在只能到店裡購買
6/13(六)重新店 鼎山店 6/14 經國店 彰化店 有試吃活動
肉粽DM傳送門: https://bit.ly/2YoCwJ2
一併找出來給大家參考一下
用線上購買的捧友別忘了使用shopback現金回饋阿!^ ^
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潮州粽推薦 在 阿媽煮料 Youtube 的最佳貼文
鹼粽,是一種米粒稍呈粘糊狀,口感近似粿的粽子。一般不包餡,本身沒有味道,多沾白糖蜂蜜一起吃。以前的鹼粽,是添加硼砂以獲致粘糊效果,並避免粘住粽葉。但因硼砂對人體不好,所以現在多用鹼油、三偏磷酸鈉取代。在日本九州的地區,有類似鹼粽的甜點,叫灰汁卷(あくまき)。基本做法與鹼粽大致相同,但不加餡,不加味,形狀扁長,尺寸大。煮熟後,打開切小,加黑糖粉,大豆粉等吃。
👉詳細文字食譜 http://amacooky.com/鹼粽/
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這是一個阿媽想要將自己的味道留給兒女和孫子的料理頻道,希望把愛留傳下去,希望您也能喜歡
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潮州粽推薦 在 106 0824 潮州老牌肉粽店開業70年的傳統古早味 - YouTube 的推薦與評價
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106 0824 潮州 老牌肉粽店開業70年的傳統古早味. 16K views · 5 years ago ...more ... 屏東客家粄條|在地人 推薦 |直接來五間|不專業評鑑. ... <看更多>
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