JL Studio 是台中唯一
獲得米其林二星的餐廳,
而且是連續三年得獎,
並榮獲2021年亞洲50最佳餐廳,
新加坡籍主廚Chef Jimmy Lim,
運用台灣食材創作出現代新加坡料理,
透過他的巧手
將現代新加坡料理重新組構、
重新思考和重新想像。
將新加坡的文化、傳統、風味和料理
提升創新並分享給大家。
平日只有晚上供餐並且以套餐形式呈現,
每人3800元另加服務費10%,
也有提供加點及昇級的選項,
這次服務人員有建議主菜的牛排
可以由美國安格斯無骨牛小排
昇級為日本A5黑毛和牛,
不過我是第一次造訪,
所以想先試試沒有昇級的美國牛。
加點了
南非鮑魚.黑糯米.糯米椒(+$420)
稍後會依上菜順序作介紹。
季節水果.甜蝦醬.油條
外型是一個水果塔
裡面有鳳梨、小黃瓜,
上面撒上美麗的花瓣,
吃下去有蕃茄、蝦醬、海鮮的香氣,
算是清爽的開胃小點。
雞腿.茉券香米.參峇泡芙
第二個是海南雞飯去改造的泡芙
泡芙的內餡是海南雞飯,
上層是雞腿卷搭配薑茉跟葱絲,
感覺蠻妙的,
所有的元素都帶點新加坡風味。
豚.馬鈴薯.藜麥
最後一個是咖喱餃,
外層是用藜麥去營造酥脆的口感,
裡面的內餡是
豬肉跟馬鈴薯去燉煮的咖哩醬,
味道比較濃郁帶點南洋風情。
花蟳.黑楜椒.馬告楜椒.蕃茄凍
黑楜椒螃蟹為原型來改造,
最底層搭配番茄果凍,
中間是花蟳搭配一點白木耳,
有一點脆脆的口感,
最上面的泡沫是用馬告楜椒調製的醬汁,
用湯匙由下往上盛,
連最底下的果凍一起吃,
整體的風味算比較清爽。
澎湖大明蝦.扁豆餅.
香蕉花苞.發酵香焦咖哩
澎湖大明蝦作成炸明蝦天婦羅,
底下是黃扁豆作的印度風味捲餅,,
搭配香蕉的切丁還有香蕉的花苞,
右上方橘色醬汁是香蕉去燉煮的咖哩醬,
會有點酸酸辣辣的,
把捲餅由下往上捲起來,
再拿起來沾著醬汁一起享用,
口感蠻特別的。
緬因龍蝦、竹笙.南杏
這道釀豆腐算是新加坡平民小吃,
當地都會用豆腐在中間鑲肉或者鑲魚漿,
今天是把豆腐外層下,
比較滑嫩的豆漿蒸蛋,
裡面加了緬因龍蝦,
竹笙裡面包了豬肉內餡、香菇茡薺,
湯頭是用黃豆去熬製清爽的高湯。
南非鮑魚.黑糯米.糯米椒(加價$420)
鮑魚外層包了紫糯米去油炸,
吃起來會有一點米香的香氣
而且非常酥脆,
鮑魚還是保持Q彈的口感,
底下的醬汁是青龍辣椒做的辣椒醬,
辣度不會太明顯香氣非常濃郁,
青龍辣椒裡面有竹筍跟鮑魚乾內餡,
再搭配一些CHEESE,
其實是蠻好吃的。
市場鮮魚.WUDA.香茅
WUDA是馬來文的魚漿的意思,
在新加坡這種魚漿是橘色的,
有加一點香茅調味煮成下面的燉飯
上面的魚是加志(石鱸),
中間紅色辣醬是番茄去特製的大醬,
搭配燉飯一起享用,
下面綠色的油的是咖哩葉的油。
美國安格斯無骨牛小排.羅望子.
筊白荀.毛豆
牛小排先低溫慢煮然後在炭烤,
兩側比較深色的部分會帶碳烤的香氣,
醬汁是羅望子魚露製成的酸辣醬汁,
搭配肉一起享用。
配菜上面白色是加了蒜油的皎白筍,
下面綠色是毛豆加了香茅、
紅蔥頭和香菜、
和一點香料去做成的毛豆泥,
安格斯牛小排粉嫩的5分熟顏色很美,
口感非常的嫩入口即化,
我己經覺得很好吃了,
不知道加價的日本和牛是怎麼樣。
甜點之前會先上一個冰沙,
冰沙是用水梨搭配檸檬葉去做的,
它上面的水梨切片跟木耳都用糖煮,
底下的湯頭是水梨去澄清的冷湯,
用來調整一下味蕾。
冰淇淋:
錫蘭紅茶.鮮奶.嫩薑
中間水滴狀的冰淇淋,
是印度拉茶去改造的甜點,
泡沫是錫蘭紅茶作成,
底下還有瑪德蓮蛋糕,
跟紅茶的茶凍一起做搭配,
旁邊葉子是茶葉去製作的餅乾。
三道甜點:
清爽的西瓜用金桔的果汁醃漬過,
吃起來帶一點微酸,
上面的粉未是芳香萬壽菊的花粉,
吃起來有一點花香在最上面。
白色的玫瑰球
裡面是新加坡一種飲料
叫玫瑰奶露作成中間的冰淇淋,
再裹上白巧克力,
可以直接用手拿不會沾手。
最後是榴槤蛋撻
上面是榴槤卡士達醬
有榴槤獨特濃郁的香氣。
整體用餐下來非常愉快,
如果愛南洋風味
及新加坡料理的會很喜歡,
服務人員也很用心介紹特一道料理,
不喜歡創意分子料理的就別來了,
因為都小小的很漂亮,
然後食量大的吃不飽。
JL studio (only官網訂位)
台中南屯區益豐路四段689號2樓
04-23803570
平日 18:00~22:30;
假日12:00~15:00;18:00~22:30
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同時也有10000部Youtube影片,追蹤數超過2,910的網紅コバにゃんチャンネル,也在其Youtube影片中提到,...
澎湖 扁 蟹 季節 在 阿力哥哥澎湖水產 Facebook 的最讚貼文
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澎湖 扁 蟹 季節 在 Facebook 的精選貼文
「避風塘蟹蒜酥扁蟹+洋蔥蛋炒扁蟹」
四月底的照片,現在看起來卻有點恍如隔世的感覺。
啾海鮮的澎湖野生扁蟹在收到時就已經是處理好的,只要打開就可以料理。完全不用主婦煩惱!看到它的第一眼就想起夜市最愛的小吃,炒蟹腳!
如果像我一樣是海鮮苦手、不知道怎麼料理的話!再度推薦這罐避風塘蟹香蒜酥啦~就可以在家回味夜市小吃風(也是熱炒風)。
簡單的記錄步驟哦!
「避風塘蟹蒜酥扁蟹」
食材:
澎湖野生扁蟹
低筋麵粉
避風塘蟹香蒜酥
水
蒜末
大辣椒
蔥白末
蔥綠末
步驟:
1/把退冰後、已處理好的扁蟹灑一點低筋麵粉後油炸過,放涼一些再對切。
2/取一小鍋,熱鍋後下油、蒜末、大辣椒、蔥白末、有香味後放入多一點的避風塘蟹香蒜酥,加一點點水煮滾,拌勻後放入炸過的扁蟹,讓它均勻沾上調味料。
3/放入蔥綠末,香噴噴起鍋。
沒有額外加什麼調味料就很夠味了。很香!扁蟹肉飽滿而且超甜,加上香辣的避風塘蟹香蒜酥超下飯!也下酒。重點是太簡單啦。
另外一半做成炒洋蔥蛋的口味。
以前媽媽會做這道,好想念~洋蔥+蛋沾上滿滿蟹味超正點。後來自己開始下廚時,如果上市場看到賣現炸的螃蟹,也會買回家做這道菜。
但從沒有一次做好是這麼香,這麼甜的!那天晚餐一次兩種口味,真是太滿足了。
「洋蔥蛋炒扁蟹」
食材:
澎湖野生扁蟹
低筋麵粉
洋蔥絲
全蛋 2顆
步驟:
1/把退冰後、已處理好的扁蟹對切,灑一點低筋麵粉後油炸過。
2/在全蛋裡加一點鹽打勻。
3/取一小鍋,熱鍋後下油、洋蔥絲、炒軟洋蔥絲後,加一點水煮滾,倒入蛋液煮半熟後放入炸過的扁蟹,稍微翻炒一下,讓它均勻沾上蛋液。
以前媽媽都是做洋蔥蛋炒蟹這個口味,但我沒有真的問過媽媽怎麼做的。有點亂煮啦~大家就加減看吧。
我家其它男兒看到這兩道菜雖然開心但也會抱怨說很麻煩,因為他們覺得為了要吃到肉很辛苦。我內心其實是不想給他們吃的!因為他們老是吃不乾淨媽媽覺得很浪費~
因此我私藏了一盒,等哪天開酒來當下酒菜。拜託我覺得肉好厚好好吃耶,一隻都不想分給他們。
不知道有沒有從內文感受到我對扁蟹的愛。但是很抱歉!我常常都沒有很及時的把照片貼上來(四月底的便當菜有啦)。
剛去看一下最近 啾海鮮好像沒有扁蟹,有時會有季節的關係~買不到扁蟹也可以買其它的啦,哈。
IG照片無法捨棄,唯一一張的「洋蔥蛋炒扁蟹」照片就放在粉絲頁囉。
#啾海鮮