雖然不是架己冷,但自細就跟公公去食,所以都對潮州菜有一定認識。可是大部份人仍然覺得打冷就是潮州菜的全部,其實它只是一小部份。
尖沙咀凱悅軒就推出了一系列潮州巧手菜,當中不乏大家耳熟能詳既沙茶芥蘭炒牛肉、糖醋煎麵及梅膏骨等等……
然而當中有一道大廚特地運用創意將傳統魚飯變成新潮菜式的豆醬蟲草花撈凍魚飯,味道濃而不膩,而且馬友魚的油香依然,還有爽口解膩的萵筍絲,真是睇得又食得。
另外,現在好多地方都攪不清的糖醋煎麵做法,常常變成廣東的兩面黃,可是這兒依據傳統做法,只煎一面,令人吃起來既有香脆的一面,也有煙韌的一面。很久以前,曾有一位老師傅說過,熱辣辣香口的一面要先曬糖,讓糖靠熱力半溶,反轉後面落少許醋,這樣麵條會索滿香醋,兩者口味混為一體才好吃,美中不足的是少了香蔥,否則就真是very good啦!
同時也有18部Youtube影片,追蹤數超過60萬的網紅飲食男女,也在其Youtube影片中提到,足本食譜:https://bit.ly/3i1MUii 冷飯不一定要用來炒,還可以用來煮潮州蠔仔肉碎粥,粥內的材料已經很豐富,簡單炒碟菜,就是簡單又美味的一頓。 材料(2人份): 冷飯 1.5碗 蠔仔 300g 肉碎 100g 菜脯 1...
潮州魚飯做法 在 我的C家廚房!Bon Appétit Facebook 的最佳貼文
【潮陽梅羔骨】- 梅羔醬(梅膏醬)是青梅加鹽和糖煉製而成,如同果醬一樣濃稠,淡琥珀顏色,光亮飽滿,不渾濁,氣味清香,酸甜適中,梅肉更清晰可見。😋 用它來烹調一道很受歡迎的【潮陽梅羔骨】就最好不過。用煎炸的方式把排骨煎熟,吃下去外層依然有鬆脆的口感,濃稠的梅羔(梅膏)醬汁,剛好掛上每一件排骨,味道酸甜,開胃又惹味,很適合夏天的飯卓。
在潮州有很多不同的醬碟,與不同的潮州菜餚搭配時,就會端出不同的醬碟,變化多端又細膩。普寜炸豆腐跟韭菜鹽水;吃血蚶伴著三滲醬;炸蝦棗和燒響螺可以沾金橘油;而著名的潮州鹵水當然少不了蒜蓉醋。潮菜中的炸粿肉、炸白飯魚等都會用梅羔醬(梅膏醬)來做蘸料,而用來配鮮美彈牙的白灼響螺片更別有一番滋味。(食譜如下,謝謝)😊😊
歡迎 「訂閱」YouTube 頻道:-
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IG: https://instagram.com/foodblogchriswong
【潮陽梅羔骨】
材料:-
豬肋排..................400g
水..........................1/3杯
薑(切薄片)............4片
梅羔醬(梅羔醬)....3.5湯匙
金桔油...................1/2湯匙
醃料:-
蛋黃..................1隻
木薯粉..............1.5湯匙
糖......................1茶匙
魚露..................1/2茶匙
鹽......................1/4茶匙
做法:-
1. 將豬肋排加入醃料拌勻醃一小時。
2. 熱油鍋下豬肋排,以中火半煎方式煮熟拿出。
3. 熱油鍋下薑出爆香,加入梅羔醬(梅膏醬)、金桔油、水煮至濃稠,起小泡泡狀態,然後豬肋排入鍋快炒至每塊豬肋排沾上醬汁便可。
梅羔醬(梅膏醬)和金桔油在潮州雜貨舖有售。
潮州魚飯做法 在 Woody屋底下的廚房 Facebook 的最佳貼文
泰式雞肉河粉
泰國有很多使用鍋子熱炒的菜餚
大部分的影響來自於中國潮州
像是炒飯 炒麵 跟今天要做的河粉
也有很多地方信仰的是中國的神祇
那今天的河粉呢 在泰國主要就是用鐵鍋或是鐵板製作
而且因為地區口味的差異 調味也會不太一樣
像是曼谷的就會多加點羅望子跟糖
我今天要做的則是我在普吉島常吃的
偏鹹跟香的河粉 大家也可以依照自己口味做更改
時間:30分鐘
份數:2人
材料:
河粉>>>>>>300克
韭菜>>>>>>50克
豆干>>>>>>6片
豆芽約>>>>>>50克
雞柳>>>>>>200克
紅蔥頭>>>>>>10克
蒜頭>>>>>>10克
雞蛋>>>>>>>>>>>>2顆
醬油>>>>>>1大匙
蠔油>>>>>>1大匙
魚露>>>>>>2大匙
檸檬>>>>>>1/4顆
做法:
1.河粉泡水
2.韭菜切段 豆干對切再切條
3.雞柳切條 蒜頭 紅蔥頭切末
4.爆香蒜 紅蔥頭後加入雞肉拌炒
5.加入豆干炒勻
6.加入河粉炒熟 打入兩顆雞蛋拌炒
7.醬油 蠔油 魚露調味後 加入豆芽與韭菜炒熟
8.起鍋盛盤
完成
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潮州魚飯做法 在 飲食男女 Youtube 的最佳解答
足本食譜:https://bit.ly/3i1MUii
冷飯不一定要用來炒,還可以用來煮潮州蠔仔肉碎粥,粥內的材料已經很豐富,簡單炒碟菜,就是簡單又美味的一頓。
材料(2人份):
冷飯 1.5碗
蠔仔 300g
肉碎 100g
菜脯 15g (切粒)
大地魚粉 1-2湯匙
雞湯 250ml
水 2杯
唐芹 1棵(切粒)
芫荽 1棵(切粒)
鹽 少許
胡椒粉 少許
肉碎調味料:
生抽 2茶匙
胡椒粉 少許
麻油 1茶匙
糖 1/2茶匙
生粉 1茶匙
做法:
1.蠔仔先用生粉搓掉穢物,然後沖洗乾淨,置篩網瀝水
2.肉碎以調味料拌勻,醃15分鐘
3.將大地魚粉加雞湯及水拌勻,煲滾
4.加入冷飯及菜脯粒煲5分鐘至米粒回軟
5.加入肉碎,攪散並煮熟
6.加入蠔仔,煮至大滾,再滾30秒,熄火
7.下鹽、胡椒粉拌勻,洒上唐芹、芫荽,即成
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不少人對張慧敏「Son姐」也不陌生,作為獵頭公司創辦人兼CEO,她縱橫職場多年,見盡職場光怪陸離之事,是一位女強人。想不到原來Son姐除了出得廳堂,還入得廚房,廚藝極之了得!作為一個媽媽,Son姐施展渾身解數,務求令兩個仔女都食得開心。我們當然抓緊機會,請Son姐煮幾味,過幾招給各位觀眾。
材料:
1.豬手 1隻(新鮮或急凍均可)
2.味醂 1杯
3.韓國豉油 1杯
4.韓國糖漿 半杯
5.洋葱 1-2個
6.京葱 1-2條
7.薑 1塊
8蘋果 1個(視乎大小加1個或半個)
9.蒜頭 1個
10.桂皮 少許(可根據學個人喜好放不放)
11.紅棗 8粒(視乎大小加多減少)
12.月桂香葉 數片
13.水 適量
14.黑胡椒 適量
做法:
1.所有材料凍水下鑊
2.如果用急凍豬手必須徹底融雪
3.洗乾淨豬手直接下煲
4.洋葱洗乾淨連皮切半加入
5.蘋果切半加入
6.薑切片
7.蒜頭連衣中間切半加入
8.京葱切段加入
9.所有調味料、香料全部加入
10.加水至剛好蓋過豬手
11.滾起後撇去浮起雜質
12.炆大概1.5小時
13.取出稍放涼切片,伴韓國泡菜、韓國豆瓣醬、辣椒醬,包着菜吃
Korean Pork Knuckle
Ingredients:
1. Pork Knuckle 1 pc
2. Mirin 1 cup
3. Korean soy sauce 1 cup
4. Korean corn syrup ½ cup
5. Onion 1-2 pc
6. Leek 1-2 pc
7. Ginger 1 pc
8. Apple 1 pc (depends on the size, one or half pc)
9. Garlic 1 pc
10. Cinnamon little
11. Jujube 8 pcs (depends on the size)
12. Bay leaves few
13. Water some
14. Black pepper some
Steps:
1. Put all ingredients into the pot with cold water.
2. If it is frozen pork knuckle, needs to defrost it totally.
3. Wash pork knuckle and put into pot.
4. Wash onion, cut it in half with peel. Put onion to pot.
5. Cut apple in half, put it to pot.
6. Slice ginger.
7. Cut garlic in half with peel, put it to pot.
8. Cut leek in section, put it to pot.
9. Add all seasonings and spices to the pot.
10. Add water until pork knuckles are covered.
11. Boiling after, take out floating impurities.
12. Cover the lid, Stew for 1.5 hours.
13. Take out pork knuckles, cool down and slice. Add with Kimchi, Korean soybean paste, Korean chili paste, and put filling to lettuce wraps.
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潮州魚飯做法 在 飲食男女 Youtube 的精選貼文
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材料:
1)話梅肉約1両
2)豬手1隻
3)雞湯約600毫升(雞湯和水的比例約8:2)
4)蠔油1湯匙
5)鹽適量
6)薑4-5片
7)葱1棵
8)酒少許
9)老抽適量
10)冰糖適量
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