#丁香魚與紅新娘
前一陣子李旺寄給我澎湖海鮮,我很愛也很猶豫,因為這些都不是平常吃的魚。
大又厚的一尾 #青嘴魚,已經切成三段,頭尾煮湯,中段油煎,哇哩咧,肉質扎實又柔軟,肉肉很多很多。
由於是一支釣的野生魚,所以味道很甜沒有怪味,油煎的那段就是最肥的魚肚,口感QQ的非常獨特。
網路上說,青嘴是澎湖人的宴客魚,全名為青嘴龍占。
幾年跟Eddie劉冠麟到澎湖認識了專收一支釣魚獲的李旺,三天兩夜的行程我去釣魚,看菊蠔,逛市場,探麵線,吃辦桌,啖花枝丸,認識米其林餐廳訂購的野生海鮮如何趕飛機送台灣,我也順便製作一小部分澎湖夏季海鮮圖鑑。
當然澎湖行最重要的事就是 #用吃愛台灣,Eddie用十幾種不同海鮮烹調出超過15道好菜,讓我寫滿整整兩個跨頁的專題報導。
不過那個季節的澎湖沒有新鮮丁香魚,就算有,我也不在意,丁香魚嘛,就是阿嬤年代經常拿來煏煏的小魚,在還沒下鍋前就已經是煮熟曬乾的,所以我並沒有特別的感覺。
但李旺寄來的 #丁香魚 好閃耀,身上的銀皮亮晶晶,原來是生凍的,實在太難得了,我想知道澎湖人吃丁香也是油爆嗎?李旺說不是,他教我撒一點蒜末然後蒸熟就好了。
誒,這樣可以嗎?這樣不腥嗎?這樣夠鹹嗎?我硬著頭皮因為想做澎湖人,所以把丁香魚退冰再瀝乾水分,撒上蒜末放進已經冒煙的大同電鍋裡,蒸上七分鐘。
嘿嘿,掀開鍋蓋,鮮氣迎面,一尾尾還是亮晶晶,趁熱偷吃一尾,天啊怎麼會那麼甜那麼軟,內臟的一絲苦還會回甘,原來丁香魚是這般滋味!
隔幾天把剩下的丁香魚照阿嬤的吃法加蒜略爆,本來還是整尾入口嚼,但我葛格保師傅想吃淨肉,要求我拔頭去刺除內臟,我傻傻乖乖照做,他樂得笑呵呵,直誇丁香魚的淨肉更鮮甜。
然後我發現了一件奇怪的事,剝掉兩片魚肉的丁香魚,居然內臟處還有一尾丁香魚,我不懂,詢問李旺,「瑤姊,沒有人吃丁香魚去頭去骨啦!都嘛是整尾吃下去,所以我也不知道。」
在家細細品嚐澎湖海鮮都有不同體驗,小卷一夜乾,菊蠔都是,那天解凍了 #紅新娘,準備煎來吃。
去了澎湖,才知紅新娘多為進口,那年在澎湖同樣錯過了紅新娘的季節,不過當地人告訴我,紅新娘大出時捕獲量很大,但隔天一尾不見也常有。
眼睛小,額頭高,色粉紅,身形扁,有暴牙,看似舌鰨魚,實是隆頭魚,紅新娘雖然比丁香魚大很多,但同樣沒有三清,連魚鱗都留著,魚肚也沒開。
就這樣整尾完整,退冰瀝水擦乾,我在魚身兩面撒上一層薄薄的麵粉,又一隻隻輕抖,把餘粉抖落。
用稍多的油煎,這是紅新娘最美味的吃法,因為魚身扁,很快就熟了,一隻隻鋪排入盤,煞是好看。
保師傅基本上像個孩子,沒有很愛吃魚,因為他怕魚刺,刺多刺短刺硬都不行,怕被魚刺暗算了!淡水魚怕有土氣,海水魚怕有藻氣,很少有魚讓他真心喜歡。
可是卻對澎湖紅新娘一見鍾情,我煎了七尾他吃了五尾,還嫌我吃的兩尾沒吃乾淨,魚頭也不嚼一嚼。
他說紅新娘像魚餅乾,邊邊很酥,肉肉很嫩,整尾啃香噴噴。
最後不能不說澎湖的 #小卷一夜乾,想到我的哈拉子都快流下來了。澎湖小卷不管是活凍或熟凍皆是極品,然而一夜乾近乎神奇。
那年李旺在我面前烤扁魚乾當零嘴吃,完全顛覆我對扁魚的印象,就是丟進小烤箱烤到捲起來,就能撕成條狀當魷魚乾吃,全天然好驚豔。
對開的小卷一夜乾薄可透光,觸手還有彈性而且沒有一絲腥氣,丟進200度C的烤箱中,先聞到夜市味,再看到小卷捲曲金黃,然後被我撕成條,嚼嚼嚼,吞入腹。
小卷的香氣和口感比魷魚細緻和柔軟,有時細嚼慢嚥,有時囫圇吞棗,前者是享受品味,後者是怕保師傅吃得比我快。
提醒大家,以上澎湖海鮮有季節性,也受氣候和運送條件影響,不是你想吃就有。
追蹤澎湖海鮮,請直接給李旺的 #旺興漁業 的fb按個讚,他捕到什麼在第一時間會上傳,識貨者絕不錯過。
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📍麻妃頂極麻辣鴛鴦鍋
夏天也可以吃麻辣鍋~三重忠孝橋下的麻妃頂極麻辣鴛鴦鍋,開業以來憑藉著使用新鮮高成本食材、堅持不添加化學調味的湯頭與湯底在網路上有許多好評~這次與弟弟來吃順便幫他慶生,因為我們都是鍋控!店內環境舒適明亮重點是用餐完畢完全沒有火鍋味必須讚許!✨
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鍋底(1-2人) $200/桌 (+香菇.蛤蠣) +$138
👉天然麻辣鍋
用天然食材辣椒/花椒/甘草/香茅為基底還有豬大骨熬煮不添加香精,老闆特別說是可以喝的麻辣鍋唷!帶點小辣會越煮越辣超涮嘴~是很順口的湯底麻辣單純的香氣且不會很油膩是清爽的!裏頭鴨血跟豆腐也給超多喔
👉銷魂蹦蹦鍋
當場以蒜頭、蛤蜊、香菇還有蔥花爆香現炒的湯底~超級香!這湯頭超好喝~很鮮甜順口,煮海鮮跟青菜很可以,跟弟弟很愛這湯頭喝了好幾碗呢😍蛤蜊超多夠鮮很滿足!
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👉美國去骨牛小排 $480
👉西班牙國寶伊比利豬 $290
肉肉盤油花都很美又均勻呀~老闆說牛小排不用丟鍋煮,推薦肉片放碗裡盛湯倒入讓肉慢慢變熟呈現粉色,肉質會超嫩!不怕生的老饕吃法~我超喜歡!🤪
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麻妃的海鮮必點~通通真材實料很新鮮!🦑
👉甜白蝦(6隻)$120
👉澎湖嫩小卷(2隻) $90
澎湖的小卷就是鮮甜!簡單川燙不用加任何調味就超好吃的
👉日本生食級干貝(2顆)$160
生食級的干貝果真品質很優!輕輕涮起多汁美味
👉翠綠高麗菜 $88
👉小農鮮摘玉米筍 $88
👉純手工黑豬香菇丸(4顆)$98
超Q彈的香菇貢丸~很多汁!鮮味迷人
👉酥脆老油條(8個)$80
吃麻辣鍋必點油條阿~吸滿湯汁自己喜愛不要泡太久帶點脆度超可口!
👉日本手打拉麵 $40
最後來份拉麵收尾!本身帶點硬度不會煮到糊糊的,搭配調好的辣醬料拌勻後超美味~微辣又帶點酸我弟三兩下就吃光光XD
👉御用酸梅湯 $110
吃鍋搭配點酸的很解膩~最後還有送上小冰棒當甜點做結尾整個很滿足~
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☑️低消每人$350,另加收一成服務費
這次用餐下來食材新鮮又真材實料!大推湯頭超好喝~湯頭好喝怎麼煮都好吃,二樓還有70個座位可以包場聚餐,另也有提供停車位開車族來用餐也不用擔心找不到車位唷💡
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📍地點:新北市三重區重安街110號
📍營業時間:17:00-00:00 週一二公休
📍電話:(02)8972-8898
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【百變吃法🦑韓式醬烤小卷🦑怎麼吃都好吃】
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小卷大概是海鮮群組裡
不管怎麼煮幾乎不會失敗的萬用食材👌👌👌
可炸、可煎、可煮、可涮、可烤、可燉......
只要挑對新鮮當季的澎湖小卷😉
真的是隨便弄隨便好吃捏~~~
以前烤肉會烤經典透抽
這次換成透抽小時候---小卷🦑
又是另一番迷死人的好滋味
而且一人一隻吃起來沒負擔(超適合女森der)
炭烤的方式大大提出海鮮的鮮香氣❤
外酥內軟的滋味,一口咬下都噴汁了!!!
實在太好吃
澎湖野生小卷簡直冰箱常備品
今年中秋不要錯過囉~~~😋😋😋
🌊澎湖野生小卷🦑
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