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象屎咖啡 滴滴金
大概是前年,號稱全球最貴的象屎咖啡在傳媒曝光,許多人當笑話一樁;跟精品咖啡界的人聊起,大都嗤之以鼻,「唓!gimmick嘢啫。」來到泰北金三角的五星級象營,創辦人Blake Dinkin一再正色,這個花他十年光陰耗資三百萬的咖啡品牌,不可能只為搞gimmick。他的願景,絕對larger than coffee──「咖啡工人薪水,我比市價多付幾倍;銷量的8%,我拿來回饋象園。」換句話說,飲象屎咖啡救象?「我敢說,象屎咖啡很ethical,貓屎咖啡,未必。」
記者:劉連
攝影:劉永發
■金三角象園大象食好住好,有專人服侍,這也是Blake選擇此處的原因。
■金三角象園大象食好住好,有專人服侍,這也是Blake選擇此處的原因。
泰北奢華度假村Anantara Golden Triangle Elephant Camp& Resort,大氣、謐靜、艷陽高照,加拿大人Blake一現身就侃侃而談:「你們等一下坐那個車,我們去看象,牠們大致都很乖,但你們還是要小心安全。」說聲see you,他跳上單車,熟練地往前踩──這一帶的象營是他研發象屎咖啡的重要基地。
十年前,原本在埃塞俄比亞做貓屎咖啡生意的Blake,深刻體會到行業的陰暗面,「殘忍對待麝香貓是其一,另外的問題是造假,2003年沙士,麝香貓被認為是源頭之一,中國已經把牠們殺得七七八八,那之後生產的貓屎咖啡,有幾多是真實,你可以想像。」對行業灰心,但借動物消化系統來發酵咖啡豆這門技術,他不想放棄,「動物在消化過程中,會釋放酵素,酵素能破解咖啡豆裏的蛋白質,而蛋白質就是咖啡苦味來源,所以這是為咖啡去苦的理想方法。」
勝在人道
要繼續發展,他開始尋找麝香貓的替代,這可不是隨便餵一種動物吃咖啡豆拉大便就可以了事,「我需要的動物,最好天生就會吃咖啡豆,而草食性動物消化系統發酵時間比較長,效果又會比雜食性來得好。草食性動物中,長頸鹿和牛有多於一個胃,咖啡豆有入冇出,不能用。綜合以上各項,只有大象適合。」走遍印尼、老撾及泰國三十多個象園,Blake最終選擇在泰北金三角落腳、與Golden Triangle Asian Elephant Foundation合作,貪其象營衞生及醫療條件好,附近也有阿拉比卡咖啡豆種植園。磨合十年,第一杯象屎咖啡在2012年底於Anantara酒店登場。
象屎咖啡的英文名是Black Ivory Coffee,寓意咖啡矜貴如象牙。Blake也把它當成高檔消費品來包裝,現在想喝一杯象屎咖啡,網上買不到、咖啡店找不到,你必須到指定的五星級酒店去叫,全球不超過二十間。以我們身處的金三角Anantara為例,一份35克象屎咖啡豆賣1,700泰銖,約425港元,可沖四杯Espresso。「堂飲」的話,酒店也是一份份的賣,不設單杯,換言之一人最低消費還是425元、人多比較划算。未算天價,但比起平均百多元有交易、銷售方式比較靈活的貓屎咖啡,是貴一截。
但最重要是,Blake不要象屎咖啡成為另一個虐待動物悲劇,方法就是讓工人賺到夠用的。泰北地區咖啡工人的平均薪水,是8銖(約2港元)一公斤,Blake付夠100銖(約25港元),並確保工人每日最少可賺300銖(約75港元),「這裏工作45分鐘,就賺到外面一天工資。工人心情好,對大象就會好。」同時,要保證大象健健康康有食有屙,他把象屎咖啡銷量8%捐贈Golden Triangle Asian Elephant Foundation,支援醫療及各種實驗開支,「8%是銷量,可不是盈利啊。」Blake強調。「貓屎咖啡之後,我知道大家都關心這類東西是否人道,我可以保證,this is ethical。進一步說,我們是在幫助工人家庭,幫助大象的保育工作。」冇錢人花錢買嘢飲,有錢人花錢買意義。
Black Ivory Coffee貴絕全球
■品嚐象屎咖啡的最低消費約425港元,份量約四杯,不設單杯售賣。
■沖泡咖啡Blake當然在行,他更要親自訓練員工,讓他們在酒店替客人沖咖啡。
大象不會中毒
■大象狂啃咖啡果會中咖啡因毒嗎?答案是不會。咖啡果外殼有保護作用,另外咖啡因要經高溫才能釋放,以咖啡果為糧不會對象有害。
Black Ivory Coffee
網址:http://www.blackivorycoffee.com
33千克咖啡果做一千克咖啡
Blake說,要取之自然,成本就降不下去。他的原則是,做甚麼都好,不能強迫大象;咖啡果從樹上摘下,混入香蕉做成糧,大象要吃就吃。運氣好的話,等個15小時,咖啡豆就跟着大便排來,由專人負責揀選哪些可以用;但更多時候,大象牙痕把咖啡果咬至粉碎、或者在游水沖涼的過程中滴金,Blake就血本無歸,「現在的比例是,33千克咖啡果,才做到一千克象屎咖啡。」成本效益奇低。
■象屎咖啡專用糧:泰北1,500米高原阿拉比卡咖啡果、新鮮香蕉。
■貓屎細細,而象屎總一大坨,要從屎裏淘「金」,容易走漏眼,難度相對較高。
■Blake認為這個1840年設計的奧地利式虹吸壺最能帶出象屎咖啡的味道。
■Blake認為這個1840年設計的奧地利式虹吸壺最能帶出象屎咖啡的味道。
去澳門一親香澤
得知象屎咖啡剛剛去了澳門,我馬上跳上船過大海一親香澤。創辦人Blake今次更親自來澳門作示範,帶來用來沖泡象屎咖啡最好的平衡式塞風(Balancing Syphone),未開始他再為我詳細解釋當中的來龍去脈。
若你對咖啡有研究,一定知道除了咖啡豆以外,烘焙、磨研和沖泡方式等因素都會影響咖啡的味道,要品嚐一杯優質的象屎咖啡,要用手沖才欣賞到它最原正宗的味道。「嘆咖啡不僅是嘆那杯咖啡的水準,還有環境、裝修及心情,是一個 total experience。」Blake稱,烘焙程度直接影響咖啡味道,藍山咖啡用中度烘焙,貓屎咖啡則要深度烘焙,但沖泡象屎咖啡,卻只能用淺度烘焙使香味散發。他說試過用很多不同的形式沖泡,發現只有1840年奧地利設計的「虹吸壺」最合適。「當然對我來說美觀很重要,這個咖啡壺的外型非常美觀,它好像天秤一樣,當鐵壺受熱達93℃,鐵壺受壓會將熱水流至玻璃壺內,但當玻璃壺的重量較重,咖啡液體便會自然流回鐵壺內,而因為象屎咖啡跟貓屎咖啡不同,一經深度烘焙,咖啡味就會完全流失,所以只有這款『古代咖啡機』的鐵才能控制咖啡液體的溫度,才能沖泡出其味道。」
微微堅果和紅莓味
咖啡豆由象排出後,必經人手處理清洗,再以超過200℃高溫烘炒,全個過程都會在泰國進行。現時僅得10間在泰國、3間在馬爾代夫的五星級酒店方享用到,大中華地區只有澳門美高梅酒店能品嚐,與泰國一樣,酒店會在客人席前以虹吸壺蒸煮象糞咖啡,其間與客人交流,象屎咖啡煮約45秒風味最佳,建議客人先聞香,不加糖奶直接飲用,飲用後可輕聞杯內陣陣如香水般的清香。至於咖啡味道,則留待客人自己品評,有人說有朱古力味,也有說帶焦糖味;而我覺得這種咖啡嗅起來先有股濃濃的香氣,香氣似牛奶朱古力,喝起來有微微堅果、香料和紅莓味,感受到咖啡的甘香先散到兩腮,味道比一般的咖啡淡,很易入口;象屎咖啡的悠長韻味,一小時過後,嚥下口水,還能感受到淡淡回甘。
■每份象屎咖啡含35克的咖啡豆,可沖泡4杯Expresso份量的咖啡。每份488(約474港元)。
真空煮象屎咖啡
1.將磨好的咖啡粉放入玻璃壺,在鐵壺倒入熱水以大火煮開。
2.右面鐵壺的水透過蒸氣壓,從鐵管湧入玻璃壺,初進入時溫度約在93℃。
3.玻璃壺經冷卻後形成真空狀態,咖啡液體會流回鐵壺。
天幕咖啡廳
澳門外港新填海區孫逸仙大馬路美高梅酒店
世界最貴咖啡豆
一般咖啡豆每磅約百多港元,但泰國象屎每磅索價682美元(約5,320港元),相差好幾十倍價錢。當中關乎產地、產量、生產過程,甚至是一份虛榮。天價咖啡到底值不值,看你用甚麼角度吧。
1.泰國象屎
產地:泰國金三角
售價:每磅約5,320港元
特點:產量少,味偏淡,香氣似牛奶朱古力,喝起來有堅果、香料和紅莓味。
2.印尼貓屎
產地:印尼
售價:每磅約1,248港元
特點:產量少,來貨質素參差,味道濃稠香醇,有一種獨特風味。
3.巴拿馬翡翠莊園藝伎
產地:巴拿馬
售價:每磅約811港元
特點:藝伎自03年起一直蟬聯C.O.E.(Cup of Excellence)評分榜首,地位尊崇,咖啡有一股不平凡的茉莉花般的香氣,堅果香濃郁。
4.聖海倫娜
產地:大西洋英屬聖海倫娜島
售價:每磅約616港元
特點:從1730年起在聖海倫娜島進行栽植,直到拿破崙被放逐島上,對咖啡大力讚賞才聞名,其味道帶核果香及淡淡的茶香。
5.危地馬拉El Injerto
產地:危地馬拉
售價:每磅約390港元
特點:El Injerto多次榮獲危地馬拉C.O.E.的冠軍,味道比較複雜,餘味變化多、細緻且持久。
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各位版友您好,初次PO文,請多指教。因為公司最近要到澳門員工旅遊,
其中有個行程是會到新濠天地看水舞間,看完後就各逛各的。我想說順便
到那裏看看Bally的皮夾,想請教那邊買會比較便宜嗎?畢竟台灣的Bally
撤櫃了,無從買起,也無從比價。
另外請問其他名牌精品的部分會比台灣貴還是便宜? 還是說要看牌子?
抱歉,問題有點多,還請各位大大指點,謝謝~
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