關於 澄食晨食軟法 ，我們在網路上蒐集到這些相關的討論、資訊與評價

0804紐約時報

*【Delta 變體是否讓感染的年輕人更容易重症？】
在全國 Covid熱點地區工作的醫生說，他們醫院裡的病人和去年看到的病人不一樣，幾乎總是未接種疫苗，新來的往往更年輕，很多在20多歲或30多歲。而且他們似乎比去年的年輕患者病情更重，惡化得更快。根據美國疾病控制與預防中心的數據，截至週日，超過 80% 的 65 至 74 歲美國人接種了疫苗，而18 至 39 歲的美國人中只有不到一半。
https://www.nytimes.com/2021/08/03/health/covid-young-adults-sicker.html

*【FDA計將在下個月初對輝瑞疫苗進行最終批准】
FDA此舉措預計將為醫院工作人員、大學生和聯邦軍隊，啟動更多的疫苗接種任務。許多大學和醫院，國防部和像是一些主要大城如舊金山，預計一旦疫苗完全批准，就要強制接種疫苗。最終批准也有助於消除關於疫苗安全性的錯誤資訊，澄清有關授權的法律問題。
https://www.nytimes.com/2021/08/03/us/politics/pfizer-vaccine-approval.html

*【紐約市要求室內餐廳和健身房提供疫苗接種證明】
紐約市將成為美國第一個要求員工和顧客，在室內餐廳、健身房和電影院等活動場合中，提供疫苗接種證明的城市，紐約市長白思豪表示，此舉旨在施壓市民去接種疫苗。
https://www.nytimes.com/2021/08/03/nyregion/new-york-city-vaccine-mandate.html

*【隨著病毒激增，拜登政府發佈了新的驅逐禁令】
拜登政府宣佈項為期60天的聯邦禁令，禁止被Delta變種病毒影響的地區驅逐房客。此舉旨在保護幾十萬房客，以免他們在流感大流行期間被趕出家門。這一行動還意在平息憤怒的民主黨人，他們指責白宮允許先前的驅逐禁令在週六到期。
https://www.nytimes.com/2021/08/03/us/politics/evictions-housing-moratorium-pelosi-yellen.html

*【Covid-19實時更新】
拜登對一些州長直言不諱：“為那些做正確事情的人讓路。”拜登總統試圖重申這種高傳染性變異在美國的興起是“未接種疫苗的流行病”，他對領導人在提供冠狀病毒救濟或接種疫苗行動遲緩表示失望。
#一項研究表明，大多數感染Covid-19的兒童會在一周內康復，但有一小部分兒童會出現長期症狀。研究人員發現，4.4% 的兒童症狀會持續 4 週或更長時間，而 1.8 % 的兒童症狀會持續 8 週或更長時間。
#愛達荷州州長表示，如果沒有更多人接種疫苗，面對面的學習可能會受到阻礙。
#健康專家說，紐約市的疫苗規定是一個很好的步驟，但可能還不夠。新要求本可以更早推出，疫苗接種和口罩要求可以進一步擴大。
#包括羅馬在內的義大利拉齊奧地區，由於週末網站遭到網絡攻擊，三天內無法在線提供疫苗接種預約，當局稱這可能是義大利迄今為止最嚴重的勒索軟件案件的一部分。
https://www.nytimes.com/live/2021/08/03/world/covid-delta-variant-vaccine

*【今年秋天拜登和美聯準會將面臨巨大的經濟挑戰】
美國經濟正走向一個越來越不確定的秋季，因為冠狀病毒Delta變種的激增，恰逢數百萬人的擴大失業救濟金到期，隨著一波工人重新進入勞動力市場，原本應該是恢復正常的情況變得更加複雜。
https://www.nytimes.com/2021/08/03/business/Biden-Federal-Reserve-economic-challenges.html

*【紐約州長古莫性騷擾調查報告出爐，拜登籲其辭職】
紐約州總檢察長公佈了針對古莫的性騷擾調查結果。這份長達165頁的報告發現，古莫性騷擾了11名女性，並對至少一名公開投訴者施加報復。古莫否認指控，稱他“從未不當觸碰過任何人”。總統拜登加入了越來越多的政界人士的行列，要求科莫下臺。
https://www.nytimes.com/live/2021/08/03/nyregion/andrew-cuomo#biden-cuomo

*【美國官員警告說，氣候變化可能會摧毀帝王企鵝】
聯邦野生動物官員表示，氣候變化正在威脅帝王企鵝，它們的大部分棲息地已經滅絕，他們宣布了一項根據《瀕危物種法》保護它們的提議。企鵝一年中的大部分時間生活在南極海冰上，由於人類使用化石燃料釋放的吸熱氣體，這些海冰正在消失或破裂。企鵝需要冰來繁殖、養育幼崽和躲避捕食者。美國魚類和野生動物管理局首席副主任瑪莎威廉姆斯在一份聲明中說：“今天和未來幾十年的決策者做出的決定將決定帝王企鵝的命運。”
https://www.nytimes.com/2021/08/03/climate/emperor-penguins.html

*【希臘創下史上最高溫】
該國正面臨約40年來最嚴重的熱浪侵襲，週一的最高溫度達到46.3攝氏度，突破歷史記錄。熱浪和隨之而來的乾旱在希臘和義大利、克羅地亞等南歐國家引發了數場山火，其中土耳其的火災最為嚴重，已造成至少八人死亡，大片房屋和林地被毀。
https://www.nytimes.com/2021/08/03/world/europe/greece-turkey-heat-fires.html

*【Delta變種入侵，武漢再度展開全民大檢測】
自去年5月以來，武漢首次出現本地傳播。當地官員表示，他們在24小時內發現了三例有症狀感染者及五例無症狀病例，該市正計畫再次對1100萬居民進行核酸檢測。本輪Delta變種的傳播令中國多地官員重新感到緊張：張家界已下令禁止居民和遊客離開，事實上封鎖了該市。
https://www.nytimes.com/2021/08/03/world/wuhan-china-covid-new-cases.html

*【官媒批網遊為“精神鴉片”，騰訊等遊戲股暴跌】
目前尚不清楚新華社旗下的《經濟參考報》發表的這篇文章反映的是北京的看法，還是僅為該報編輯觀點；該報晚些時候對標題進行了修改。騰訊週二股價一度下跌約10%。當前中國互聯網行業正面臨前所未有的監管高壓，這種壓力已促使全球投資者從中國科技股中撤出數十億美元。
https://www.nytimes.com/2021/08/03/technology/china-video-game-tencent.html

*【伊拉克收回17000件被掠奪文物】
伊拉克總理在結束對美國的訪問後，帶著由一家宗教博物館和一所常青藤大學歸還的大批文物返回巴格達，其中包括來自美索不達米亞文明遺址的泥板和印章。這是伊拉克有史以來規模最大的被洗劫文物的歸還行動。
https://www.nytimes.com/2021/08/03/world/middleeast/iraq-looted-artifacts-return.html

*【白俄羅斯反政府活動人士被發現在烏克蘭一公園內吊亡】
死者是26歲的維塔利•希紹夫，他是烏克蘭“白俄羅斯之家”的負責人，於週一晨跑後失蹤。他的同事指控白俄羅斯當局殺害了他。基輔警方表示，他們正在調查“偽裝成自殺的謀殺”的可能性。此前白俄總統盧卡申科曾下令截停國際客機，以逮捕流亡海外的異見記者。
https://www.nytimes.com/2021/08/03/world/europe/belarus-activist-dead-kyiv.html

市議員李順進 轉傳 [110/06/24 ~ 06/25] 衛生福利部 及 高雄市政府 要點公告
●環安、治安、交安、工安、婦幼安 代言人！

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[110/06/25] 衛生福利部 為有效利用COVID-19疫苗當日最後一瓶開瓶剩餘劑量將開放候補接種
https://www.facebook.com/mohw.gov.tw/posts/1916470845185991

#衛福編編報報 發文時間：2021.6.25
●記者會影片：https://youtu.be/qgEzTMt_m40
●記者會影片-即時字幕：https://youtu.be/Q-ICQyX0ZSw
●記者會客語口譯直播：https://youtu.be/V92-mpsxhFc
(週一至週五直播將於14:40進入重點整理，不會全程直播記者會)

●衛生福利部 LINE@：https://lin.ee/24imWWE
●衛生福利部 Twitter：https://twitter.com/MOHW_Taiwan

●中央流行疫情指揮中心今(25)日表示，為有效利用COVID-19疫苗，針對當日最後一瓶疫苗開瓶的剩餘劑量，可由接種單位規劃候補名單機制，建議執行方式如下：
一、接種單位公告COVID-19疫苗接種作業及開放候補名單登記。
二、請接種單位建立其他18歲以上接種對象候補名單。

●指揮中心指出，當剩餘劑量使用於非現行開放類別對象時，請於該等人員之接種同意書空白處進行註記「剩餘劑量使用者」，該同意書由接種單位備查，並將接種資料上傳。另針對接種站設站、至機構/洗腎診所接種或外展接種服務作業，亦比照上述原則事先規劃候補名單。接種單位可依上述建議事先規劃，以利有效並妥善的運用疫苗資源。有關尚未開放類別的公費接種對象，詳情可至網址(http://at.cdc.tw/1uq4dQ)查詢。
#防疫最前線 #謝謝辛苦的檢疫人員
#謝謝臺灣醫護人員 #謝謝所有第一線人員 #臺灣加油
#2019nCoV
#嚴重特殊傳染性肺炎
#COVID19
#MOHW_Taiwan
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[110/06/25] 衛生福利部 因應全球Delta變異株流行，自6月27日零時起，全面提升入境人員檢疫措施
https://www.facebook.com/mohw.gov.tw/posts/1916462088520200

#衛福編編報報 發文時間：2021.6.25
●記者會影片：https://youtu.be/qgEzTMt_m40
●記者會影片-即時字幕：https://youtu.be/Q-ICQyX0ZSw
●記者會客語口譯直播：https://youtu.be/V92-mpsxhFc
(週一至週五直播將於14:40進入重點整理，不會全程直播記者會)

●衛生福利部 LINE@：https://lin.ee/24imWWE
●衛生福利部 Twitter：https://twitter.com/MOHW_Taiwan

●中央流行疫情指揮中心今(25)日表示，世界衛生組織(WHO)公布目前全球已有逾85個國家出現Delta變異株(印度變異株)病例，歐洲疾控中心(ECDC)評估其傳播力較Alpha(英國變異株)高40-60%。國際間部分疫苗接種率較佳的國家包括以色列及英國等，近期病例數回升，且發現Delta變異株病例佔比達七成以上。另國內亦出現自秘魯境外移入個案檢出Delta變異株，其鄰近的孟加拉、印尼等國該變異株佔比近期亦呈增加趨勢。
●指揮中心指出，因應Delta變異株於全球日益擴散且其傳播力高，自今(110)年6月27日零時起(抵臺時間)，全面提升入境人員檢疫措施如下：
一、「重點高風險國家」入境旅客(過去14天旅遊史、含轉機)之檢疫措施：自空港或海港入境後一律入住集中檢疫所14天，且須配合入住時、檢疫期滿進行PCR檢測，旅客不需支付檢疫所及採檢費用。目前「重點高風險國家」為巴西(巴西變異株)、印度，含本次新增英國、秘魯、以色列、印尼及孟加拉等共7國。
二、前述7國旅遊史以外之所有入境旅客，入境後應入住防疫旅宿或自費入住集中檢疫所14天，且於居家檢疫期滿前配合進行PCR檢測。
三、國籍航空公司機組員，自「重點高風險國家」航線航班返臺後，應居家檢疫14天及檢疫期滿進行PCR檢測，且應入住防疫旅宿或符合規定之公司宿舍。
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[110/06/24] 衛生福利部 #疫苗施打前後注意事項
https://www.facebook.com/mohw.gov.tw/posts/1915907655242310

#衛福編編分享時間 #COVID19
●現階段開放對象看這邊：http://at.cdc.tw/7245vj
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[110/06/24] 衛生福利部 真相說明：食藥署澄清，媒體報導EUA審查委員遭撤換一事與事實不符
https://www.mohw.gov.tw/cp-4343-61616-1.html

針對媒體所報導EUA審查委員遭撤換一事，與事實不符，食藥署澄清如下：

食藥署所召開疫苗專家會議，均依當次討論議題之專業邀請相關領域學者專家參與，並一併考量利益迴避事項，是以無所謂固定名單，或撤換不同立場委員之情事。

媒體所報導之兩場專家會議均在討論國產疫苗療效評估方法，討論是否以免疫橋接原則以應用於新冠疫苗申請EUA之審查。110年5月6日第一次召開會議，係為廣納專家意見，邀請實際參與新冠疫苗臨床試驗之專家；而110年5月28日第二次會議，則為進一步作細節討論並擬定審查基準，故未再邀請已知參與疫苗臨床試驗之專家，另外，考量議題涉及統計專業，則額外邀請統計領域專家參與。

專家會議的意見，作為食藥署決策參考依據，但與「審查會議」不同，此為誤解。媒體所報導相關內容與事實不符，且顯有刻意誤導之虞，特此澄清。
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[110/06/25] 高雄市政府 農業局攜手高雄區及鳳山區農會，在「高雄好家載」平台推出含有葉菜、瓜果、辛香料及水果等物超所值的「替妳/你揀好好蔬果箱」！
https://www.facebook.com/bravo.Kaohsiung/posts/4261459227249008

●三級防疫採購新選擇五顆星最高推薦
●最新鮮 產地蔬果直送到家 最營養最健康 由營養師選搭兼具營養、美味最新鮮蔬果 最超值「揀好蔬果箱」有兩款
○12樣599元
○15樣699元
○20公里免運費宅送服務
○結合台灣大車隊、中華大車隊、瑞龍夏威夷車隊、lineTaxi以及興旺等5大車隊，合計超過2,000台計程車業者，每週三、週六配送，所有蔬果當天凌晨集貨後，中午前直接配送到府。
○以高雄區農會為例
○每週一晚間9點結單，週二晚上由產地將最新鮮蔬果直送批發市場，週三凌晨4-5點進行包裝並出貨，當日中午前就可將最新鮮「揀好蔬果箱」送到消費者家中。馬上訂購GO!
#高雄地區農會超市 https://bit.ly/2T7lT61
#鳳山區農會 https://bit.ly/3zV8mPI
#高雄好家載市場生鮮蔬菜 https://bit.ly/35Pyo99

●訂購步驟
○打開手機上的LINE通訊軟體
○點選右下角的「錢包」
○點選「LINE熱點」
○搜尋「高雄好家載」專區
○進入後，搜尋「高雄地區農會」或「鳳山區農會」，就可買到超優質的「揀好蔬果箱」。

●新聞稿 https://bit.ly/3dbzFvq
●「揀好蔬果箱」資訊可洽0970767270由專人服務
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[110/06/24] 高雄市政府 疫情未歇，許多社會角落的家暴事件可能沒被察覺
https://www.facebook.com/bravo.Kaohsiung/posts/4261092933952304

●一起當個雞婆的正義路人甲！發現 #疑似家暴，就快撥110或113，阻止憾事發生！6月24日，是《 #家庭暴力防治法》施行23周年的日子
●打破過去「法不入家門」的觀念，《家暴法》歷經6次修正，適用對象擴及：
○同居關係，包括沒有結婚的異性或同性親密關係
○增訂63條之1恐怖情人條款，將現有/曾有親密關係的未同居伴侶暴力納入適用
○關注到受暴家庭中的目睹兒少、施暴者輔導關懷

●拒絕精神暴力求助也是大丈夫 發現家暴快撥110或113
●求助管道
○高雄市親職教育諮詢專線07-3878970
○安心專線1925
○衛福部男性關懷專線0800-013999

#小社的日常_高雄市政府_社會局
#高雄市家暴防治中心
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[110/06/24] 高雄市政府 NONONO！親友鄰居串門子「 #拜託先不要！」
https://www.facebook.com/bravo.Kaohsiung/posts/4260976360630628

●群聚造成 #家庭傳播，一人染疫幾乎全家染疫！因此，陳其邁市長重申「非同住者的室內非必要聚會」 #一律禁止 用餐泡茶打麻將玩牌桌遊 非同住家人如共處在密閉空間， #一定要戴上口罩

●家有65歲以上長輩注意！7月起疫苗開打！可選擇接種地點：
○23家醫療院所（需網路預約）
○基層診所（另行公布）
○社區接種站（符合接種對象發通知）https://bit.ly/3gRQH3X
○6/25(五)社區長輩疫苗接種站共13站 https://bit.ly/3zSBK9g
○10處衛生所COVID-19社區快篩站聯絡資訊 #更新 https://bit.ly/3xLvJJy
○打疫苗才有保護力，也能有效減少染病重症/死亡機率，接到接種通知一定要來喔！

●國內外疫情新知
○什麼是COVID-19病毒變異株？
○變種病毒的發展？
○不同變異株的傳播力？
○AZ疫苗對印度2變種病毒有效
○AZ疫苗可預防印度變種病毒造成的感染住院
○疫苗混打是否可行？https://bit.ly/3zRGJa9

●針對確診者 #精準疫調、 #擴大匡列、 #擴大隔離，才能有效阻斷疫情傳播鏈
●落實 #不移動、 #不群聚、 #做好個人防疫措施，並提升疫苗接種的涵蓋率，才能終結疫情！

●新聞稿
【避免群聚陳其邁：重申非同住者室內非必要社交聚會一律禁止】https://reurl.cc/ZGejmp
#雄健康_高雄市政府_衛生局
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[110/06/24] 高雄市政府 市府關懷娛樂業者，查定課徵娛樂稅主動停徵至7月12日
https://www.kcg.gov.tw/News_Content.aspx？n=F29A02A9D36C47F0&sms=19902EF36D6B551D&s=C5C3FA87459BA36F

高雄市政府 表示，由於目前COVID-19疫情仍未穩定，為確保國人健康，中央流行疫情指揮中心於110年6月23日宣布延長全國三級警戒期間。本市配合中央防疫政策，針對「查定課徵」娛樂業者之停徵期間由原本5月15日至6月28日，再延長至7月12日。

市府進一步說明，本次由於娛樂業者配合市府防疫措施強制停業，為簡化行政程序及避免群聚感染風險，免由業者提出申請，稅捐處將「主動」辦理停徵娛樂稅作業。

以上說明如有任何疑問，歡迎撥打免付費電話0800-000321或0800-726969，稅捐處將竭誠為您服務。
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[110/06/24] 高雄市政府 110年7月12日以前暫停辦理役男體檢、抽籤及入營作業
https://www.kcg.gov.tw/News_Content.aspx？n=F29A02A9D36C47F0&sms=19902EF36D6B551D&s=2411320386115387

因應嚴重特殊傳染性肺炎（COVID-19）疫情全國三級警戒延長至7月12日，為防範疫情擴散，全國110年7月12日以前暫停辦理役男體檢（含專科檢查及複檢）、軍種兵科抽籤及役男入營事宜，本次停止入營梯次包含：

110年7月7日分階段軍事訓練第1年入營梯次。
110年7月8日分階段軍事訓練第2年入營梯次(曾於109年7月9日陸軍第0112梯次、海艦021梯次、海陸067梯次入營者）。

後續訓練流路（如下表），將配合中央因應辦理，如有最新消息將公告於高雄市兵役處網站，請各位役男隨時留意相關訊息及役政單位通知。
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LINE貼文連結 >>> https://timeline.line.me/post/1162460929005045811

●請持續關注並給予指教：
○LINE官方帳號〔市議員李順進顧地方大小事聯盟〕：https://lin.ee/9YhCukt
○臉書粉絲專頁〔市議員李順進〕：https://www.facebook.com/LeeShunJin

#高雄 #議員 #李順進 #環安 #治安 #交安 #工安 #婦幼安 #代言人 #轉傳 #衛生福利部 #高雄市政府 #公告

#巢家居stayhome特別企劃單元
▍誰來上菜👩🏻‍🍳 | 吃便當也可以很時尚—夏日清爽料理 \ 板豆腐炒飯/

不知不覺中「#今天吃什麼？😋」已成為在家照三餐的問候語，如何在每日的家常菜中求變化是煮婦們的新挑戰！ㄧ起來交換食譜互相取暖吧❣️
今天我們邀請到好朋友蘇菲姊姊的人妻便當日常 ，與大家分享特製的板豆腐炒飯，富含多種營養食材，搭配 #MEPAL 新推出的方形保鮮盒清新配色，ㄧ掃夏天容易感到食慾不振的油膩感，開胃又可口！
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【 看看達人怎麼煮👇 】
🥬🥕🦐 🍅🍳🥩
最近一直覺得長時間在家，常會有一種忘了今夕是何夕的感覺。
每日每日，早晨起床，做孩子們的早餐，讓孩子們吃早餐、接續著孩子們上網課、盯著孩子們要做好功課；接著午餐，……持續到深夜。
明明看似已經順著時間的軌跡在過日子，但卻有時總有種心有餘而力不足的感覺。還好還能在生活裡用料理找一些尚能存在於生活中的儀式感
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最近問孩子說，妳們是不是很期待每天的吃飯時間？
澄澄說，對啊！媽咪做的料理最好吃！每天只有吃飯的時候最好玩！
緹緹說，對啊！媽咪是神廚！媽咪煮的都好好吃！
也或許就是這種身為料理者的小小成就感，讓我在每日雖重複但卻又能自尋趣味的生活裡，能夠逐漸的建立起自身的儀式感，帶領著孩子在餐桌上尋找料理、器皿和生活器具的關聯，趣味盎然。（全文：https://is.gd/IAxK4I）
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【 📌板豆腐炒飯📌 美味七步驟 】
🔹食材：板豆腐1塊, 紅蘿蔔1/2根, 櫛瓜1/2根, 雞蛋3顆, 午餐肉2片, 帶尾蝦仁4尾, 毛豆適量, 小番茄適量
🔹調味：醬油1大匙, 鹽適量, 麻油1小匙, 黑胡椒粉適量
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🔹作法：
❶ 板豆腐去除水份後備用；紅蘿蔔和櫛瓜切丁備用；午餐肉切片後從中間切半備用。
➋ 煮一小鍋滾水，鍋中放1大匙鹽（份量外）放入紅蘿蔔丁和櫛瓜丁略為煮軟後取出；同鍋放入毛豆燙熟後取出，再放入蝦仁煮熟後取出備用。
➌ 取一平底鍋，放入少許油加熱後，放入板豆腐拌炒並且以鏟子撥成小小塊，炒至表面有點焦黃後，再放入紅蘿蔔丁和櫛瓜丁一同拌炒。
➍ 雞蛋兩顆打入攪拌盆中，攪拌均勻後倒入步驟3拌炒至熟，最後加入調味料拌勻即可。
➎ 另取一湯鍋加1小匙的醋（份量外），打入一顆蛋並旋轉鍋中的水，煮好溫泉蛋後取出備用。
➏ 另取一鍋煎熟午餐肉。
➐ 保鮮盒中先盛裝步驟4的炒板豆腐，再放入午餐肉、蝦仁、毛豆仁、小番茄擺盤，並放炒板豆腐上放上步驟5的溫泉蛋，撒上少許彩色芝麻及海苔絲即可。

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「啪」，指頭離開電燈掣一刻，天花上的白光徐徐亮起，照耀了整個廚房。
似乎還未夠明亮，「撻」、「撻」、「撻」，扭開了三個爐頭，
明火熊熊升起，燒紅着三個大小不同的鐵鍋。光猛不了多少，倒是換來輕煙若霧。
炊煙由輕柔漸轉為濃烈，直闖到廚房外，甚至穿出了半垂的鐵閘。
怎麼說，那白煙裏摻雜着一股氣味，濃郁中帶清香，
嗯，是藥材與香料互相混搭的馥郁，瀰漫着清晨時分的智芳街，
裊裊上揚至舊招牌跟前，繚繞着「潮州滷」三個大字。

驀地，廚房內傳出錚然之聲，
探頭瞥見一名大叔正用湯勺於鍋內淺撈着，
鍋裏之物正是香氣的源頭，挨近一望，只見一個啡黑色的漩渦，
是一鍋正在沸騰的滷水。大叔仰頭，耳珠厚垂，雙目渾圓，
笑起來一臉慈祥，他說這是一家廿來年的老店子，
專賣滷味，店子歷史多久，眼前的滷水就烹了多久。
薑愈老愈辣；滷水嘛，愈老愈淳。


清香
眼前一大鍋的滷水激烈地翻滾着，啊，不是一鍋，是三鍋才對。白煙將大叔的臉模糊了，他卻沒半點反應，專心地於鍋內繼續撈着。明明是只有攝氏十度的冬日，他卻汗流浹背，抹一把汗，臉上仍然是和藹的笑臉。他既是廚子，也是這家老店的事頭，人稱陳叔。廿幾年來，他都反覆地做着清晨的第一件事，把三盤滷水汁的雜質撇清。這不是每一位做滷水的師傅都會做的功夫，卻是陳叔的堅持。滷水汁就是整間小店的膽，各家店做出來的滷味，分別就在於滷水汁的好壞。隔掉雜質，擺脫各種肉類留下的殘渣，才不枉費每日重新加入的香料及藥材，熬煮出清香的滷水汁。他謂：「唔隔走啲雜質，煮出嚟啲肉都嚡口啲，同埋會帶啲苦味。」用清香來形容滷水，似乎有點不貼切，但他們家的滷水，卻是有一股獨特清芳之味。畢竟每個店家的做法不一，這是他們的秘方，詳細不能說，反正就是比人家多放幾種藥材及香料，味道就截然不同了。
談到秘方，他忍不住講起自己的父親。他們一家籍貫潮州的澄海區，該區正是以滷水盛名。要追溯秘方的來源，他也無從說起，只知舊陣時，父親就是靠滷味將一家大小養活。
他長大後，決定獨自到香港闖天下，當時工業盛行，他就投身製衣業，直至有同鄉提議開滷水檔，才又挑起他的神經，「做開食就有感情嘅。」他淡淡然道。當年很隨意，就在西環區當小販，於一個桶仔內放兩至三隻滷水鵝，就這樣於街上擺賣。做了幾年後，見生意不俗，當時走鬼情況又嚴重，於是花光所有積蓄，與太太二人轉陣於葵芳開店。當時還未搬到現址，舊鋪只有百來呎，又沒有冷氣，也沒有多餘錢請員工，他們有兩個兒子，放學後就到店裏幫忙，一家子經營到現在。
故事講到一半，陳叔瞄了瞄時鐘，已經七點半。他急忙跑到冰箱前，把鵝呀鴨呀取出，放到水裏解凍並清洗，嘩啦啦的水聲並沒有掩蓋他的聲音：「以前我哋鄉下就用新鮮鴨鵝嘅，但嚟到香港就冇呢支歌仔唱啦。」一聲輕嘆後，他又回復笑意，對啊，問題還是要積極解決的。於是，他就改用冰鮮的原隻鴨鵝，不能用急凍的。兩者有區別：前者只雪藏了一陣子，肉質軟滑一點；後者則經長時間雪藏，肉質比較粗糙。將肉類都解凍後，先把掌翼部分切下，再把原隻鵝放到左手邊鍋內；鴨放到中間的鍋內；掌翼及其餘食材，如雞蛋﹑豆腐等則放到右手邊的鍋內；內臟另有小煲烹製。一定要分開三盆滷水汁，因為全鵝鴨跟掌翼及其他食材的時間不同，所以要分開烹調。做滷味的一大好處，就是省下醃製的功夫，雖然如此，如果想做得好吃，用心去做之餘，火候亦要控制得宜，過猛過久會令肉質粗硬，失去光澤。他習慣了調校小鬧鐘，提醒自己按時將食物撈起。
按下鬧鐘一剎，又湧來陣陣清香。陳叔準備好將故事的下一半娓娓道來，而這下半部，就關於他的大兒子。


嫩口
這一家人與滷水有一個情意結，不然，怎麼會全家都投身於老號。大小兒子到現時成家立室了，還是離不開小店，大兒子Kobe約三年前於灣仔開了一家分店，自己打骰；小兒子則繼續留守於舊店。提及大兒子，陳叔有話說。
Kobe自小已經於店內打滾，在廚房走來走去，偷吃吃到大，有破壞沒建設嗎？回想起來也非全然，起碼他經常嘗到爸爸的滷味，對此有一定觸覺。初頭陳叔教的東西，他通通不入耳，看着爸爸將食材放進鍋子，鬧鐘響了就撈起，覺得做滷水很普通簡單。結果讀書不成的Kobe，竟然不在店裏幫忙，而是去潮州酒樓打工，希望嘗試人家的口味及手藝，陳叔忍不住調侃：「外面啲師傅鬧你一次就記得，爸爸呢？鬧十次八次都唔入耳。」
怎料在外頭打滾了一陣子，手藝是學到了一點，但還是發現老爸做的滷味，無論味道或功夫都是最好，於是就決定回巢。父親當然歡迎，將畢生手藝都傳授予兒子。不學還好，怎料一認真學藝時，才發現功夫技術可不簡單，除了調汁，還要試味，時間及火候的控制，全都要精通。終於學有所成，Kobe認為總不能跟弟弟擠在一間小店內，一方面又想證明自己實力，於是把心一橫，於灣仔開店。
鬧鐘「嘟嘟」聲響，喚回了陳叔的思緒。他匆匆走到鍋前，把鴨鵝逐隻勾起，再掛到鋪面的玻璃櫥窗前。滷水汁緩緩從吊起的全鵝身上滴落，陳叔又漾起了笑意，似乎十分滿意這天滷的鵝鴨。他表示潮州的滷味要偏深棕色，這是傳統。為了這些細節，他跟Kobe會有爭拗，年輕一輩喜歡淺色一點，明亮一點的色水，尤其是港島區的客人，認為淺色代表新鮮，黑色的食物好像隔夜似的；他則堅持深色才是真正的滷味：「點解叫滷水呢？滷水一定要深色，唔深色就唔係滷水。」年輕人沒那麼執着，覺得色水事小，客人為重，淺色一點無所謂，陳叔卻不認同，人人口味不同，怎麼能一味迎合？最重要是堅持自己的口味。
然而，他還是不能說服兒子。就如切肉，他手執利刀，強調切刀需要技巧，直切抑或橫切，識食之人一吃就吃得出來，他示範肉類一定要橫切，吃起來才有嫩口的感覺。只是，他慨嘆現時年輕人不願學這些，自己喜歡怎樣就怎樣，認為這一套是五六十年代，已經過時。現時做生意，除了好吃之外，他們更執着戴手套﹑門面乾淨企理等問題。幸好兒子手藝還可以，對自己有要求，做出來的食物都差不遠。那麼，他也不能奢求太多，畢竟這一行不好做，兒子願意承傳衣缽，總算是還了他的一個心願。
他又想當年。九十年代開店時，雖然吃滷味的人不多，大多是潮州人，但附近就只有兩間滷水店，來貨又便宜，生意好做得多。後來，漸漸多了香港人吃滷味，導致很多滷水店出現，就連燒味店也會做些滷水肉出來賣，他的生意一路下跌，目前想賺大錢沒甚可能。還好，支撐着小店的正是一眾熟客街坊，堂食的多是附近工作的男人及老人，外賣的則以師奶為主，也有不少熟客訂鵝拜神，畢竟老字號嘛。反倒是兒子的分店要更落力，始終是寫字樓及學生哥，故只做外賣。捱辛苦不容易，每日由開鋪煮食到閂鋪清潔，做足十二小時，十分辛苦，而且沒有假期。陳叔坦言兒子也曾經因太累想放棄：「最後佢話佢有動力嘛，想威畀我睇，唔衰得，話要做得好過我！」聽到這句話他可樂透，老一輩嘛，不就是希望味道不變，承傳他們自覺正宗的滷水味嗎。
仰目一望，十一時半，陳叔拉起銀閘，陳老的香醇飄搖於外，遠揚與否，還得望清風之意。

潮洲滷
地址：灣仔石水渠街1-13 號其發大廈地下8號鋪
電話：3702 0068
營業時間：10:30am-7pm
詳情： http://bit.ly/2Np6EwT

潮洲滷
地址：葵芳智芳街地下A7號舖
電話：9274 1857
營業時間：11:30am-7:30pm
詳情： http://bit.ly/2FIyy6z

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