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粥跟稀飯可是不一樣的呦~
聽到「粥」,大家都會覺得很簡單,認為只要把米加水煮一煮就能完成,其實不要小看一碗白粥,一碗好的粥,講究的是軟、綿和嫩滑,要有入口即化的口感,不是只有煮米飯這麼簡單。
煮粥時,米和水的比例到底是多少?請仔細看完影片呦❗️
{重點提醒⏰}
煮粥的水量一定要一開始就一次性的加足,不要在中途補加水。如果濃稠度真的不喜歡,水也一定要加滾沸過的水。
分解米的澱粉酵素存在口腔,米若沒有煮到糊化,又沒咀嚼就吞下肚,反而會增加胃酸分泌、不利消化。要把米煮到透徹成為「粥」,就能避免嘔酸,滋補效果更好。
也不傷脾胃!
取做好白粥加入食材快煮一下就可變化成各式的生滾粥了,今天除了白粥,順便分享皮蛋瘦肉粥,等等宵夜來試試好吃的粥唄❤️
🍀料理名稱&做法不一定正統,食譜純粹以個人經驗改良分享 ,請多包涵指教。
————————————
🎬Youtube高清字幕:https://youtu.be/FpRrbRkyHtI
📝文字食譜:https://reurl.cc/g85Xrz
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同時也有1部Youtube影片,追蹤數超過60萬的網紅飲食男女,也在其Youtube影片中提到,Show me your love! 唔知邊個天才,將粟米肉粒變得咁浪漫,不過如果約女朋友去街,帶佢去食粟米肉粒飯的話,女朋友依然覺得和你一起很浪漫的話,恭喜你,你找到真愛了! 不過如果場景改變,在家中為你愛的人整個粟米肉粒的話,即使不浪漫,都肯定窩心。因為除了老幼咸宜,簡單到不能的粟米肉粒其實有...
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也不傷脾胃!
取做好白粥加入食材快煮一下就可變化成各式的生滾粥了,今天除了白粥,順便分享皮蛋瘦肉粥,等等宵夜來試試好吃的粥唄❤️
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濃稠度英文 在 奧地利寶盒 Facebook 的最佳解答
香橙杏仁優格蛋糕_低油脂食譜
清淺橙香 清淺奶油香
柔柔的杏仁滋味 淡淡的甜美和韻
。全程手動操作。九樣家庭常備食材。
◼︎ ◼︎ ◼︎
• 長形烤模: 長24.0 x 寬7.7 x 高6.2公分,1個。(三能SN2125)
• 烘焙溫度: 180°C,上下溫
• 烘焙時間: 35~40分鐘
• 可完成約1個長形蛋糕
◼︎ ◼︎ ◼︎
【香橙杏仁優格蛋糕 食材】
(*全部食材以室溫為準,以食材使用順序列出*)
~蛋糕體
• 雞蛋_大號:2個(110g)
• 特細白砂糖: 120g
• 原味全脂優格: 100g
• *低筋麵粉: 120g
• *杏仁磨成的細粉: 40g
• *泡打粉: 2小匙
• *鹽: ¼小匙
• 新鮮柳橙的皮屑: 1個柳橙
• 無鹽奶油_融化: 50g
*所有乾性食材:麵粉+杏仁粉+泡打粉+鹽,混合後過篩備用*
~香橙砂糖蛋糕頂_烘焙前
• 特細白砂糖:25g
• 新鮮柳橙的皮屑: 1個柳橙
~香橙汁糖霜_烘焙後 蛋糕冷卻後
• 糖粉: 50g
• 新鮮橙汁: 3~4小匙
• 新鮮柳橙的皮屑: 適量
◼︎ ◼︎ ◼︎
【香橙杏仁優格蛋糕 製作步驟】
◼︎ 長形烤模:舖烘焙紙或是抹油撒粉 *示範抹油撒粉。
◼︎ 烤箱預熱: 180°C,上下溫。*步驟操作在10分鐘之內可以完成,務必提前預熱烤箱。
*全程手動操作*
1.)隔水加熱蛋糖打發~雞蛋中加入砂糖,下方放個溫熱水盆(水溫約在50°~60C,水位約與內容物高度同),使用打蛋器,手動操作,打發直到糖粒略微融化,時間約為兩分鐘。*如果使用的砂糖糖粒比較粗,打發的時間會因此比較長。
2.)加入優格打發~加入優格後,繼續手動打發,蛋糖液會起泡沫,時間約1分鐘。打發完成就撤除溫水盆。
3.)乾性食材拌合~分兩次加入過篩後的乾性食材(麵粉+杏仁粉+泡打粉+鹽),邊加入邊輕輕畫圈拌合。*使用打蛋器,手動方式。** 避免將所有乾性食材一次倒入蛋糖優格液態食材中,麵粉會結小團塊,因為不好拌開,反而造成過度攪拌。
4.)加香橙皮屑。
5.)淋上融化奶油~在麵糊上淋上融化的奶油。邊淋邊畫圈拌合。完成的麵糊略有濃稠度,是均勻有光澤的麵糊。*無鹽奶油以隔水融化方式,或是,利用微波爐低功率融化;只需融化就好,避免過度加熱。
6.)麵糊入模。
7.)香橙砂糖蛋糕頂~將香橙皮屑與砂糖混合,用手指搓揉後,將香橙砂糖撒在蛋糕頂。入爐烘焙。
◼︎ ◼︎ ◼︎
【烘焙】
• 烘焙溫度: 上下溫180°C
• 烤箱位置: 烤箱中下層。烤模放在烤盤上
• 烘焙時間: 35~40分鐘
* 蛋糕以竹籤測試中央確認,沒有沾粘時,才算是完成。
出爐後,蛋糕連烤模放在網架上(側躺:如使用長形蛋糕烤模),大約10分鐘後,再脫模。
脫模後靜置在網架上直到完全冷卻再裝盒,或是淋香橙汁糖霜。
*如果蛋糕留在烤模中冷卻,蛋糕底部與邊緣會聚集無法散發的水氣而造成沾黏,脫模時,會破壞蛋糕外觀的完整性,雖然在蛋糕的底部。
◼︎ ◼︎ ◼︎
【淋香橙汁糖霜】
*蛋糕必須是完全冷卻的狀態,才淋糖霜。有熱度的蛋糕會讓糖霜融解與稀釋,糖霜無法保持應有的濃度與色澤。
1.) 在糖粉中加入橙汁,用小湯匙拌合。如果糖霜太濃稠,就再加一點橙汁調節;反之,再加入少許糖粉調節。
2.) 拌合好的糖霜,我用小湯匙淋在蛋糕上。另外在加點鉋絲的橙皮。完成。
◼︎ ◼︎ ◼︎ ◼︎ ◼︎ ◼︎
【心得筆記】
柳橙,也可以用橘子,或是其他柑橘類的水果取代。 橙皮在蛋糕裡作為蛋糕的主要香料。建議選用有機水果。無論是否能找到有機水果,鉋皮屑前應該先用熱水仔細沖洗,擦乾後再鉋皮。柑橘的表層皮屑有油脂與香氣,底層的白色部份會有苦味,應避免使用。
*
香橙杏仁優格蛋糕也可以使用植物油製作。如使用植物油,以中性無強烈氣味的植物油為主,只需要40公克,在步驟3.)前加入植物油。
*
優格,英文Yogurt,選用原味,全脂,無糖,無香料,無添加的優格。
*
杏仁磨成的細粉,使用帶皮或是脫皮杏仁磨成的細粉都可以。我是使用製作馬卡龍的杏仁細粉。
*
使用奶油製作的香橙杏仁優格蛋糕,僅僅50公克奶油卻帶個蛋糕無可取代的奶油香氣。
*
可以用檸檬取代柳橙製作。
*
步驟1.) + 2.)使用加熱打發的方式。容器下方的溫熱水盆,水溫約在50°~60C,水位約與內容物高度同。
*
香橙砂糖蛋糕頂在烘焙中會沈入蛋糕內。蛋糕切面上看得見香橙砂糖痕跡,品嚐時也能感受,但是無法保持在蛋糕的頂部。
*
香橙杏仁優格蛋糕是一個常溫蛋糕,可以室溫保存,時間約三天。無論室溫或冷藏保存都需要加蓋避免蛋糕吸收其他氣味而影響口感。也可以放入冰箱中加蓋冷藏,保鮮時間約為五天。經過冷藏的蛋糕要回溫再享受。
◼︎ ◼︎ ◼︎ ◼︎ ◼︎
~ 無論計劃換什麼,無論怎麼換。請按照自己的想法實驗與驗證。~
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#香橙杏仁優格蛋糕
#低油脂蛋糕食譜
#奧地利寶盒家庭烘焙食譜
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濃稠度英文 在 飲食男女 Youtube 的精選貼文
Show me your love! 唔知邊個天才,將粟米肉粒變得咁浪漫,不過如果約女朋友去街,帶佢去食粟米肉粒飯的話,女朋友依然覺得和你一起很浪漫的話,恭喜你,你找到真愛了!
不過如果場景改變,在家中為你愛的人整個粟米肉粒的話,即使不浪漫,都肯定窩心。因為除了老幼咸宜,簡單到不能的粟米肉粒其實有很多變化。趕住煮飯唔夠時間切豬肉粒的話,肉粒可以用肉碎代替。加豆腐加多一點雞湯或水,就可以成為粟米羹。豪華版本,當然就是用新鮮蟹肉代替肉粒。雖然我最唔鍾意用蟹柳,不過貪方便的話,做個蟹柳粟米羹,味道最低限度都係夾嘅,點都正常過好味過上湯蟹柳蘿蔔。
講起來我今次示範的都算是個豪華版,因為用的是北海道可以生吃的粟米。如此重本,第一是因為慰勞飲食男女一班手足,勞苦功高值得食最好。其次就是慷他人之慨,拍檔識人在果欄做批發,買了一箱送了我幾條。題外話,我一向以為果欄只賣水果,不知道原來有蔬菜賣的。所以話,做人做事做生意,幾時都要與時並進。
以前小時候有得食新奇士橙,紅地厘蛇果(有幾多人知道究竟是甚麼水果?)已經不得了!以前過年過節,送橙送蛇果,用紙皮袋加張紅紙紅繩紮起來,非常得體的禮物。
言歸正傳,粟米蓉一定是罐頭或者紙包裝的,粟米粒其實去凍肉舖買急凍的更化算。如果喜歡青豆紅蘿蔔的話,有急凍粟米青豆紅蘿蔔,和粟米肉粒的做法一樣,無需解凍,直接煮就得。反而買新鮮紅蘿蔔的話,除了切粒麻煩,要煮淋都需要一段時間。
肉粒的大小,最理想是和粟米的大小差不多,因為除了味道之外,吃起來的口感亦很重要。溫馨提點,如果自問刀法麻麻,豬肉不能切細粒的話,不如索性用肉碎算。肉粒好似手指公咁大粒的粟米肉粒,我都見過,那個賣相……不予置評!
回饋各位肯睇我文字的讀者,醒大家多一個豉油西餐版本,就是不加雞蛋加忌廉,做湯做餸都得。又或者做一個全素版本,用素豬肉當然得,用素雞代替豬肉粒效果一樣好好,加少少胡椒粉提味,一滴油都不用加,清新健康到不得了!即使不是素食者,間中清清腸胃不失為一個好選擇。
材料:
忌廉粟米2碗
粟米粒2碗
脢頭肉6両
火腿扒 1塊
雞蛋2-4隻
胡椒粉2茶匙
鹽適量
糖適量
油2茶匙
做法:
1.豬肉切小粒,加少許鹽、糖、胡椒粉、油調味,拌勻
2.用少許油先爆豬肉,加入粟米粒及忌廉粟米煮熟
3.視乎喜愛的濃稠度,加入拂勻的雞蛋代替埋芡
4.加入適量鹽及胡椒粉調味
Sweet Corn with Pork
Ingredients:
Creamed corn 2 bowls
Corn kernels 2 bowls
Pork collar 6 tael
Ham steak 1 pc
Eggs 2-4 pcs, beaten
White pepper 2 tsp
Salt Some
Sugar Some
Oil 2 tsp
Steps:
1. Cube pork and ham steak into bite-size, add some salt, sugar, white pepper, and oil to marinate. Mix well.
2. Heat pan with oil, stir-fry the pork and ham briefly, add corn kernel and creamed corn to cook.
3. Add beaten eggs to the pan to thicken the sauce; the amount of eggs depends on your preference of thickness.
4. Add salt and white pepper to taste.
足本食譜: https://bit.ly/37nqTbn
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#粟米肉粒食譜 #香港菜食譜 #張慧敏
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同事要寄信
他一直堅持寫thickness
因為要表達殘餘物質濃度, 我認為要寫concentration
現在因為他有他的堅持, 我想了解真的寫the thickness of XXX
外國人會懂嗎??
謝謝回復
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